Автор:
Joan Hall
Дата Створення:
5 Лютий 2021
Дата Оновлення:
26 Червень 2024
![Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.](https://i.ytimg.com/vi/Jpmd56lhhXo/hqdefault.jpg)
Зміст
- інгредієнти
- кроки
- Метод 1 з 3: Базовий рецепт яловичого мови
- Метод 2 з 3: Тако з яловичим мовою
- Метод 3 з 3: Яловичий язик з родзинками
- Поради
- попередження
- Що вам знадобиться
Яловичий язик вважається відмінним шматком м'яса, яким можна без зайвих витрат нагодувати всю сім'ю. Низька ціна не має на увазі погана якість. Насичений аромат страв з мови зробив його предметом розкоші в ті часи, коли люди були менш гидливо. Навчіться правильно готувати це м'ясо, і воно стане несподіваною родзинкою в арсеналі ваших страв.
інгредієнти
Базовий рецепт яловичого мови:
- 1 маленький яловичий язик (близько 1,4 кілограма)
- перець
- Лавровий лист (або інші трави)
- Цибулю і моркву (або інші овочі)
- За бажанням: борошно або щільний французький цибулевий суп (для густого соусу)
Тако з яловичим мовою:
- 1 маленький яловичий язик (близько 1,4 кілограма)
- Цибулю, моркву і спеції за смаком
- Сало або масло
- Сальса верде
- кукурудзяні коржі
Мова з родзинками:
- 1 яловичий язик (близько 1,8 кг)
- 2 цибулини
- 2 нарізані моркви
- 1 нарізаний стебло селери (з листям)
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 2 столові ложки (30 мл) олії
- 1/3 склянки (80 мілілітрів) родзинок
- 3 столові ложки (45 мл) подрібненого мигдалю
- 1/3 склянки (80 мілілітрів) білого винного оцту
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1/3 склянки вина Мадейра
- 2/3 склянки бульйону з яловичого мови
- Сіль і перець за смаком
кроки
Метод 1 з 3: Базовий рецепт яловичого мови
1 Купіть мову. Мова великого розміру готується дуже довго, тому вибирайте найменший, який вдасться знайти, в ідеалі близько 1,4 кілограма. Мова можна зберігати лише нетривалий час, так що купуйте його в свіжому або замороженому вигляді і тільки у перевіреного м'ясника. (Якщо мова заморожений, в цілях безпеки необхідно розморозити його в холодильнику).
- Іноді на корені язика знаходяться залози, хрящі і жир.Цю область також можна зробити їстівної, якщо правильно приготувати, але не всім подобається її м'яка і жирна структура. Можна відрізати цю частину вже вдома (до або після того, як приготуєте) або шукати попередньо зрізаний "швейцарський" мову.
- Маринований мова має унікальний аромат, і його можна приготувати точно таким же способом, що і свіжий.
2 Очищення мови. Покладіть яловичий язик в чисту раковину і ретельно промийте під струменем холодної проточної води. Продовжуйте мити м'ясо до тих пір, поки не змиєте з поверхні весь бруд і кров.
- У багатьох рецептах рекомендується вимочувати мову в холодній воді протягом одного-двох годин, часто міняючи воду, коли вона стає каламутною. Куплений в магазині мову зазвичай досить чистий, тому можна пропустити цей крок, але вода освіжить смак м'яса.
3 Підготуйте бульйон. Необхідно наповнити велику каструлю курячим або яловичим кістковим бульйоном або в міру підсоленою водою. Додайте овочі і трави на свій розсуд. Одна-дві цибулини, пара лаврових листків, перець і моркву стануть чудовою базою. Не соромтеся додавати і інші інгредієнти, такі як орегано, розмарин, часник або чилі. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
- Щоб прискорити процес, можна використовувати скороварку або мультиварку.
- Додайте чотири банки консервованого французького цибулевого супу, якщо збираєтеся приготувати густий соус і подавати його з мовою.
4 Додайте мову. Додайте в бульйон мову і накрийте кришкою. Закип'ятіть повторно, а потім зменшіть вогонь.
- Повністю занурюйте мову в рідину. Для цього знадобиться більше води або парова корзина.
5 Варити мову слід на повільному вогні. Готовий мова має білий колір, і його легко проткнути ножем в самій товстій частині. Кожні 450 грам м'яса готуються близько 50-60 хвилин.
- Мова стане жорстким і неприємним на смак, якщо його готувати занадто швидко або підсмажувати. Якщо час дозволяє, варіть мову протягом одного-двох годин.
- Якщо використовуєте скороварку, нагрівайте її до тих пір, поки не з'явиться пар. Встановіть середнє значення температури і варіть 10-15 хвилин на кожні 450 грам м'яса. Залиште остигати до тих пір, поки не припиниться вихід пара.
6 Необхідно очистити мову, поки він ще теплий. Щипцями викладайте мову на тарілку. Зачекайте, поки він досить охолоне, а потім гострим ножем надріжте верхній білий шар в поздовжньому напрямку. Зніміть його пальцями, роблячи при необхідності додаткові надрізи. (Фактично цей шар вважається їстівним, але має неприємну текстуру і смак.)
- Чим нижче температура мови, тим твердіше він стає. Якщо ви вже охолодили мову до кімнатної температури, спробуйте занурити його в крижану воду.
- Збережіть бульйон, адже в подальшому з нього можна приготувати суп або соус.
7 Наріжте м'ясо скибочками завтовшки в 0,5 сантиметра. Нарізайте скибочки по діагоналі гострим ножем, щоб подати з сальса верде, на бутерброді з гірчицею і зеленню або запеченими протягом півгодини зі смаженою картоплею. У мові досить багато м'яса, тому залиште великі шматочки для гриля або описаних нижче рецептів.
- М'ясо все ще сире, якщо воно вийшло жорстким. Покладіть його назад в бульйон і продовжуйте кип'ятити.
- Можна легко перетворити порцію соусу в підливу, якщо додати борошно.
8 Зберігайте залишки в холодильнику. Відварний язик можна зберігати близько п'яти днів в герметичному контейнері в холодильнику.
Метод 2 з 3: Тако з яловичим мовою
1 Очистіть і проваріть мову. Мова слід готувати довго і на повільному вогні, щоб м'ясо вийшло ніжним. Прочитайте попередній розділ статті, якщо не знаєте, як правильно чистити мову, а потім варіть його в гарячій підсоленій воді протягом години на кожні 450 грам м'яса.
- Додайте цибулю, моркву, часник, лавровий лист і / або улюблений чилі, щоб поліпшити аромат страви.
- Перевіряйте мову щогодини. Вода повинна повністю покривати м'ясо, так що вам доведеться періодично її додавати.
2 Приготуйте або купите сальсу верде. Поки м'ясо вариться, у вас буде достатньо часу, щоб приготувати сальса верде самостійно. Змішайте фізаліс з перцем Серрано, нарізаним кубиками луком, часником, кінзою, лаймом і сіллю. Змішуйте соус до однорідної консистенції, але щоб при цьому він вийшов густим (в рецепті по посиланню ви дізнаєтеся кількість і пропорції всіх інгредієнтів).
3 Необхідно очистити і нарізати яловичий язик. Як тільки ніж з легкістю буде входити в саму товсту частину мови, його можна діставати. Як тільки мова трохи охолоне, але все ще буде теплим, надріжте білий верхній шар і зніміть його пальцями. Наріжте мова для тако на скибочки товщиною 1,3 сантиметра.
4 Смажте або готуйте на грилі до хрусткої скоринки. Мова містить жирне м'ясо, яке особливо смачне, якщо верхня скоринка сильно засмажена. Додайте в сковороду багато масла або сала в кількості близько 3 чайних ложок на кожні шість скибочок і нагрівайте до хрусткої скоринки. Додайте мову і обсмажте до коричневої хрусткої скоринки, періодично перевертаючи його.
- Якщо використовується гриль, щедро полийте скибочки м'яса оливковою олією і готуйте на решітці при температурі 220 ºC протягом 10-15 хвилин з одноразовим переворотом.
- Щоб приготувати корисну страву, обсмажте м'ясо до золотистого відтінку в невеликій кількості масла, а потім протушкувати протягом декількох хвилин в сальса верде.
5 Подавайте блюдо в кукурудзяних коржиках. Підготуйте для гостей скибочки яловичого мови, кукурудзяні коржі і сальса верде. Також можна додати улюблені начинки для тако, такі як лайм і кінза.
Метод 3 з 3: Яловичий язик з родзинками
1 Необхідно очистити і відварити мову. Зробіть все, як зазначено в базовому рецепті. Покладіть мову в каструлю з гарячою водою разом з 1 цибулиною, 2 морквинами, 1 стеблом селери і 1 зубчиком часнику. Варіть близько години на кожні 450 грам ваги до такого стану, щоб можна було проткнути мову ножем в самій товстій частині.
- Наріжте великими шматками овочі, відріжте листя від стебла селери і роздушіть зубчик часнику.
- Цей спосіб схожий на описаний вище базовий рецепт, і саме так починається більшість рецептів приготування мови. При виникненні додаткових питань уважно прочитайте базовий рецепт.
2 Очистіть мову. Дістаньте мову щипцями. Зніміть верхній білий шар, як тільки м'ясо досить охолоне. Поки воно ще трохи тепле, верхній шар легко зняти за допомогою декількох надрізів, зроблених гострим ножем.
3 Протушкувати родзинки, мигдаль і залишився лук. Розтопіть 2 столові ложки (30 мл) масла на сковороді. Змішайте нарізану цибулю, ½ склянки (80 мілілітрів) родзинок і 3 столові ложки (45 мл) подрібненого мигдалю. Час від часу помішуйте.
4 Додайте залишилися інгредієнти в сковороду. Як тільки мигдаль стане золотисто-коричневого кольору, змішайте 1/3 склянки (80 мілілітрів) білого винного оцту і 1 столову ложку (15 мілілітрів) томатної пасти. Додайте 1/3 склянки (80 мілілітрів) білого вина Мадери і 2/3 склянки (160 мілілітрів) бульйону. Кип'ятити необхідно протягом трьох хвилин, щоб трохи зменшити обсяг страви.
5 Наріжте мова і подавайте разом з соусом. Наріжте мова на тонкі скибочки і вилийте зверху соус. Додайте сіль і перець за смаком.
6 Смачного!
Поради
- Якщо ви купуєте яловичий язик у перевіреного м'ясника, всі складові частини повинні бути їстівними. Не соромтеся зрізати всі, що здається жорстким і слизьким, але і не видаляйте занадто багато їстівного м'яса.
- Скибочки задньої частини більш жирні і насичені, ніж кінчик язика.
- Бульйон вийде набагато ароматні, ніж ви очікували, завдяки насиченому і жирного м'яса мови. Додавайте його в інші страви економно.
попередження
- Більшість людей відмовляються вживати в їжу мову. Нарізайте його на кухні, і ніколи не подавайте в "первісній формі".
Що вам знадобиться
- Кухонна щітка
- Ніж або кухонні ножиці
- Каструля з кришкою, скороварка або мультиварка, досить великі, щоб вмістити всі інгредієнти
- Кухонні щипці