Як приготувати смажену курку

Відеоролик: Как приготовить сочную курицу в духовке? / Курка запечена у духовці / Целая курица в духовке

Зміст

інгредієнти
кроки
Метод 1 з 6: Ескалопи смаженої курки
Метод 2 з 6: Смажена курка по-південному
Метод 3 з 6: Оригінальна смажена курка
Метод 4 з 6: Смажене курча
Метод 5 з 6: Курка у фритюрі
Метод 6 з 6: Як протримати смажену курку теплою
Поради
попередження
Що вам знадобиться

Смажена курка так популярна, тому що дуже смачна. Її можна їсти як свежеприготовленной, так і холодної на пікніку або в якості закуски. Смажена курка так популярна, що входить в меню майже всіх об'єктів швидкого харчування і ресторанних мереж. Крім цього, з усіх видів м'яса тільки курку можна просто посмажити і отримати відмінний обід. Правильно приготовлена курка настільки смачна, що в цьому задоволенні відмовити собі можуть лише деякі! Приготування смаженої курки в домашніх умовах має ряд переваг. Ви самі вибираєте кількість інгредієнтів,, підбираючи все найсвіжіше, а також можете купити органічну курку при бажанні. Ви можете додавати різні приправи і домогтися бажаного смаку. Безперечно, кожен вважатиме за краще смажену курка за сімейним обідніми столом, ніж десь ще, так що це безпрограшний варіант. У даній статті ви знайдете кілька способів приготування смаженої курки.

інгредієнти

Смажені курячі котлети:

1 курка вагою приблизно 1,5 кг, розібраний на 8 частин, очищена від кісток і шкіри.
1 буханець білого хліба без кірки; найкраще підійде вчорашній хліб
1 столова ложка гірчиці діжонської
1 чайна ложка нарізаної зелені
2 яйця, збитих
Соняшникова олія для підсмажування

Смажена курка по-південному:

2 курячі грудки без кісток і шкіри
2 курячі ніжки без кісток і шкіри
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка свіжомеленого запашного перцю
Щіпка кайенского перцю
150 мл кефіру
4 скибочки бекону
150 грамів білих сухарів
Соняшникова олія для підсмажування

Класична смажена курка:

1 яйце
3 склянки молока
1 склянка борошна
3 склянки сухарів
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка часникового порошку (несолоного)
1/2 чайної ложки цибульного порошку (несолоного)
1 чайна ложка паприки
4 чайні ложки запашного перцю
6-8 склянок рослинного масла
2 розібраних курчати
(На розсуд) Додайте чайну ложку (або дві) червоного гострого перцю для гостроти
1 чайна ложка нарізаної цибулі

Смажене курча:

курча
2 столові ложки олії
1 столова ложка лимонного соку
Сіль і перець на смак
Щіпка кайенского перцю
1 часточка часнику, нарізати дрібно
1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
Пів чайної ложки меленого імбиру (на розсуд)
Свіжі сухарі з білого хліба
Четвертинки лимона для прикраси

Курка у фритюрі:

115 г несолоного розм'якшеного вершкового масла
1 лимон, сік і терта цедра
2 столові ложки нарізаного тархуна
4 великі курячі грудки, очищені від кісток і шкірки
1 велике яйце
115 г свіжих сухарів з білого хліба
Соняшникова олія, для фритюрниці

кроки

Метод 1 з 6: Ескалопи смаженої курки

Це спосіб легкої прожарювання курки.

1 Підготуйте ескалоп. Видаліть з курки шкіру і сухожилля. Шматочок курячого філе з двох сторін обмотайте харчовою поліетиленовою плівкою або папером, потім качалкою прокатати його. Сенс цієї дії в тому, щоб розрівняти всі шматочки філе, надавши їм товщину приблизно в 1 см. Плоскі шматки філе тепер будуть виглядати як ескалоп.
2 Наріжте хліб кубиками. Потім смолите з них сухарі. Висипати їх в піалу або невелику тарілку.
3 Приправте ескалоп сіллю і перцем на свій смак. Пензликом нанесіть на кожен ескалоп трохи гірчиці, потім посипте рубаною зеленню.
4 Кожен ескалоп умочіть у збите яйце. Зверніть увагу, щоб обидві сторони ескалопа рівномірно вкрилися яйцем.
5 Обваляйте котлети в сухарях. Постарайтеся, щоб кожен ескалоп по можливості густо покрився сухарями.
6 Нагрійте масло в сковороді. Глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см.
7 Смажте котлети в розігрітій сковороді приблизно 4 - 5 хвилин. Вони будуть готові, як тільки покриються золотистою скоринкою.
8 Зніміть ескалоп з вогню. І покладіть на папір, щоб надлишки масла стекли.
9 Подавайте на стіл. Смажені котлети можна зберігати в теплій духовці до подачі на стіл.

Метод 2 з 6: Смажена курка по-південному

Це спосіб легкої прожарювання курки.

1 Розріжте курячі грудинки і ніжки по діагоналі на 4 частини.
2 Змішайте гірчицю з сіллю, запашним перцем і кайенский перцем. Пензликом нанесіть готовий соус на кожен шматок курки.
3 Опустіть курку в посуд з кефіром. Ретельно умочіть кожен шматок в кефірі.
4 Підготуйте бекон. Нагрійте сковороду з маслом, глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см. Обсмажте бекон до утворення хрусткої скоринки. Коли бекон охолоне, розрізати його на дрібні шматочки.
5 Змішайте розрізаний бекон з сухарями. Занурені в кефір шматки курки покрийте сумішшю з бекону і сухарів.
6 Додайте трохи масла в сковороду, в який ви смажили бекон. Знову ж глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см. Увімкніть слабкий вогонь.
- Важливо, щоб вогонь був повільним, інакше зовні у вас утворюється хрустка скоринка перш, ніж курка приготується зсередини. Якщо масло починає диміти, це вірна ознака того, що вогонь дуже сильний. Швиденько додайте ще трохи олії і сбавьте температуру.
7 Додайте курку в сковороді. Смажити потрібно близько 10 хвилин. За час смаження перевертати курку потрібно тільки один раз. Час готування буде залежати від товщини шматків; рум'яна хрустка скоринка - надійний показник готовності курки.
8 Можна подавати на стіл. Перед цим злегка посипте курку сіллю.
- Прожарені шматки курки тримайте в теплій духовці до готовності інших шматків і тільки потім подавайте.

Метод 3 з 6: Оригінальна смажена курка

Це спосіб глибокої прожарювання курки.

1 Підготуйте кляр, змішавши в одному посуді яйця з молоком.
2 В іншому посуді змішайте борошно, хлібні крихти і приправи.
3 Кожен шматочок курки спочатку обваляйте в борошні, потім - в клярі і знову в борошні. Обвалені шматочки розмістіть на тарілці.
4 Додайте масла у велику, глибоку сковороду. Сковорода повинна підходити для смаження курки. Увімкніть піч на середню потужність. Слідкуйте, щоб масло не перегрілися і не початок бризкатися. Щоб перевірити нагрілося чи масло, намочіть руки і збризніть пару крапель в сковороду. Якщо масло почне шипіти, значить пора додавати курку.
5 Відразу після утворення золотистої хрусткої скоринки на шматочках курки знімайте їх з вогню.
6 Потім викладіть на паперові рушники.
7 Подавайте на стіл. Для гарніру підійде капуста, салат або тушковані овочі.
- Якщо ви збираєтеся на пікнік, то почекайте, поки курка повністю охолоне, і тільки потім кладіть її в контейнер для продуктів.

Метод 4 з 6: Смажене курча

Це спосіб глибокої прожарювання курки.

1 Підготуйте інгредієнти і інструменти, необхідні для готування.
2 Розріжте курча на 6 шматків: 2 крильця, 2 ніжки і 2 грудки.
3 Змішайте дві столові ложки олії з лимонним соком. Додайте солі, запашного перцю і трохи кайенского перцю.
4 Додайте дрібно нарізаний зубчик часнику, петрушку і при бажанні мелений імбир.
5 Помістіть шматки курчати в лоток для маринування. Залийте маринадом шматки курчати. Залиште на 30 хвилин.
6 Злийте рідину.
7 Обваляйте в сухарях.
8 Нагрійте сковороду для глибокої прожарювання до 180ºC.
9 Занурте кожен шматок в глибоку сковороду з нагрітим маслом. Готуйте 13 - 15 хвилин або до утворення золотистої скоринки.
10 Зніміть з вогню. Викладіть на паперові рушники.
11 Посипте курчати сіллю. Подавайте з четвертинками лимона.

Метод 5 з 6: Курка у фритюрі

Це спосіб глибокої прожарювання курки.

1 Підготуйте інгредієнти і інструменти, необхідні для готування. Make Fried Chicken Step 36.webp}
2 Змішайте в мисці вершкове масло, лимонну цедру і тархун.
- Додайте лимонного соку, солі і перцю на смак.
3 Помістіть масло на шматок фольги. Надайте йому форму прямокутника. Загорніть фольгою і помістіть в морозильну камеру. Діставайте тільки коли воно затвердіє.
4 Розкачайте курячу грудку в ескалоп. (Інструкцію дивіться вище, в рецепті "Ескалопи смаженої курки").
5 Дістаньте заморожене вершкове масло. Розділіть на чотири рівні частини.
6 Помістіть кожен шматок вершкового масла в курячий ескалоп і ретельно замотайте.
7 Кожен шматочок курячого філе, начинений маслом, проткніть зубочисткою.
8 Розбийте яйце і збийте його. Умочіть фаршировані шматочки курячого філе в яйці.
9 Потім обваляйте в сухарях. Слідкуйте, щоб рулети рівномірно вкрилися крихтами хліба, натисніть на відкриті ділянки для рівномірного покриття сухарями.
10 Поставте рулети в холодильник. Вони повинні охолонути.
11 Нагрійте соняшникову олію в глибокій сковороді до 190ºC. Чи не нагрівайте більше, інакше ви ризикуєте пережарити курку зовні, залишивши сирої всередині.
12 Смажте по кілька штук в сковороді, щоб уникнути злипання. Час готування - приблизно 10 хвилин або до утворення золотистої скоринки.
- Готові рулети зберігайте в теплій духовці.
13 Додайте їх на паперових рушниках, щоб стекли надлишки масла.
14 Подавайте на стіл. Не забудьте зняти з кожного шматочка зубочистку, щоб при розрізі масло апетитно тануло.

Метод 6 з 6: Як протримати смажену курку теплою

У всіх запропонованих варіантах смаження курки, радиться смажити її певними порціями. У такому випадку вже прожаренние шматочки вам потрібно буде зберегти теплими. Ось один із способів зберігання смаженої курки для збереження свіжості.

1 Налийте трохи води в сковороду для духовки. Засукайте кілька кульок з фольги.
2Кульки з фольги покрийте великим листом фольги, досить великим, щоб замотати всі шматочки курки.
3 Накрийте кришкою і помістіть в духовку при температурі 65-95ºC. У вас вийшла домашня пароварка.
4 Тримайте курку в духовці до подачі на стіл. Вона буде дуже ніжною на смак.

Поради

Якщо ви будете готувати велику кількість курки, радимо готувати її порціями для кращого контролю температури і часу готування. Готові шматочки можна тримати в теплій духовці при необхідності.
Для отримання хрустких шматочків курки не змішуйте муку з крихтами хліба. Замість цього, обвали курку в борошні (мінімально), потім умочіть в мікстурі з яйця і молока, а потім тільки в приправлених сухарях. Смажте. Готуйте відповідно до інструкцій вище або до досягнення зовнішньої температури до 73ºC для ніжок і стегон і до 71ºC для грудок і крилець. Почніть з стегон, перейшовши до ніжок, потім грудкам і крилець.
Смажте курку ретельно. Це необхідно для безпеки. Для цього потрібно слідувати вищепереліченим інструкціям, що забезпечить як максимально насичений смак, так і безпеку.
При смаженні м'яса птиці вибирайте масло, яке годиться для сильного вогню. Масло має нагріватися до певної температури, після якої воно стане диміти і змінюватися в кольорі. Ідеально підійде арахісове, соняшникова або рослинне масло.

* Якщо ви смажите шматочки курки порціями в неглибокій пательні, періодично оновлюйте масло, виливаючи його залишки і крихти хліба, інакше вони підгорять.

Якщо ви хочете приготувати добре просмажене і хрустку курку, готуйте на повільному вогні.
Для більш легкого методу приготування курки змішайте в пластиковому пакеті всі інгредієнти. Додайте туди шматочки курки і ретельно потрясіть. Додавайте по кілька шматочків в пакет, щоб вони рівномірно вкрилися маринадом. Потім умочіть в рідкий маринад і смажте.

попередження

Переконайтеся, що курка не рожева зсередини і не напівсира; це може привести до таких хвороб, як сальмонельоз, або навіть харчового отруєння. М'ясо курки після готування має стати білим.
Слідкуйте, щоб масло не перегрілися. Перегрітий масло може стати причиною нерівномірного прожарювання м'яса.
Будьте обережні з нагрітим маслом. Слідкуйте, щоб діти і домашні вихованці перебували подалі. Тримайте особа на відстані від сковороди, так як масло може несподівано бризнути і стати причиною опіку.
Подаючи курку на стіл, не обпечіться, використовуйте рукавички для випічки.
Вмочуйте курку в кляр і знімайте зі сковороди за допомогою щипців.