Зміст

• кроки
• Метод 1 з 2: Класичні котлети в паніровці
• Метод 2 з 2: Відбивні і шматки курки в паніровці
• Поради
• попередження
• Що вам знадобиться

Підготовка до приготування бездоганних свинячих відбивних в паніровці, котлет з телятини або смажених курячих ніжок починається з правильної заготівлі інгредієнтів і закінчується розпеченій сковорідкою. Ваша мета - поява на м'ясі тонкого шару хрусткою панірування після приготування. Уникнути таких неприємностей, як м'який смак, жирна скоринка і відділення компонентів можна при правильній підготовці перед початком обсмажування м'яса в паніровці.

кроки

Метод 1 з 2: Класичні котлети в паніровці

Такі страви, як біфштекс з смажене курча, котлети з телятини і Курка Пармезан вимагають 45 г безкісткового м'яса, порізаного на тонкі, однакові шматочки перед обвалювання в паніровці. Це забезпечує швидке приготування страви, і покриття більшої частини поверхні для максимально хрусткого покриття.

1. 1 Підготуйте м'ясо за допомогою кухонного тендерайзери. Дотримуйтесь порад в рецепті, як правило, потрібно розрізати м'ясо на шматочки товщиною 1 см і менше.
2. 2 Всипте борошно в формочку для пирога.
3. 3 Збийте яйця в мисці досить великих розмірів, щоб вмістити 1 котлету.
4. 4 Висипати сухарі в іншу форму, якщо вони є у вашому рецепті.
5. 5 Обмокніть котлети по одному разу спочатку в борошні, потім в яйці, а потім знову в борошні або панірувальних сухарях, для приготування відбивних за вашим рецептом.
6. 6 Відкладайте кожну покриту паніруванням відбивну окремо в сторону на тарілці або на таці, і залишайте на 10-15 хвилин перед тим, як приступите до приготування.

Метод 2 з 2: Відбивні і шматки курки в паніровці

Цілі шматки курки і свинини, з кісткою або без, вимагають більш ретельної підготовки і більше часу для приготування. Тому що ці страви, а саме м'ясні відбивні і шматочки, обсмажені в сухарях, зазвичай не доповнюються соусом для аромату.

1. 1 Додайте спеції в борошно або панірувальні сухарі відповідно до рецепту. Найпоширеніші приправи для смаженої курки, м'яса в паніровці і для свинячих відбивних включають: сіль, чорний перець, сушений чебрець, майоран, базилік і перець, часниковий порошок.
2. 2 Насипте борошно в форму для пирога або в паперовий мішок.
3. 3 Збийте яйця в мисці досить великий, щоб вмістити всі ваші шматки м'яса. Деякі рецепти смаженої курки передбачають додавання молока або води до яєць і дайте м'ясу полежати в цій суміші протягом 5-10 хвилин.
4. 4 Висипати сухарі в іншу форму для пирога, свинини або запеченої в духовці курки.
5. 5 Занурте відбивні або курку в каструлю з борошном або перемішайте їх в мішечку, щоб ретельно покрити поверхню.
6. 6 Опустіть м'ясо в яйця, а потім знову в борошно або в панірувальні сухарі, в залежності від рецепту. Притискайте руками м'ясо або шкірку до паніровці.
7. 7 Залиште відбивні або курку на час, щоб перед приготуванням панірування застигла на шматочку м'яса.
8. 8 Готово.

Поради

• Струшуйте котлети після занурення в кожен з інгредієнтів для отримання тонкого шару панірування, щоб не витрачати занадто багато масла під час приготування страви.
• Для отримання хрусткої текстури, купите Панько-крихти в японському стилі.Вони великих розмірів, неправильної форми і контактують з більшою частиною поверхні на гарячому рослинному маслі.
• Для відбивних в паніровці з більш дрібної текстурою, пам'ятайте покупні сухарі або домашні сухарі качалкою, розсипавши крихти на аркуші вощеного паперу. В якості альтернативи, ви можете також засипати їх в кухонний комбайн на кілька секунд.

попередження

• Не залишайте зазорів на котлетах в паніровці. Це стане причиною плямистої текстури, яка буде поглинати більше масла, а шматочки панірувальних кірки будуть відвалюватися під час смаження.
• Нагрійте рослинну олію до досить високої температури, щоб викладаючи м'ясо на сковороду чути негайне шипіння. Це дозволить зберегти паніровці на місці і перетворить її в хрустку скоринку.

Що вам знадобиться

• Будь-яка мука
• яйця
• Панірувальні сухарі
• Сіль, перець і інші приправи
• Форми для пирога
• Неглибоке блюдо або паперовий мішок
• Молоточок або інша кухонне начиння для обробки м'яса (класичні котлети в паніровці)