Як розтопити шоколадні чіпси: 14 кроків (з фото) - Чайові

Відеоролик: Как темперировать белый шоколад

Зміст

Кроки
Порада
Увага
Що тобі потрібно

Плавлення шоколадної стружки - один з ефективних способів допомогти вам розтопити шоколад за лічені секунди. Площа поверхні шоколадної стружки допомагає їм легше та швидше плавитися. Таким чином, ви можете підняти каструлю / миску з розтопленим шоколадом з плити до того, як відбудеться процес загущення, в результаті чого шоколад стане грудочкою. Однак невеликі розміри шоколадної стружки означають, що з ними потрібно поводитися обережно, щоб уникнути обпалення або висихання.

Кроки

Спосіб 1 з 2: Використовуйте водяну баню

Налийте в невеликий горщик води висотою близько 5 см. Ви можете використовувати водяну баню або імпровізувати, поєднавши невеликий горщик і термостійку миску. Однак у цей час не потрібно розміщувати другий маленький горщик або миску на першому маленькому горщику.
- Якщо ви використовуєте миску, переконайтеся, що вона добре прилягає до верхньої частини горщика і не залишається місця для тепла.
- Водяна баня - найкращий варіант, якщо ви хочете, щоб ваш шоколад довше плавився (наприклад, коли ви робите полуницю, змочену в шоколаді).
Закип’ятити воду на середньому вогні. Коли вода ось-ось закипить, можна починати вимірювати шоколад.
- Якщо ви не можете собі дозволити шоколадні чіпси, дотримуйтесь шоколадних батончиків. Однак перед накипанням їх потрібно нарізати невеликими шматочками приблизно 0,6 см.
Зніміть казан з плити. Ви повинні розмістити горщик на жаростійкій поверхні, щоб захистити прилавок. А ще краще, просто поставте казан біля плити, на випадок, якщо шоколад замерзне занадто швидко.
Покладіть шоколад у другий маленький горщик. Якщо ви використовуєте водяну баню "польової війни", покладіть шоколад у термостійку миску. Незалежно від предмета, яким ви користуєтесь, потрібно переконатися, що він повністю висох. Волога призведе до того, що шоколад «скрутиться» або замерзне.
- Якщо вам доведеться розтопити велику кількість шоколаду, вам слід лише попередньо обробити цю кількість. Таким чином, шоколад швидше розтане.
- Друже може Обробляйте грудкуватий шоколад, додаючи вершки, але це вплине на кінцевий продукт.
Помістіть другий маленький горщик (або миску) поверх першого маленького горщика. Переконайтесь, що дно каструлі або миски не торкалося води у першому горщику. Якщо так, то потрібно вилити трохи води. Крім того, другий горщик або чашу слід щільно розмістити над першим, щоб пара не могла виходити.
Метью Райс
Професійний хлібопекар і десерт-інфлюенсер Метью Райс працював на випічку по всій країні з кінця 90-х років. Його твори були представлені в Food & Wine, Приємного апетиту та Марти Стюарт Весілля. У 2016 році Етер назвав Метью одним із 18 найкращих кухарів, які заслуговували на те, щоб за ними стежили в Instagram.
Метью Райс
Професійні пекарі та авторитети в десертній кухні
Чому потрібно користуватися водяною банею?
Професійний пекар Метью Райс сказав: "В основному вам не потрібно перегрівати шоколад. Тому я думаю, що головна проблема багатьох людей вдома полягає в тому, що вони готують шоколад - Шоколад знаходиться у сильному вогні, і коли він занадто гарячий, шоколад згорнуться або стане непридатним для використання ".
Зачекайте, поки шоколад майже не розплавиться, періодично помішуючи блюдо з тістом. Знову ж, кельма також повинна бути сухою, щоб шоколад не зледів. Не забувайте регулярно вишкрібати дно і боки горщика.
- Якщо ви використовуєте велику кількість шоколаду, залишок шоколаду можна додавати поступово.
Вийміть другу каструлю або миску з першої каструлі і поставте її на прилавок. На цьому етапі ви можете утилізувати воду в першій каструлі, але краще залишатись зволоженою, поки процес не буде завершений - на випадок, якщо шоколад згортається занадто швидко.
Метью Райс
Професійний хлібопекар і десерт-інфлюенсер Метью Райс працював на випічку по всій країні з кінця 90-х років. Його твори були представлені в Food & Wine, Приємного апетиту та Весілля Марти Стюарт. У 2016 році Етер назвав Метью одним із 18 найкращих кухарів, які заслуговували на те, щоб за ними стежили в Instagram.
Метью Райс
Професійні пекарі та авторитети в десертній кухні
Професійний пекар Метью Райс додає: "Після того, як половина шоколаду розплавиться, я зазвичай виймаю горщик / миску з шоколадом, оскільки тепло все ще може розтопити весь шоколад. Далі, Я збираюся використати шоколадний шейкер. Одна частина шоколаду все ще плавиться, а інша охолоджується, тож у вас буде готовий продукт з приємною текстурою ".
Продовжуйте розмішувати шоколадні цукерки, поки суміш не стане однорідною і не залишиться маленьких шматочків шоколаду. Після того, як шоколад розплавиться, ви можете додати інші інгредієнти, такі як укорочення або парафін.
- Якщо рецепт вимагає парафіну, спочатку його потрібно розтопити.
Використовуйте шоколад, як вимагає рецепт. Якщо шоколад занадто гарячий, дайте йому охолонути близько 10 хвилин, потім перемішайте і використовуйте. реклама

Спосіб 2 з 2: Використовуйте мікрохвильову піч

Помістіть шоколадну стружку у велику миску, готову до мікрохвильовки. Важливо, щоб використовувана чаша залишалася прохолодною або трохи теплою через кілька хвилин після нагрівання в мікрохвильовій печі; інакше температура чаші вплине на шоколад. Крім того, чаша повинна бути повністю сухою, оскільки волога може призвести до того, що шоколад замерзне і стане грудкуватим.
- Якщо після декількох хвилин нагрівання в мікрохвильовці ви не можете торкнутися чаші, така чаша не підходить для виплавки шоколаду.
- Якщо ви не можете знайти шоколадну стружку, наріжте шоколад на невеликі шматочки приблизно 0,6 см.
- Якщо вам потрібно розтопити велику кількість шоколаду, обробляйте невеликі порції один за одним.
У мікрохвильовій печі шоколад на середньому вогні приблизно 1 хвилину і перемішайте. Можна розмішати шоколад лопаткою або ложкою, але переконайтеся, що посуд, який використовується, сухий. Також майте на увазі, що кожна мікрохвильова піч має різну потужність, тому ваш шоколад може не розплавитися повністю після цього часу.Це також дуже часто; Ви завжди можете продовжувати готувати шоколад короткими сплесками.
- Шоколад не деформується в мікрохвильовій печі, тому перемішування дасть готовий вершковий шоколад.
Метью Райс
Професійний хлібопекар і десерт-інфлюенсер Метью Райс працював на випічку по всій країні з кінця 90-х років. Його твори були представлені в Food & Wine, Приємного апетиту та Весілля Марти Стюарт. У 2016 році Етер назвав Метью одним із 18 найкращих кухарів, які заслуговували на те, щоб за ними стежили в Instagram.
Метью Райс
Професійні пекарі та авторитети в десертній кухні
Професійний пекар Метью Райс сказав: "Якщо у вашій мікрохвильовці є кілька термостатів, ви не повинні виходити за межі режиму середнього нагрівання. Ви можете нагрівати шоколад протягом 30 секунд і розмішувати, поки в ньому не буде шоколаду. плавлення ".
Продовжуйте тушкувати шоколад з інтервалами 10-15 секунд і перемішуйте після кожного інтервалу, поки шоколад не з’явиться. майже плавлення. Молочний шоколад і білий шоколад зазвичай нагріваються швидше, ніж темний шоколад. Краще розмішувати ці дві шоколадки кожні 10 секунд. Це може звучати як подвиг, але зменшить ризик опіку. Пам’ятайте, що шоколад залишатиметься у формі при нагріванні в мікрохвильовці, тому перемішування «розтопить» шоколад.
- Час приготування буде залежати від кількості шоколаду, що підлягає обробці. Наприклад:
  - 30гр займе близько 1 хвилини.
  - 230гр займе близько 3 хвилин.
  - 450гр займе близько 6 хвилин.
Вийміть шоколад з мікрохвильовки і продовжуйте помішувати, поки він не стане однорідним. Коли шоколад майже розплавиться, дістаньте миску з мікрохвильовки і поставте на жароміцну поверхню. Продовжуйте розмішувати шоколадні цукерки, регулярно зачерпуючи дно та боки миски, поки вона не стане однорідною та не має грудочок.
Використовуйте шоколад. На цьому етапі ви можете додати до шоколаду інші інгредієнти, як того вимагає рецепт, наприклад, шортенг або парафін. реклама

Порада

Якщо ви зробите його занадто гарячим, вилийте його в миску, щоб негайно охолонути, і додайте кілька шматочків неформованого шоколаду. Постійно помішуйте, щоб шоколад не зібрався.
Якщо мікрохвильова піч не має функції обертання, ви повинні вручну обертати чашу з шоколадною стружкою після кожного інтервалу приготування та добре розмішувати.
Якщо у вас немає водяної бані, ви можете використовувати металеву або скляну миску, яка поміститься зверху невеликого горщика. Якщо ви використовуєте скляну миску, переконайтеся, що вона працює в духовці або вариться на плиті.
Шоколад зазвичай залишається у формі при нагріванні в мікрохвильовці. Однак швидке перемішування допоможе шоколаду «розплавитися» і зробити шоколад більш гладким.
Якщо ви кип'ятите шоколад з іншою рідиною, використовуйте принаймні 1 столову ложку (15 мл) рідини на кожні 60 грам шоколаду, щоб какао та цукор у шоколаді не злипались і не злипалися. . Темному шоколаду знадобиться більше рідини, щоб уникнути злипання.
Без шоколадної стружки використовуйте шоколадні плитки, нарізані на невеликі шматочки приблизно 0,6 см.
Молочний шоколад та білий шоколад плавляться швидше, ніж темний шоколад, тому будьте обережні при роботі з ними.
Якщо ви хочете додати вкорочення або парафін, ви повинні додати його після шоколад розтанув. Парафін також потрібно плавити окремо.

Увага

Якщо рецепт не вимагає розплавлення шоколаду рідиною, слід уникати використання води при плавленні шоколаду. Вода може спричинити злипання шоколаду і не може бути додана до рецептів. Так само не додавайте холодних рідин до розтопленого шоколаду (слід нагріти рідину, яку потрібно використовувати, але не кип’ятити її).
Будьте обережні, пересуваючи миску / каструлю з гарячим шоколадом, щоб уникнути опіку.
Незалежно від того, розплавляєте ви шоколадну стружку в мікрохвильовці або на плиті, температура плавлення молочного шоколаду або білого шоколаду не може перевищувати 46 ° C або 49 ° C для шоколаду. чорний шоколад. Більш висока температура призведе до того, що шоколад згорить.
Не використовуйте дерев’яну ложку для перемішування шоколаду. Дерев’яні ложки мають інші ароматизатори, які можуть впливати на шоколад.