Як приготувати Позол (з фото) - Чайові

Відеоролик: Малосольная скумбрия, пряного посола.

Зміст

Ресурси
Кроки
Порада
Що тобі потрібно

Pozole - традиційне пряне мексиканське рагу, готується з гострого перцю та свинини або курки. Приготування позолу займає багато часу, але готовий продукт вартий того, щоб почекати. Ось як приготувати Позол:

Ресурси

8 порцій

2 великих перцю Поблано
900 г свинячої лопатки, нарізаної кубиками по 2,5 см
1 літр курячого бульйону
1 чайна ложка сушеного мексиканського орегано
Сіль за смаком
80 мг свіжої кінзи
1,8 літра кукурудзяної каші, звареної на молоці

Соус чилі

2 помідори з біфштексу, насіння
8 сушених чилі гуаджільйо
10 зубчиків часнику, очищених від шкірки
1 невелика цибулина, нарізана кубиками
4 крила гвоздики
1/2 чайної ложки ямайського перцю
1/4 склянки (60 мл) рослинного масла
3 столові ложки (45 мл) дистильованого білого оцту
2 чайні ложки (10 мл) цукрового піску
Сіль за смаком

Прикрасити

1 салат, подрібнений
1 невелика цибулина, подрібнена
6 редисок, нарізаний скибочками
Листя свіжої мексиканської материнки
Лимон нарізати невеликими шматочками
Подрібнений авокадо
Торт Тостадас

Кроки

Частина 1 з 3: Приготування соусу чилі

Помідори на грилі. Помістіть два помідори з біфштексу в духовку при 260 градусах С і випікайте 20-25 хвилин. Давши йому охолонути, шкірка помідорів повинна відірватися.
- Два помідори повинні бути досить великими (вагою близько 450 г).
- Попередньо розігрійте спеціальну піч або стенд при температурі 260 градусів за Цельсієм. Покладіть фольгу на деко з окантованою окантовкою.
- Поки ви чекаєте, поки духовка нагріється, виріжте під помідором «х». Це полегшить очищення від помідорів.
- Помідори покладіть на деко, а потім поставте в духовку.
- Випікати до м’якості і пригоріння. Цей процес займає близько 20-25 хвилин.
- Дайте охолонути. Здираючи «х», шкірка помідора повинна легко зніматися. Як тільки помідори охолонуть, видаліть шкірку, починаючи з «х».
Смажений чилі. Перець чилі потрібно висівати і смажити на великій каструлі при середньому вогні до отримання запаху.
- Довжина чилі повинна бути близько 13-15 см. Перед випіканням витріть зовні перець вологим паперовим рушником.
- Ножем або гострими ножицями розріжте перець уздовж навпіл. Збрийте велику частину насіння та середню клітковину.
- Нагрійте велику каструлю на середньому вогні, а не олію. Покладіть чилі на сковороду, покладіть вирізану сторону чилі на сковороду. За допомогою лопатки обережно натискайте та гортайте, поки перець не випустить запашний аромат і злегка підгорілий зовнішній шар. Щоб спекти 1 чилі, зазвичай потрібно близько 1 хвилини. Випікати слід партіями по 1-2 за раз.
Замочіть чилі. Помістіть смажений чилі в холодну воду і витримуйте близько 30 хвилин.
- Використовуйте миску середнього розміру.
- Замочіть, поки чилі не стане м’яким.
Запекти часник і цибулю. Покладіть часник і цибулю на гарячу сковороду по одному. Перемішуйте, поки інгредієнти не придбають золотисто-коричневий колір і не матимуть пекучих плям зовні.
- Використовуйте приблизно 1/4 склянки (60 мл) очищеного часнику. Якщо ви хочете посилити часниковий запах, ви можете використовувати вдвічі більше часнику.
- Переверніть часник, якщо потрібно, щоб він не підгорів чорним. Часник потрібно запікати близько 8 хвилин.
- Переверніть цибулю лише один раз. Цибулю потрібно запікати близько 15 хвилин.
Пюре з інгредієнтів для соусу. Додайте в блендер зціджений чилі, помідор, часник, цибулю, листя гвоздики, ямайський перець і трохи води.
- Після того, як чилі стане м’яким, дістаньте його, щоб воно стекло, і покладіть у харчовий блендер.
- Додайте в блендер і помідори, і томатний сік. Нарешті додайте часник, цибулю, гвоздику і перець.
- Пюре. Повільно додайте 1/2 склянки (125 мл) води і змішуйте до однорідності. Цей крок займає близько 2 хвилин.
Підігріти соус. Перед додаванням соусу нагрійте олію у великій каструлі. Нагрійте і розмішуйте, поки соус не загусне.
- Нагрійте оливкову олію в 6-літровій киплячій каструлі при середньому вогні. Якщо у вас немає киплячої каструлі, ви можете використовувати чавунну каструлю.
- Покладіть соус в казан. Будьте обережні, щоб уникнути бризок олії та лихоманки.
- Зменшіть вогонь. Підігрійте соус і перемішуйте лопаткою або дерев'яною ложкою кілька разів до загустіння. Цей крок займає близько 5 хвилин.
Решту інгредієнтів покладіть в казан. Помістіть у каструлю 1 склянку (250 мл) води, оцту, цукру та солі.
- Після додавання води увімкніть середній вогонь і доведіть до кипіння.
- Додати оцет, цукор і сіль. Вам знадобиться приблизно 1 чайна ложка солі, але ви можете скорегувати свій смак.
- Зменшіть вогонь до середнього або слабкого, щоб кипіти.
- Тримайте кришку відкритою, щоб залишалося місце для виходу пари. Варити і постійно перемішувати близько 30 хвилин. Додайте більше води, якщо потрібно, щоб соус став навіть густим.
реклама

Частина 2 з 3: Приготування позолу

Спекти і замочити чилі. Помістіть насіння чилі Poblano в каструлю на середній вогонь до готовності. Замочіть смажений чилі в гарячій воді приблизно на 20 хвилин.
- Кухонним ножем або ножицями розріжте чилі навпіл уздовж. Виголіть насіння та велике середнє волокно та видаліть держак.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні без олії.
- Додайте перець чилі, розрізаним донизу на сковороду, і запікайте 1-2 хвилини, поки чилі не стане м’яким. Переверніть чилі один раз і не дайте йому пригоріти.
- Помістіть 3 склянки (750 мл) води в середній посуд і нагрівайте на середньому вогні.
- Замочіть на грилі чилі в каструлі з гарячою водою. Накрийте казан і вимкніть вогонь.
- Витримати 15-20 хвилин, поки чилі не стане м’яким.
Свинина, обсмажена. Покладіть свинячі кубики в каструлю з гарячою олією і смажте, поки м’ясо не зарум’яниться з усіх боків.
- Налийте 1-2 столові ложки (15-30 мл) оливкової олії у велику каструлю або спеціальну сковороду для смаження. Розігрійте олію на середньому вогні.
- Витріть м’ясо насухо паперовим рушником, а потім приправте сіллю.
- Помішуйте смажити кілька хвилин, поки свинина не стане коричневою і не перестарайтеся. Не наповнюйте сковороду свининою, і після обсмажування м’ясо має бути коричневим з усіх боків. Якщо потрібно, розділіть м’ясо на партії для варіння.
- Для більш насиченого смаку ви можете використовувати різноманітну свинину замість м’ясного м’яса. Наприклад, ви можете замінити 1/3 плеча свинячими ребрами або ніжними ребрами, або 1/2 частини плеча свинячою вирізкою.
- Для приготування Позола можна використовувати курку. Замість свинини можна поєднати 6 частин шкірних курячих ніжок та 6 частин курячих стегон.
- Хоча яловичина не така популярна, як свинина та курка, яловичину також можна використовувати для приготування Pozole. Замість свинячої лопатки можна використовувати 900-1000 г кубиків яловичини.
Додайте свинину до соусу чилі. Покладіть обсмажену свинину в каструлю з гострим соусом чилі. Увімкніть середній вогонь, щоб він варився.
- Коли ви додаєте свинину до соусу, вам слід подряпати і покласти ціле м’ясо на дно каструлі в соусі.
Налийте в горщик курячий бульйон, коріандр, сіль і кукурудзяну кашу. Помістіть ці 4 інгредієнти в каструлю і тушкуйте 15 хвилин.
- Коли ви додаєте орегано, ви можете рукою видавити овочі.Мексиканська орегано найкраща, але якщо ви не можете її знайти, ви завжди можете скористатися нею.
- Додайте 1 чайну ложку солі. Однак можна давати більш-менш залежно від вашого смаку.
- Готуйте кукурудзяну кашу перед тим, як покласти її в казан, особливо для консервованої кукурудзяної каші. Ви можете додати більше кукурудзяної каші, якщо хочете.
Варити 2-3 години. Знизити температуру і відкрити кришку. Варити, поки свинина повністю не стане м’якою.
- Позолу, можливо, доведеться варити близько півтори години, але чим довше він вариться, тим м’ясніше буде м’ясо.
- Тримайте кришку відкритою, щоб пара могла виходити.
- Зменшити вогонь досить, щоб кипіти.
реклама

Частина 3 з 3: Насолоджуйтесь Позолом

Позбудьтеся зайвого жиру. За допомогою ковша видаліть зайвий жир зверху після варіння.
- Кількість зайвого жиру або менше залежить від виду м’яса, яке ви використовуєте. Чим більше м’ясо жирне, тим смачніше страва, але після приготування вам доведеться видалити жир.
За бажанням підсолити. Смакуйте бульйон і додайте сіль, якщо він відчуває легкість.
- Потрібно розмішати повністю розчинену сіль після додавання в казан.
- Можливо, вам доведеться додати 1 чайну ложку солі або більше, залежно від вашого смаку.
За потреби додайте більше води. Оскільки Pozole готується тривалий час, соус може стати занадто сухим і густим. Якщо так, то після варіння потрібно буде додати більше води.
- Тушонка з позолу повинна бути тонкою. Додайте такої кількості води, щоб бульйон вийшов відповідної консистенції, і варіть ще 10-15 хвилин або до рівномірного поєднання інгредієнтів.
Покладіть декоративні інгредієнти в миску. Декоративні інгредієнти їдять разом із Pozole, а коли їх їсти, ти можеш вибрати те, що хочеш.
- Переконайтесь, що салат, цибуля та редис натерті на тертці, подрібнені або нарізані тонкими скибочками, щоб допомогти поєднанню рагу з їжею. Замість салату можна використовувати капусту.
- Тостади - це хліб із кукурудзяного крохмалю або хрусткого борошна. Торти часто доступні у продажу, або ви можете зробити їх самостійно, обсмаживши кукурудзяний крохмаль або борошно з невеликою кількістю рослинного масла. Якщо у вас немає тостади, ви можете замість них використовувати коржик.
Насолоджуйтесь, поки Позол ще гарячий. Викладіть ложкою гаряче рагу в миску.
- Поставте миску з декоративними інгредієнтами в центр столу, щоб кожен міг вибрати те, що йому подобається.
реклама

Порада

Це рагу можна зберігати в холодильнику для зберігання і заморожувати.
Можна приготувати соус чилі за 48 годин. Після цього слід накрити кришкою та охолодити до використання.