Зміст

• Кроки
• Порада

Після маринування стейк стане м’якшим і смачнішим. Солодкий і пікантний смак маринаду поєднується з м’ясом після того, як ви зберігаєте охолоджений стейк у холодильнику. Зачекайте, поки це закінчиться, і у вас вийде насичений і ароматний стейк. Наступна стаття допоможе вам маринувати стейк за допомогою 3 надзвичайно смачних рецептів маринування.

Кроки

Спосіб 1 з 2: Маринуйте стейк

1. 

   Виберіть стейк. Жувальні та / або нежирні нарізки, такі як ребра, корейки, волани, нижня частина живота, сідниці та м'ясо між вирізкою та ребрами, ідеально підходять для маринування перед приготуванням стейка. Маринад вбереться в м’ясо, зробивши його більш смачним і ніжним.
   • Маринування зіпсує найкращі шматки м’яса, такі як вирізка, стейк першого класу, корейка Т, свиняча корейка (яловиче філе) та вирізка. Ці вирізи досить великі, тому маринувати не потрібно.
   • Ви можете знайти більше інформації про різні види яловичини в Інтернеті.

2. 

   
   
   Почистіть щіткою приблизно 1/2 товщини м’яса, щоб маринад швидше проник в м’ясо. Маринад зливається з м’ясом, оскільки кислота з розсолу розщеплює м’язи та сполучну тканину, однак це відбувається дуже повільно. Якщо м’ясо густе, зовні м’ясо буде кислим, перш ніж маринад зможе вбратися всередину.
   • Загалом, чим більше поверхня м’яса контактує з маринадом, тим легше буде маринаду потрапляти до м’яса.

3. 

   
   
   Зробіть розсіл. Основні маринади включають кислу воду (для руйнування м’язових м’язів), олії та інші ароматизатори, такі як підсолоджувачі, зелень та / або спеції. Маринад може бути як солоним, так і солодким, з італійським або смаком барбекю, залежно від ваших уподобань. Ви можете вибрати маринад у пляшках або зробити власний з наступних інгредієнтів:
   • Більшість маринадів використовують кислі (кислі) м’ясні м’якоті, такі як вино, оцет або лимонний сік. Однак не слід приймати занадто багато. Кисла вода може розщеплювати (денатуровані) білкові зв’язки, але якщо яловичину замочувати у висококислій кислій воді (рН ≤5) більше 2 годин, це може призвести до контрпродуктивності. Це означає більше зв’язування з білками щільно прилягає Більше вологи, поглинаючи вологу з м’яса і роблячи його більш жувальним.
   • Крім того, імбир, ківі, папайя та ананас містять пом’якшувальні ферменти. Також не слід додавати в м’ясо занадто багато цих інгредієнтів, щоб уникнути його пережовування.
   • Молочні продукти, такі як грецький йогурт та пахта, також певним чином сприяють пом’якшенню м’яса. Швидше за все через вміст молочної кислоти.

4. 

   
   
   Покладіть м’ясо в ємність і збризніть маринадом. Можна використовувати пластикову, скляну або фарфорову тару. Налийте достатньо соусу, щоб він повністю покривав м’ясо. Не потрібно боятися налити занадто багато маринаду.
   • Маринування в мішку з великим кігтем зручно, оскільки кількість соусу, необхідне для повного покриття м’яса, зазвичай менше, ніж коли воно знаходиться в мисці.
   • Якщо у вас немає багато часу, ви можете натерти маринад м’ясом, щоб воно швидше вбралося. В іншому випадку можна почекати, поки маринад просочиться в м’ясо.

5. 

   Охолоджене м’ясо охолодити в холодильнику. Закрийте м’ясну коробку, а потім поставте в холодильник на 2-24 години, залежно від здатності розсолу просочитися.

6. 

   Переробка м’яса. Злийте залишок маринаду, дайте м’ясу кімнатної температури, а потім обсмажте на грилі, смажте, смажте або готуйте залежно від обраного вами рецепту. реклама

Спосіб 2 з 2: Змішайте відвар стейків

1. 

   Приготуйте відвар з бальзамічного оцту. Це класичний маринад, який надає м’ясу найкращий смак. Ідеальне поєднання солодких та пікантних смаків зробить у вас слину. Для приготування бальзамічного оцтового відвару можна змішати наступні інгредієнти:
   • 2 стебла цибулі-шалоту середнього розміру, подрібнені
   • 1 чайна ложка сушеного листя чебрецю
   • 3 столові ложки темно-коричневого цукру (в упаковці)
   • 1/4 склянки соєвого соусу (соєвий соус)
   • 3 столові ложки вустерширського соусу
   • 2 столові ложки бальзамічного оцту
   • 1/3 склянки рослинного масла

2. 

   Спробуйте сіль і перець розсолом. Приправлений стейк на ніч сіллю і перцем дозволить розсолу глибоко проникнути в м’ясо, щоб ви могли насолоджуватися солоним пряним смаком, який виходить із внутрішньої сторони м’яса під час готування. Ось що вам потрібно для цього маринаду:
   • 1 1/2 чайної ложки солі
   • 2 чайні ложки меленого свіжого перцю
   • 1 чайна ложка часникової солі
   • 1/4 склянки води
   • 1/4 склянки рослинного масла або масла ріпаку
   • 2 столові ложки білого оцту

3. 

   Зробіть італійський маринад з меду. Цей бульйон не тільки ідеально підходить для стейків, але його також можна використовувати на курці або свинині. Добре змішайте наступні інгредієнти і вилийте на сирий стейк:
   • 1 1/2 склянки маринованого соусу зі стейків
   • 1 чайна ложка соєвого соусу (соєвий соус)
   • 1/3 склянки італійської заправки для салату
   • 1/3 склянки меду
   • 1/2 чайної ложки часникового порошку
   реклама

Порада

• Якщо ви хочете використовувати залишок маринаду для приготування соусу, слід прокип’ятити його, щоб уникнути харчових отруєнь.
• Одним із ключів до успішного маринаду є повне виставлення м’яса до маринаду. Використання мішка з фіксатором на когтях і видавлення повітря перед блокуванням - це один із способів. Ви також можете помістити цілий пакет з маринадом в миску так, щоб маринад охоплював все м’ясо та навколо нього. Ви можете помістити кілька кульок у миску (зовні мішка), щоб маринад легше покривав м’ясо.
• Ви також можете використовувати пилосос при маринуванні м’яса. Вам потрібна пластикова ємність, яка підходить для пилососа. Пилосос скорочує процес маринування до 75%.