Як розрізати курячі крила

Відеоролик: Вкусные куриные крылышки на сковородке за 20 минут. Остановиться невозможно. Как же это вкусно.

Зміст

кроки
Метод 1 з 2: Стандартний спосіб оброблення крил
Метод 2 з 2: Розрізаємо крила по-французьки
Що вам знадобиться

Цілі курячі крильця необхідно розрізати, перш ніж використовувати їх в приготуванні різних страв. Найпростіше зробити це звичним способом. Але якщо хочеться чогось нестандартного, спробуйте обробити їх "по-французьки".

кроки

Метод 1 з 2: Стандартний спосіб оброблення крил

1 Знайдіть у цілого курячого крильця обидва суглоби. Два суглоба з'єднують три частини крила. Обидва суглоба добре помітні.
- Крильце має згинатися в двох місцях, в яких і розташовані суглоби.
- Закруглений і з'єднаний з тушкою курки кінець крила називають плечової кісткою, середню частину - ліктьовий, а загострений кінець - променевої.
- Знайдіть обидва суглоби і нащупайте пальцями ямочки. Це і є місця з'єднання. Саме в цих точках слід розрізати крило.
2 Вивихну крило в місці стику ліктьовий і плечовий частин. Візьміть його за краї. Зігніть плечову і ліктьову частини, розділяючи їх.
- В одну руку візьміть ліктьову частину, в іншу - плечову. Вони повинні прийняти форму літери "V". Променеву частина крила поки чіпати не потрібно.
- Смикніть вниз обидві частини крильця, поки не почуєте характерний тріск. Повторюйте до тих пір, поки невелика кістка не пройде крізь шкіру.
3 Розріжте суглоб. Покладіть куряче крило на обробну дошку. Гострий ніж повинен виявитися між виступаючими частинами суглоба. Притисніть його і розріжте, розділяючи крильце на частини.
- Суглоб розрізаємо, з силою натискаючи на нього лезом, а шкіру розпилюємо.
- Також можна розрізати його з гострими і чистими кухонними ножицями.
4 Вивихну суглоб між ліктьової і променевої частинами. Візьміть в руки цей шматочок. Прокрутіть і вигніть назад кінчик крила, щоб суглоб тріснув.
- Він м'який, тому працювати з ним набагато простіше.
- Тримайте ліктьову частину однією рукою, поки інший викручуєте кінчик крила. Продовжуйте до характерного хрускоту. Відгинайте суглоб назад, поки не побачите оголені кістки. Менша з них з'єднана з кінчиком крила.
5 Розріжте суглоб. Покладіть крило на обробну дошку і гострим ножем відокремте ліктьову частину від променевої.
- Ця ділянка можна легко розрізати ножем або ж використовуйте кухонні ножиці.
6 Використовуйте частини крилець. Використовуйте ліктьову і плечову частини в рецептах страв з курячих крилець. Кінчики викиньте.
- На кінчиках крилець м'яса зовсім небагато або зовсім немає, тому краще їх не використовувати для звичайних рецептів. Якщо викидати шкода, можна пізніше приготувати з них курячий бульйон.

Метод 2 з 2: Розрізаємо крила по-французьки

1 Перш ніж розрізати по-французьки, необхідно розділити крило на три окремих шматочка звичайним способом.
- Викиньте кінчики. Слід використовувати тільки ліктьову і плечову частини.
- Відокремте м'ясо і шкіру від кісток. Курятина залишиться на одному кінці крила, а за виступаючу кістку можна буде вхопитися пальцями.
2 Розріжте шкіру на плечовій частині крила. Гострим ножем розпиляти її на протязі всього вузької ділянки плечової частини.
- Міцно стисніть виступаючу кістку пальцями однієї руки, поки інший розрізаєте шкіру.
- Відокремте шкіру від м'яса м'якими розпилюють рухами. Не тисніть і дозвольте лезу зробити всю роботу. Зніміть шкіру, не розпилюючи кістка.
3 Наведіть м'ясо до іншого кінця кістки. Перемістіть його до широкого краю однією стороною леза ножа.
- Це можна зробити руками. Використовуйте ніж, якщо м'ясо вислизає або занадто тверде.
- Притисніть лезо так, щоб гострий край злегка стосувався кістки. Натискайте, провертаючи плечову частину крила, щоб зішкребти м'ясо з усіх боків.
- Іноді доведеться розрізати кілька сухожиль, щоб отримати хороший результат.
4 Закріпіть м'ясо. Як тільки воно перетвориться в тугий вузол на одному кінці кістки, пальцями виверніть його назовні.
- Це робити не обов'язково, але закріплене таким чином м'ясо не зісковзне вниз по кістки під час приготування.
5 Те ж саме виконайте з ліктьової частиною крила. Візьміться за виступаючу кістку і притисніть м'ясо до протилежного кінця. Виверніть його і закріпіть.
- Вам не доведеться відокремлювати шкіру від кістки, оскільки ліктьова частина крила знаходиться посередині.
- Наведіть м'ясо від вузького кінця ліктьовій частині, оголюючи кістку на цій ділянці і створюючи товстий вузол на її широкому кінці.
- Можна вивернути навиворіт вузол з м'яса, щоб міцно зафіксувати його. Але робити це зовсім не обов'язково.