Зміст

• інгредієнти
• кроки
• Варіанти кислих інгредієнтів
• Поради

Пекарський порошок, або розпушувач тіста, є важливим інгредієнтом для найрізноманітнішої випічки. Якщо ви зібралися щось приготувати, а у вас під рукою не виявилося розпушувача тесту, не впадайте у відчай - його досить легко замінити харчовою содою (бикарбонатом соди) і якимись кислими інгредієнтами на ваш смак. Саме таке поєднання призведе до реакції з утворенням бульбашок. Оскільки багато інгредієнтів для випічки є кислими, у вас буде багато варіантів, що саме ви хочете використовувати разом з содою. Крім того, багато інгредієнти будуть дешевше, ніж спеціальний пекарський порошок.

інгредієнти

• Харчова сода (бікарбонат соди) і один з наступних інгредієнтів:
• Винний камінь (монокалій тартрат)
• Кукурудзяний крохмаль (необов'язково)
• Маслянка, кисле молоко або кефір
• Оцет або лимонний сік
• патока

кроки

1. 1 Використовуйте 1/4 чайної ложки соди (плюс кислота) на кожну 1 чайну ложку розпушувача тесту в вашому рецепті. Харчова сода (бікарбонат соди) - це інгредієнт, здатний замінити пекарський порошок (або розпушувач тіста) практично у всіх рецептах. Як кислоти ви можете вибрати самі різні інгредієнти, але завжди для правильної реакції буде необхідна сода. Замінюючи розпушувач тесту харчовою содою, пам'ятайте, що харчова сода приблизно в чотири рази потужніша, тому 1/4 чайної ложки харчової соди рівносильна 1 чайній ложці розпушувача тесту, 1/2 чайної ложки харчової соди рівносильна 2 чайних ложок розпушувача тесту і так далі.
   • У той час як соди вам завжди буде необхідно брати 1/4 від необхідної кількості розпушувача, обсяг кислих інгредієнтів може варіюватися в залежності від рецепту.
2. 2 Використовуйте таку кислоту, яка підходить до вашого рецептом. Як було зазначено вище, в будь-якому вигляді заміщення розпушувача тесту в якості бази використовується харчова сода. А в якості кислоти можуть використовуватися найрізноманітніші інгредієнти. Харчова сода вступить в реакцію з кислотою і ефективно нейтралізує кислий смак, тому вам не потрібно турбуватися про те, що, наприклад, використання оцту і соди зіпсує смак вашої випічки. Проте, всі інші якості кислоти залишаться, включаючи запах, саме тому важливо вибирати таку кислоту, яка підходить до вашого рецептом.
   • Наприклад, якщо ви готуєте солодощі або печиво, то використовуйте харчову соду і патоку - це додасть печінкою красивий коричневий колір.
3. 3 Додайте харчову соду до сухих інгредієнтів, а кислоту до рідких інгредієнтів, перш ніж їх перемішати. Кислотно-лужна реакція між двома інгредієнтами, які заміняють розпушувач тесту, почнеться відразу ж, як ви їх змішайте, поступово вона буде сповільнюватися і, врешті-решт, зупиниться. Саме тому важливо змішувати інгредієнти безпосередньо перед тим, як випікати. На щастя, в більшості рецептів потрібно змішати всі сухі інгредієнти (борошно, цукор і так далі) і все вологі інгредієнти (яйця, ванілін і так далі) окремо, а потім об'єднати. Використовуйте це - додавайте харчову соду до сухих інгредієнтів, а кислоту - до вологим, щоб вони змішалися безпосередньо перед тим, як ви поставите тісто в піч.

Варіанти кислих інгредієнтів

1. 1 Використовуйте 1/2 чайної ложки винного каменю на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди. Винний камінь широко використовується в кулінарії і є порошок, який в поєднанні з содою в співвідношенні 2: 1 може бути гарною заміною розпушувача тесту. І хоча винний камінь є сухим інгредієнтом, додавайте його до вологим інгредієнтів так, як якщо б ви використовували будь-які інші кислі інгредієнти з цієї статті.
   • При бажанні ви можете зробити простий замінник розпушувача тесту. Просто змішайте винний камінь і харчову соду в пропорції 2: 1, а потім додайте кукурудзяний крохмаль в кількості, яка дорівнює кількості харчової соди, яку ви додали. Кукурудзяний крохмаль вбере всю вологу і захистить від передчасної реакції винного каменю і соди.
2. 2 Використовуйте 1 склянку кислого молока на 1/2 чайної ложки харчової соди. Інший корисний кислотно-лужний варіант заміни розпушувача тесту - це харчова сода в поєднанні з кислим молочним продуктом (пахтою, кефіром або кислим молоком). Кислий смак молока обумовлений кислотою, і ця кислота вступить в реакцію з харчовою содою, викликаючи потрібний ефект. Використовуйте ½ склянки молочного продукту на кожні 1/4 чайної ложки харчової соди або, іншими словами, 1 стакан на 1/2 чайної ложки харчової соди і так далі.
   • Оскільки вам буде необхідно використовувати відносно великий обсяг молочного продукту, не забудьте зменшити обсяг інших рідких інгредієнтів в рецепті. Наприклад, якщо ви покладете 1/4 чайної ложки харчової соди до сухих інгредієнтів, то вам буде необхідно зменшити кількість молока в рецепті на 1/2 склянки, щоб замість нього додати 1/2 склянки кислого молока або кефіру.
3. 3 Додайте 1/2 чайної ложки оцту або лимонного соку на кожну ¼ чайної ложки харчової соди. Кислотно-лужна реакція між содою і оцтом добре всім відома з дитинства. Просто додайте до рідких інгредієнтів оцет в пропорції 2: 1 до харчової соді, яку необхідно додати до сухих інгредієнтів, а потім перемішати все як завжди. Замість оцту можна також використовувати лимонну кислоту в тих же пропорціях.
4. 4 Додайте 3/8 склянки патоки або золотого сиропу на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди. Деякі густі і солодкі продукти, що використовуються в кулінарії, є кислотами, і тому можуть реагувати з харчовою содою. Патока і золотий сироп є непоганим варіантом, якщо ви шукаєте заміну розпушувача тесту. Додайте 3/8 склянки будь-якого з цих інгредієнтів на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди.
   • Як і в попередньому пункті, де використовується кисломолочний продукт, обсяг патоки досить великий, тому зменшите обсяг рідких інгредієнтів в рецепті на 3/8 склянки кожних 3/8 склянки патоки, які ви додали.
   • Крім цього, оскільки патока дуже солодка, вам може знадобитися зменшити кількість цукру або інших підсолоджувачів в рецепті.

Поради

• Бікарбонат соди також відомий як харчова сода.