Автор:
Eric Farmer
Дата Створення:
11 Березень 2021
Дата Оновлення:
1 Липня 2024
![Корейское Кимчи Рецепт Korean Kimchi (Fermented Napa Cabbage) Recipe 김치 만들기](https://i.ytimg.com/vi/DRSMki75wmQ/hqdefault.jpg)
Зміст
- Частина 2 з 3: Додайте приправ
- Частина 3 з 3: Ферментація кимчи
- Поради
- попередження
- Що вам знадобиться
Vanna Tran
Досвідчений кулінар Венна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років. Vanna Tran
досвідчений кулінар
Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Якщо у вас немає пекінської капусти, можете використовувати білокачанну».
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
- Традиційно капуста для кимчи нарізається кубиками. Якщо ви віддаєте перевагу саме таку форму, то наріжте четвертинки так, щоб вийшли кубики.
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
- Можна використовувати морську сіль.
- Якщо хочете захистити руки від солі, надіньте рукавички
Vanna Tran
Досвідчений кулінар Венна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.
Vanna Tran
досвідчений кулінар
Хочете спробувати щось крім солі?Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Коли я була маленькою, замість того щоб посипати капусту сіллю, моя мама підсушують листя капусти на сонці, щоб видалити з них більшу частину вологи».
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
- Хлорована вода з крана перешкоджає ферментації, саме тому важливо використовувати дистильовану, фільтровану або бутильовану воду.
- Чи не замочуйте капусту довше 2 годин, інакше вона може стати занадто вологою.
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
![](https://a.vvvvvv.in.ua/society/kak-sdelat-dekupazh.webp)
Частина 2 з 3: Додайте приправ
1 Змішайте часник, імбир, цукор і рибний соус. Додайте в невелику миску 5-6 подрібнених зубчиків часнику, 1 чайну ложку (2 г) тертого імбиру, 1 чайну ложку (4 г) цукру і 2-3 столові ложки (30-45 мл) рибного соусу. Ретельно перемішайте до однорідності.
2 Додайте пластівці гострого перцю. Додайте в отриману пасту 1-5 столових ложок (5-25 г) пластівців корейського червоного перцю. Добре перемішайте.
- Корейська червоний перець (чилі) в пластівцях називається кочукару. Придбати його можна в інтернеті або в деяких великих магазинах, у відділах з продуктами для азіатської кухні.
- Якщо ви хочете, щоб кимчи було злегка гострим, додайте тільки одну столову ложку пластівців червоного перцю. Якщо ви любите погостріше - додайте більше перцю.
3 Змішайте капусту, редьку, цибулю-шалот і пасту. Додайте в більшу чисту миску капусту, 200 г редьки, попередньо очистивши і нарізавши її соломкою, 4 цибулини шалот, перед цим також нарізавши його на шматочки (2,5 см), і пасту. Руками перемішайте всі інгредієнти так, щоб паста рівномірно покривала всі овочі.
- Непоганою ідеєю буде надіти рукавички при перемішуванні овочів з пастою, оскільки паста може викликати печіння (особливо якщо у вас є маленькі ранки), залишати плями і запах на шкірі
Частина 3 з 3: Ферментація кимчи
1 Перекладіть кимчи в скляну банку і додайте розсіл. Коли ви ретельно перемішаєте овочі і пасту, перекладіть все в скляну банку. Залийте розсолом і притисніть овочі - розсолу повинно бути стільки, щоб він піднімався вище овочів. Закрийте банку кришкою.
- Зверху в банку повинно залишатися хоча б ще 2,5 см вільного місця.
- Якщо у вас залишився розсіл, то його можна вилити.
- Якщо у вас немає скляної банки достатнього обсягу, то кимчи можна ферментувати в щільному пластиковому пакеті із застібкою. При цьому, перед тим як закрити пакет, обов'язково «видавити» з нього зайве повітря.
2 Дайте кимчи близько 5 днів на ферментацію. Залиште кимчи постояти при кімнатній температурі. Перші 1-2 дні не відкривайте банку, потім відкрийте і притисніть капусту ложкою.Якщо на поверхні з'являються бульбашки, тоді процес ферментації пройшов повинні чином. Якщо бульбашок немає - залиште капусту ще на день і перевірте її на наступний день.
- Інший спосіб перевірити, чи готове кимчи, це спробувати його. Якщо воно кислувате і гостре, значить, воно готове.
3 Перекладіть кимчи в холодильник і дайте постояти ще приблизно один тиждень. Коли процес ферментації завершиться, поставте банку з кимчи в холодильник. Є кимчи можна відразу ж, але зазвичай воно смачніше, якщо прибрати його в холодильник на 1-2 тижні або навіть довше.
- Ложкою дістаньте трохи кимчи з банки і покладіть поверх рису - у вас вийде просте і смачне блюдо.
- Кимчи можна додавати в рамен і деякі інші страви азіатської кухні.
- Спробуйте трохи менше класичні способи використання кимчи: додайте його в бургер або сендвіч, змішайте з яєчнею-плетухою і так далі.
4 Зберігайте кимчи в холодильнику 3-5 місяців. Якщо в кимчи ще залишається розсіл, його можна зберігати в холодильнику кілька місяців. Якщо на розсолі з'явилися пухирці, то, швидше за все, кимчи зіпсувалося.
Поради
- Цей рецепт можна використовувати для приготування різних овочів, включаючи ріпу і перець, а також сирої риби.
- Якщо ви вирішили приготувати за цим рецептом рибу, тоді наріжте тилапию соломкою. Замочіть рибу в розчині оцту хоча б на 30 хвилин і віджимають рибу кожні 5 хвилин, щоб прибрати воду. Промийте рибу в воді і відіжміть вологу. В іншому дотримуйтесь рецептом.
попередження
- Металеві контейнери містять різні хімічні речовини, які руйнують пробіотики, тому їх не слід використовувати для ферментації кимчи.
Що вам знадобиться
- гострий ніж
- Велика миска
- друшляк
- маленька миска
- ложка
- Скляна банка з кришкою