Зміст

• Частина 2 з 3: Бланшування помідорів
• Частина 3 з 3: Очищення і зберігання бланшованих помідорів
• Що вам знадобиться
• попередження

1 Вимийте помідори під холодною водою. Акуратно вимийте помідори під струменем холодної води і видаліть з них весь бруд і пил. Не поспішаючи покрутіть кожен помідор під проточною водою, щоб помити його з усіх боків.

• Використовуйте лише тверді, блискучі і яскраво-червоні помідори. Відкладіть в сторону плоди з м'якими або гниють ділянками.

2 Ображати хвостики невеликим ножем. Візьміть кожен помідор, занурте в нього кінчик ножа приблизно на 1 сантиметр, покладіть великий палець на плід, а іншими чотирма пальцями притримуйте ніж за тупу сторону леза. Другою рукою тримайте помідор. Круговим рухом проведіть ножем навколо хвостика і відокремте його від помідора.

• Якщо ви використовуєте удалитель хвостиків, вставте в помідор зазубрену кромку і поверніть її до кінця. Після цього витягніть інструмент разом з хвостиком.

3 Зробіть внизу кожного помідора надріз 2-3 сантиметри у вигляді літери «x». Візьміть невеликий гострий ніж і акуратно надріжте нижню сторону плодів. Надріжте шкірку у вигляді літери «x», але не проникайте занадто глибоко в м'якоть. В результаті жар окропу вільно проникне в помідори, і ви зможете легко відокремити шкірку від м'якоті.

• Довжина перехресних ліній повинна складати близько 2-3 сантиметрів.

Частина 2 з 3: Бланшування помідорів

1. 1 закип'ятіть воду у великій каструлі. Візьміть досить велику каструлю, щоб в неї помістилися всі помідори, і приблизно на 3/4 наповніть її водою. Вода повинна повністю покривати всі помідори. Додайте сіль з розрахунку 12 столових ложок (240 грамів) на 4 літри води. Доведіть воду до сильного кипіння (кипіння не повинно припинятися при перемішуванні води).
   • Можна обійтися і без солі, хоча вона підвищує температуру кипіння води. З сіллю вода буде кипіти стабільнішим, ніж без неї.
2. 2 Підготуйте крижану ванну. Покладіть у велику миску лід і залийте його водою. Поки що відставте миску в сторону - пізніше ви перекладете в неї помідори, щоб вони не переварились і не розм'якли.
   • Якщо ви збираєтеся бланшувати більше дюжини помідорів, підготуйте ще одну миску. Для 10-12 помідорів вистачить однієї миски з крижаною водою.
3. 3 Опустіть помідори на 30-60 секунд в киплячу воду. Не опускайте в воду більше 10-12 помідорів за раз, інакше ви можете не встигнути вчасно дістати їх.
   • Коли помідори будуть готові, їх шкірка почне завертатися.
   • Дрібні помідори досить потримати в киплячій воді близько 30 секунд. Точний час залежить від величини плодів.
   • Не тримайте помідори в окропі занадто довго, інакше вони розваряться і розм'якнуть.

Частина 3 з 3: Очищення і зберігання бланшованих помідорів

1. 1 Діставайте помідори шумівкою по одному. Акуратно дістаньте помідори з води один за іншим. Трохи потримайте кожен помідор над раковиною або порожньою мискою, щоб з них стекла зайва вода.
   • Вимкніть вогонь перед тим, як виймати помідори з каструлі.
2. 2 Покладіть помідори на 30-60 секунд в крижану воду. Після цього дістаньте їх руками і перекладіть на обробну дошку. Акуратно промокніть помідори чистим рушником.
   • Переверніть кожен помідор, щоб крижана вода подіяла на всю поверхню.
3. 3 Відразу ж після цього очистіть помідори від шкірки, починаючи з місця розрізу. Якщо ви правильно витримали помідори в окропі, а потім в крижаній воді, то зможете легко зняти шкірку пальцями. У тих місцях, де шкірка погано відділяється від м'якоті, акуратно подденьте її гострим ножем.
   • Не поспішайте і будьте обережні, щоб не розрізати м'якоть.
4. 4 Перекладіть очищені помідори на листи і поставте їх в морозильну камеру. Через 1 годину перевірте помідори - якщо вони не замерзли як слід, почекайте ще одну годину.
   • При перевірці обережно натискайте на кожен помідор - якщо на ньому залишилися м'які ділянки, заморожувати його ще деякий час.
5. 5 Перекладіть заморожені помідори в пакети для заморожених продуктів. Як можна щільніше запечатайте кожен пакет, щоб обмежити доступ повітря і довше зберегти помідори. Зберігайте помідори в морозильній камері не довше ніж 8 місяців.
   • Якщо ви захочете використовувати заморожені помідори, їх можна діставати з морозильної камери як по одному, так і все разом.
   • Зіпсовані помідори можуть покритися пліснявою, змінити колір або придбати неприємний запах.

Що вам знадобиться

• вода
• Велика каструля
• Середня миска
• лід
• гострий ніж
• Шумовка
• Чистий ганчірка
• листи
• Пакети для заморожених продуктів

попередження

• Використовуйте досить гострий ніж. Гострі ножі безпечніше, ніж тупі, так як до них потрібно прикладати менше зусилля, завдяки чому знижується ризик порізатися. Будьте обережні і намагайтеся тримати пальці подалі від ріжучої кромки.