Тендеризатор зі свинини - Чайові

Відеоролик: ➤Как сделать мясо мягким ➤ Жесткое мясо ➤ Маринада для жёсткого мяса! ➤ Секреты мяса, как размягчить

Зміст

Кроки
Увага
Що тобі потрібно

Свинина - це найбільш універсальний вид м’яса, який можна поєднувати не тільки зі свіжими кислими інгредієнтами та насиченими спеціями, але й із багатьма стравами. Однак, на відміну від курятини або яловичини, які від природи ніжні і залишаються ніжними при недостатньому або недостатньому приготуванні, свинина трохи жує і її потрібно ретельно приготувати (хоча ця причина не пояснюється) . Вам слід навчитися тендерувати свинину, щоб зробити блюдо більш ніжним і смачним. Прочитайте статтю нижче, щоб дізнатися, як пом’якшити свинину перед приготуванням.

Кроки

Спосіб 1 з 3: Пом'якшити свинину перед приготуванням

Використовуйте молоток поступово. Свиняча відбивна дуже жорстка, тоді як м’язові волокна м’яса довгі та цілі. Щоб розпочати тендерування свинини перед маринуванням або приготуванням, розірвіть м’язові волокна м’ясним молотком («м’якше м’ясо»). М’ясні тендеризатори - це, як правило, важкі молотки з заточеною поверхнею для відбивання м’яса або інструмент з гострими зубами для заколювання м’яса. Призначення м’ясних тендеризаторів те саме, що полягає у відбиванні або наколюванні м’яса так, щоб м’язові волокна розщеплювались.
- Не хвилюйтеся, якщо у вас немає м’яса для м’яса. Ви також можете використовувати виделку або навіть голі руки, щоб розм’якшити м’ясо. Колючи, стукати або стискати м’ясо, щоб розбити м’язові волокна і зробити його м’якшим.
Використовуйте маринад для розм’якшення м’яса. Маринад не тільки пом’якшує, але і надає м’ясу вишуканий смак. Однак не всі маринади можуть пом’якшити м’ясо. Щоб м’якоть м’якоть, вам знадобиться кислий маринад або пом’якшувальний фермент. Обидва ці хімічні речовини здатні розщеплювати щільно звиті білки в м’ясі на молекулярному рівні. Однак використання занадто великої кількості дасть небажані результати. Занадто багато кислоти робить м’ясо жувальним, оскільки воно денатурує білок у м’ясі, а занадто багато ферментів часто роблять м’ясо тьмяним.
- Для виготовлення свинячих бульйонів часто використовують апельсиновий (лимонний) сік, оцет і вино. Наприклад, люди часто використовують червоне вино в поєднанні з соєвим соусом та іншими інгредієнтами (коричневим цукром) для приготування свинячого бульйону. Щоб уникнути пережовування свинини висококислими маринадами, використовуйте замість них кислі молочні продукти. Йогурт та пахта слабокислі, що робить свинячі ребра більш смачними та солодкими.
- Пом'якшувальні речовини зазвичай містяться в деяких фруктових соках. Наприклад, фермент бромелайн у ананасі та папаїн у папайї можуть ефективно збивати м’ясо. Однак використовувати його не слід забагато щоб уникнути пестощів.
Маринувати м’ясо. Як і звичайні маринади, солоний маринад особливо хороший для нежирної свинини (наприклад, ребер). Солене - це замочувати м’ясо в солоній воді, щоб м’ясо в посуді було м’якшим і вологим. Морська вода не тільки містить сіль і воду, але також містить інші смакові інгредієнти, такі як яблучний оцет, коричневий цукор, розмарин і чебрець. Розсіл надає м’ясу солоного смаку, тому слід уникати надмірної солі, коли його їсте або висушуєте після розсолу.
- Найкращий солоний рецепт - розчинити у великій мисці 3/4 склянки солі, 3/4 склянки цукру та чорного перцю (ароматизатор) з 3,8 літрами води (використовуйте гарячу воду, щоб цукор та сіль швидко розплавилися. ніж). Покладіть свинину в миску, накрийте кришкою і тримайте в холодильнику до готовності.
- Час засолювання зазвичай варіюється залежно від виду м’яса, яке ви готуєте. Наприклад, свинячі відбивні повинні бути солоними від 12 годин до 1 дня. Потрібно маринувати кілька днів, якщо ви хочете обсмажити спинку повністю. Вирізку можна приготувати приблизно через 6 годин після засолювання.
Використовуйте комерційні м’ясні тендеризатори. Штучний м’ясний тендеризатор - ще один варіант тендеризації свинини. Це порошкові, іноді рідкі, пом’якшувальні засоби. Зазвичай діючою речовиною м’ясних тендеризаторів є папаїн - природний пом’якшувальний засіб, що міститься в папайї. Як і папайя, не слід занадто використовувати пом’якшувачі, щоб уникнути надмірного м’якого м’яса.
- М’ясний тендер слід використовувати в помірних кількостях. Перед приготуванням ненадовго замочіть вологе м’ясо, а потім посипте приблизно 1 чайну ложку пом’якшувача приблизно на 0,5 кілограма м’яса. За допомогою виделки виткніть м’ясо глибиною близько 1,3 см, а потім варіть.
- М’ясні тендеридери, на яких на етикетці написано «приправлений», зазвичай містять сіль - тому перед приготуванням не потрібно додавати сіль.
реклама

Спосіб 2 з 3: Приготувати ніжне м’ясо

Перед запіканням свинину добре обсмажте. Якщо ви знаєте як, існує багато методів, якими можна зробити свинину ніжною та солодкою під час приготування їжі. Наприклад, для тонких скибочок, таких як ребра або котлети, ви можете швидко готувати і використовувати сильний вогонь, щоб м’ясо виглядало хрустким і привабливішим, а потім зменшити вогонь і перейти до сухого приготування на завершальній стадії. . Наприклад, можна свинину сковорідкою сковородою на розпеченій сковороді або грилі, а потім помістити в духовку (або перекласти м’ясо в більш прохолодну частину гриля, а потім закрити кришку) для решти страв.
Непряме тепло - важливий фактор, що робить м’ясо ніжним і солодким. Метод смаження на сковороді перед приготуванням робить м’ясо краще «хрустким» і навпаки, безпосереднє приготування може зробити м’ясо жувальним і перегрітися. Непряме нагрівання духовки або гриля може поступово допомогти приготувати все м’ясо, роблячи його м’якшим і рівномірнішим.
- Пряме нагрівання (приготування їжі на розпеченій сковороді) може приготувати зовні швидше, ніж всередині, тому готувати кожну сторону потрібно лише 1-2 хвилини, щоб м’ясо повністю просохло. Однак непряме нагрівання (як піч) займає більше часу, щоб приготувати м’ясо - 0,5 кг м’яса зазвичай займає близько 20 хвилин варіння.
Тушкована свинина. Тушкування - це ще один спосіб приготування, щоб м’ясо було ніжним і вологим. Тушкувати - це спосіб готувати повільно та використовувати багато води. Ви можете додати м’ясо до суміші рідких (іноді сухих) інгредієнтів, а потім кип’ятити на повільному вогні кілька годин. Тушкування робить м’ясо вологим, м’яким і смачним, тому такий спосіб підходить для жувальних шматочків свинини, таких як плечі та ребра. Крім того, тушковану воду можна використовувати як соус або соус для занурення, тому дуже зручно подавати страви зі свинини з рисом або подібним.
- Час тушкування для різних видів свинини різний, однак рекомендується тушкувати близько 30 хвилин на 0,5 кг м’яса (жувальне м’ясо та більше сполучної тканини зазвичай займають більше часу).
- Зазвичай деякі рецепти тушкування вимагають смаження на сковороді або обсмажування м’яса перед тим, як його обсмажити, щоб воно вийшло хрустким.
Копчене м'ясо. Копчене - метод повільного та низькотемпературного приготування м’яса, який часто застосовується до смажених страв і має виразний «димний смак». Існує багато різних способів копчення м’яса, але загалом спеціальну деревину (наприклад, Mesquite) спалюють у закритому посуді, щоб м’ясо готувалося через непряме нагрівання.З часом деревина поступово змінює свій смак на м’ясо, тому воно стає не тільки м’яким і соковитим, але і має унікальний аромат, недоступний при використанні інших методів обробки.
- Спосіб копчення є дорогим і трудомістким, тому його слід використовувати лише разом із давно приготовленими шматками свинини, такими як лопатка на грилі або грудинці, або придатним для барбекю або на відкритому повітрі.
- Куріння - це делікатне мистецтво кулінарії, в якому багатьом професіоналам доводиться використовувати спеціалізоване і досить дороге обладнання. Однак можна готувати і на звичайному мангалі. Ви можете звернутися до статті про те, як палити м’ясо.
Тушкуйте свинину або використовуйте повільну плиту. Ви можете скористатися скороваркою або повільною плитою, щоб повільно готувати свинину та робити її м’якшою під час їжі. Тушкування м’яса - це варіння м’яса на повільному вогні в суміші твердих і рідких інгредієнтів протягом тривалого періоду часу. Зазвичай запіканка зазвичай подрібнюється, щоб її можна було зачерпнути ложкою. Так само, як тушкування, метод тушкування підходить для м’яса зі сполучною тканиною (наприклад, плеча або ребра).
- Час приготування різний для різних видів м’яса, але загалом схожий на час пасірування.
- Мультиварка (тушонка) особливо зручна для тушкування м’яса. Зазвичай, коли у вас повільна плита, вам просто потрібно покласти всі інгредієнти в казан, увімкнути її і варити кілька годин. Однак, якщо за рецептом потрібні овочі, слід додавати овочі пізніше під час варіння, оскільки овочі готуються швидше, ніж м’ясо.
Залиште м’ясо включеним після варіння. Якщо ви хочете, щоб м’ясо було якомога ніжнішим і солодкішим, не розрізайте його і їжте одразу після його закінчення. Якщо ви хочете, щоб м’ясо залишалося мокрим і м’яким, одним з найважливіших, але часто ігноруваних кроків, є збереження м’яса таким, яким воно є після приготування. Незалежно від способу приготування, який ви використовуєте, вийміть м’ясо з джерела тепла і дайте йому охолонути протягом 10 хвилин. Ви можете тримати м’ясо гарячим, накривши фольгу. Після цього часу ви зможете насолоджуватися м’ясом.
- Різання м’яса відразу після варіння призведе до втрати вологи та м’якості. При варінні свинини бульйон зсередини білкових волокон потрібно «вичавити». Залишення м’яса в прохолоді дає білкам час для повторного поглинання вологи. Ось чому, коли ви ріжете свіжоприготовлене м’ясо, ви часто бачите, що стікає багато води. І навпаки, бульйон буде текти менше, якщо ви дасте м’ясу деякий час охолонути, перш ніж його нарізати.
Нарізати м’ясо. Якщо ви хочете, щоб м’ясо було особливо ніжним, дізнайтеся, як його нарізати. Щоб м’ясо було якомога ніжнішим, наріжте його на скибочки відповідно до зерна. Ви будете знати, як нарізати м’ясо відповідно до зерна, якщо уважно придивитись і побачити поперечну частину окремих м’ясних ниток під час різання. Різання волокна може розбити м’язові волокна на дрібні шматочки перед жуванням. Ця порада, безумовно, буде дуже корисною.
- Для ніжних методів приготування, таких як тушкування і тушкування, не потрібно нарізати м’ясо відповідно до зерна, оскільки воно досить м’яке. Однак товсті та великі шматки м’яса смажать на грилі або запікають має бути Перед подачею м’ясо наріжте, щоб м’ясо було якомога м’якшим. - Ось чому під час банкетів подача повинна нарізати великі шматки м’яса волокнами та на тонкі скибочки, щоб гості могли легше насолоджуватися.
реклама

Метод 3 з 3: Виберіть м’які м’ясні шматочки

Виберіть м’ясо назад. З точки зору терміна для свинини, слово «назад» у свині не є таким, як людина. Спина - довга смужка м’яса біля хребта і проходить вздовж спини свині. Загалом м’ясо з м’яса спини - це м’яка і м’яка порція свині, завдяки якій з’являються м’які, солодкі та поживні страви завдяки нежирним білкам. Популярні нарізки м'яса назад:
- Шматочки ребер
- Вирізка на грилі
- Котлета
- Ребра назад
- На грилі назад
Вибирайте вирізку. Вирізка (яку іноді називають «філе свинини») - це найм'якша частина м’яса спини. Вирізка - це довга, вузька і худа м’язова смужка вздовж верхніх ребер свині. Вирізка особливо солодка, ніжна і нежирна, що робить її найдорожчим шматочком м’яса. Вирізка часто продається:
- Цілі шматки
- Наріжте скибочки на "кружечки"
- Попередньо запечена в упаковці
Виберіть ребра. Свинячі ребра, що тягнуться від хребта вниз по краю живота, мають різний смак, м’який смак і різний смак, залежно від положення ребер у скелеті. Верхнє ребро (найближче до хребта) зазвичай худе, солодке і ніжне, як вирізка. Нижні ребра (біля живота) також досить м’які в приготуванні, але, як правило, жирніше і готуються довше. Ребра, які ви можете вибрати:
- Невелике ребро
- Кістка
- Ребра
- Нарізані ребра
Вибирайте черевце. Як випливає з назви, м’ясо черева дуже жирне, нежирне та вирізане з черева свині. Багато людей люблять розріджувати м’ясо черева і доводити його до копчення. Оскільки воно дуже жирне, перед вживанням м’ясо живота потрібно смажити на грилі або запікати довго і повільно, тому воно буде солодшим і м’якшим.
- М'ясо для живота зазвичай пропонується у вигляді бекону та подібних продуктів, як Панцета (італійський бекон), і рідко продається в звичайних м'ясних магазинах. Вам потрібно звернутися до постачальника м’яса, щоб придбати м’ясо черевця, яке відповідає рецепту.
Вибирайте жувальне м’ясо, якщо воно готується повільно. М'які нарізки м'яса (особливо вирізки) часто дорогі. Якщо ви хочете заощадити гроші, вам не доведеться витрачати гроші на хороші нарізки м’яса. Насправді, жувальні дешеві нарізки (наприклад, м’ясо плеча) все ще можна їсти, якщо їх готувати повільно. Ось дешеві шматочки м’яса, які ви можете пом’якшити, якщо вмієте готувати:
- М'ясо стегна плеча
- Плече на грилі
- Попове м’ясо
- Бостонське м'ясо
Вибирайте менш популярні ніжні м’ясні нарізки. Вам слід спробувати приготувати деякі менш відомі шматки м’яса, з яких можна отримати м’які та солодкі страви. Такі м’ясні нарізки рідше зустрічаються в сучасних західних стравах, але надзвичайно популярні в традиційних рецептах або стилях приготування. Якщо ви наважитеся поїсти, ви можете попросити придбати ці спеціальні м’ясні шматочки на ринку. Ви можете вибрати м’які м’ясні м’ясні шматочки (готуючи на повільному вогні), такі як:
- Мати
- Ноги
- Цвях
- Язик
- Вісцеральні органи (печінка, серце тощо)
реклама

Увага

Уникайте використання занадто великої кількості м’ясного тендеризатора. Занадто багато може призвести до того, що м’ясо зовні буде м’яким, а всередині жорстким.