Автор:
Lewis Jackson
Дата Створення:
9 Травень 2021
Дата Оновлення:
1 Липня 2024
Зміст
Різотто - це італійська рисова страва, приготована в підливці до м’якості та м’якості. Рисо ризотто, приготоване з такими овочами, як гриби або морепродукти, особливо популярне, але це рисове блюдо також дуже смачне, коли готується з деякими іншими інгредієнтами. Якщо ви хочете знати, як готувати різотто, як кухар, вам просто потрібно виконати такі дії:
Ресурси
Овочевий рис різотто
- 1 невелика біла цибулина
- 1,5 склянки рису Арборіо
- 3 склянки курячого бульйону
- 1/4 чайної ложки маточки шафрану
- 1/4 склянки пармезану
- 1/4 склянки зеленої квасолі
- 1/4 склянки гороху
- 1/4 склянки грибів
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 столова ложка кропу
- Сіль (залежно від смаку)
- Перець (залежно від смаку)
Рисовий грибний рис
- 1 невелика біла цибулина
- 1 коробка рису різотто
- 1 склянка нарізаних нарізаних білих грибів
- Половина вершкового масла (60 г)
- 1 склянка молока
- 1 коробка грибного крем-супу
- 1 коробка цибулевого крем-супу
- 1/2 склянки тертого пармезану
- Сіль (залежно від смаку)
- Перець (залежно від смаку)
Ризотто з рису з морепродуктів
- 2 склянки курячого бульйону
- 1 пляшка соку молюска (сік молюска) 240 мл
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1/4 склянки подрібненого цибулі-шалоту
- 1/2 склянки рису Арборіо
- 1/8 чайної ложки меленого маточного шафрану
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку
- 1/2 склянки помідорів чері, розрізаних навпіл
- 120 г креветок середнього розміру
- 120 г гребінців
- 2 столові ложки збитих вершків
- 3 столові ложки подрібненої петрушки
Кроки
Спосіб 1 з 4: Овочевий рис різотто
Обсмажте нарізану кубиками невелику білу цибулю з 2 столовими ложками вершкового масла в товстій каструлі на середньому вогні. Використовуйте каструлю ємністю близько 2-3 літрів. Перемішайте цибулю, час від часу помішуючи дерев’яною ложкою, поки цибуля не стане прозорою.
Покладіть в каструлю 1,5 склянки рису. Перемішайте рис з цибулею. Смажте рис в каструлі 1-2 хвилини - рис вбере смак цибулі.
Нагрійте 3 склянки курячого бульйону в іншій каструлі на середньому вогні. Довести до кипіння. Подрібніть у відвар 1/4 чайної ложки маточки шафрану.
Великою ложкою наберіть у рис 1-2 склянки киплячого бульйону. Добре розмішайте, поки бульйон не вбереться в рис. Продовжуйте зачерпувати бульйон до рису і розмішувати; Ця техніка приготування допомагає крохмалю в рисі поєднуватися з бульйоном, щоб сформувати характерну структуру традиційного рису різотто. Додайте до різотто приблизно 3/4 бульйону.
Варіть рис різотто приблизно 15-20 хвилин. Дегустація рису між кожним додаванням ще бульйону, щоб перевірити, чи це зроблено. Коли рис вариться, кожна зернинка рису все одно повинна мати свою первісну форму.Рис потрібно полювати, але не бентежити.
Решту інгредієнтів додайте до рису. Додайте 1 столову ложку вершкового масла, 1/4 склянки тертого сиру пармезан, 1/4 склянки вареного гороху, 1/4 склянки варених грибів Портобелло. Приправте сіллю і перцем за смаком. Рисова страва з ризотто повинна бути жирною, гладкою, ароматною і красивою в золотистому кольорі.
Блюдо. Подавайте рис різотто у великій та неглибокій мисці, додайте зверху трохи тертого пармезану. реклама
Спосіб 2 з 4: Рисовий грибний рис
Помістіть пів кавалка вершкового масла (60 г) і порізану кубиками білу цибулю в каструлю на середній вогонь. Перемішувати смажити, поки цибуля не стане прозорою.
Додайте в суміш 1 склянку нарізаних білих грибів. Обсмажте гриби з цибулею. Продовжуйте обсмажувати інгредієнти разом, поки цибуля не стане золотисто-коричневою.
Додайте до суміші 1 коробку рису різотто, 1 столову ложку цибулевого крем-супу і 1 столову ложку грибних вершків. Далі додайте 1/2 склянки молока і перемішуйте інгредієнти, поки воно повністю не вбереться в рис. Поверніть вогонь на середній рівень, продовжуючи перемішувати інгредієнти.
Вливайте більше молока, поки рис не стане м’яким. Додайте до 1/2 склянки більше молока, поки насіння рису не стануть м’якими та жирними. Якщо рис відчуває себе як слід, не додайте більше молока. Варити рис не менше 15-20 хвилин.
Блюдо. Зачерпніть рис різотто в мисці і посипте зверху 1/2 склянки тертого пармезану. реклама
Метод 3 з 4: Ризотто з рису з морепродуктів
Зварити бульйонну суміш. Зварити 2 склянки курячого бульйону і 240 мл пляшки молюскового соку, щоб довести до кипіння. Не кип’ятіть повністю, а лише зігрівайте на повільному вогні.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні.
Додайте в каструлю 1/4 склянки подрібненого цибулі-шалоту. Смажте ще 2 хвилини до м’якості, помішуючи при перемішуванні.
Додайте в каструлю 1/2 склянки рису арборіо і 1/8 чайної ложки меленого маточки шафрану. Смажте інгредієнти протягом 30 секунд, безперервно помішуючи при перемішуванні.
Додайте в каструлю 1 столову ложку свіжого лимонного соку. Перемішувати протягом 15 секунд.
Налийте в каструлю 1/2 склянки бульйонної суміші. Варити 2 хвилини або поки бульйон майже повністю не вбереться. Продовжуйте рівномірно розмішувати.
Влийте в суміш решту відвару. Продовжуйте додавати до суміші по 1/2 склянки щоразу, поки бульйон повністю не вбереться в рис. Це займає близько 18-20 хвилин.
Помідори черрі покладіть навпіл і добре розмішайте. Варити близько 1 хвилини.
Додати морепродукти для смаження. Обсмажте 120 грамів креветок середнього розміру та 120 грам шкаралупи гребінця. Перед смаженням креветки повинні бути очищені від шкірки, а шлунково-кишковий тракт на спині. Варіть рис морепродуктів розотто близько 4 хвилин або до готовності креветок та морських гребінців. Продовжуйте перемішувати, поки всі інгредієнти не змішаться.
Вимкніть плиту. Додайте 2 столові ложки збитих вершків до рису з морепродуктами.
Блюдо. Посипте цей смачний рис з морепродуктів розотто 3 столовими ложками подрібненої петрушки і подавайте як основне блюдо в їжі. реклама
Метод 4 з 4: Інші страви з рису з різотто
Зробіть гарбузовий різотто з рису. Ви можете насолоджуватися гарбузовим ризотто рисом самостійно або подавати з куркою або яловичиною.
Зробіть томатний рис-ризотто. Рисове блюдо з томатного рису смачне, якщо його їсти окремо.
Приготуйте овочевий рис різотто. У цьому блюді з ризотто з рису використовуються різноманітні овочі, такі як кабачки, горох та гарбузи.
Зробіть шоколадний ризотто з рису. Якщо вам подобається артишок, ви знайдете цей рис із рисотто зі смаком артишоку як чудовий. реклама
Порада
- Для "risotto alla primavera" ви не будете використовувати маточку шафрану, а просто додасте чашку змішаних овочів, коли рис майже готовий - очищений горошок, гранатовий кабачок, спаржа або бавовна Нарізаний шоколад - це чудові інгредієнти. Додайте трохи подрібненого свіжого базиліка, натерту цедру вапна та / або свіжий сік лайма, коли рис готовий.
- Не бійтеся додавати масло, коли рис готовий. Це традиційний крок у приготуванні рису різотто, який називається «мантекаре», і справді робить рис розотто жирним і смачним!
- Рецепт страви з ризото з рису з Північної Італії під назвою "risotto alla Milanese" часто подається з "osso buco" (рагу з телятини). Ви можете легко змінити основний рецепт, щоб створити нові страви з рису з різотто. Ось кілька порад:
- Справжній італійський сир пармезан під назвою "витриманий Парміджано-Реджано" цілком коштує цих грошей. Більш тверді та дешеві сири, такі як Романо чи Грана Падано, часто продаються в Італії як пармезан, але вони не мають такого витонченого смаку, як справжній пармезан.
- Не мийте рис перед варінням; інакше ви втратите дорогоцінний крохмаль на зовнішній стороні зерна.
- Спробуйте замінити 1/2 - 1 склянку м’ясного бульйону в рецепті вище на несолодке біле вино для смаку. Використовуйте хороше вино; Ніколи не готуйте з алкоголем, який ви не хочете пити.
- Рис арборіо входить до рецепту рису ризотто, оскільки його легко придбати в супермаркетах США, але ви можете придбати будь-який італійський круглий рис, позначений як "суперфіно" - різновид Vialone Nano. Інший суперфіновий рис, який ви можете знайти в супермаркетах або спеціалізованих магазинах. Важливо використовувати лише суперфіновий рис, оскільки він має текстуру та високий вміст крохмалю, необхідний для приготування справжнього рису різотто.
- Щоб справді відчути смак шафрану, ви можете смажити маточку шафрану в невеликій каструлі близько 1 хвилини на середньому вогні перед подрібненням і додаванням у бульйон. Не використовуйте порошок маточки шафрану, оскільки цю дорогу траву часто змішують з дешевшими жовтими спеціями, такими як куркума або шафран.
- Для "різотто ай фунгі" ви не будете використовувати маточку шафрану. Під час варіння тушкуйте трохи лісових грибів і вершкового масла на середньому вогні на іншій сковороді, поки гриби не пожовкнуть і вода в грибах не зникне. Перемішайте гриби в рисовій мисці, коли рис звариться, і приправте 1/4 чайної ложки подрібненого свіжого чебрецю. Якщо у вас є трюфелі, ви можете збризнути чорним або білим трюфельним маслом, коли рис готовий, або подрібнити трохи свіжого трюфеля зверху. (Італійці також часто зберігають суперфіновий рис з трюфелем, щоб рис ввібрав аромат трюфеля.)
- Для «різотто алла цука» очистіть шкірку, видаліть насіння і подрібніть невелику зимову патисону, як кабачок або гарбуз, і обсмажте з цибулею, як описано в кроці 1, приправте 1/4 чайної ложки. меленого мускатного горіха або свіжо тертого мускатного горіха та приблизно 1/2 чайної ложки порошку кориці. Смажте на сковороді до м’якості кабачків перед додаванням до рису. Деякі шматочки кабачків повністю розпадуться, тому ризотоновий рис після закінчення є солодким, солодким і має приємний блискучий оранжевий або жовтий колір. У цьому рецепті не використовується маточка шафрану.
