Як карамелізований Цукор

Відеоролик: Карамель для дистиллятов своими руками

Зміст

Метод 2 з 3: Сухий спосіб карамелизации
Метод 3 з 3: Кольоровий карамелізований цукор
Поради
попередження
Що вам знадобиться

1 Підготуйте інгредієнти. Щоб приготувати карамель за допомогою вологого способу, вам знадобиться дві склянки білого цукрового піску, півсклянки води, чверть чайної ложки лимонного соку або винного каменю.

Якщо вам потрібна невелика кількість карамелі, скористайтеся половиною кількості перерахованих вище інгредієнтів: один стакан цукру, чверть склянки води і 1/8 чайної ложки лимонного соку або винного каменю.
Залежно від бажаної густоти карамелі, ставлення цукру до води буде змінюватися. Чим більше рідкий соус ви хочете отримати, тим більше води потрібно додати.

2 Змішайте в каструлі цукор і воду. Використовуйте якісну металеву каструлю з високими стінками і товстим дном.

Дешеві каструлі з тонким дном мають гарячі плями, які можуть спалити цукор і зіпсувати карамель.
Крім того, краще використовувати каструлю, виготовлену зі світлого металу, такого як нержавіюча сталь. Це дозволить вам побачити, темніє чи карамель належним чином.

3 Поставте каструлю на середній вогонь. Постійно перемішуйте суміш дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою, поки цукор не почне розчинятися.

Щоб перетворити цукор в карамель, він повинен спочатку розчинитися або розплавитися, що відбувається при температурі 160 ° С.
На даному етапі цукровий сироп повинен бути прозорим.

4 Додайте лимон або винний камінь. Додайте лимонний сік або винний камінь (який спочатку ви повинні розчинити в невеликій кількості води) до цукрового сиропу. Це запобіжить цукор від перекристалізації.

5 Доведіть цукор і воду до кипіння. Як тільки цукор повністю розчиниться, і суміш почне кипіти, припиніть помішування.

6 Зменшіть вогонь до середнього і варіть 8-10 хвилин. Цукровий сироп повинен варитися на повільному вогні, а не кипіти.

Час приготування буде змінюватися в залежності від пропорції води до цукру, різних кулінарних та інших факторів.
Тому, коли ви карамелізуете цукор, найкраще використовувати колір суміші в якості керівництва.

7 Чи не перемішуйте. Важливо, що не перемішувати суміш, коли вода випаровується і цукор починає карамелізуватися.

Перемішування буде збагачувати сироп повітрям. Це призведе до зниження температури сиропу. Таким чином, цукор не потемніє належним чином.
Крім того, гаряча карамель буде просто прилипати до ложки або лопаточці, а це дуже важко відчистити.

8 Слідкуйте за кольором. Кращий спосіб оцінити прогрес карамелі - дуже уважно дивитися на колір. Суміш вийде від білого, світло-золотистого кольору до темно-бурштинового. Це може статися дуже швидко, тому не залишайте каструлю без нагляду! Спалена карамель не їстівні і повинна бути викинута.

Не хвилюйтеся, якщо здається, що темно-бурштиновий колір отримується частинами. Все, що вам потрібно зробити, це обережно підняти каструлю за ручку і обертати вміст, розподіляючи колір.
Важливо також утриматися від дотику або дегустації карамелі під час приготування. Карамель, як правило, досягає температури близько 170 ° С, і при попаданні на шкіру, обпече її.

9 Зрозумійте, коли карамелизация завершена. Уважно стежте за сумішшю, поки вона не досягне рівномірного, насиченого, коричневого кольору. Коли весь вміст каструлі досягне цього рівного тону і консистенція стане злегка густий, знайте, - процес карамелізації завершено.

Як тільки карамель досягне бажаного кольору, негайно зніміть її з вогню.
Якщо занадто довго тримати карамель на вогні, вона вийде майже чорного кольору і буде мати палений, гіркий запах. Якщо це станеться, то вам потрібно її викинути і починати готувати нову.

10 Зупиніть процес карамелізації. Якщо ви хочете переконатися, що процес приготування зупинився, і цукор в каструлі не згорів від залишкового тепла, помістіть дно каструлі в крижану воду приблизно на 10 секунд.

Проте, якщо ви зняли каструлю з вогню занадто рано, просто залиште карамель, щоб вона продовжувала готуватися протягом хвилини.

11 Негайно використовуйте приготований карамелізований цукор для десерту. Прикрасьте карамеллю верхівку пирога з фруктами, зробіть льодяники, цукрову нитку або просто збризніть на морозиво!

Після охолодження карамель дуже швидко твердне. Якщо ви будете чекати занадто довго, щоб прикрасити карамеллю десерт, то вона буде занадто твердої, щоб її налити або розприскати.
Якщо це станеться, просто помістіть каструлю назад на повільний вогонь і чекайте, коли карамель знову розтопиться. Краще обертайте каструлю з карамеллю, а не заважайте ложкою або лопаткою.

Метод 2 з 3: Сухий спосіб карамелизации

1 Насипте цукор в каструлю з тонким дном. Додайте рівний шар білого, гранульованого цукру в світлу каструлю або сковороду з товстим дном.
- Оскільки цей метод не вимагає ніяких інших інгредієнтів, точна кількість цукру не має значення.
- Візьміть одну або дві чашки, залежно від того, скільки карамелі вам потрібно.
2 Нагрійте цукор на помірному вогні. Дивіться уважно за карамеллю під час нагрівання, - вона повинна почати розтоплювати по краях, перетворюючись з прозорої рідини в золотисто-коричневу.
- Коли цукор починає ставати коричневим, використовуйте силіконову лопатку або дерев'яну ложку, щоб перемістити розтоплений цукор від країв каструлі до центру.
- Це гарантує, що цукор з боків каструлі не почне підгоряти, поки цукор в середині не розтануло.
- Якщо в каструлі дуже товстий шар цукру, будьте обережні, щоб цукор на дні каструлі не почав підгоряти.
3 Розберіться з грудками. Ймовірно, цукор розтопиться нерівномірно, так що не хвилюйтеся, якщо в деяких частинах він буде виглядати грудкою, а в інших рідиною. Просто зменшіть вогонь і продовжуйте заважати. Це гарантує, що карамель НЕ підгорить, оскільки помішуванням ви змушуєте грудки танути.
- Не має значення, якщо у вас не виходить розтопити грудки, - просто процідіть карамель, щоб позбутися від них.
- Будьте обережні, не заважайте карамель занадто інтенсивно, в іншому випадку, цукор може зібратися в грудку, перш ніж встигне розтанути.
- Хоча, не хвилюйтеся. Якщо це станеться, просто включите дуже маленький вогонь і утримайтеся від помішування, поки цукор не почне плавитися знову.
4 Слідкуйте за кольором. Уважно стежте за карамелізуются цукром, поки він не досягне в точності правильного кольору - не більше і не менше. Ідеальний карамелізований цукор повинен бути темного, бурштинового кольору - майже такого, як колір старої мідної копійки.
- Ви дізнаєтеся, що карамель готова, коли вона задимиться. Якщо ви приберете її, перш ніж вона задимиться, то карамель буде трохи недоварена.
- Також можна визначити готовність карамелі по запаху - він повинен бути глибокий і насичений, з легким горіховим ароматом.
5 Приберіть карамель з вогню. Як тільки карамель приготувалася, не витрачайте час і приберіть її з вогню. Можна дуже швидко спалити карамель, а спалена карамель - гірка і не може використовуватися.
- Якщо ви використовуєте карамель для пирога з фруктами або для крем-карамелі, можна залити карамель безпосередньо з каструлі в форми.
- Якщо ви робите цукрову нитку, важливо зупинити процес карамелізації, опустивши дно каструлі в крижану воду. В іншому випадку залишкове тепло з каструлі спалить карамель.
- Якщо ви готуєте карамельний соус, відразу додайте масло або крем в карамель. Це зупинить приготування карамелі і створить дивовижну кремообразную верхівку для морозива та десертів. Тільки будьте обережні, так як розплавлена карамель може бризнути, коли додаються молочні продукти.
6 Готово.

Метод 3 з 3: Кольоровий карамелізований цукор

1 Насипте органічний цукор в каструлю з товстим дном. Поставте каструлю на середній вогонь.
2 Коли цукор розігріється, накапати по краплині харчового барвника. Капає кожні 5 хвилин.
3 Цукор повинен сильно потемніти і стати клейкою масою.
4 До клейкою масою долийте гарячої води. На кожну частину цукру потрібно 5 склянок води.
5 Варіть до карамелізації. Колір буде більш насиченим після завершення процесу.
6 Готово.

Поради

Використовуйте найнижчий температурний режим, який дозволяє карамелізований цукор. Це дає найбільший рівень контролю і запобігає підгоряння або спалення карамелі.
Коли ви готуєте карамельний цукор, і процес підходить до завершення, карамель може дуже швидко згоріти. Пильно стежте за карамельної сумішшю і, коли вона буде готова (або майже готова), відразу зніміть з вогню.
Додайте в суміш води і цукру трохи лимонного соку. Це додасть карамелі тонкий аромат і запобіжить затвердіння карамельного соусу.

попередження

Карамелізований цукор може досягати дуже високих температур і може обпекти шкіру, якщо буде бризкати. Одягніть рукавиці і сорочку з довгими рукавами, коли готуєте, або тримайте поруч миску з крижаною водою, щоб можна було опустити руку в воду в разі опіку.
Не готуйте в каструлі, яка ретельно очищена. -Які частинки, на дні каструлі можуть викликати кристалізацію.
Карамелизация цукру вимагає повної концентрації уваги. Не готуйте інші страви, які вимагають вашого часу і уваги, в той час коли готуєте карамель, або це, швидше за все, призведе до того, що карамель згорить.