Як приготувати свіжі панірувальні сухарі

Відеоролик: Панировочные сухари - Рецепт Бабушки Эммы

Зміст

Метод 2 з 3: Свіжі панірувальні сухарі, отримані шляхом заморожування
Метод 3 з 3: Перетворення свіжого хліба в сухарі шляхом нагрівання
Поради
Що вам знадобиться

1 Виберіть відповідний хліб. Кращий вид хліба - білий або з цільного зерна без насіння, великих зерен та інші додатки. Не використовуйте дуже м'який хліб, особливо нарізаний хліб із супермаркетів, націлений на приготування сендвічів. Деякі з сильно білих або з французьких з цільного зерна, італійських або видів "корисного хліба", як правило, добре підходять для приготування свіжих панірувальних сухарів.

Єдине, що слід взяти до уваги, це те, що крихти будуть більше, ніж при приготуванні сухих панірувальних сухарів. Це просто природа свіжих хлібних крихт.

2 Якщо натирати вручну:

Відріжте великий шматок хліба, який зручно тримати в руці.
Тримайте шматок проти металевої терки. Виберіть отвори з більш широкими зубами.
Натирайте. Хліб почне руйнуватися під зубами і падати нерівними частинами.
Продовжуйте натирати, поки пальці знаходяться поблизу терки. Припиніть натирання, щоб не пошкодити нігті; просто відмовтеся від останньої порції хліба. Хіба ви не натирайте корочку; тільки використовуйте її в якості бар'єру між пальцями і теркою.
Повторіть з іншими великими шматочками по мірі необхідності.

3 Якщо натирати в комбайні:

Поламайте хліб на дрібні шматочки. Незважаючи на те, що кухонний комбайн буде робити свою роботу добре, він буде швидко забиватися, якщо в ньому занадто багато хліба для переробки. Видаліть всі заставки з хліба і використовуйте тільки його м'яку частину.
Переробляйте порціями. Переробляйте, поки крихти не виглядатимуть досить добре для ваших потреб.
Вийміть з процесора і використовуйте їх свіжими.

4 Якщо ви хочете зберегти свіжі панірувальні сухарі, тримайте їх у холодильнику і в герметичному контейнері. Використовуйте до дати, зазначеної на хлібі, або протягом декількох днів після приготування. Вони також можуть бути заморожені; використовуйте протягом 2 місяців і відтає в холодильнику.

Метод 2 з 3: Свіжі панірувальні сухарі, отримані шляхом заморожування

У деяких рецептах потрібні свіжі хлібні крихти, а не стандартні сухі і хрусткі. Ці свіжі хлібні крихти відомі як panure у французькій кулінарії, і вони більше, ніж сухарі (chapelure). Метод, описаний тут, допомагає зберегти крихти трохи тонше, ніж коли свіжий хліб просто натертий на тертці, і це робить хліб простіше в зверненні.

1 Купуйте хліб на ваш вибір. Кращий хліб для панірувальних сухарів - хліб без насіння, розм'якшеного зерна або інших великих шматків. Виберіть ви хліб з борошна грубого помелу або білий, залежить тільки від вас.
2 Вирішіть, скільки шматків вам треба нарізати.
3 Покладіть їх в пакет для заморозки і покладіть в морозильник, поки не замороження.
4 Вийміть з морозилки. Натріть заморожені скибочки один за іншим на металевій тертці (не тріть кірки - просто зріжте цю частину). Крихти повинні сформуватися миттєво, і вони будуть нормальними і рівномірними по текстурі.
5 Готово.

Метод 3 з 3: Перетворення свіжого хліба в сухарі шляхом нагрівання

Незважаючи на те, що на ці хлібні крихти використовують свіжий хліб, вони більше не "свіжі" хлібні крихти, а перетворилися в сухі панірувальні сухарі.Проте, цей метод представлений тут на випадок, якщо ви хочете приготувати сухі панірувальні сухарі, використовуючи свіжий хліб.

1 Розігрійте духовку до 180 ºC. З іншого боку, зробіть це одразу після приготування іншої страви, щоб скористатися залишковим теплом, які залишилися після приготування.
2 Покладіть скибочки свіжого хліба безпосередньо на полицю в духовці. Використовуйте стільки скибочок, скільки хочете, але ви не зможете помістити цілий хліб в більшості духовок!
3 Нагрівайте, поки скибочки не стануть сухими і хрусткими. Вийміть з духовки, використовуючи рукавиці. Не дозволяйте їм стати коричневими - це означає, що вони готувалися дуже довго. Близько 7-10 хвилин повинно бути достатньо.
4 Розкришіть сухі скибочки хліба. Це можна легко зробити, використовуючи кухонний комбайн або блендер. Ви також можете розчавити скибочки вручну за допомогою качалки на обробній дошці.
5 Зберігайте сухарі в герметичній скляній банці.

Поради

Ви можете розділити заморожені скибочки хліба, підчепивши між ними ножем для масла.
Якщо важливий посилений аромат, розгляньте можливість приготування панірувальних сухарів з ароматизованого хліба, такого як картопляний або гарбузовий хліб.