Зміст

• кроки
• Частина 1 з 4: Правильне приготування їжі
• Частина 2 з 4: Правильне зберігання продуктів
• Частина 3 з 4: Безпечне харчування
• Частина 4 з 4: Розуміння харчового отруєння
• Поради
• попередження

Харчове отруєння як мінімум неприємно, а в гіршому випадку може мати і смертельний результат. Почніть з першого кроку нижче, щоб дізнатися важливу інформацію про зменшення ймовірності отримання харчового отруєння (як в ресторані, так і вдома), разом з інформацією про те, як готувати їжу безпечно.

кроки

Частина 1 з 4: Правильне приготування їжі

1. 1 Купуйте продукти з обережністю. Харчова безпека починається в продуктовому магазині, тому вибирайте продукти уважно:
   • Перевірте термін придатності на всіх покупках і постарайтеся визначити зберігались чи продукти при правильній температурі.
   • Пакуйте м'ясо і продукти з домашньої птиці в окремі сумки і не дозволяйте сирого м'яса стосуватися будь-яких інших харчових продуктів, поки ви робите покупки і несете їх додому.
2. 2 Підтримуйте температурний режим. Тримайте охолоджені і заморожені продукти при низькій температурі так довго, як це можливо, особливо по дорозі додому з магазину:
   • Оберніть продукти газетою або купіть невелику сумку-холодильник, за допомогою якої ви зможете доставити охолоджені і заморожені продукти додому.
   • Якщо є можливість, залишайте такі продукти на завершальний етап ваших покупок.
   • Після повернення додому, розкладіть все продукти швидко і правильно.
3. 3 Завжди мийте руки до і після приготування їжі. Ретельно мийте руки гарячою водою і антибактеріальним милом до і після приготування їжі, особливо після контакту з сирим м'ясом.
   • Регулярно періть рушники та серветки, щоб уникнути накопичення бактерій на тканині.
   • завжди мийте руки після контакту з тваринами (особливо з рептиліями, черепахами і птахами), після використання туалетної кімнати і прибирання за тваринами.
4. 4 Тримайте кухню в чистоті. Дуже важливо, щоб робочі поверхні на кухні були чистими, особливо при підготовці продуктів з підвищеним ступенем ризику, таких як м'ясо, птиця і яйця.
   • Для цього не обов'язково використовувати дезінфікуючі засоби, досить буде гарячої води і мила для очищення робочих поверхонь, обробних дощок і посуду.
   • Крім того, переконайтеся в тому, що ви обполоскали раковину після промивання сирих м'ясних продуктів - ви ж не захочете, щоб бактерії передалися на будь-які чисті поверхні.
5. 5 Використовуйте для оброблення сирого м'яса, домашньої птиці і овочів окремі дошки. Зберігайте їх окремо один від одного, щоб запобігти можливості потрапляння бактерій на інші продовольчі продукти.
   • Якщо у вас немає можливості тримати обробні дошки окремо, переконайтеся в тому, що ретельно продезінфікували дошку після використання. (Дивіться рецепт в "Радах").
   • Пластикові обробні дошки краще, ніж дерев'яні, так як їх простіше чистити.
6. 6 Будьте обережні з розморожуванням. Не варто розморожувати продукти (особливо м'ясо і птицю) при кімнатній температурі з метою прискорення процесу.
   • Їжу слід завжди розморожувати в холодильнику, тому що розморожування при кімнатній температурі нагріває поверхню продукту занадто швидко, що сприяє росту бактерій.
   • В якості альтернативи ви можете скористатися налаштуваннями мікрохвильовій печі, включивши її на «розморожування» або «50% потужність». Також можете безпечно розморожувати продукти під холодною проточною водою.
   • Після повної розморожування продуктів їх необхідно швидко використовувати - проте ніколи не слід перезаморажівать продукти без попереднього їх приготування.
7. 7 Ретельно готуйте продукти. Це особливо важливо у випадку з червоним м'ясом, птицею і яйцями, які відносяться до продуктів з високим ступенем ризику.
   • Приготувавши ці продукти до кінця, ви повністю позбудетеся від шкідливих мікробів. Вивчіть правильний час приготування в кулінарній книзі (беручи до уваги вагу страви і температуру духовки).
   • Використовуйте термометр для м'ясних страв, якщо у вас є якісь сумніви з тривалості приготування, адже це може виявитися досить невизначеним через специфіку приготування м'яса. Курка і індичка готові при температурі 74 С °, стейки 63 С °, гамбургери готові при 71 С °.
8. 8 Підтримуйте температуру гарячих і холодних продуктів. Бактерії розмножуються швидко при температурах від 4 С ° до 60 С °, тому важливо підтримувати температуру нижче або вище цих позначок.
   • Переконайтеся, що у вашому холодильнику встановлена ​​температура 4 С ° або менше, і що приготована їжа досягає, як мінімум, температури в 74 С °.
9. 9 Розігрівайте ретельно готові страви перед подачею на стіл. Погано розігріті залишки їжі можуть містити активні патогенні мікроорганізми. Крім того, якщо залишки їжі зіпсовані, ніяке розігрівання зробить їх безпечними для здоров'я.
   • Не зберігайте страви занадто довго. Будь-які ознаки, такі як знебарвлення, поява слизу, ріст цвілі і т.д., свідчать про те, що від продуктів необхідно позбутися.
   • Ніколи не розігрівайте їжу більше одного разу, і ніколи не заморожувати повторно без зміни стану. (Тобто ви можете спокійно заморозити сиру їжу, розморозити її, приготувати, а потім знову заморозити вже готову страву, а після розморозити і розігріти. Проте, якщо щось з повторно розігрітій їжі зіпсовано, викинете це, так як існує дуже великий шанс отруєння!)

Частина 2 з 4: Правильне зберігання продуктів

1. 1 Зберігайте продукти відповідно до правил. Тип зберігання залежить від виду продукту.
   • Сухі продукти, такі як макарони, рис, сочевиця, квасоля, консерви і крупи можна зберігати в прохолодному, сухому місці, наприклад в коморі або в кухонній шафі.
   • З іншими продуктами все може бути трохи складніше, і ви повинні подбати про те, щоб зберігати їх в належних умовах:
2. 2 Заморожуйте або зберігайте в холодильнику, якщо є така необхідність. Покладіть заморожені продукти в холодильник не більше ніж через 2 години після того, як ви їх звідти дістали (хоча найкраще це робити, як тільки ви прийшли додому).
   • М'ясо, домашня птиця, яйця, риба, готові блюда, молочні продукти повинні завжди зберігатися в холодильнику.
   • Багато продуктів необхідно зберігати або в холодильнику, або в прохолодному і темному місці, наприклад, в підвалі або коморі, відразу після розпакування. Якщо виникають сумніви, завжди вибирайте зберігання за допомогою охолоджувальних пристроїв.
3. 3 Ніколи не зберігайте їжу в відкритому контейнері. Їду, особливо сире м'ясо і залишки страв, ніколи не слід зберігати у відкритому контейнері.
   • Щільно закривайте всі продукти обгорткового плівкою або фольгою, потім кладіть у контейнер з герметичною кришкою або в щільно закривається пластиковий пакет.
   • Ніколи не зберігайте їжу в відкритих консервних банках, так як це формує сприятливе середовище для бактерій. Перекладіть такі продукти як томатну пасту, кукурудзу в пластиковий контейнер.
4. 4 Зверніть увагу на термін зберігання. Всі продукти незалежно від способу зберігання повинні бути вжиті як можна швидше, до закінчення терміну придатності.
   • Спеції та сушені трави втрачають свої корисні властивості і смакові якості, якщо зберігаються дуже довго, а безліч продуктів можуть стати навіть шкідливими, якщо зберігати їх довше зазначеного терміну придатності.
   • Ніколи не їжте продукти з пом'ятих і роздутих банок, з упаковок зі зламаними кришками, навіть якщо термін придатності ще дійсний.
5. 5 Зберігайте продукти окремо. Завжди тримайте сире м'ясо, сирі яйця та птицю окремо від приготованих страв, свіжих фруктів і овочів.
   • Зберігайте сире м'ясо в загорнутому вигляді на нижній полиці вашого холодильника. Це допоможе запобігти його контакт з іншими продуктами.
6. 6 Закривайте вашу їжу від комах і тварин. Їжа може дуже легко зіпсуватися, якщо знаходиться у вільному доступі для домашніх тварин і шкідливих комах.
   • Якщо ви зберігаєте продукти правильно, в герметично закритих контейнерах, в холодильнику, морозилці або кухонній шафі - це допоможе вберегти продукти від комах і домашніх тварин.
   • Проте, продукти можуть бути заражені під час підготовки та подачі на стіл. Не залишайте без нагляду їжу в процесі приготування і накривайте приготовані страви за допомогою кришок або обгорткового плівки, поки вони не готові до подачі на стіл.
7. 7 Будьте особливо обережні в теплий період року. Бактерії набагато швидше розмножуються на харчових продуктах в теплу погоду.
   • Якщо ви їсте на відкритому повітрі, переконайтеся в тому, що всі їдять швидко, а залишки поміщаються в прохолодне місце протягом години.

Частина 3 з 4: Безпечне харчування

1. 1 Завжди мийте руки перед їжею. Промийте їх теплою водою з антибактеріальним милом і ретельно просушіть рушником для рук.
2. 2 Намагайтеся не вживати непастеризоване молоко і соки. Пастеризовані продукти пройшли обробку, яка вбиває мікроби.
   • Якщо молоко і соки пастеризоване, то ця інформація, як правило, вказана на упаковці. Слід також уникати інших продуктів, приготованих з непастеризованого молока, таких як деякі сири.
   • У будь-якому випадку соки в упаковках та сокові концентрати, які продаються при кімнатній температурі, мають тривалий термін придатності і обов'язково проходять процедуру пастеризації, навіть якщо на етикетці немає інформації про це.
3. 3 Вживайте продукти незабаром після того, як вони були приготовані. Так у шкідливих мікробів не буде часу для розмноження.
   • Слідуйте правилу «2-2-4», коли справа стосується залишків їжі - не залишайте їжу поза холодильником більше ніж на дві години після приготування, охолоджуйте їжу в контейнерах глибиною не більше 5 сантиметрів, і викидайте залишки їжі, якщо їм більше чотирьох днів.
4. 4 Добре мийте і обполіскуйте сирі овочі і фрукти. Продукти, які не готують перед вживанням, такі як свіжі овочі і фрукти, необхідно сполоснути під водою і почистити при необхідності.
   • Ви в будь-якому випадку повинні вимити такі продукти, навіть якщо ви плануєте їх чистити, тому що бруд з шкірки може потрапити на м'якоть під час чищення.
   • Але ви не повинні мити вже попередньо очищені пучки салату та іншої зелені, тому що повторне промивання може забруднити продукти.
5. 5 Будьте дуже обережні з сирою рибою і м'ясом. Суші, тартар з стейка і т.д. - делікатеси, які можуть спровокувати отруєння, якщо не приготовлені належним чином. Для цих продуктів необхідний найвищий рівень гігієни. Вживайте такі страви тільки в перевірених закладах!
   • Уникайте вживання суші, сирих молюсків і подібних продуктів, які лежать на буфетної стійки, якщо ви не знаєте, скільки часу вони були без належного охолодження. Якщо ви готуєте їх будинку, використовуйте якісні та свіжі інгредієнти, і дотримуйтесь всіма правилами гігієни, описаним в цій статті. Такі страви слід вживати відразу ж після приготування.
   • Зверніть увагу, що «свіжий» не обов'язково означає «від недавно живої тварини», так як заморожена риба набагато безпечніше для приготування суші, тому що глибоке заморожування вбиває спори паразитів.
   • Сирі м'ясні та рибні продукти надзвичайно складно приготувати належним чином з дотриманням всіх заходів безпеки, тому якщо у вас є сумніви, не беріться за це самі. ніколи не зберігайте залишки таких сирих продуктів.
6. 6 Будьте обережні з сирими яйцями. Сирі яйця - одні з найпоширеніших причин виникнення харчових отруєнь.
   • Це відбувається через постійне розвитку бактерії сальмонели в сирому яйці.
   • Не використовуйте сирі яйця для приготування смузі або корисних коктейлів, щоб збільшити вміст білків в ньому, а краще замініть яйце або скористайтеся протеїнової сумішшю.
   • Остерігайтеся вживати продукти, які містять сирі яйця, так як сире тісто для печива або рідке тісто пирога можуть викликати у вас огиду.
7. 7 Не їжте сирих молюсків. Вживання сирих продуктів - це екстраординарний ризик, хоча сирі молюски та устриці вважаються делікатесом. Існує кілька факторів ризику, які роблять молюск навіть більш небезпечним, ніж сира риба:
   • Червоні водорості та інші органічні бактерії можуть забруднити молюск, який накопичує в собі шкідливі токсини. Ризик заробити гепатит дуже високий, особливо для алкоголіків і людей з хворою печінкою.
   • Якщо все ж ви їсте сирих молюсків, переконайтеся в тому, що вони все ще живі під час покупки. У мідій, молюсків і устриць будуть закриті раковини, або вони їх закриють, як тільки ви постукайте по ній. Викиньте молюск, якщо його раковина відкрита.
8. 8 Звертайте увагу на додаткові деталі при поході в який-небудь заклад громадського харчування. Щороку безліч людей отримують отруєння в ресторанах, гастрономах і столових, які не дотримуються безпеку харчових продуктів і гігієнічні норми. Тому особливо важливо бути пильним щодо безпеки харчових продуктів, особливо під час походу на обід.
   • Перевірте приміщення. Рівень гігієни відразу стане очевидним. Завжди звертайте увагу на туалетні кімнати, перш ніж обідати в закладі - якщо там брудно, розумно припустити, що кухня така ж.
   • Будьте обережні зі стравами зі шведського столу. Переконайтеся, що гарячі страви зберігають необхідну температуру, а не просто кімнатну. Рис може стати причиною продовольчого отруєння, якщо лежить занадто довго. Салати також можуть спровокувати проблеми, якщо вони не свіжі.
   • Будьте обережні з заправками для салатів. Це відноситься до майонезу, голландському соусу, Бернез і іншим соусів, в складі яких є сире яйце, а також меренга.
   • Надсилайте недоготовленние продукти назад на кухню.Якщо вам подали недоварене м'ясо або блюдо з сирим яйцем, без докорів сумління віддавайте його на кухню, для доготування. Також не забудьте попросити нову тарілку.
9. 9 Не їжте блюдо, якщо у вас виникають якісь сумніви. Довіряйте своїм відчуттям! Якщо блюдо виглядає незвично, погано пахне або викликає сумнів з якоїсь іншої причини, просто відставте його.
   • Навіть якщо ви врахували всі запобіжні заходи, але їжа на смак дивна або нудотна, припиніть жувати і акуратно приберіть її з рота.
   • Краще бути здоровим, ніж ввічливим!

Частина 4 з 4: Розуміння харчового отруєння

1. 1 Зрозумійте, що викликає харчове отруєння. Воно відбувається через прийом їжі, яка містила в собі:
   • Хімікати, такі як інсектициди або продовольчі токсини, до яких також відносяться гриби (наприклад, отруйні).
   • Шлунково-кишкові інфекції бактерій, вірусів або паразитів.
   • Більшість людей асоціюють харчове отруєння з одним з цих варіантів.
2. 2 Розумійте ризик, пов'язаний з вирощуванням продуктів і факторами навколишнього середовища. Навколишнє середовище та метод вирощування продуктів можуть грати роль в процесі передачі потенційно забруднюючих продукти бактерій.
   • Використання хімікатів, добрив, пестицидів і т.д. Все це може забруднити продукти в процесі їх вирощування. Ніколи не сподівайтеся на те, що продукт буде вимитий, перед тим як покине ферму.
   • Бактерії, паразити і т.д. переносяться по повітрю, через водойми, змішуються з пилом і приживаються в грунті. Вони є частиною життєвого циклу природи, тому завжди будуть можливим джерелом забруднення, якщо знехтувати послідовним спеціальним підходом до гігієни харчування.
3. 3 Усвідомлювати небезпеку харчової промисловості. Неважливо, на великій фабриці або на вашій власній кухні, харчова промисловість може стати основним джерелом забруднення.
   • Поверхні, що використовуються для приготування їжі, необхідно утримувати в ідеальній чистоті, так як зараження може відбутися дуже швидко і просто, що особливо це стосується м'ясних продуктів.
   • Природні бактерії, які мешкають у тварин в кишечнику, при неправильному поводженні є основним джерелом забруднення.
4. 4 Оцінюйте ризик при зберіганні продовольства. Якщо не дотримуватися правильні умови зберігання, зараження може відбутися способом передачі бактерій від одного продукту до іншого.
   • Це дуже підступна властивість, тому що люди найчастіше навіть і не припускають, що певний продукт міг стати джерелом мікробів, і навіть не усвідомлювати, що зараження відбулося.
   • Наприклад, якщо сиру курячу ніжку залишити поруч з гроном винограду, то це може стати причиною забруднення або харчового отруєння.
5. 5 Оцінюйте можливий ризик при приготуванні їжі. Дуже часто зараження може відбутися саме в процесі приготування.
   • Хвора людина може передавати різні мікроби, починаючи від грипу і закінчуючи гастроентеритом.
   • Обробна дошка, яка використовується для м'яса, а потім без спеціальної обробки, для овочів - ще одне можливе джерело зараження.
   • Немиті руки, брудні кухонні поверхні, комахи і гризуни в кухні - це джерела продовольчого забруднення.
6. 6 Розпізнавайте симптоми харчового отруєння. Ви зрозумієте наскільки це неприємно, як тільки це станеться саме з вами.
   • Симптоми можуть відрізнятися в залежності від серйозності отруєння, але більшість людей відчувають комбінацію таких ознак: нудота і блювота, діарея (з потенційним кровотечею), біль в животі і судоми, лихоманка.
   • Симптоми можу з'явитися як через кілька годин, так і протягом декількох тижнів. Харчове отруєння зазвичай триває від одного до десяти днів.
   • Відвідайте свого лікаря при преізбитке рідини в організмі або зневодненні, або якщо ви знаходите кров в блювотній масі, страждаєте від діареї більше трьох днів, відчуваєте сильний біль в животі або температура вашого тіла вище 39 С °.
7. 7 Дотримуйтесь особливої ​​обережності, якщо ви перебуваєте в групі підвищеного ризику. До таких груп відносяться вагітні жінки, маленькі діти, люди з ослабленою імунною системою, а також люди похилого віку; всі вони повинні дотримуватися підвищеної обережності, щоб уникнути харчового отруєння.
   • Наслідки харчового отруєння можуть бути набагато серйозніше саме для людей в цих групах ризику, а також може призвести до різних аномалій при розвитку плода у вагітних жінок.
   • Люди в цих групах ризику повинні дотримуватися додаткових запобіжних заходів, наприклад, уникати м'яких сирів (фета, брі, камамбер), ретельно розігрівати будь-які м'ясні делікатеси, а також звертати особливу увагу на гарячу їжу - не подавати її на стіл, поки не з'явиться пар.

Поради

• Знайте, можливі симптоми, які вказують на харчове отруєння:
  
  
  • Спазми шлунку і болю
  • нудота
  • блювота
  • діарея
  • Підвищена температура, лихоманка
  • Головні болі, біль в горлі
  • Загальні симптоми грипу
  • Втома, втрата енергії, сонливість
• Що очищає рецепт для обробних дощок: Змішайте 1 чайну ложку (5 мл) відбілювача на 34 рідких унцій (1 л) води. Вимийте дошку в гарячій мильній воді, а потім продезінфікуйте дошку в цьому розчині.
• Не завадить зробити позначки на всіх ваших дошках "тільки м'ясо", "тільки овочі", "хліб" і т.д. Це піде на користь не тільки тому, хто готує кожен день, а й тим людям, які випадково можуть виявитися на вашій кухні.
• Якщо ви вживаєте непастеризовані продукти, переконайтеся, що вони виготовлені в надійному місці, зберігаються належним чином і не зберігаються дуже довго. Наприклад, якщо ви самі доїте корову, дотримуйтесь гігієну під час процесу, починаючи від годування і догляду за коровою, до стерильності під час доїння, а також не забудьте про стерилізацію необхідного обладнання та тари для молока.
• У багатьох ресторанах є своя мінімальна температура приготування м'яса і птиці. Наприклад, в США яловичина, свинина, телятина або баранина повинні мати мінімальну температуру 63 С °; індичка і курка 74 С °; риба 63 С °; яйця 74 С °. У Великобританії гарячі страви готуються при температурі від 72 С °.

попередження

• Якщо продукт позначений етикеткою «органічний» або «вирощений в природних умовах», це ще не означає, що ви можете вживати його без попередньої промивки. Ці наклейки не означають «чистий»! Це просто спосіб вирощування або маркетингове повідомлення, але ви як і раніше повинні чистити і мити продукти як зазвичай.
• У компанії на пікніку намагайтеся уникати салатів на основі майонезу, які не зберігалися в холодильнику (наприклад, картопляний салат, салат з яєць, салат з макаронами).
• У той час як натуральна зелень є відмінним джерелом вітамінів і клітковини, салатні бари є одним з найбільш поширених джерел харчового отруєння. Як безпечної альтернативи упакуйте ретельно промиту зелень.
• Ви можете отримати серйозні наслідки від харчового отруєння. Зверніться до свого лікаря, якщо у вас є підозра на отруєння.
• Всупереч поширеній думці, дерев'яні дошки для нарізки не більше шкідливі, ніж пластикові. У той час як на деревині бактерії можуть розташовуватися в маленьких тріщинах, дослідження показали, що бактерії не розмножуються на дереві, і насправді більш схильні до вимирання, ніж на пластиці. Який би варіант ви не використали, тримайте ваші дошки в чистоті.