Як приготувати яйця по-шотландськи

Зміст

інгредієнти
кроки
Поради
попередження
Що вам знадобиться

Яйця по-шотландськи стануть відмінним перекусом на пікніку і закускою для вечірки. Це смачне і просте в приготуванні блюдо, яке можна легко поєднувати з коханою ковбасою і зеленню.

інгредієнти

На 6 порцій

6 яєць для варіння
2 додаткових яйця для клярі
300 г сирих сосисок "братвурст" або ковбасного фаршу
300 г свинячого або додаткового ковбасного фаршу
60 г (1/2 склянки) борошна
120 г (2 склянки) панірувальних сухарів
Сіль і перець за смаком
Рослинна олія в достатній кількості, щоб готувати на сковороді з висотою стінок 2,5 сантиметра.
Приправи (за бажанням можете вибрати одну із запропонованих):
45 мілілітрів (3 столові ложки) рубаної свіжої петрушки, шавлії і / або чебрецю
15-30 мілілітрів (1-2 столові ложки) гірчичного або порошку каррі
15 мілілітрів (1 столові ложки) дрібно нарубаного імбиру і нарізаного стручкового перцю до смаку
За 15 мілілітрів (1 столові ложки) кмину, коріандру і паприки.

кроки

1 Відваріть шість яєць всмятку. Доведіть воду в каструлі до кипіння, а потім зменшіть вогонь до такої міри, щоб вона продовжувала булькати. Опустіть шість яєць і варіть їх протягом шести хвилин. Щоб яйця в подальшому краще чистилися, необхідно класти їх у гарячу воду.
- Велика кількість яєць в одній каструлі будуть битися один об одного, тому для кращого результату можна готувати їх двома партіями.
- Придбайте якісні яйця у перевіреного постачальника. Даний спосіб варіння не вбиває сальмонелу, тому заражені яйця сприяють виникненню серйозних захворювань як у молодих, так і у літніх людей.
2 Остудіть яйця. Покладіть яйця в миску з льодом або миску з охолодженої в холодильнику водою, щоб зупинити процес їх приготування. Як правило, охолоджені яйця легко чистити.
3 Змішайте м'ясо з приправами. Можна обійтися покупкою 600 грам ковбасного фаршу. Однак він може виявитися занадто жирним, тому деякі кухарі вважають за краще суміш з ковбасного і свинячого фаршу в співвідношенні 50/50. Можна не тільки поєднувати різні смаки приправлених ковбасок, але і вибрати звичайні сосиски, присмачивши їх спеціями і зеленню. (Дивіться вище можливий список інгредієнтів).
- Або ж придбайте сирої ковбасний фарш. Просто розріжте оболонку, щоб відкрити упаковку, і пересипте вміст в миску.
- Зазвичай в ковбасному фарші міститься достатня кількість солі і перцю, однак у випадку з рубаним м'ясом знадобляться приправи.
4 очистіть яйця. Простукаєте яйце по всьому колу зворотною стороною ложки, а потім зніміть шкаралупу.
5 Розставте на столі інгредієнти. Необхідно впорядкувати на стільниці всі необхідні інгредієнти в окремих мисках:
- яйця всмятку
- м'ясо
- 60 г (1/2 склянки) борошна
- Два додаткових сирих яйця, збитих до однорідної маси
- 120 г (2 склянки) панірувальних сухарів.
6 Оберніть яйця м'ясної складової. Розділіть фарш на шість рівних порцій і сформуйте з них кульки. Для кращого зчеплення з фаршем занурте яйце в борошно. Великим пальцем руки зробіть отвір в кожній кульці, вставте яйце і запечатайте навколо нього фарш.
7 Вивалявся в клярі яйця по-шотландськи. Натисніть сполучення інгредієнтів, щоб отримати хрустку скоринку:
- Вивалявся в борошні яйця, загорнуті фаршем
- Занурте їх у збите яйце
- Обваляйте в панірувальних сухарях
- Знову занурте в збиті яйця
- Повторно вивалявся в панірувальних сухарях
8 Смажте в гарячому маслі. Найбільш зручно смажити у фритюрниці, але можна взяти глибоку сковорідку і заповнити її рослинним маслом на 1/3 або 1/2 від загального обсягу. Нагрійте масло до 170ºC, а потім обсмажуйте яйця протягом десяти хвилин. При використанні сковороди розділіть час обсмажування на два-три етапи і постійно перевертати яйця, щоб вони стали хрусткими і золотистими з усіх боків. Перекладіть яйця в миску, застелену паперовим рушником, щоб воно ввібрало в себе надлишки жиру.
- Якщо у вас немає кулінарного термометра, занурте в масло невеликий шматок хліба, щоб мати можливість перевірити температуру. Масло досягло оптимальної температури, якщо хліб зашипів і придбав коричневий колір, але не підгорів при цьому.
- Час приготування коливається в залежності від кількості ковбасного фаршу на поверхні кожного яйця і рівномірності цього шару. Якщо готовність свинини викликає сумнів, відправте яйця на кілька хвилин в розігріту до 190ºC духовку.
9 Подавайте на стіл або поставте в холодильник. Яйця по-шотландськи можна вживати в гарячому стані або поставити в холодильник, щоб подати пізніше.З міркувань безпеки не варто залишати дане блюдо поза холодильником на час більше двох годин (або години при жаркій погоді). Покладіть яйця в переносний холодильник, якщо збираєтеся взяти їх на пікнік.

Поради

Подавайте цю закуску з пікантним соусом, в який можна вмочати яйця, або викладайте її поверх грецького салату або салату Цезар.
Можна приготувати корисний варіант страви і запекти його в духовці, але яйця при цьому напевно розваляться. Тому необхідно скоротити кількість м'яса до 450 грам і випікати яйця при температурі 200ºC протягом 25-30 хвилин.

попередження

Не використовуйте свіжі хлібні крихти, оскільки вони вбирають надто багато жиру. Панірувальні сухарі або подрібнені кукурудзяні пластівці необхідні для створення хрусткою текстури.
Свіжі яйця дуже погано чистяться. Якщо у вас є власні кури або ви купуєте яйця на місцевій фермі, використовуйте яйця хоча б тижневої давності.