Зміст

• Поради
• попередження
• Що вам знадобиться

1 Зайдіть в бакалійну лавку. Кількість м'яса, яке вам знадобиться, залежить від того, наскільки велику (і наскільки голодну) компанію ви хочете нагодувати. Краще розраховувати на 200-250 грам на людину.

• Якщо ви не знайдете вирізку, зверніться до продавця - може бути, він зможе відрізати шматок спеціально для вас.
  
  
• По можливості виберіть необрізану частина - зазвичай це дешевше, а жир ви можете самі обрізати будинку.
• Краще, якщо це буде мармурова яловичина.

2 Підготуйте м'ясо для смаження. Для того, щоб стейк був смачніше і зручніше смажився, зріжте зайвий жир, залишаючи лише невеликий шар, щоб в процесі смаження не довелося додавати масло.

3 Використовуйте суху приправу. Їх зараз величезна безліч. Виберіть ту, що вам більше до смаку. Але ні в якому разі не перестарайтеся, щоб не заглушити прекрасного смаку самого м'яса.

4 Після того, як ви зрізали зайвий жир і присипали м'ясо приправами, залиште його на пару годин нагрітися до кімнатної температури. М'ясо встигне просочитися приправою, і смажити його буде легше. Якщо шматок буде занадто холодним, то не встигне прожаритися всередині і підгорить зовні.

5 Підготуйте гриль. Запаліть його і нагрійте до температури 200 °. Коли він нагріється до потрібної температури, підготуйте все для смаження на не відкриття вогні.

• Якщо ви використовуєте деревне вугілля, згріб його в одну сторону або розділіть на дві купки по краях гриля.
• Якщо ви використовуєте газ, зменшіть його з одного боку. Або, якщо у вашому грилі 3 пальника, включите крайню сильніше, а інші дві залиште на мінімумі.

6 Приготуйте філе на грилі. Додайте вирізку на менш гарячою частини решітки подалі від відкритого вогню. У міру приготування жир буде стікати вниз і може стати причиною іскор, які тільки додадуть м'ясу додатковий аромат, але якщо жир потрапить на відкритий вогонь, ситуація може вийти з-під контролю.

7 Накрийте гриль кришкою. Так тепло і дим залишаться всередині, добре прожарюючи і коптять м'ясо. Слідкуйте за температурою і іскрами, але не заглядайте під кришку безперестанку.

8 Залиште м'ясо смажитися. Прожарте по 10-15 хвилин з кожного боку. Чим довше, тим кращою прожарювання буде стейк. Залиште ще на 4-5 хвилини, щоб м'ясо не було занадто гарячим.

9 Перевірте на готовність. Ви можете використовувати спеціальний термометр для м'яса, щоб перевірити температуру всередині. Природно, вам доведеться проткнути шматок, і якась частина соку витече. Бувалі кухаря можуть визначати готовність на дотик.

• Перевірте, яка на дотик м'яз між вказівним і великим пальцями на вашій руці. Якщо стейк на дотик такий же, він ще не досмажити.
• Якщо ж м'ясо на дотик більше схоже на м'яз біля основи великого пальця - менш м'яке - стейк слабо або среднепрожарен.
• Напружте м'язи біля основи великого пальця. Якщо ваш стейк такий же на дотик, він добре просмажений.

10 Зніміть м'ясо з гриля, коли воно просмажене злегка менше, ніж ви б хотіли.

11 Знову дайте йому постояти. Після того, як ви зняли м'ясо з гриля, накрийте його фольгою і залиште на 10 хвилин. М'ясо буде доходити, а сік залишиться всередині.

• Поки м'ясо настоюється, займіться іншими приготуваннями - гарніром, напоями, сервіровкою; покличте гостей до столу.

12 Наріжте тонкими шарами поперек волокон. Коли м'ясо буде готове, наріжте його тонкими шарами поперек волокон, і можна подавати. Деякі люблять сервірувати тонкими скибочками, інші ж люблять шматки побільше.

• Якщо стейк приготовлений правильно, немає необхідності нарізати його занадто тонко. Оптимальна товщина 1 - 1,5 см.
• Якщо ж стейк трохи сухуватий, то краще нарізати трохи тонше.

13 Подавайте з гарнірами, які вам більше до смаку. Стейк добре поєднується з техасько-мексиканськими гарнірами такими як боби, кукурудза, гострий соус. Часниковий хліб, салат і картопля також будуть дуже до речі.

• Добре поєднується з Каберне Совіньон, Шираз, Шатонеф-дю-Пап або іншими міцними червоними винами.

Поради

• А з останків стейка може вийде чудовий сендвіч. Використовуйте хороший хліб, сир, майонез і гірчицю.
• Чи не протикати м'ясо! Замість того, щоб бути апетитно-соковитим ваш стейк стане сухим, якщо сік витече через розрізи для маринаду, «начинки» на кшталт часнику, термометра та інших гострих предметів.
• Якщо продавець в бакалійної крамниці не знає, що таке трикутне філе, попросіть просто нижній край яловичого поперекову.
• Видаліть тільки сполучну тканину, жир повинен залишитися.
• Для тих, хто готує в домашніх умовах на електричному грилі - смажте стейк протягом 30 хвилин, і будьте гранично обережні.

попередження

• Уважно стежте за грилем протягом усього часу приготування.
• Будьте обережні при смаженні на відкритому вогні.

Що вам знадобиться

• Газовий гриль або працює на деревному вугіллі.
• Ємність для маринаду або герметично закривається пакет (за бажанням).
• Ваша улюблена приправа, маринад або ваш секретний інгредієнт.
• Гострий ніж.