Зміст

• Порада
• Що тобі потрібно

• Ви можете змішувати приправи протягом 24 годин, перш ніж покласти їх у пакет для маринування з м’ясом. М’ясо вбере більше приправи, а сіль підкреслить смак м’яса.
• Імпровізуйте зі спеціями. Наприклад, ви можете пропустити цибулю-шалот і гірчицю, додати інші трави та спеції або використовувати бальзамічний оцет.

Покладіть м’ясо на сковороду жиром догори. Шукайте білого жиру на поверхні м’яса. Одна сторона жиру зазвичай скручується, тоді як інша сторона є більш рівною і легше розміщувати дно каструлі. Покладіть м’ясо в центр сковороди.

• Ви також можете використовувати мангал. Помістіть гриль на деко, щоб уловлювати соки, що капають. Якщо ви використовуєте тушонку, ви не будете використовувати гриль; Натомість готуйте його на яловичому бульйоні або іншій рідині на ваш вибір.
• Інший варіант - використовувати пакет для випічки. Накрийте м’ясо в мішку для випікання і викладіть на сковороду. Виріжте кілька вентиляційних отворів вгорі.

Використовуйте градусник, щоб перевірити, чи досягло м’ясо 54 градуси Цельсія. Помістіть термометр в центр м’яса, коли час готування буде 30 хвилин. Температура 63 градуси Цельсія вказує на те, що м’ясо готується середньо, але ви повинні видалити його до досягнення цієї зрілості.

• Яловичина перед смаженням коливається від 52 до 54 градусів Цельсія при варінні.
• Яловичина середньої вари - 71 градус Цельсія, а добре приготовані стейки 77 градусів Цельсія.

реклама

Частина 3 з 3: Подача

1. 

   Застеліть стейки фольгою і залиште на прилавку. Перемістіть каструлю у безпечне місце, наприклад, на кухонний стіл або стільницю. Оберніть шматок алюмінієвої фольги поверх каструлі, щоб покрити м’ясо. Фольга буде утримувати тепло всередині і допоможе м’ясу досягти потрібної температури. Не потрібно знімати термометр, якщо він раніше використовувався для вимірювання температури м’яса.
   • Якщо ви запікаєте м’ясо на грилі в духовці, вийміть його з духовки і загорніть у фольгу. Будьте обережні, щоб не обпекти руку!

2. 

   
   
   Наріжте м’ясо поперек зерна товстими скибочками. Зніміть фольгу, яка обгортає мангал, і уважно подивіться на поверхню м’яса. Ви побачите волокна на м’ясі, тобто м’язові волокна м’яса. Розріжте ці волокна поперек, а не паралельно. Розмір м’яса не має значення, але спробуйте нарізати яловичину тонко, щоб вона мала насичений смак, не пережовуючи багато.
   • Використовуйте ніж для нюансів м’яса, щоб м’ясо було акуратно красивим.
   • Нарізане м’ясо буде м’якшим, смачнішим і легшим для пережовування.

3. 

   Зберігайте сиров'ялену яловичину в закритих контейнерах і зберігайте в холодильнику або морозильній камері. Загорніть м’ясо у плівку або фольгу, якщо ящик недостатньо великий. Ви також можете нарізати яловичину шматочками для зручності зберігання. Зберігайте в холодильнику, якщо плануєте з’їсти його відразу, або зберігайте в морозильній камері для більш тривалого зберігання.
   • Яловичину можна зберігати до 4 днів у холодильнику. Якщо м’ясо відчуває слизу або має запах, викиньте його.
   • Смажена яловичина зберігається в морозильній камері до 3 місяців. При необхідності ви можете розморозити його перед тим, як зберігати в холодильнику.
   реклама

Порада

• Подумайте, як зробити м’ясну підливу на сковороді. Зріжте жир, а потім решту з’єднайте з сумішшю молока та води, щоб закип’ятити на середньому вогні.
• Збільште кількість оливкової олії, що втирається на поверхню м’яса, якщо м’ясо занадто нежирне. Жир олії допоможе зберегти м’ясо вологим під час випікання.
• Яловичий огірок також можна тушкувати з соусом у мультиварці або чавунній каструлі, хоча випічка - найпоширеніший спосіб приготування їжі з яловичого огірка.

Що тобі потрібно

• Сковорода
• Чаша для змішування
• Мірна ложка
• Рукавиці в духовці
• М’ясний термометр
• Срібний папір
• Гострий ніж