Як зробити бальзамічний оцет

Відеоролик: Домашний бальзамический уксус – мой бальзамик

Зміст

кроки
Поради
попередження
Що вам знадобиться

Бальзамічний оцет винайдений в Модені, Італія і виготовлявся виключно в цьому регіоні країни протягом багатьох років. Бальзамічний оцет солодкий, і дуже густий на вигляд, використовується в якості заправки для салату, маринаду або способу приправи їжі. Дотримуйтесь цих кроків, щоб зробити свій власний бальзамічний оцет.

кроки

1 Купіть 5 винних діжок різних розмірів. Ці види бочок є в магазинах, які постачають виноробів.
- Деревом для бочки може служити шовковиця, каштан, дуб або вишня. Виберіть один з цих видів деревини, покладаючись на бажаний аромат оцту. Ви можете використовувати кілька видів.
- Вибирайте бочку з шовковиці для пряного аромату і насиченого смаку.
- Виберіть дубову бочку, щоб оцет був густим, так як дуб пропускає менше випарів.
- Виберіть каштанову бочку для багатого коричнево-червоного кольору.
- Виберіть бочку з вишні для більш солодкого кінцевого смаку.
2 Очистіть бочку. Використовуйте суміш з оцту, солі і води, щоб усунути бактерії і домішки.
3 Придбайте стиглий виноград Треббіано і / або Ламбруско.
- Це білий виноград, вирощений в основному в Моденской області Італії, але його можуть вирощувати і в іншому місці, якщо дозволяє погода. Цей виноград збирають в кінці осені. Купіть досить винограду, щоб заповнити 80 відсотків кожної бочки рідиною.
4 Роздавите виноград. Пропустіть його через сито.
5 Дайте соку наполягатимуть протягом 15 хвилин.
6 Перелийте сік в великий казан.
7 Закип'ятіть сік. Залиште його кипіти при температурі 190 градусів за Фаренгейтом (87,7 градусів за Цельсієм) протягом 24 годин. Не перевищуйте 195 градусів, інакше ваш муст не заграє в наступному етапі.
- Процес тривалого кипіння соку зменшує його до половини початкового об'єму і створює муст, англійською мовою «виноградне сусло». Це дуже солодкий сироп.
8 Охолодіть муст. Дайте йому настоятися протягом декількох годин.
9 Перемістіть муст в нереакционноспособниє контейнер (скло, нержавіюча сталь, або відкрита бочка для бродіння). Після завершення процесу бродіння, розкладіть муст по бочках.
10 Накрийте отвір кожної бочки сітчастої тканиною. Це забезпечує випаровування і зменшення рідини.
11 Зачекайте 6 місяців.
12 Заповніть найменшу бочку рідиною з наступною за величиною бочки. Повторіть процес наповнення, поки ви не дійдете до найбільшої бочки.
13 Налийте новий муст в найбільшу бочку.
- Якщо ви більше не будете робити бальзамічного оцту, можете пропустити цей крок.
14 Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки один раз на рік протягом 5 років.
15 Візьміть 1 літр оцту з найменшою бочки.
- Це ще не справжній бальзамічний оцет, але вже один з видів оцту ..
16 Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки раз на рік протягом ще 7 років.

Поради

Через 12 років ви можете відправити бальзамічний оцет в консорціум Італії, щоб його сертифікували як справжній, якщо він пройде стандарти.
Ви можете додати «основу оцту» в бочку під час початкового переміщення в неї мусту. Це гарантує вирощування дріжджів.
Оцет повинен пройти дві ферментації. Перша з них, коли він виймається з печі і осідає, а потім ще раз, коли вводиться «основа оцту».
Випаровування вашого мусту в бочках на горищі - найбільш традиційний метод створення бальзамічного оцту.

попередження

Якщо виноградний сік википає на повільному вогні вище 195 градусів за Фаренгейтом (90,55 градусів Цельсія), цукор не карамелізується і не зможе заграти.
Процес ферментації не запуститься, якщо бочка не заповнена Мустая, щонайменше, на 80 відсотків.