Зміст

• Кроки
• Порада
• Увага
• Що тобі потрібно

Будь то газова плита або вугільна піч, ви можете навчитися пекти стейк без особливих труднощів. Зазвичай барбекю не вимагає багато маринаду, оскільки його природний смак по суті смачний. Зокрема, яловича вирізка стане ідеальним стейком, який вам просто потрібно покласти на швидкий гриль, щоб приготувати чудову основну страву.

• Час приготування: 20-25 хвилин
• Час обробки: 10-20 хвилин
• Загальний час: 30-45 хвилин

Кроки

Спосіб 1 з 2: Підготуйте гриль

1. 

   Купуйте правильну яловичу вирізку. Яловича вирізка - це задня частина корови, особливо стегна. Шукайте шматок м’яса з жирними смужками, тобто білі жирові лінії рівномірно розподіляються по м’ясу. Вибирайте м’ясо яскраво-червоного, яскраво-червоного кольору і товщиною близько 2,5-4 см.
   • Попросіть м’ясника порізати свіже м’ясо, якщо надрізи, що продаються, почорніли - вони занадто довго залишались у повітрі.

2. 

   
   
   Знайте, що стиль випічки впливає на смак готового продукту. Багато людей стверджують, що яловичина на грилі з невеликою кількістю солі і перцю - одна з найкращих страв. Хоча яловичина з філе не дуже м’яка, вона дуже насичена, навіть якщо вона не заправлена. Справжній смак завдяки взаємодії між м’ясом та джерелом тепла. Просто запікайте трохи на вулиці, м’ясо буде дуже смачним і м’яким. Залежно від типу кухні, ваш стейк може мати різний смак:
   • Пропанова газова плита: Газові плити не будуть сильно сприяти смаку стейка, але вони найпростіші у використанні та найшвидші гарячі. Ви можете регулювати температуру лише за допомогою однієї простої ручки і завершувати випічку, як вам подобається. На газових плитах також часто встановлений термометр.
   • Вугільна піч: Брикети можуть відносно швидко підпалювати і швидко нагріватися. Цей тип печі пропонує «класичний» смак барбекю з ноткою диму, але трохи важко регулювати температуру.
   • Дров’яна піч: Такі шматки дров, як дрова або дуб, нададуть стейку найбільш природний смак. Однак дров’яні печі досить складно встановити та обслуговувати, тому багато людей поєднують дрова та деревне вугілля, щоб скористатися обома.

3. 

   
   
   Розігрійте духовку до середнього сильного вогню. Якщо ви використовуєте деревне вугілля та / або дрова, це може зайняти 30-40 хвилин, поки на полум’ї не з’явиться сірий попелястий шар, але для нагрівання газової плити знадобиться лише кілька хвилин. Потрібно дозволити, щоб температура всередині гриля сягала близько 190 градусів Цельсія, закриваючи його під час нагрівання. Чим рідше м’ясо, тим гарячішою повинна бути плита:
   • Товщина м’яса 2–2,5 см: 180 - 205 градусів С. Ви не зможете тримати руки на грилі більше 4-5 секунд.
   • Товщина м’яса 2,5-4 см: 162-180 градусів Цельсія. Ви не зможете тримати руки на грилі більше 5-6 секунд.

4. 

   
   
   Натріть сіллю і перцем м’ясо, поки чекаєте, поки плита нагріється. Більшість стейків мають найкращий смак з невеликою кількістю приправи. Натріть 1/2 столової ложки солі і перцю з обох боків м’яса і дайте йому просочитися протягом 15-20 хвилин при кімнатній температурі, поки ви чекаєте, поки плита нагріється. Слід залишити маринад при кімнатній температурі, щоб при похованні на решітці він не охолоджувався - це може призвести до зменшення та жування м’яса під час випікання.
   • Використовуйте пристойну кількість солі - тонкий шар солі, посипаний м’ясом, повинен бути дрібним, але пам’ятайте, що поверхню м’яса все одно потрібно бачити.
   • Більша сіль (наприклад, крупна морська сіль або кошерна сіль) надасть м’ясу кращу консистенцію, тому слід уникати дрібнозернистої солі, якщо це можливо.

5. 

   Помістіть яловичину на гарячий гриль. Потрібно обсмажити м’ясо зовні коричневим і хрустким для найкращої текстури та смаку. Помістіть м’ясо на вогонь і дайте йому посидіти, накривши кришкою під час запікання. Під час запікання м’ясо не тикайте, не колите і не рухайте м’ясо.

6. 

   Випікайте кожну сторону м'яса безпосередньо на вогні протягом 4-7 хвилин, залежно від того, наскільки добре ви хочете, щоб воно було. Поверхня м’яса при перевертанні повинна бути темно-коричневою. Якщо плита занадто гаряча, поверхня м’яса буде горіти чорно. Якщо м’ясо рожеве, то плита недостатньо гаряча, тому спробуйте підняти вогонь або залишити м’ясо на вогні ще на 2-3 хвилини. Ви також можете повернути стейк на 45 градусів, коли він вариться вдвічі менше, щоб створити на м’ясі красиві сліди гриль у формі ромба. Зверніться до таких ступенів стиглості:
   • Середній - рідкісний: Випікайте приблизно 5 хвилин на сторону.
   • Середній: Випікайте приблизно 7 хвилин на сторону.
   • Молодці: Випікайте по 10 хвилин з кожного боку, потім поставте на непрямий вогонь, щоб продовжувати готувати.
   • За допомогою щипців гортайте м’ясо, замість того, щоб виделкою проколювати м’ясо, змушуючи його стікати.

7. 

   Зніміть м’ясо з прямого вогню і поставте на непрямий вогонь, якщо хочете його ретельно приготувати. Перемістіть м’ясо на іншу сторону гриля або в положення, де немає прямого нагрівання, поки внутрішня частина м’яса не досягне бажаного рівня зрілості. За допомогою вугільного гриля ви можете відкривати або закривати вентиляційні отвори для контролю рівня диму. Запах диму посилиться, коли ви закриєте вентиляційний отвір. Ви можете за допомогою термометра виміряти температуру всередині м’яса, або просто зробити оцінку з часом.
   • Re: 55 - 57 ° C. Виймайте м’ясо відразу після обертання кожної сторони.
   • Середнє значення: 60 ° C. Випікайте кожну сторону протягом 1 хвилини або на 30 секунд більше, ніж недоварене м'ясо.
   • Середній 68 ° C. Продовжуйте випічку ще 1-2 хвилини на прямому вогні. Переверніть м’ясо на половину часу.
   • Ретельно: 74 ° C. Випікайте стейк на непрямому вогні протягом 3-4 хвилин, а м’ясо переверніть половину часу.

8. 

   Перевірте м’ясо руками. Якщо у вас немає термометра для м’яса, ви можете перевірити стиглість м’яса вручну. Одним пальцем притисніть центр м’яса. Помірно приготовлене м’ясо трохи потоне, так само, як ви натискаєте на центр руки. Середній ніжний наріз м’яса повинен бути м’яким і м’яким, як нижня частина великого пальця.

9. 

   Перед подачею залиште м’ясо при кімнатній температурі на 10 хвилин. Покладіть на м’ясо фольгу і дайте йому «відпочити» перед подачею. Це збереже смак м’яса, а стейк буде смачнішим. реклама

Метод 2 з 2: Варіації

1. 

   Натріть приправу м’ясом замість солі та перцю. Сушені приправи додають смаку м’ясу, не втрачаючи м’якості, часто його називають «приправою солі» або «приправою для барбекю». Ви також можете змішати спеції самостійно. Змішайте наступні спеції з сіллю і перцем, а потім відіжміть або потріть обидві сторони м’яса. Використовуйте однакову кількість приправи на кожну сторону, приблизно 1-1,5 столові ложки, і не бійтеся поєднувати спеції.
   • Цибульний порошок, паприка чилі, порошок чилі і часник.
   • Розмарин, чебрець і сушені листя материнки, часниковий порошок.
   • Кайенський перець, паприка, паприка чилі в порошку, мексиканська материнка, часник у порошку.
   • Коричневий цукор, перець чилі, паприка в порошку чилі, часник у порошку та мелена кава.

2. 

   Замочіть м’ясо в маринаді для збільшення вологості та смаку. Розсіл працюватиме лише тоді, коли його заправлять на ніч, тому не тривайте останню хвилину і очікуйте, що смак буде насиченим. Кислота в маринаді (оцет, лимонний сік тощо) розщепить частину тканини м’яса, зробивши його м’якшим. Однак занадто багато кислоти може пошкодити текстуру і зробити поверхню стейка не хрусткою. Покладіть м’ясо в поліетиленовий пакет з маринадом і поставте в холодильник на ніч для досягнення найкращих результатів.
   • 1/3 склянки соєвого соусу, оливкова олія, сік лайма, вустерширський соус, додайте 1-2 столові ложки часнику в порошку, базилік, петрушку, сушений розмарин і чорний мелений перець.
   • 1/3 склянки червоного винного оцту, 1/2 склянки соєвого соусу, 1 склянка рослинного масла, 3 столові ложки вустерширського соусу, 2 столові ложки діжонської гірчиці, 2-3 подрібнених зубчики часнику, 1 столова ложка меленого чорного перцю.

3. 

   Нанесіть на поверхню м’яса трохи вершкового масла для отримання жирного смаку в стилі барбекю. У ресторанах барбекю є причини для того, щоб намазувати масло стейками. Вершкове масло прокрадеться до скибочок м’яса і покращить цю страву до ідеального основного блюда. Можна спробувати змішати вершкове масло зі спеціями та зеленню у кухонному комбайні, щоб додати смаку вашому стейку. Щоб приготувати масляну суміш, змішайте 6 столових ложок вершкового масла з травами у харчовому блендері, а потім заморозьте, поки не буде потрібно посипати ним шашлик. Ви також можете нагріти його на повільному вогні і розподілити розтоплене вершкове масло та зелень на стейк, коли м’ясо буде готове.
   • 1 чайна ложка подрібненого чебрецю, шавлії та розмарину
   • 2-3 подрібнених зубчики часнику
   • 1 чайна ложка паприки, коріандру та кайєни

4. 

   
   
   Додайте приправу поверх мангалу. Смажене м’ясо теж смачне, але з приправою воно буде ще смачнішим. Ви можете спробувати такі спеції, як:
   • Смажена на сковороді цибуля, чилі або гриб
   • Смажена цибуля
   • Посипаний зелений сир
   • Сметана
   реклама

Порада

• Починайте готувати, коли м’ясо буде кімнатної температури і висохне, щоб переконатися, що воно готується рівномірно.

Увага

• Дуже тонке м’ясо висохне на сильному вогні.

Що тобі потрібно

• Яловича вирізка
• Приправа або маринад
• Гриль на газі або вугіллі
• Щипці
• Кускове вугілля або брикети
• Газ пропан
• Антипригарне масло або спрей