Як підготувати і приготувати смачне печеня з реберець

Відеоролик: ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК Ребра в Домашней Духовке Медово соевый маринад на луковой подушке.

Зміст

інгредієнти
кроки
Частина 1 з 3: Купівля і підготовка м'яса
Частина 2 з 3: Приправи та приготування печені
Частина 3 з 3: Завершення жаркого
попередження
Що вам знадобиться

Смажені реберця, інакше відомі як смажена грудинка, є одним з найсмачніших і найдорожчих шматків м'яса, які можна купити, що робить їх відмінним блюдом для будь-якого особливого випадку. Хитрість приготування соковитих реберець в тому, щоб приготувати їх при низькій температурі, а потім підсушити для появи хрусткої скоринки і соковитого, рожевого м'яса. Доповнить блюдо соус, приготований з стекла жиру. Див. Крок 1 для початку роботи.

інгредієнти

Добірні смажені реберця, одна кістка - на порцію в 450 г
Сіль і перець
Приправи, якщо використовуються
Борошно і вершки, для соусу

кроки

Частина 1 з 3: Купівля і підготовка м'яса

1 Порахуйте кількість м'яса, яке вам знадобиться. Реберця, смажені на кістки будуть важити близько 450 г на порцію, тому можете порахувати всіх гостей, для яких будете готувати, і взяти потрібну кількість м'яса. Краще, якщо ви не поскупилася і купите додатково приблизно кілограм.
2 Підберіть або замовте реберця для жаркого. Реберця для смаження є досить рідкісним шматком м'яса, оскільки м'ясники досить часто продають їх з великою кількістю м'яса. Тому краще заздалегідь замовити необхідну кількість реберець у м'ясника до певної дати. Коли ви вибираєте реберця для жаркого, вони повинні бути з товстим прошарком жиру і темно-червоного м'яса, яке пружинить при дотику.
- Ви можете замовити реберця в найближчому супермаркеті або віддати перевагу м'ясному відділу на ринку.
- Ця частина є найбільш дорогою серед інших шматків м'яса. Якщо ви збираєтеся робити печеню з реберець, ви можете переконатися, що купуєте м'ясо високої якості, як USDA Prime, якщо ця опція доступна (велика частина м'яса на ринку є затвердженим Міністерством сільського господарства США, воно має менше мармурового жиру).
- Ви також можете поцікавитися віком і складом раціону тварини, це теж допоможе при виборі м'яса.
3 Відокремте м'ясо від кістки. Ви можете зробити це в домашніх умовах або попросити м'ясника зробити це за вас. Відокремте кістки від м'яса, потім прив'яжіть їх назад кулінарною ниткою, щоб було зручно розділяти приготоване м'ясо.
- Проведіть гострим ножем між верхнім краєм кістки і м'ясом. Акуратно виріжте їх з грудинки. При бажанні ви можете залишити кінці прикріпленими.
- Оберніть кухонною ниткою частина під кістками і навколо м'яса і зв'яжіть їх щільно.
4 Охолодіть м'ясо протягом 3-х годин до приготування. Якщо ви купили дешевший шматок м'яса, ви можете залишити його в холодильнику на ніч, так аромати зливаються з м'ясом. Якщо ви купили яловичину вищого якості або молоду яловичину, то немає ніякої потреби в заморожуванні. Ви можете приготувати свої реберця відразу, як тільки повернетеся додому з м'ясної крамниці.

Частина 2 з 3: Приправи та приготування печені

1 Приправте спекотне і доведіть його до кімнатної температури. Для того, щоб приготувати м'ясо рівномірно, необхідно вийняти його з холодильника і витримати до кімнатної температури близько 3 годин до початку приготування. Приправте його з обох сторін сіллю і перцем. Помістіть його на велике блюдо і покрийте поліетиленовою плівкою, а потім залиште на кухонному столі.
2 Помістіть спекотне в жаровню. Розмістіть його жировим прошарком наверх, а ребрами вниз. Завдяки такому розташуванню, стікає жир зробить м'ясо соковитим і апетитним. Каструля, яку ви використовуєте, повинна бути розміром трохи більше, ніж спекотне.
- Ви будете потребувати в термометрі для м'яса, щоб перевірити його внутрішню температуру. Якщо у вас є термометр, який повинен бути вставлений в м'ясо перед приготуванням, вставте його, переконавшись, що наконечник не стосується кістки.
3 Розігрійте духовку до 200 градусів. Готується спекотне повільно і спокійно, так що правильна внутрішня температура досягається без підгоряння м'яса, і призведе до ніжної, соковитої текстурі. Не хвилюйтеся - заключний етап рум'янцю м'яса призведе до усіма улюбленої хрусткій скоринці.
4 Смажте м'ясо до бажаного ступеня готовності. Коли внутрішня температура від 46 до 50 градусів Цельсія, м'ясо буде непрожаренное. Якщо ви віддаєте перевагу його середньої прожарювання, почекайте, поки температура не досягне 52 - 55. Час приготування залежить від форми і розміру вашого жаркого, але, як правило, ви повинні вважати за 15 хвилин на кілограм. Перевіряйте термометр часто, щоб переконатися, що ви не пересмажиться м'ясо.
- Переконайтеся, що термометр не стосується кісток, жиру або каструлі, коли ви вимірюєте температуру.
5 Дістаньте печеня з духовки, коли воно досягло бажаної температури. Нехай воно відпочине від 15 до 20 хвилин, поки ви розігрієте духовку до більш високої температури, щоб підсушити м'ясо. Після цього періоду спокою не буде ніякої необхідності відставляти м'ясо знову перед подачею на стіл.

Частина 3 з 3: Завершення жаркого

1 Розігрійте духовку до 290 градусів за Цельсієм. При цій температурі м'ясо ідеально підсушиться без підгоряння зсередини.
2 Помістіть спекотне в духовку, щоб підсушити зверху. Залиште його в духовці на 8-10 хвилин, або поки не утвориться коричнева хрустка скоринка. Коли ви будете задоволені скоринкою, дістаньте м'ясо і підготуйте до поділу. Чи не пережарьте м'ясо і не дозвольте йому підгоріти.
3 Розріжте смажені реберця. Помістіть м'ясо на обробну дошку. Видаліть нитку з кісток і м'яса і відкладіть кістки в сторону. Розріжте спекотне на скибочки від 0,6 до 1,2 сантиметра поперек волокон, використовуючи дуже гострий обробний ніж.
4 Приготуйте соус з стекла жиру. У каструлі нагрійте 2 столові ложки жиру. Додайте 2 столові ложки борошна і помішуйте, поки соус не загусне. Додайте решті жир і достатня кількість вершків, щоб вийшло 1 або 2 чашки соусу, в залежності від того, скільки людей ви обслуговуєте. Приправте соус сіллю і перцем.
- Замість вершків можна додати пиво, бульйон або просту воду.
5 Подавайте спекотне. Запитайте ваших гостей, наскільки добре просмажене м'ясо вони хотіли б отримати. М'ясо у краю буде більш просмаженим, ніж в центрі. Налийте соус в соусник, щоб його можна було передати навколо столу. Ця їжа чудова в поєднанні зі збитим шпинатом, йоркширським пудингом і свіжим салатом.