Як готувати желтоперого тунця

Відеоролик: Готовим Тунца на сковородке самым быстрым и вкусным способом.

Зміст

інгредієнти
кроки
Метод 1 з 3: Обсмажування ахи-тунця
Метод 2 з 3: Запікання Ахи-Тунця
Метод 3 з 3: Приготування тунця тартар
Поради
попередження
Що вам знадобиться

Ахи-тунець, відомий також як тунець з жовтими плавниками, має надзвичайно м'ясний смак. Ця здорова риба є відмінним джерелом протеїнів, що не жирна і дуже проста в приготуванні. Щоб краще відчути смак біфштекса з такого тунця, сильно або слабо підсмаженого, ви також можете спекти його, щоб вийшла інша текстура. Якщо ж ви купуєте стейки тунця суші-класу, ви можете пропустити етап приготування і вживати його сирим.

Час підготовки (обсмажування): 10 хвилин
Час приготування: 4-5 хвилин
Загальний час: 15 хвилин

інгредієнти

Стейки ахи-тунця
Арахісове або рослинне масло
Приправи або маринад

кроки

Метод 1 з 3: Обсмажування ахи-тунця

1 Виберіть свіжі або заморожені стейки тунця. Ахи-тунець продається у вигляді великих шматків або філе, які можуть бути приготовлені аналогічно шматках з яловичини. Вибирайте дуже червоні стейки з щільною м'якоттю. Уникайте стейків, які мають райдужний блиск або виглядають сухими, а також не купуйте рибу, яка виглядає плямистої або має блідий колір.
- Купуйте по 170 г стейків на порцію.
- Якщо ви використовуєте заморожені стейки, необхідно розморозити їх повністю і поставте в холодильник.
- Сезон свіжого тунця починається з пізньої весни і триває до початку осені. Якщо ви вибираєте свіжий тунець, найкраще придбати його в сезон. Заморожений тунець доступний круглий рік.
- Ахи-тунець або тунець з жовтими плавниками зі Сполучених Штатів або Канади є кращим вибором, так як він містить відносно низький рівень ртуті і не загрожує виснаженням рибних запасів. Блакитного тунця слід уникати, так як вміст ртуті в ньому вище, і це є граничною загрозою виснаження світових рибних запасів.
2 Приготуйте суміш спецій для тунця. Обпалені тунець часто посипають спеціями, які надають додатковий м'ясний смак тунця. Ви можете натерти стейки або використовувати будь-який інший спосіб змішування спецій, який включає такі інгредієнти, як часниковий порошок, перець і сушені трави. Спробуйте приготувати свою власну суміш спецій шляхом змішування в мисці наступних інгредієнтів (зробіть досить, щоб покрити відразу 170 г стейків):
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки чорного перцю
- 1/4 чайної ложки меленого червоного перцю
- 1/4 чайної ложки часникового порошку
- 1/4 чайної ложки сушеного базиліка
- 1/4 чайної ложки сушеного орегано
3 Нагрійте сковороду або гриль. Філе і стейки тунця можна легко обпалити на грилі або плиті. Чи використовуєте спосіб повного розігрівання пристрою для приготування їжі до опускання в нього тунця. Це буде гарантувати рівномірне приготування та досягнення хорошою хрусткої скоринки.
- Якщо ви використовуєте плиту, нагрійте чавунну сковороду або іншу важку сковороду на середньому вогні. Додайте столову ложку арахісового масла або олії каноли і нагрійте масло до прокурювання.
- Якщо ви використовуєте гриль, розпалюйте вугілля, по крайней мере, за півгодини до приготування тунця. Цього часу буде достатньо для гарного і гарячого розігріву перед опусканням тунця.
4 Посипте тунця сумішшю прянощів. На кожні 170 г стейків або філе потрібно приблизно від однієї до двох столових ложок приправи. Приправте тунця з усіх боків так, щоб покрити його повністю. Після того як ви покрили стейк, дайте йому відстоятися до кімнатної температури, перш ніж помістити його в гриль або сковороду.
5 Обсмажте тунця з обох сторін. Як правило, використовуються стейки рідкісного тунця, так як їх склад більш привабливий, ніж склад цілого тунця, поверхня якого може залишатися сухою.
- Для досягнення скоринки на зовнішній поверхні і збереження напівсирим всередині покладіть тунця на сковороду або гриль, і нехай він обсмажується протягом двох хвилин на одній стороні. Переверніть тунця і дайте йому обсмажувати ще протягом двох хвилин, потім зніміть його з вогню.
- Слідкуйте за приготуванням тунця, щоб не перепечеться його. Ви можете визначити його температуру від низу до верху. Якщо здається, що дві хвилини занадто багато для одного боку, переверніть тунця раніше.
- Якщо ви хочете переконатися в повній готовності тунця, залиште його в теплі на додатковий час.

Метод 2 з 3: Запікання Ахи-Тунця

1 Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.
2 Змастіть форму для випічки. Виберіть скляну або керамічну миску розміром трохи більше, ніж розмір стейків або філе тунця, які Ви випікаєте. Використовуйте оливкову олію для змащування дна миски і боків, щоб риба не прилипала.
3 Вершкове масло і заправка тунця. Натріть кожен стейк або філе чайною ложкою вершкового, топленого або оливкового масла, потім приправити сіллю, перцем і сушеними травами по своєму смаку. Тунець буде чудово виглядати, так що зберігайте приправи в якості доповнення.
- Вичавлений лимонний сік добре доповнює смак тунця, тому якщо хочете, додайте трохи для смаку.
- Ви також можете заправити тунця класичними приправами, наприклад соєвим соусом, васабі та скибочками імбиру.
4 Запікання тунця. Помістіть форму для випічки в попередньо розігріту духовку і запікайте, поки кірка більше не рожевої і не відшаровується, якщо проткнути виделкою, близько 10-12 хвилин. Фактичний час приготування буде залежати від товщини ваших стейків. Після 10 хвилин перевірте стейки і подивіться, чи потрібно їм ще час.
- Краще помилитися в сторону недостатню готовність і недожаріть, оскільки пересмажений тунець, як правило, стає сухим і набуває рибний смак.
- Якщо ви хочете, запечений тунець підсушити зверху, включите обсмажування і обсмажуйте верх протягом останніх двох-трьох хвилин приготування.

Метод 3 з 3: Приготування тунця тартар

1 Виберіть тунець суші-класу. Тунець тартар є блюдо з сирого тунця Ахи. Це легке, освіжаючий блюдо, яке насправді не вимагає готування, але це один з найпопулярніших способів приготування риби. Для отримання тунця суші-класу важливо використовувати цей метод підготовки, так як ви не будете готувати рибу, щоб вбити паразитів і бактерії.
- На чотири порції тунця тартар необхідно 450 грам тунця. Або потрібно готувати стейки або філе.
- Найкраще готувати цю страву зі свіжого тунця, ніж з попередньо замороженого.
2 Приготування соусу. Тунець тартар готують з соусом зі свіжих цитрусів, сполученим з дуже теплим васабі. Щоб приготувати смачний тартар, необхідно змішати наступні інгредієнти в мисці:
- 1/4 чашку оливкової олії
- 1/4 чашку нарізаної кінзи
- 1 чайну ложку нарубаного перцю чилі
- 2 чайну ложку нарубаного перцю імбиру
- 1 1/2 чайну ложку порошку васабі
- 2 столову ложку лимонного соку
- сіль і перець за смаком
3 Наріжте тунець на дрібні кубики. Використовуйте гострий ніж, щоб розрізати тунець на кубики розміром в 0,3-0,6 см. Найпростіше зробити це ножем, але ви можете використовувати кухонний комбайн, щоб заощадити час.
4 Киньте кубики тунця в соус. Ретельно перемішайте їх разом, щоб тунець повністю покрився соусом. Подавайте тунець тартар відразу з крекерами або картопляними чіпсами.
- Якщо ви не вживаєте тунця відразу, лимонний сік в соусі почне реагувати з тунцем і змінить його текстуру.
- Якщо ви хочете приготувати тунця тартар завчасно, залиште соус і тунця окремо, до безпосередньої подачі.

Поради

Для смаження використовуйте рослинне або арахісове масло, тому що вони мають високу температуру випаровування. Вершкове і оливкове масло відразу випарується або пригорить, перш ніж сковорода стане досить гарячою для обсмажування.