Зміст

• Ресурси
• Кроки

Можливо, ви бачили м’ясні кіоски, де продавали нежирні плечі з яловичини, і дивуєтесь, як потрібно обробляти цей дешевий шматок м’яса. Пісне м’ясо - це шматок м’яса біля шиї корови, який при неправильному поводженні може жувати. Пісна яловичина найкраще підходить, якщо готувати її так само довго і повільно, як у духовці, або швидшим способом, як випікання або смаження на сковороді. Ви можете вибрати спосіб приготування, який відповідає вашому рівню приготування, і ви побачите, чому пісне яловиче плече - це смачний і популярний шматок м’яса.

Ресурси

Рагу з яловичого плеча

• 2 столові ложки олії або ріпакової олії
• Сіль і перець маринувати
• Від 1 кг до 1,5 кг нежирної яловичої лопатки
• 3/4 склянки (180 мл) рідини
• 1 чайна ложка або столова ложка спецій

Лопатки з яловичини на грилі

• Пісне яловиче плече
• Сіль і перець заправити стравами

Смажена на сковороді яловича лопатка

• 2 столові ложки рослинної олії, кокосової олії або олії виноградних кісточок
• Сіль і перець заправити стравами
• Мариноване м’ясо на ваш смак (за бажанням)

Кроки

Спосіб 1 з 4: Рагу з яловичого плеча

1. 

   
   
   Розігрійте духовку і замаринуйте м’ясо. Увімкніть духовку на 162 градуси Цельсія. У велику каструлю або товсту чавунну каструлю додайте 2 столові ложки рослинного масла або масла ріпаку. Розігрійте олію на середньому вогні і посипте м’ясо сіллю і перцем.
   • Ви можете використовувати велику чавунну каструлю, якщо готуєте тонкі нарізки м’яса.

2. 

   Смажте м’ясо. Як тільки олія нагріється і закипить, покладіть м’ясо в казан. М’ясо буде шипіти, як тільки потрапить на дно горщика. Смажте м’ясо на середньому вогні, поки воно не стане золотисто-коричневим. Щипцями переверніть м’ясо в жовтий бік. Вийміть м’ясо з каструлі, коли каструля закінчена. Викиньте залишки кулінарної олії на сковороді.
   • Під час смаження м’яса носіть термостійкі рукавички, оскільки на руках може потрапити гаряче масло.

3. 

   
   
   Налийте рідину в казан. Наповніть горщик 3/4 склянки рідини. Рідина збереже м’ясо у вологому стані під час готування, а також зробить його м’якшим. Ви можете спробувати одну з наступних рідин для тунелю:
   • Яловичий або овочевий бульйон
   • Яблучний сік або сидр
   • Журавлинний сік
   • Томатний сік
   • Вина не солодкі, змішані з бульйоном
   • Країна
   • 1 столова ложка рідкої приправи, такої як соус для барбекю, діжонська гірчиця, соєвий соус, яловичий маринад, вустерширський соус (рідкі приправи можна розбавляти водою).

4. 

   
   
   Змішати в сухій приправі. Щоб додати вашому рагу більше аромату, ви можете змішувати сухі спеції, як вам подобається. Змішайте приблизно 1 чайну ложку сухої приправи або 1 столову ложку свіжої приправи. Спробуйте такі спеції, як:
   • Василь
   • Спеції Herbes de Provence
   • Італійські спеції
   • Пряний майоран
   • Трава чебрецю

5. 

   Тушкуйте м’ясо в горщику. За допомогою важкої кришки накрийте чавунний казан і поставте його в піч. З 1 - 1,5 кг нежирного м’яса плеча потрібно кип’ятити на повільному вогні близько 1 години 15 хвилин до 1 години 45 хвилин. Після закінчення м’ясо стане м’яким, і його можна подавати до столу. Якщо ви перевірите температуру, стейк складе 62 градуси за Цельсієм, якщо його приготувати в недостатньому вигляді, і 79 градусів за Цельсієм, якщо це зроблено добре.
   • Щоб перевірити ніжність, можна вколоти виделкою в м’ясо. Якщо м’ясо вже ніжне, його можна легко перекосити.
   реклама

Спосіб 2 з 4: Яловичина на грилі нежирна

1. 

   Увімкніть духовку і замаринуйте м’ясо. Якщо гриль знаходиться у верхній частині печі, вам потрібно буде відсунути решітку духовки приблизно на 10 см від нагрівальної планки. Якщо решітка знаходиться в розсувному лотку нижче, не потрібно регулювати решітку духовки. Увімкніть духовку, приправляючи сіль і перець з обох боків м’яса.
   • Якщо вам подобається, ви можете використовувати будь-який яловичий маринад для аромату своєї страви.

2. 

   Смажте на грилі одну сторону м’яса. Помістіть мариноване м’ясо на деко або деко і поставте під решітку. Залежно від товщини м’яса, випікати потрібно приблизно 7-9 хвилин. Якщо ви любите середню або недостатньо обсмажену, готуйте 6-7 хвилин.
   • Залежно від типу гриля, ви можете залишити дверцята злегка відкритими, щоб стежити за випічкою.

3. 

   Переверніть м’ясо і варіть іншу сторону. Обережно переверніть м’ясо виделкою або щипцями. Покладіть м’ясо назад у духовку під решітку і варіть ще 5-8 хвилин, залежно від товщини м’яса. Перевірте температуру м’яса.
   • Якщо ви віддаєте перевагу їсти в недостатньому вигляді, виймайте м’ясо з духовки, коли температура становить 60 градусів Цельсія.Якщо ви любите добре готувати, готувати потрібно до тих пір, поки температура м’яса не досягне 70 градусів Цельсія.

4. 

   Дайте м’ясу «відпочити» і подайте до столу. Покладіть м’ясо на обробну дошку або тарілку. Накрийте м’ясо, як намет, алюмінієвою фольгою і дайте м’ясу «відпочити» приблизно 5 хвилин. Цей крок дозволить волокнам перерозподілити підливу, щоб вона не витікала, коли ріжете м’ясо.
   • М'ясо зменшиться на 5 градусів з того часу, як воно буде вийнято з гриля і після "відпочинку".
   реклама

Спосіб 3 з 4: Яловича лопатка, обсмажена на сковороді

1. 

   Увімкніть духовку і замаринуйте м’ясо. Розігрійте духовку до 204 градусів С. Маринуйте м’ясо будь-якими спеціями, які вам подобаються. Якщо ви хочете зробити це просто, просто посоліть і поперчіть. Не бійтеся натирати приправи з обох сторін м’яса, оскільки це збільшить смак страви і допоможе м’ясу набути коричневого кольору. Маринуйте його, щоб ви бачили приправу на поверхні м’яса. Ви також можете використовувати:
   • Приправа каджун
   • Чімічуррі
   • Теріякі
   • Мариновані спеції з яловичини на грилі в Монреалі

2. 

   Розігрійте сковороду. Нагрійте товсту нижню каструлю (найкраще чавун) на сильному вогні. Додайте на сковороду кілька ложок кокосової олії, олії виноградних кісточок або рослинного масла. Потрібно розігріти сковороду дуже гарячою, щоб м’ясо, як тільки ви покладете його в сковороду, заскрипіло, і воно почне підрум’янюватися.
   • Кокосова олія, ріпакова олія та рослинна олія мають високі температури кипіння, тому вони не будуть горіти при нагріванні сковороди. Уникайте смаження м’яса на вершковому або оливковій олії, оскільки воно пригорить.

3. 

   Смажте м’ясо з обох боків. Помістіть м’ясо в розігріту олію і смажте 1-3 хвилини. Акуратно переверніть м’ясо і смажте іншу сторону ще 1-3 хвилини. Обидві сторони м’якоті матимуть темно-золотисто-коричневий колір. Усередині м’яса майже живе, але ви закінчите тушкувати м’ясо в духовці, щоб м’ясо рівномірно готувалось.
   • Під час сковороди м’ясо можна перевертати кілька разів, щоб сковорода готувалася ще рівномірніше і швидше золотистою.

4. 

   Завершіть обсмажене на сковороді м’ясо в духовці. Помістіть як сковороду, так і м’ясо в розігріту духовку. Випікайте м’ясо протягом 6-8 хвилин або поки м’ясо не досягне бажаного ступеня зрілості. Якщо перевірити температуру, м’ясо буде дорівнювати 62 градуси за Цельсієм, якщо його вживати в недостатньому вигляді, і 79 градусів за Цельсієм, якщо повністю готувати. Перекладіть м’ясо на тарілку і дайте м’ясу «відпочити» кілька хвилин перед подачею.
   • Коли м’ясо «відпочине», бульйон всередині розподілиться рівномірно.
   • Обов’язково використовуйте деко, який можна безпечно використовувати в духовці. Навіть якщо сковорода рекламується як придатна для роботи в духовці, ви все одно повинні перевірити, чи здатна сковорода витримувати 204 градуси Цельсія в духовці.
   реклама

Метод 4 з 4: Виберіть м’ясо та подайте страву

1. 

   Вибирайте м’ясо. Якщо ви купуєте м’ясо для обслуговування багатьох людей, спробуйте вибирати невеликі шматочки однакового розміру. Якщо ви не можете знайти його, ви можете придбати один або два великі шматки м’яса, щоб нарізати його на менші шматочки; Так шматочки м’яса приготуються рівномірно.
   • Нежирна яловичина може бути не належним форматом, оскільки вона включає велику кількість м’язів у районі плеча яловичини. Зверніть увагу на нежирні наплечники з яловичини, які не мають багато жиру і навіть товсті.

2. 

   Збереження та обробка м’яса. Спробуйте приготувати свіже м’ясо, як тільки його придбаєте. Якщо ви не можете використати його відразу, ви можете тримати його в холодильнику 2-3 дні. Щоб зберегти м’ясо, вийміть м’ясо з обгортки і покладіть на тарілку (не пластикові тарілки). Накрийте посуд наполовину, щоб повітря могло надходити. Помістіть м’ясо в м’ясний відсік холодильника або в нижній відсік, щоб соки не потрапляли в інші продукти.
   • При обробці та зберіганні сирого м’яса важливо не ділитися, не торкатися та не зберігати сире м’ясо разом із вареним м’ясом. Ви повинні зберігати сире та варене м’ясо в окремих відділеннях та використовувати окремі обробні дошки під час загортання та приготування м’яса.

3. 

   Подавайте їжу. Традиційно нежирна яловичина подається з картоплею (пюре або смаженою на грилі) та змішаними овочами. Якщо ви хочете трохи змінити, ви можете подати пісну яловичу плечі з салатом з капусти, овочами гриль, обсмаженими грибами. Ви також можете подати пісну яловичину з будь-яким соусом (барбекю, песто, голландське або змішане масло).
   • Ви також можете нарізати м’ясо шматочками, щоб подати його до смажених овочів та рису, або обваляти в коржі з коржиком, щоб зробити фахітас.
   реклама