Як розтопити білий шоколад: 9 кроків (з фото) - Чайові

Відеоролик: Темперирование шоколада в домашних условиях.🍫Лучший способ для домашнего кондитера. Получиться 100%👌

Зміст

Речі, які вам потрібні

Ви також можете розбити шоколад вручну або скористатися шоколадним скребком, щоб зішкребти його на шматки.
Це необхідно лише в тому випадку, якщо ви використовуєте плитку з білого шоколаду або торт. Якщо ви використовуєте білі шоколадні цукерки, ви можете їх розтопити, не подрібнюючи.

Закип’ятити воду на водяній бані. Дно горщика залийте приблизно 3 см водою. Доводити воду до помірної температури, поки вона не почне кипіти.

Зверніть увагу, що кращою є водяна ванна з білим шоколадом. Білий шоколад має дуже низьку температуру плавлення близько 44 ° C. Цей метод дає найкращий контроль температури, тому часто є найбільш успішним.
Між поверхнею води і верхнім дном горщика повинно бути достатньо місця. Вода не повинна контактувати з верхньою частиною горщика навіть після того, як вона почне закипати.
Перевірте рівень води, поставивши верх каструлі після того, як вода почне закипати. Вийміть верхню частину приблизно через 30 секунд, щоб перевірити вологість. Якщо вода розбризкується на дні горщика, опустіть рівень води в нижньому посуді та спробуйте ще раз.
Якщо у вас немає водяної бані, ви можете створити подібний інструмент з каструлею та металевою чашею. Виберіть невелику або середню каструлю, і миска з неглибоким дном підходить до сковороди. Якщо можливо, використовуйте чашу з обідком, який підходить до верху каструлі, щоб чаша акуратно поміщалася всередину, а не безпосередньо над нею. Переконайтесь, що чаша не досягає дна каструлі або рівня води всередині каструлі.

Зварити білий шоколад над окропом. Увімкніть слабке освітлення. Додайте подрібнений білий шоколад у верхню частину водяної бані і поставте верхню частину в казан так, щоб він знаходився вище рівня води. Перемішувати, поки не розплавиться.

Вийміть з каструлі білий шоколад після того, як більша частина його розтане, хоча ще залишилося кілька шматочків. Шоколадні цукерки продовжуватимуть текти після того, як їх більше не буде на плиті, поки ви продовжуєте помішувати, і виймайте їх рано, щоб вони не перегрілися.
При перегріванні білий шоколад грудочки і грудочки. Ви не зможете зробити це придатним для використання, якщо це станеться.
Якщо ви не можете розтопити шоколад після виймання з плити, просто поставте верхню каструлю назад на водяну баню і нагрівайте більше 30-60 секунд.
Не допускайте потрапляння рідини в шоколад, що працює. Рідина призведе до того, що шоколад загусне і злипне. Якщо це можливо, слід уникати попадання пари в білий шоколад. Переконайтеся, що шоколадна мішалка залишається сухою, коли ви її використовуєте. Металеві ложки більше підходять, ніж дерев'яні або пластикові ложки, оскільки вони рідше утримують вологу.
Не закривайте водяну баню під час приготування шоколаду, оскільки на кришці накопичуватиметься пара. Якщо пара впаде на шоколад знизу, він може зіпсуватися.
Якщо вам дійсно потрібно додати в білий шоколад рідкі інгредієнти, такі як ефірні олії або барвники, найкраще додавати їх перед тим, як почати готувати шоколадні цукерки. Це забезпечить рівну в’язкість рідини та шоколаду, мінімізуючи ризик загустіння шоколаду.

Якщо потрібно, знову нагрійте білий шоколад. Якщо білий шоколад справді густий і грудкуватий, ви можете врятувати ситуацію, розмішавши його з невеликою кількістю вершкового масла або жиру.

Видаліть шоколад із джерела тепла перед тим, як рятувати.
До білого шоколаду негайно додайте 5 мл вершкового масла або жиру, щоб уникнути його надмірного загустіння. Напевно, вам знадобиться близько 15 мл на 170 г білого шоколаду.
Ви також можете використовувати овочевий наконечник, тепле молоко або теплий несмачний крем. Обов’язково додайте всі рідкі інгредієнти лише тоді, коли вони були приготовані до тієї ж температури, що і шоколад. Додавання рідини до охолодження, ймовірно, погіршить ситуацію.
Використовуйте розтоплений шоколад з іншими інгредієнтами для приготування соусів, начинок або вершкових сумішей. Використовувати білий шоколад самостійно для покриття цукерок чи прикрас може бути важко, оскільки текстура та яскравість будуть різними. Однак ви можете покрити печиво лише білим шоколадом.

Спосіб 2 з 2: Мікрохвильова піч

Білий шоколад наріжте невеликими рівними шматочками. Гострим ножем розріжте пухирець або плитку шоколаду. Шоколадні цукерки повинні бути рівними, приблизно від 6 мм до 1 см.
- Ви можете пропустити цей крок, якщо замість великих шматків використовуєте шоколадні чіпси. Шоколадні крихти за своєю суттю досить малі, щоб готувати їх без нарізки.
- За допомогою великих брусків, бляшок та пухирів ви також можете розбити їх вручну або спланувати на дрібні шматочки за допомогою рубанка або ручного рубанка.
Відрегулюйте рівень енергії в мікрохвильовці. Замість того, щоб варити шоколад на найвищому енергетичному рівні, вам просто потрібно зменшити енергію в середньому або на 50%.
- Зменште енергію в мікрохвильовці, щоб шоколадні цукерки не надто швидко нагрівалися. Залишення мікрохвильовки на максимальній потужності може призвести до того, що шоколадні цукерки нагріються занадто швидко, що призведе до скупчення або посіву.
- Зверніть увагу, що нагрівання шоколаду в мікрохвильовці не є рекомендованим способом. Контролювати температуру шоколаду в мікрохвильовці важче, ніж на водяній бані. Білий шоколад горить при температурі 44 ° C, і він легко горить у мікрохвильовці, якщо ви уважно за ним не стежите.
Нагрійте шоколад в мікрохвильовці протягом 30 секунд. Нагрійте шоколад у спеціальній мисці для мікрохвильовки та перемішайте.
- Білий шоколад буде продовжувати текти самостійно від внутрішнього тепла, поки його перемішують.
- Не накривайте чашу, оскільки це може спричинити конденсат. Конденсат може пошкодити шоколад, якщо він стече вниз.
- Навіть якщо шоколад не виглядає плавким, перевірте температуру шоколаду, перш ніж продовжувати нагрівати його в духовці. Шоколад залишатиметься у формі, якщо його не перемішувати, тому просто стежте за негативними ознаками його тепла.
- Загалом, білий шоколад не повинен бути теплішим, ніж усередині нижньої губи. Якщо ви хочете оцінити тепло шоколаду, ви можете перевірити його, торкнувшись шоколаду чистими руками і порівнявши температуру з теплом нижньої губи.
Продовжуйте протягом 30 секунд, якщо це потрібно. Якщо шоколад не розтанув після перемішування протягом 1 хвилини або більше, ви можете продовжувати готувати в мікрохвильовці протягом 30 секунд при 50% енергії.
- Протягом цього часу розмішайте білий шоколад, щоб він міг розплавитися зовні, перебуваючи в мікрохвильовці.
- Це цілком необхідно для більших партій, ніж для невеликих партій.
- Звичайно, ви можете готувати шоколадні цукерки протягом 15 секунд замість 30.
Відновіть шоколад, якщо потрібно. Білий шоколад, який є густим, грудкуватим або зернистим, можна врятувати, додавши вершкове масло або жир.
- До 170 г білого шоколаду додайте близько 15 мл вершкового масла або жиру. Для впевненості додайте щоразу 5 мл і перемішуйте після кожного додавання.
- Тепле молоко, теплі вершки або тепле рослинне масло також можуть послабити шоколад замість масла та жиру. Переконайтесь, що ці рідкі інгредієнти розігріті до майже такої ж температури, як і білий шоколад, перш ніж їх розмішувати.
- Навіть якщо ви зберегли твердий шоколад, його використання обмежене. Відновлений білий шоколад часто можна використовувати як топінги, креми, топінги та соуси, але він, як правило, не підходить для цукерок або шоколадних нарізок.
реклама