Маринований лосось - Чайові

Відеоролик: Слабосоленый ЛОСОСЬ ❤️ Рецепт засолки Красной Рыбы. Готовим Дома

Зміст

Ресурси
Кроки
Порада
Увага
Що тобі потрібно

При маринуванні лосося, коли воно маринується, це значно посилить смак, зберігаючи притаманний чудовий смак риби. Однак, на відміну від червоного м’яса, рибу не потрібно маринувати більше години або менше, щоб підкислити розсіл, що полегшує експерименти з іншими ароматизаторами. У цій статті буде представлено два способи маринування лосося з рецептом традиційного скандинавського страви з сирого лосося, приготованого з типовою сумішшю спецій.

Час приготування (для лосося, маринованого з лимоном): 10-15 хвилин
Час обробки: 15-30 хвилин
Загальний час: 25-45 хвилин

Ресурси

Мариноване з лимонним соком:
Харчування: для 1 до 2 осіб
Час підготовки: 10 хвилин.
Маринований час: 15–30 хв.

450 г філе лосося
1 жовтий лимон або 2 зелені лимони
2 столові ложки оливкової олії
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю або 3 гілки свіжого чебрецю

Маринований соєвий соус:
Харчування: на 2 особи
Час підготовки: 30 хвилин.
Маринований час: 30–60 хвилин

450 г філе лосося
60 мл оливкової олії
45 мл соєвого соусу
2 зубчики часнику, подрібнені або подрібнені
3 подрібнених гілок цибулі
1 столова ложка очищеного і дрібно нарізаного свіжого імбиру

Соус для намазування на рибі:

2 столові ложки (30 мл) меду
1 столова ложка (5 мл) соєвого соусу
1/2 чайної ложки (2,5 мл) соусу чилі або більше для додання смаку

Гравлакс (маринований з цукром і сіллю):
Харчування: на 6 осіб
Час підготовки: 10 хвилин.
Маринований час: 24–72 години

750 г філе свіжого лосося (без шкірки)
85 гр цукру
120 г солі
8 столових ложок кропу дрібно нарізаного
1 столова ложка пюре білого перцю

Соус:

3 столові ложки (45 мл) шведської або німецької гірчиці
1 чайна ложка (5 мл) діжонської гірчиці
1 чайна ложка цукру
1 чайна ложка (5 мл) оцту
сіль залежить від смаку
білий перець за смаком
6 столових ложок (90 мл) ріпаку або ріпакової олії

Кроки

Спосіб 1 з 3: Маринувати лимонний сік та оливкову олію

Почніть робити це за 30-60 хвилин до їжі. Лосось потрібно маринувати лише близько 15-30 хвилин. Почніть маринувати рибу за 1 годину до подачі або менше, залежно від способу приготування.
- Методи обробки будуть розглянуті нижче.
Вичавіть в миску лимонний сік. Покладіть лимон на обробну дошку і розріжте його навпіл. Видавіть дві половинки лимона в миску.
З’єднати з іншими інгредієнтами. У миску з лимонним соком влийте 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії. Потім додайте 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю і перемішайте суміш ложкою.
- Ви також можете замінити чебрець у цьому маринаді фенхелем.
Налийте соус у велику тарілку. Виберіть тарілку, достатньо велику, щоб усе філе лосося вмістилося на тарілці. Ви можете використовувати більше тарілок, якщо подвоїти або потроїти інгредієнти.
- Крім того, ви також можете використовувати поліетиленовий пакет на блискавці для заміни диска.
Маринований лосось. Покладіть філе лосося на тарілку з доступним маринадом. Переверніть і переверніть рибу кілька разів, щоб усі сторони були покриті соусом.
- Експерти з безпеки харчових продуктів рекомендують не слід Промийте сирий лосось або інше сире м’ясо перед тим, як готувати їх. Процес приготування ефективно знищить бактерії, в той час як миття м’яса бактерії можуть потрапити на раковину або деінде на кухні.
- Після дотику до сирого м’яса слід мити руки з милом і теплою водою протягом 20 секунд.
Накрийте та переверніть рибу один раз, коли зберігаєте в холодильнику на 15-30 хвилин. На відміну від червоного м’яса та птиці, риба змінюватиметься при маринуванні занадто довго. За допомогою методу підкислення, такого як використання лимонного соку, не слід маринувати довше 30 хвилин. Протягом цього часу переверніть рибу один раз, щоб обидві сторони риби просочилися спеціями.
Вийміть рибу з розсолу. Потім покладіть рибу в іншу чисту тарілку і приберіть маринад. Якщо ви хочете використовувати маринад як соус, обов’язково готуйте його для видалення шкідливих бактерій із сирого м’яса.
Переробка лосося. Як тільки лосось замаринується, є багато способів, як його приготувати. Два поширені способи - запекти лосось у фользі або запечений лосось. Будь-яким із цих способів ви будете готувати лосось при 200 тронгС протягом 15 хвилин. Лосось готують, коли за допомогою виделки можна легко подрібнити рибу.
- Обов’язково перевертайте іншу сторону лосося під час обробки, коли готуєте лосось у фользі.
реклама

Спосіб 2 з 3: Маринувати соєвий соус та імбир

Приготуйте смачні інгредієнти. Очистіть 1 столову ложку імбиру і два зубчики часнику, а потім подрібніть з 3 цибулею цибулею.
- Не соромтеся додавати інші спеції. Наприклад, 1 столова ложка (15 мл) кунжутного масла і 1 столова ложка кунжутного насіння для ідеального поєднання з іншими азіатськими інгредієнтами.
З’єднайте з іншими інгредієнтами маринаду. Змішайте смачні інгредієнти разом з 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії та 3 столовими ложками (45 мл) соєвого соусу.
Маринований лосось. Наповніть маринадом пластикову блискавку або миску і покладіть лосось у маринад. Сьомгу охолодити в холодильнику на 30-60 хвилин і час від часу перевертати рибу, щоб вона рівномірно замаринувалася. Якщо маринувати рибу довше, вона зіпсується.
- Оскільки розсіл використовується для заправки сирої риби; Тому вам слід викинути його після того, як закінчите маринувати або готувати, якщо хочете використовувати як соус.
Приготуйте соус для намазування на рибі (за бажанням). Якщо вам подобається, ви можете додати соус, щоб намазати рибу для більш смачного досвіду. Щоб отримати соус, який працює для цього маринаду, приготуйте суміш з 2 столовими ложками (30 мл) меду, 1 столовою ложкою (5 мл) соєвого соусу та 1/2 чайної ложки (2,5 мл) соусу чилі. Не соромтеся збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів, поки ви їх не спробуєте. Однак, смаки, які смакують окремо, матимуть більш насичений смак, якщо їх їсти з рибою.
Переробка лосося. Смажте лосось з двох сторін при температурі 50-60 ° С. Якщо у вас немає харчового термометра, щоб уникнути пригорання, ви можете просто обсмажити поверхню шкірою і нагрівати лише протягом 15-30 секунд, поки лосось не помутніє, але ще не висох. .
- Ви можете з’їсти шкіру лосося або викинути її після того, як зварили.
- Ви також можете приготувати лосось, запікаючи його у фользі, обсмажуючи, перегріваючи або бланшируючи після маринування.
реклама

Спосіб 3 з 3: Приготуйте ґравалакс із лосося

Використовуйте цей рецепт, щоб зберегти рибний смак живим. Gravlax, також відомий як тяжкий слабкий, є традиційним скандинавським способом приготування лосося шляхом засолювання та цукру. Крім того, ця страва використовує різноманітні трави для посилення смаку лосося, найчастіше білий перець і кріп, лосось буде їсти сирим після приправи.
- Примітка: Оскільки лосось не буде приготований, під час процесу ви повинні підтримувати чистоту місця для приготування та посуду для обробки.
Використовуйте свіжий лосось. Найкраще вибирати високоякісний лосось із надійного джерела. Це допоможе вам уникнути певних проблем зі здоров’ям та безпекою. Ви можете уникнути ризику паразитарних інфекцій від сирої риби, заморозивши лосось, а потім розморозивши його.
Очистіть кістки і очистіть луску риби. Пінцетом або невеликим ножем та виделкою видаліть кістки та видаліть лусочки. Залиште шкіру темного кольору під лусочками по всій плоті.
Виріжте багато поверхневих порізів на поверхні шкіри. Ці надрізи дозволять спеціям просочуватися в м’ясо риби для отримання насиченого смаку та більш тривалого терміну зберігання.
З’єднайте сухі інгредієнти. Подрібніть 1 жменю або 8 столових ложок кропу і розчавіть 1 чайну ложку білого перцю. Потім додайте 85 г цукру і 120 г солі. Кухарі, досвідчені у виготовленні Gravlax, зменшать інгредієнти на ваш смак, але велика кількість цукру та солі важлива для правильного маринування лосося.
Приправа до риби. Додайте філе лосося до суміші спецій, обертайте і перевертайте рибу так, щоб вся поверхня риби була заправлена.
Використовуйте важкий предмет на рибі. Покладіть рибу в скляний посуд або посуд з нержавіючої сталі, покладіть рибу в миску і нехай м’ясо торкається замість шкірки. Накрийте рибу поліетиленовим пакетом, а потім покладіть на неї важкий предмет, наприклад, маточку.
Залиште рибу при кімнатній температурі на 6 годин. За цей час цукор і сіль розчиняться і всмоктуються в рибу, посилюючи смак. Якщо вам незручно готувати сиру їжу, ви можете негайно охолодити рибу в холодильнику, щоб запобігти бактеріям.
Рибу охолоджуйте на 1-3 дні. Рибу поставте в холодильник, залишаючи важку вагу на рибі. Чим довше ви будете тримати рибу, тим сильнішим буде її смак і тим менше шансів вона висохне. Смакуйте рибу кожні 24 години, щоб перевірити її смак.
Дістати рибу з миски. Як тільки риба отримає смак і консистенцію, яку ви хочете, вийміть рибу з миски. Змийте будь-яку приправу та видаліть воду, що утворилася при маринуванні.
Насолоджуйтесь тим же гірчичним соусом з кропу. Таке поєднання з Gravlax часто зустрічається в продуктових магазинах Північної Європи. Однак ви можете замість цього скласти свій власний рецепт, використовуючи інгредієнти, перелічені в розділі "Соуси" безпосередньо під рецептом Gravlax. Спочатку змішайте гірчицю, цукор та оцет, потім повільно додаючи олію при перемішуванні. Коли суміш стане густою, як майонез, ви можете додати її в дрібно подрібнений кмин з білим перцем і сіллю залежно від смаку.
- Печиво або житній хліб - популярні страви, які їдять разом із Гравлаксом.
реклама