Як готувати свинячу шийку на кістки

Відеоролик: СВИНАЯ ШЕЯ БОЛЬШИМ КУСКОМ НА УГЛЯХ. ЭТОТ РЕЦЕПТ ХОЧЕТСЯ ПОВТОРЯТЬ! ENG SUB.

Зміст

кроки
Метод 1 з 3: Варка ошийка на повільному вогні
Метод 2 з 3: Запікання свинячого ошийка
Метод 3 з 3: Готування ошийка в тіховарке
Поради

Свиняча шийка на кістки має чудовий смак, і якщо її правильно приготувати, м'ясо буде настільки ж ніжним, як і реберця повільного приготування. Якщо вам не вдається знайти свинячу шийку на кістки в звичайному супермаркеті, спробуйте пошукати на китайському або корейському ринку.

кроки

Метод 1 з 3: Варка ошийка на повільному вогні

1 Промийте 1-1,5 кг м'яса під холодною проточною водою. Помістіть ошийок в миску або друшляк. Поставте друшляк в раковину. Поверніть кран і пальцями змийте кров, хрящі і шматочки жиру з кожного ошийка. Після цього ще раз ретельно промийте м'ясо.
- Візьміть, ніж, щоб видалити жир і хрящі, які не виходить прибрати руками.
2 Помістіть кістки у велику каструлю. Додайте 2 чайні ложки (10 г) солі і ½ чайної ложки (2,5 г) чорного перцю. Руками втирайте в свинину сіль і перець, поки рівномірно розподілено суміш. Після цього помийте руки з милом.
- Ошийок на кістки також можна приготувати в голландської жаровні.
3 Занурте свинину під 5-7,5 см води. Поверніть кран і наповніть глечик водою. Вилийте воду в каструлю, щоб кістки виявилися під водою.
4 Кип'ятіть протягом 15 хвилин. Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть воду до кипіння і варіть ще 10-15 хвилин.
5 Зніміть піну. Коли вода закипить, на поверхні води почне утворюватися пінка. Візьміть ложку і зніміть піну з води. Приберіть якомога більше піни.
6 Кип'ятіть кістки на повільно вогні протягом години. Зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою і кип'ятіть кістки на повільному вогні 1-1,5 години.
7 Коли свинина звариться, додайте в каструлю овочі. Наріжте горошок, морква, цибуля або картопля і додайте в каструлю. У воду також можна додати 2 зубчики рубленого часнику або 1 столову ложку (15 г) часникового порошку.
8 Варіть овочі на слабкому вогні 20 хвилин. Варіть овочі 20-30 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Коли закінчите, подайте блюдо разом з рисом.

Метод 2 з 3: Запікання свинячого ошийка

1 Розігрійте духовку до 190 ° C. Поки духовка розігрівається, наріжте 2 цибулини і 5 зубчиків часнику.
2 Помийте 1,8 кг свинячого ошийка на кістки. Помістіть м'ясо в миску або друшляк і поставте в раковину. Поверніть кран з холодною водою. Промийте кожен шматок, щоб прибрати хрящі, жир і кров.Після цього ще раз ретельно промийте м'ясо. Зцідіть воду.
- Візьміть ніж, щоб прибрати жир і хрящі, які не вийшло прибрати руками.
3 Приправте м'ясо сіллю і перцем. Висипати на ошийок 1,5 чайної ложки (7,5 г) солі і 1 чайну ложку (5 г) перцю. Гарненько втирайте їх у м'ясо. Продовжуйте расстірать м'ясо, щоб рівномірно розподілити сіль з перцем.
- Після цього обов'язково помийте руки з милом.
4 Покладіть в утятницу цибулю, часник і додайте воду з оцтом. Викладіть половину нарізаної цибулі і часнику на дно Гусятниці. Сюди ж вилийте 1 столову ложку (15 мл) дистильованого білого оцту. Після цього додайте ¼ склянки (60 мл) води.
5 Викладіть ошийок в утятніце одним шаром. Ложкою перекладіть на м'ясо залишився нарізану цибулю і часник.
6 Запікайте 2 години. Накрийте утятницу алюмінієвою фольгою і приберіть в духовку. Запікайте м'ясо протягом 2 годин.
7 Поливайте м'ясо жиром кожні півгодини. Поки м'ясо готується, вам потрібно взяти ложку і зібрати сік. Вилийте цей сік на м'ясо. Це не дасть м'ясу висохнути.
8 Запікайте м'ясо ще 45 хвилин. Зніміть фольгу через 2 години. Запікайте м'ясо без фольги протягом 45 хвилин або поки воно не покриється золотистою скоринкою. Дістаньте ошийок з духовки і подайте з рисом або картоплею.

Метод 3 з 3: Готування ошийка в тіховарке

1 Помийте 1,5 кг ошийка на кістки. Викладіть кістки в миску або друшляк. Поставте миску під проточну воду в раковині. Пальцями приберіть жир, хрящі і кров з кожного шматка м'яса. Коли закінчите, знову промийте м'ясо. Після цього зцідіть воду.
2 Приправте м'ясо сіллю і перцем. Додайте до м'яса 1 чайну ложку (5 г) солі і чебрецю, а також 1/2 чайної ложки (2,5 г) часнику і цибульного порошку. Ретельно втирайте спеції, рівномірно розподіляючи їх по м'ясу.
- Після цього помийте руки з милом.
3 Приберіть кістки в тіховарку. Вилийте на м'ясо 1 столову ложку (15 мл) оцту. Потім додайте ще 4 склянки (960 мл) води.
4 Готуйте ошийок 5-6 годин. Накрийте тіховарку кришкою і виставте високу температуру. Варіть м'ясо 5-6 годин.
- Або ж виставте низьку температуру і готуйте свинину протягом 8-10 годин.
5 Додайте овочі в останню годину варіння. Наріжте моркву, зелену квасолю, цибулю і / або картопля і додайте до м'яса. Вимкніть тіховарку, коли м'ясо і овочі приготуються і стануть ніжними. Подавайте блюдо гарячим разом з рисом.