Як приготувати свинячу вирізку

Відеоролик: ЯК ПРИГОТУВАТИ СВИНЯЧУ ВИРІЗКУ В ДУХОВЦІ???

Зміст

Метод 1 з 2: Підготовка свинячої вирізки
Метод 2 з 2: Приготування свинячої вирізки
Поради
попередження
Що вам знадобиться

1 Купіть свинячу вирізку у місцевого м'ясника або в продуктовому магазині.Більшість вирізок важить від 350 до 600 г, це складе приблизно 3-4 порції. Плануйте відповідно до кількості гостей, яких ви збираєтеся нагодувати.

2 Виберіть метод приготування свинячої вирізки з представлених нижче. Експериментуйте з різними приправами, і ви обов'язково знайдете те, що вам до душі.

3 Виберіть метод приготування свинячої вирізки з представлених нижче. Ви можете запекти, приготувати на грилі або посмажити свинячу вирізку на сковороді.

Метод 1 з 2: Підготовка свинячої вирізки

1 Приготуйте суху суміш, з тим щоб втерти її в вирізку. Використовуйте ваші улюблені трави і спеції. Втирайте суміш в сиру свинячу вирізку. Коли вирізка буде готуватися, спеції утворюють хрустку скоринку.
- Вам знадобиться до ½ склянки сухої суміші з приправ на кожні 450 г вирізки.
- Просто ложкою покладіть суміш на свинячу вирізку і руками розподіліть її, щоб покрити все м'ясо.
- Можете спробувати гостру суміш з порошком чилі, часниковим порошком, кмином і перцем. Або приготуйте італійську суміш трав з сушеного орегано, петрушки, чебрецю і коріандру. Просто переконайтеся, що приправи складають ½ склянки, і зверху додайте трохи солі.
2 Помістіть вирізку в розсіл. Це необхідно для того, щоб пом'якшити смак м'яса, а аромат спецій поширився ближче до центру. Приготуйте розсіл з 1 частини води і ¼ частини солі в якості основи.
- Приготуйте розсіл в каструлі, покладіть туди свинячу вирізку, накрийте і поставте в холодильник на ніч.
- Коли ви будете готові до приготування свинячої вирізки, витягніть її з розсолу і висушіть.
- Приправте додатковими приправами, наприклад, кмином, пластівцями червоного перцю або навіть кленовим сиропом. Додайте стільки спецій, скільки хочете.
3 Замаринуйте свинячу вирізку. Маринад схожий на розсіл, тільки замість води потрібно занурити свинину в суміш оцту, масла і приправ. Приготуйте маринад з ½ склянки оливкової олії і ½ склянки оцту. Додайте по чайній ложці ваших улюблених приправ.
- Помістіть свинячу вирізку в герметичний пакет для зберігання продуктів. Залийте маринадом. Закрийте пакет і поставте його в холодильник на ніч.
- Коли зберетеся готувати свинячу вирізку, витягніть її з пакету і висушіть.
4 Начините свинячу вирізку.
- Розріжте вирізку навпіл у вигляді метелика, зупиніться в парі сантиметрів від краю. Розкрийте її, з тим щоб у вас вийшов один великий шматок вирізки.
- Накрийте пластиковою плівкою і відбийте молотком.
- Посипте вашої улюбленої сумішшю з приправ або начините сиром і панірувальними сухарями.
- Починаючи з кінця, скрутіть вирізку у вигляді поліна. Закріпіть зубочистками.
- Приготуйте свинячу вирізку одним з наступних методів.

Метод 2 з 2: Приготування свинячої вирізки

1 Приготуйте запечену в духовці вирізку.
- Підготуйте вирізку відповідно до обраного вами методом.
- Розігрійте духовку до 200 ° C.
- Помістіть свинячу вирізку на жаровню.
- Запікайте 30 хвилин. Переверніть свинину і запікайте ще 25 хвилин.
- Свиняча вирізка буде готова, коли внутрішня температура досягне 63 ° C.
- Вийміть свинину з духовки і дайте відпочити 10 хвилин перед подачею.
2 Приготуйте свинячу вирізку на грилі.
- Підготуйте вирізку відповідно до обраного вами методом.
- Розігрійте гриль до середньо-сильний вогонь.
- Помістіть вирізку на гриль. Чи не викладайте її безпосередньо на вогонь або на гаряче вугілля. Використовуйте непрямий метод приготування, інакше м'ясо згорить.
- Готуйте вирізку протягом 30-40 хвилин, час від часу перевертаючи.
- Свиняча вирізка буде готова, коли внутрішня температура досягне 63 ° C.
- Дайте свинині відпочити 10 хвилин перед подачею.
3 Приготуйте смажену на сковороді свинячу вирізку.
- Підготуйте вирізку відповідно до обраного вами методом.
- Розігрійте духовку до 300 ° C.
- Поставте сковороду, покриту маслом, на середній вогонь.
- Обсмажте вирізку на сковороді. Коли вона підрум'яниться з одного боку, переверніть, використовуючи щипці, і підсмажте з іншого боку.
- Викладіть вирізку на жаровню.
- Помістіть жаровню в духовку і запікайте близько 15 хвилин або до досягнення внутрішньої температури в 63 ° C.
- Дайте свинині відпочити 10 хвилин перед подачею.

Поради

Коли свинина буде готова, дайте їй постояти мінімум 5-10 хвилин. Це дозволить сокам всередині розподілитися і пом'якшити м'ясо. Якщо ви передчасно наріжете м'ясо, то сік витече, а м'ясо не буде таким ароматним.
Щоб м'ясо вийшло більш соковитим, витягніть свинячу вирізку, як тільки внутрішня температура досягне 63-68 ° C, і дайте їй постояти 5-10 хвилин перед подачею. Чим раніше ви знімете м'ясо, тим воно буде рожеві. Експериментуйте з температурами і комбінаціями рожево і соковитості, з тим щоб знайти те, що подобається вам найбільше.
Розділіть свинячу вирізку на порції товщиною приблизно в 2 см, тільки після того, як м'ясо відпочине. Для більш оптимальної подачі наріжте весь шматок, щоб м'ясо було легше подавати. Як варіант, можете також нарізати лише перші кілька шматочків і дозволити гостям самим нарізати інше.
У процесі готування час від часу використовуйте термометр для м'яса. Введіть термометр, поки його кінчик не досягне центру свинини. Секрет приготування ідеальної свинини в тому, щоб зупинити процес приготування при правильній температурі. Варто помилитися з температурою, і можна легко пережарити м'ясо.