Зміст

• Крок
• Частина 1 з 3: Вибір сортів
• Частина 2 з 3: Вирощування та збирання грибів
• Тераріумний метод
• Метод дерев’яних блоків
• Частина 3 з 3: Смаження ваших грибів
• Поради
• Попередження

Гриби смачні, але сорти для гурманів можуть бути дорогими та важкими для пошуку свіжих. Якщо ви великий шанувальник приготування їжі з грибами, тоді ви можете зберігати свою кухню в запасі, а також мати більшу різноманітність, вирощуючи власні унікальні сорти, тому у вас завжди є свіжі гриби для приготування. Читайте далі, щоб дізнатись, як вибирати сорти, методи удобрення та вивчати техніку приготування для ваших грибів.

Крок

Частина 1 з 3: Вибір сортів

1. Купіть гриб грибу потрібного вам сорту. Якщо ви досвідчений садівник, ви можете замовити спори і прищепити власний тюк для зростання, але для початку роботи та забезпечення успішного запліднення, як правило, найкраще придбати попередньо удобрений «розплід». Нерест, як правило, доступний у попередньо змішаних пакетах. Все, що вам потрібно зробити для вирощування грибів, - це тримати цей розплід у правильному середовищі для вирощування, тримати його у вологому, темному місці і чекати.
   • Якщо ви збираєтеся вирощувати гриби, обов’язково виберіть штам, який вам подобається їсти багато.
     1. Розглянемо простий гриб. Цей має багато назв: криміналі, гриб-пуговиця, білий гриб, столовий гриб, але agaricus bisporus є одним з найпопулярніших, універсальних та смачних грибів, які ви можете вирощувати. Досить гострий для смаження на грилі, але досить ніжний для салатів та соусів; з грибом не помилишся.
        • Гриби, що продаються під назвою каштанові та портобеллові гриби (обидва агарикуси біспорові), насправді були білими грибами, які відкидали, оскільки їм не вистачало товарного білого кольору. Пізніше, коли аромати змінюються, ці колись відкинуті гриби стали набагато популярнішими, коли вони є по суті одним і тим же сортом. Гриб «Портобелло» - це просто гриб, якому дозволили дозріти трохи далі, поки шапка не відкриється і не стане повнішою.
     2. Вирощуйте синю кам'яну трофарію De bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, не такий поширений, як портобелло, але з подібною текстурою, смаком та потужністю - це гарний коричнево-червоний гриб з яскраво-білим стеблом. Він такий же універсальний, як гриб, а отже, різноманітний на вашій кухні. Вразіть своїх друзів на обіді цим рідко вживаним грибом, щойно зібраним із вашого саду.
     3. Рости шиітаке. Культивований завдяки своїй харчовій цінності (шиітаке має доведений ефект зниження пухлини), цей японський сорт перекладається як "гриб дерева пасанії". Вирощені на полінах, смачні та потужні капелюхи грибів шиітаке ідеально підходять для супів та рагу, а також для найсмачнішого грибного різотто. Стебла трохи важко жувати при запіканні, але все ж дуже корисні для ароматизації міцного бульйону.
     4. Спробуйте гливи. Це популярний гриб для збору, pleurotus ostreatus, широко відомий як вешенка за ніжний солоний смак та схожий на устрицю вигляд. Як і шиїтаке, гливу вирощують на дерев’яних брусках. Її легко вирощувати і ще простіше їсти.

Частина 2 з 3: Вирощування та збирання грибів

Тераріумний метод

1. Виберіть прохолодну коробку або тераріум з кришкою. Пінопластові холодильники, пластикові тераріуми або навіть старі ящики для розведення, вкриті достатньою кількістю вологої газети, можна використовувати для вирощування грибів у належних умовах.
   • Якщо у вас темний підвал, де ви можете вирощувати свої гриби, вам не обов’язково потрібен ящик для вирощування з кришкою. Використовуйте або будуйте кількість контейнерів глибиною 15 см, щоб вирощувати свої гриби.
   • Якщо ви хочете вирощувати гриби в більш сухих умовах або якщо у вас немає льоху, щоб вирощувати їх, і ви хочете легше контролювати температуру, використовуйте старий резервуар для риби або пластиковий контейнер.
2. Наповніть контейнер середовищем, придатним для вирощування грибів. Для вирощування грибів ви можете придбати попередньо змішані культуральні середовища або зробити власні. Різні матеріали, такі як гній, житнє борошно, вермикуліт та тирса, успішно використовуються для вирощування різних різновидів їстівних грибів, однак основна суміш вимагає компосту та тріски.
   • Середовище дуже важливо, оскільки гриби - на відміну від рослин - не можуть самостійно виробляти поживні речовини і потребують відповідної суміші цукрів, крохмалю, целюлози та азоту. Тип ґрунту, який ви хочете зробити для вирощування ваших грибів, залежить від сорту, який ви хочете вирощувати:
   • Компост на основі гною найкраще підходить для грибів. Підходить кінський гній з великою кількістю соломи, дозрілої до правильного рН. Компостну суміш кукурудзяної лушпиння, моху та піску також можна використовувати для наближення до гною
   • Поживне середовище з 50% піску та горщиків та 50% тріски твердих порід дерева, рисової лушпиння або соєвого борошна та трохи негашеного вапна виявилося ефективним для вирощування сморчків та інших грибів.
3. «Посадити» грибний нерест. Висаджуйте свій розплід приблизно на два сантиметри в глибину поживного ґрунту, за кілька сантиметрів від інших насаджень.
   • Крім того, ви можете посипати свій розсадник своїм розплодом і засипати його компостом.
4. Зберігайте контейнер для їжі при температурі 21 градус Цельсія. Ви можете помістити ємність в обігріте приміщення або під прямими сонячними променями для контролю температури. Кореням знадобиться близько трьох тижнів для поширення в середовищі.
   • Шукайте тонкі, білі ниткоподібні пластівці міцелію, які служать кореневою основою грибів.Побачивши, як ця павутиноподібна структура розвивається, поставте лоток у затемнену кімнату або підвал, переконайтеся, що температура знижена до 16 градусів Цельсія, і покрийте розплід товщиною 1 дюймовий шар звичайної горщикової землі.
5. Обприскуйте поверхню грунту водою, щоб вона залишалася трохи вологою. Робіть це регулярно. Мокра тканина також корисна для підтримки грибів та ґрунту у вологому стані. Якщо ви тримаєте лоток у нагрітому критому приміщенні, поливати його потрібно буде щодня.
6. Підтримуйте постійну вологість та температуру тканини та ґрунту протягом 3 - 4 тижнів. Протягом цього часу переконайтеся, що проблем не виникає. Чорні крапки, такі як шпильки, є ознакою поганого виду грибка, те саме стосується випадків, коли ваші гриби виглядають перенасиченими та слизькими. Ймовірно, доведеться починати спочатку.
7. Збирають гриби. Гриби готові до збирання, коли відірветься «вуаль», що з’єднує капелюшок зі стеблом гриба. Як тільки ви бачите, що це відбувається, гриби перебувають на піку своєї зрілості і в найкращому вигляді. Виберіть їх.
   • Не витягуйте їх з живильного середовища, ви ризикуєте витягнути інші гриби. Тримайте їх міцно і розпушуйте, або використовуйте маленький ніж, щоб відрізати їх біля основи.
   • Важливо регулярно збирати гриби - не зволікайте. Видаляючи стиглі гриби з дороги, ви даєте можливість з’явитись наступному польовому приміщенню, що призводить до плодоносного врожаю.

Метод дерев’яних блоків

1. Почніть з дерев’яних колод і дерев’яних кілочків. Ви можете придбати колоди з отворами або почати зі звичайних колод з корою. Ви також можете використовувати листяні породи, такі як клен, граб, залізо або солодку камедь. Незалежно від вашого вибору, блоки повинні бути приблизно 1,2 м у довжину та від 10 до 20 см у діаметрі. Якщо ви використовуєте власні колоди, вам також знадобляться дерев’яні кілочки для вирощування в колодах. Вешенки та шиїтаке - два типи, які зазвичай продаються у вигляді шпильок.
   • Для найкращих результатів вирізайте стовбури в кінці зими або навесні. Тоді деревина багата цукром, тому гриби мають більше їсти.
2. Інокулюйте дерев’яні блоки. Якщо ви працюєте з власними журналами, прищепіть їх протягом трьох тижнів після зрізання, щоб зупинити ріст небажаних організмів.
   • Якщо деревина надзвичайно суха або має тривалий термін зберігання після вирубки (більше двох місяців), замочіть колоди в чистій воді на день-два, а потім дайте їм повністю висохнути.
   • Акуратно видаліть будь-який мох, лишайники та інші організми, які можуть конкурувати з вашими грибами.
   • У кожному блоці просвердлите ромбоподібний візерунок із отворів 8 на 20 см. Скористайтеся свердлом 8 мм і зробіть кожен отвір досить глибоким, щоб вставити заглушки.
3. Натисніть на вилку в мийці. Постукайте пробкою молотком повністю в кожен отвір або скористайтесь інструментом для щеплення, що входить до комплекту заглушок. Обріжте всі стирчать надлишки шпильок і покрийте отвори тонким шаром бджолиного воску або сирного воску, щоб захистити нерестовий отвір від шкідників. Віск слід нагрівати лише настільки гарячим, щоб він плавився, але не гарячішим, щоб уникнути розпалювання вогню.
4. Тримайте колоди в тіні. Уникайте вітру та сонця. Ви можете придбати фруктові ковдри, щоб закрити колоди, або знайти місце з тінню приблизно на 60%, щоб дати своїм колодам час для плодів. Місце біля будівлі або вічнозелених дерев є ідеальним, оскільки вони забезпечують тінь цілий рік.
5. Тримайте блоки вологими, поки не утворюються гриби. Важливо підтримувати зруби приблизно на 50% насиченими водою, щоб нерест зміцнився. Для найкращих результатів встановіть систему запотівання або розпилювач для легкого запотівання протягом тривалого періоду часу. Ви також можете сильно обприскувати шлангом (або дощем) двічі на тиждень протягом двох-трьох годин, але це може бути менш надійним.
6. Припиніть обприскування, коли гриби смажаться. Як тільки ви побачите, як білий міцелій досягає кінців стебла, починайте періодично перевіряти плодоношення (утворення крихітних шпильок, які виростуть до повного розміру). Зупиніть полив, якщо це станеться, якщо воно не дуже гаряче або сухе. Плодоношення займає гриби шиітаке від п’яти до 12 місяців. Вешенки можуть бути готові набагато менше часу, але всі гриби потребують принаймні одного теплого сезону, перш ніж вони принесуть плоди.
   • Якщо ви дозволите зав'язуванню фруктів природним чином, більшість або всі ваші гриби будуть готові навесні та восени. Комерційні виробники часто практикують "примусове плодоношення" влітку та взимку, замочуючи стебла та регулюючи температуру та вологість протягом року. Примусове плодоношення є складнішим і трудомістким.
7. Збирають гриби. Коли ви бачите, як грибна завіса зникає зі стебла, настав час збирати свої устриці та свої шиітаке. Вимкніть їх або виріжте ножем. Ви можете збільшити розмір грибів перед збиранням врожаю, але це зменшить загальну кількість зібраних грибів на одному стеблі.
8. Почніть новий урожай через шість-вісім тижнів. Після цього періоду відпочинку ваші кофри готові до нових шпильок.

Частина 3 з 3: Смаження ваших грибів

1. Підготуйте свої гриби до вечері, очистивши бруд. Щоб підготувати їх до випічки, не потрібно замочувати або мити гриби належним чином. Кухонним папером витріть будь-яку бруд або збиті частини грибів і обріжте кінці стебел. Повністю відкиньте стебла шиітаке або збережіть їх для приготування бульйону чи рагу.
   • Існують розбіжності щодо правильного методу очищення грибів. Ви можете намочити їх, і це не зіпсує гриби, особливо якщо ви збираєтеся їх з’їсти відразу, але мочити їх не потрібно. Переконайтеся, що на них немає великих брудних плям, і тоді вони готові до вживання.
2. Зробіть мариновані гриби. Одним з найпростіших і найсмачніших способів приготування та вживання свіжих грибів є швидке обсмажування їх на вершковому маслі та олії і дають їм охолонути протягом ночі, щоб отримати більше смаку. Для цього рецепта вам знадобляться:
   • 400 грам свіжих грибів на ваш вибір, порізаних на чверті або половинки
   • Столова ложка вершкового масла
   • Три столові ложки оливкової олії
   • Половина цибулі, фарш (або цибулю-шалот, якщо хочете)
   • Два зубчики часнику, подрібнені
   • 125 мл сухого білого вина
   • Жменя дрібно нарізаних зелених трав, таких як орегано, чебрець або петрушка
   • Сіль і перець за смаком
   • Нагрійте вершкове масло і трохи оливкової олії на сковороді на середньому вогні, поки масло не буде пузиритися. Додайте цибулю і часник і тушкуйте, поки він не стане прозорим.
   • Додайте гриби. Не перемішуйте одну-дві хвилини, поки не почуєте їх шипіння. Це означає, що вода виділяється. Посипте їх сіллю і перцем і поверніть, щоб покрити часником і цибулею. Продовжуйте підрум’янювати гриби.
   • Додайте більше, поки рідина зменшується, і розгладьте каструлю з червоним вином. Зменшіть частину рідини та додайте дрібно нарізану зелень та спеції за смаком. Тепер ви можете їсти його як смачний гарнір або покласти в контейнер, щоб він охолодився протягом ночі.
3. Зробіть грибний омлет. Гриби та яйця добре поєднуються, даючи м’ясну і гідну заміну бекону. Це неймовірно просто і одночасно складно.
4. Експериментуйте зі своїми грибами. Печені гриби універсальні та смачні незалежно від того, як ви їх готуєте. Використовуйте свою фантазію і спробуйте різні комбінації. Ви можете зробити:
   • грибне різотто
   • Грибна піца
   • Грибний суп
   • Грибний строганов
   • Фаршировані гриби
5. Подумайте про сушку грибів. Якщо у вас вийде кілька кілограмів свіжих грибів, може бути важко використовувати їх усі відразу. Подумайте про інвестиції в дегідратор їжі, щоб ви мали достатньо запасів власного продукту протягом року.

Поради

• Якщо ви вирощуєте на відкритому повітрі, грибам буде потрібно багато тіні.
• Що вам потрібно: грибний нерест (служить грибним насінням), лоток, грунт, тканина, середовище
• Купуйте свій грибний нерест за адресою з хорошою репутацією.

Попередження

• Використовуючи деревну тріску як середовище, перевірте, чи може гриб переносити цей вид деревини.
• Якщо ви отримуєте лісові гриби, подбайте особливо обережно, щоб вони були їстівними сортами.
• Вирощувати гриби на відкритому повітрі складніше з самого початку.
• Не використовуйте гриби, які на дні білі! Це отруйні!