Як приготувати чилі

Зміст

інгредієнти
Чилі кон карне
Чилі по-техаський
Чилі кон кесо
кроки
Метод 1 з 3: Чилі кон карне
Метод 2 з 3: Чилі по-техаський
Метод 3 з 3: Чилі кон кесо
Поради
попередження
Що вам знадобиться
додаткові статті

Здається, що у кожного народу або навіть у кожного регіону Сполучених Штатів є свої ідеї, як приготувати чилі. Як свідчить популярність цієї страви, доморощені кухаря дуже педантично ставляться до приготування чилі. У цій статті наводяться рецепти для трьох популярних видів чилі: чилі кон карне, чилі по-техаський і чилі кон кесо.

інгредієнти

Чилі кон карне

6 перців чилі анчо
1 кг яловичини, нарізаної кубиками по 1,3 см
1 нарізана цибулина
2 нарізаних зубчика часнику
2 столові ложки сала або кукурудзяної олії
1/2 чайної ложки подрібненого сушеного орегано
Сіль, мелений перець
2 склянки приготовленої червоної квасолі

Чилі по-техаський

1-1,5 кг круглого стейка або філе, нарізаного кубиками по 1,3 см
1 столова ложка рослинної олії
1 велика нарізана цибулина
3 нарізаних зубчика часнику
1 чайна ложка солі
2-3 нарізаних свіжих халапеньйо без насіння
1/4 склянки темного порошку чилі
2 чайні ложки меленого кмину
1 стакан темного пива (використовуйте техаське пиво, якщо можливо)
1/2 склянки води
1/4 склянки маса або кукурудзяної муки

Чилі кон кесо

1 кг яловичого фаршу
2 нарізаних середніх стебла селери
2 нарізаних середніх моркви
½ нарізаної кубиками середньої цибулини
1 нарізаний кубиками перець чилі Анахайм
1 нарізаний кубиками перець чилі пасілья
4 нарізаних кубиками перцю чилі халапеньо
8 підсмажених мелених червоних перцю
4 підсмажених кмину
3 нарізаних зубчика часнику
1 кг очищених помідорів
1 велика копчена шинка
4 склянки курячого бульйону
2 склянки квасолі канеліні
2 склянки червоної квасолі
1 стакан чорної квасолі
1 стакан тертого сиру чеддер
нарізані зелені пір'я 2-х цибулин
2 нарізані кінзи (свіжий коріандр)

кроки

Метод 1 з 3: Чилі кон карне

1 Підготуйте перець чилі анчо. Обсмажте перець чилі анчо в сухій сковороді. Чи не обсмажуйте занадто ретельно, лише злегка підрум'яньте. Коли перець чилі стане ароматним, дістаньте його з сковороди. Одягніть рукавички і видаліть стебла і насіння, а перці порвіть на дрібні шматочки. Покладіть їх в миску і залийте гарячою водою. Залиште просочитися протягом 30 хвилин.
2 Підготуйте яловичину. Покладіть м'ясо у велику каструлю або сковороду, Покрийте водою, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом 1 години.
- При бажанні можете злегка обсмажити яловичину з обох сторін, перш ніж гасити. Нагрійте кілька чайних ложок олії у великій сковороді і обсмажте яловичину з обох сторін протягом 3 хвилин, потім залийте водою і тушкуйте.
- Час від часу черпаком прибирайте з поверхні жир, який буде підніматися в процесі приготування.
3 Підготуйте ароматизатори. Покладіть анчос, цибулю і часник в кухонний комбайн. Змішуйте до консистенції грубої пасти в режимі пульсації. Потім покладіть в сковороду сало або олію і нагрійте на середньому вогні. Додайте пасту і готуйте, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Додайте орегано, кмин, сіль і перець за смаком.
4 Перелийте суміш приправ і чилі в яловичину. Довгою ложкою ретельно перемішайте суміш. Готуйте ще годину на повільному вогні, накривши кришкою.
5 Через годину додайте готову квасолю. Варіть чилі ще протягом 15 хвилин.
6 Подавайте чилі. Розкладіть його в миски і подавайте зі смаженою картоплею або іншим гарніром на ваш смак.

Метод 2 з 3: Чилі по-техаський

1 Підготуйте м'ясо. Розріжте стейк на кубики по 1,3 см. Нагрійте в сковороді олію на середньому вогні. Покладіть в сковороду м'ясо і нарізану цибулю. Обсмажуйте, поки яловичина не підрум'яниться.
2 Приправте чилі. Злийте надлишки жиру. Додайте подрібнений часник і готуйте на середньому вогні ще хвилину, потім перекладіть суміш з сковороди в каструлю повільного приготування. Додайте сіль, перець, мелений червоний перець, кмин, пиво і воду.
3 Готуйте чилі. Накрийте каструлю повільної варіння кришкою і готуйте на низькому вогні протягом 8-10 годин.
4 Зробіть пасту з маса або кукурудзяної муки. Покладіть маса або кукурудзяну муку в миску, додайте води і перемішайте до консистенції пасти. Додайте пасту в чилі.
5 Закінчите приготування чилі. Накрийте каструлю повільної варіння кришкою і включіть найсильніший вогонь. Готуйте чилі ще годину, щоб блюдо стало густе, а аромат об'єднався.
6 Подавайте чилі. Цей чилі прекрасно поєднується з кукурудзяними або борошняними тортілья, ложкою сметани і зеленим салатом.

Метод 3 з 3: Чилі кон кесо

1 Підготуйте яловичину. Покрийте дно великої каструлі рапсовим маслом і покладіть 1 кг яловичого фаршу. Додайте сіль і перець за смаком і обсмажте протягом 5 хвилин або до золотистого кольору. М'ясо не повинно бути повністю просмажене, так як воно ще буде готуватися з іншими інгредієнтами. Перекладіть обсмажену яловичину в миску.
2 Додайте овочі і перці чилі. У тій же великій каструлі нагрійте ще трохи рапсового масла. Додайте 2 нарізаних стебла селери, 2 нарізані моркви, 1 нарізаний кубиками перець чилі пасілла, 1 нарізаний кубиками перець чилі Анахайм і 4 нарізаних кубиками перцю чилі халапеньо. Посоліть і поперчіть за смаком, а потім обсмажте до м'якості. Як тільки овочі стануть м'якими, додайте 1/2 нарізаної цибулини і 3 нарізаних зубчика часнику. Продовжуйте тушкувати овочі, поки вони не стануть м'якими.
3 Підготуйте приправи. В окремій, несмазанная жиром, сковороді змішайте 8 столових ложок порошку чилі і 4 столові ложки кмину. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 2-3 хвилин, або поки спеції не почнуть диміти. Постійно помішуйте приправи в процесі обсмажування. Як тільки закінчите, перекладіть обсмажені приправи до овочів і перемішайте.
4 Додайте м'ясо і помідори. Як тільки ви змішайте овочі з підсмаженими приправами, покладіть в основну каструлю яловичину і перемішайте. Додайте в каструлю 1 велику банку очищених помідор і ретельно перемішайте. Для додаткового аромату додайте в середину шинку і накрийте інгредієнтами. Завершіть, додавши 4 склянки курячого бульйону, щоб покрити інгредієнти.
5 Приготуйте чилі. Доведіть вміст до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 3 годин.
6 Додайте квасолю. Через годину додайте 2 склянки квасолі канеліні, 2 склянки червоної квасолі і 1 стакан чорної квасолі. Перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 2 години. Періодично помішуйте, щоб об'єднати інгредієнти і аромат.
7 Подавайте чилі. Налийте чилі в миски і прикрасьте тертим сиром чеддер, нарізаною зеленою цибулею, нарізаною кінзою і стрибками лимона (за бажанням). Дайте сиру розплавитися, і подавайте в гарячому вигляді. Насолоджуйтесь!

Поради

Якщо ви хочете менш гострий чилі, додайте кайенский перець порційно, а не в каструлю.
Перш ніж ставити чилі в холодильник, переконайтеся, що блюдо охололо.

попередження

Перевірте шкалу гостроти на упаковці з перцем хабанери. Не додавайте занадто багато, так як він дуже гострий!

Що вам знадобиться

Каструля, сковорідка або каструля повільної варіння
Ложка для розмішування (краще дерев'яна)
Таймер (якщо вам важко самостійно стежити за часом)
Консервний ніж, щоб відкрити квасоля і помідори, якщо ви їх використовуєте не в свіжому вигляді
Миски для подачі