Як бланшувати спаржу

Відеоролик: Как Приготовить Спаржу | Вкусный Гарнир и Спаржа на Сковороде | Евгений Клопотенко

Зміст

Метод 2 з 3: Занурте спаржу в крижану воду
Метод 3 з 3: Приготуйте страви з спаржі або покладіть її на зберігання
Що вам знадобиться
Поради

1 Промийте спаржу прохолодною водою, щоб видалити бруд з її поверхні. Перш ніж бланшувати спаржу, гарненько її вимийте. Потримайте стебла в прохолодній воді протягом 10-30 секунд.

2 Відріжте кінчики стебел. Покладіть спаржу на обробну дошку і вирівняйте кінчики - так ви швидко і легко зможете їх відрізати. Потім візьміть гострий кухарський (або інший великий) ніж і відріжте нижню частину стебел приблизно на чверть довжини. Вам потрібно видалити світлу, більш товсту нижню частину стебел, щоб у вас залишилися тонкі, зелені пагони. Якщо ви акуратно вирівняли стебла на обробній дошці, то зможете одним рухом ножа відрізати нижню частину у всіх пагонів.

Нижня частина втечі спаржі більш жорстка і майже позбавлена смаку, тому її намагаються не вживати в їжу.

3 Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Візьміть велику каструлю і налийте в неї воду з крана приблизно до половини. Поставте каструлю на сильний вогонь.

Вода закипить приблизно через п'ять хвилин.

4 Додайте в воду сіль, якщо хочете підкреслити смак спаржі. Коли ви поставите воду на плиту, відразу ж додайте в неї сіль з розрахунку 1 столова ложка солі (15 грамів) на 700 мл води.

Додана в воду сіль допомагає зробити смак спаржі більш вираженим і сприяє збереженню в ній корисних речовин. Однак якщо ви не хочете додавати сіль, можна обійтися і без неї.

5 Коли вода закипить, помістіть в неї спаржу. Як тільки вода почне закипати, покладіть в неї помиті і обрізані стебла. Потім візьміть шумовку або кухонні щипці і занурте спаржу в воду так, щоб всі стебла виявилися зануреними в киплячу воду.

При цьому будьте обережні і обережні, щоб не обпектися гарячою водою або парою.

6 Варіть спаржу протягом 2-4 хвилин. На те, щоб стебла зварилися, буде потрібно близько 3 хвилин. Визначте ступінь готовності спаржі по її кольору.

Коли пагони стануть яскраво-зеленими, вони готові.

Метод 2 з 3: Занурте спаржу в крижану воду

1 Поки спаржа вариться, підготуйте для неї «крижану ванну». Поки спаржа знаходиться в киплячій воді, візьміть велику миску і наповніть її льодом. Потім налийте туди ж холодної води з-під крана, щоб вода покривала кубики льоду. Поставте миску недалеко від плити, щоб швидко перенести спаржу з окропу в крижану воду.
2 Дістаньте зварилася спаржу з окропу і відразу ж занурте в крижану ванну. Через 3 хвилини після початку варіння візьміть кухонні щипці і дістаньте ними стебла з води. Переконайтеся, що спаржа стала яскраво-зеленої, перш ніж переносити її в крижану воду. Швидко дістаньте стебла з каструлі і відразу ж покладіть в миску з крижаною водою.Залиште спаржу в «крижаній ванні» на 1-3 хвилини, щоб стебла як слід охололи.
- Якщо ви будете занадто довго варити спаржу, пагони стануть м'якими і водянистими, а їх колір зміниться на темно-зелений.
- Холодна вода зупиняє процес термічного впливу і робить стебла м'якше.
3 Дістаньте спаржу з води і покладіть на чистий кухонний рушник. Потримайте спаржу в крижаній воді близько 3 хвилин - цього буде достатньо, щоб стебла повністю охололи. Потім дістаньте спаржу з води і покладіть на чисте тканинне або паперове кухонний рушник. Промокніть стебла рушником, щоб видалити зайву воду.

Метод 3 з 3: Приготуйте страви з спаржі або покладіть її на зберігання

1 Бланшированную спаржу можна їсти просто так - як перекус або як гарнір. Коли стебла спаржі обсохнуть, можна взяти вилку і приступати до трапези. Якщо хочете, додайте трохи солі і перцю.
- Так, наприклад, можна використовувати спаржу як один з компонентів овочевий нарізки, яка стане прекрасною холодною закускою. Крім спаржі на блюдо можна покласти моркву, селеру, брокколі і цвітну капусту, а як доповнення додати відповідний соус.
2 Наріжте стебла спаржі на невеликі шматочки, якщо хочете додати її в салат. Візьміть гострий ніж і наріжте пагони на невеликі шматочки. Додайте до спаржі нарізані листя шпинату або салату романо. Щоб зробити смак більш оригінальним, приправте овочі шматочками козячого сиру або додайте сушені ягоди журавлини. Корисний і смачний салат готовий!
- Спаржу можна додавати в будь-які салати - все залежить від вашого бажання!
3 До спаржі можна додати соус на основі бальзамічного оцту. Покладіть стебла спаржі на велике блюдо сервіровки або на окремі сервіровочні тарілки. Приготуйте соус: для цього змішайте віночком 3 столові ложки (45 мл) бальзамічного оцту, 2 столові ложки (30 грамів) мелконарезанного червоної цибулі, 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії, 1 зубчик часнику (пропустіть через прес). Додайте в отриману суміш дрібку чорного перцю і полийте соусом спаржу.
- У вас вийде корисний і смачний гарнір або закуска.
- Приготованого соусу вистачить на 4 порції спаржі.
- Якщо ви хочете подати спаржу в теплому вигляді, перекладіть соус на невелику сковороду і нагрівайте протягом 2-3 хвилин.
4 Подайте спаржу з соусом з пармезану і оливкового масла. Покладіть спаржу в миску і додайте в неї 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії, 2 столові ложки тертого пармезану і 1 чайну ложку тертої цедри лимона. Якщо хочете, додайте сіль і чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте вміст миски, щоб соус рівномірно покривав спаржу, і подавайте в якості закуски на великому блюді або окремими порціями.
- Якщо ви хочете подати спаржу в теплому вигляді, після варіння не охолоджуйте її в крижаній воді. Просто дістаньте зварилася спаржу з каструлі і змішайте з інгредієнтами соусу.
5 Бланшированную спаржу можна зберігати в холодильнику не більше 3-5 днів. Щоб зберегти спаржу свіжої, помістіть її в холодильник не пізніше 2 годин після бланшування. Загорніть стебла спаржі в харчову плівку і покладіть в герметично закривається контейнер, наприклад в пластиковий контейнер Tupperware. Закрийте контейнер кришкою і поставте в холодильник.
- Якщо за 3 дні ви не встигнете з'їсти спаржу, її доведеться заморозити.
6 Помістіть спаржу в морозильну камеру, щоб зберегти на довгий час. Постеліть на деко шар пергаментного паперу і розкладіть поверх неї стебла спаржі. Поставте деко в морозильну камеру на 1-3 години, щоб заморозити спаржу. Дістаньте деко з морозильної камери і перекладіть спаржу в пакет для заморозки. Після цього постарайтеся видалити з пакета якомога більше повітря. Покладіть пакет в морозильну камеру - в такому вигляді спаржу можна зберігати 8-12 місяців.
- Коли ви розкладає спаржу на деку для заморозки, стежте, щоб стебла не стикалися один з одним.
- Якщо у вас є спеціальний контейнер для заморозки (наприклад, контейнер фірми Tupperware), можна використовувати його замість пакету.
- Коли ставите спаржу на зберігання, можете скористатися маркером, щоб написати дату на пакеті або контейнері.
- Коли вам знадобиться спаржа, просто дістаньте з пакета потрібну кількість стебел.