Приготувати підливу - Чайові

Відеоролик: ЛУЧШАЯ ПОДЛИВА ДЛЯ МАКАРОН ГРЕЧКИ КАРТОФЕЛЯ, ПОДЛИВА ДЛЯ КАШИ, РЕЦЕПТ ПОДЛИВЫ ГАРНИРА, ПОДЛИВА С ЛУК

Зміст

Порада
Що тобі потрібно

Якщо суміш трохи грудка, слід почекати приблизно 5-10 хвилин, перш ніж додавати її у відвар. Нагрійте відвар на повільному та середньому вогні, коли масло-борошняна суміш буде готова додати.

Додайте в бульйон масло-борошняну суміш і енергійно розмішайте. Спочатку суміш буде трохи грудкою і не дуже приємною. Однак суміш потім розчиниться у відварі і згустить відвар.

Продовжуйте помішувати під час кипіння. Це допоможе повітрю циркулювати і підлива швидше загусне.

Зменшіть вогонь і почекайте, поки підлива загусне. Занадто багато вогню призведе до того, що бульйон закипить, занадто швидко загусне і запіниться. Тож тримайте на повільному вогні, обережно перемішуйте, поки кипіть, і перевірте консистенцію підливи. Це має зайняти близько 10 хвилин, тому не потрібно поспішати.

Спробуйте соус, коли вважаєте, що він досить густий. Візьміть чайну ложку підливи, щоб спробувати її і перевірте, чи консистенція задовільна.

Дегустація. Для приготованих у такий спосіб соусів (без смаженого жиру або вершків) додайте щіпку солі та перцю або улюблену приправу. Додайте приправи повільно і пробуйте їх на смак, щоб уникнути надмірного приправлення.

Зверніть увагу, що підлива використовується для супроводу інших страв. Тому, якщо відвар недостатньо міцний, не хвилюйтеся. Аромат підливи поєднується зі смаком гарнірів.

Метод 2 з 3: Приготування смаженого м’яса без жиру

Приготуйте соус з руфів (вимовляється як «ру»), готуючи борошно з маслом, поки воно не стане ідеально однорідним. Потім Ру готують на холодному бульйоні, поки його не порівняють з утворенням насиченої підливи. Процес приготування соусу Ру є таким:
- Наріжте 8 столових ложок (1/2 склянки) солоного масла `` ні '' кубиками (солоне вершкове масло зробить підливу солоною). Потім додайте подрібнене вершкове масло в каструлю середнього розміру.
- Увімкніть слабкий на слабкий вогонь і тушкуйте до тих пір, поки масло не піниться. Ваше вершкове масло починає горіти, це означає, що ви запалили занадто велику запальничку.
- Помістіть ½ склянки білого борошна в каструлю.
Добре і безперервно перемішуйте. Спочатку суміш не буде виглядати смачною і грудкою, але поступово вона стане більш гладкою і рівномірно змішаною. Продовжуйте перемішувати і нагрівати суміш на повільному вогні, щоб повітря циркулювало і суміш загусла.
- Приблизно через 6-12 хвилин суміш запахне випічкою в духовці. На даний момент тісто готується і більше не буде мати смак соусу, як тісто.
Налийте в горщик 1 склянку відвару. Можна використовувати бульйони з курки, яловичини або овочів. Продовжуйте постійно помішувати, виливаючи бульйон у казан, поки інгредієнти не змішаться. Налийте в казан 1 склянку бульйону і продовжуйте помішувати, поки інгредієнти не змішаться рівномірно. Повторюйте процес наливання бульйону в каструлю, поки отриманий бульйон не стане густим і не має грудочок.
- Підлива повинна бути густою. Однак на даний момент, якщо підливка трохи схожа на суп, тоді не потрібно хвилюватися, оскільки це нормально.
Помістіть 1/3 склянки знежиреного вершків у каструлю, коли підлива збігається. Перемішуйте 2-3 хвилини, а потім ложкою перевірте консистенцію підливи. Підлива повинна прилипати до задньої частини ложки і повільно капати. Отже, підлива закінчена.
Дегустація. Хоча соус, приготовлений таким чином, не вимагає ніяких приправ, ви можете додати сіль і перець на свій смак. Крім того, популярні й інші спеції, такі як:
- Кетчуп
- Соєвий
- Кава
- Вул
- Грибний суп добре зварили
- Сметана
реклама

Метод 3 з 3: Приготування жирних смажених м’ясних соків

Тримайте смажений жир. Щоб приготувати підливу із смаженого жиру, спочатку тримайте смажений жир та решту м’яса на сковороді (зазвичай курку, яловичину або качку). Смажений жир надає чудовий аромат підливці, який інші бульйони не можуть зробити.
- Покладіть смажений жир у миску з широким ротом. Використовуйте широку миску, щоб полегшити відділення жиру від смаженого.
Ліпосакція. Дайте жиру осісти приблизно 1-2 хвилини, щоб він сплив. Потім ложкою зачерпніть жир і покладіть у мірну чашку. Цей жир може виглядати не смачно, але додасть підливі смачного смаку.
- Виміряйте кількість жиру, що витягується, щоб використовувати з такою ж кількістю борошна. Зазвичай кількість вжитого жиру повинна бути повною на 1/4 склянки.
- Зберігайте весь нежирний смажений жир для використання на наступних кроках.
Помістіть жир та борошно у співвідношенні 1: 1 у казан. Вилийте жир з мірної чашки у велику каструлю і нагрівайте на середньому вогні. Потім висипте стільки ж борошна в казан (1/4 склянки борошна, якщо використовуєте 1/4 склянки жиру).
- Якщо ви хочете приготувати багато підливи і вам не вистачає смаженого жиру, ви можете використовувати більше вершкового масла. Покладіть на сковороду вершкове масло і варіть, поки масло не розтопиться, а потім додайте борошно (кількість борошна повинна бути такою ж, як вершкового масла).
- Якщо у вас немає борошна, ви можете замість нього використовувати кукурудзяний крохмаль.
Змішайте жир і борошно. Перемішуйте дерев'яною ложкою, поки жир і борошно не загуснуть і не стануть злегка коричневого кольору, як масло. Зазвичай цей крок займає кілька хвилин, і потрібно подбати, щоб суміш не підгоріла.
- Обпалена частина суміші на дні горщика означає, що ви перегрієтеся. В ідеалі розмішати і варити на повільному вогні, щоб суміш не підгоріла.
Долити бульйон. Вилийте весь нежирний смажений жир у каструлю і перемішайте разом із сумішшю борошно / жир. Перемішуйте, поки вся суміш не стане однорідною і густою, як підлива.
- Якщо кількості смаженого жиру недостатньо, щоб зварити потрібну кількість бульйону, можна додати консервований бульйон. Використовуйте бульйон, виготовлений з того ж м’яса, що й гарнір. Наприклад, використовуйте яловичий бульйон, якщо подається до яловичої страви, або курячий бульйон, якщо подається до страви з курки.
Дегустація. При приготуванні із смаженим жиром підлива смакує. Однак ви можете додати трохи солі, перцю або вершків (сметани або вершків), томатного соусу, соєвого соусу або кави (для яловичого бульйону), залежно від ваших уподобань.
Готово. реклама

Порада

Якщо ви готуєте бульйон з кукурудзяного крохмалю, перемішайте кукурудзяний крохмаль у холодній воді перед тим, як додавати його у бульйон (все одно використовуйте м’ясо на сковороді та смажений жир). Потрібно розмішувати, поки кукурудзяний крохмаль повністю не розчиниться, перш ніж вилити у відвар.
Залишок бульйону, що залишився, можна вилити в глечик, потім залити водою або молоком і накрити, щоб він зберігся.
Якщо є час, можна запекти кістки в духовці при температурі 200 градусів С, щоб кістки набули коричневий колір. Потім додайте кістки до бульйону, щоб «витягнути коричневий колір з-під кісток» і додайте підливці більш насичений смак.
Якщо відвар з часом загусне, можна додати трохи сирого борошна та масла, щоб пришвидшити його. Хоча готовий соус буде мати не такий смак, як очікувалося, він буде кращим, ніж бульйон, приготований іншими методами.