Зміст

• Крок
• Метод 1 з 2: Випробування активних сухих дріжджів
• Метод 2 з 2: Випробуйте свіжі дріжджі
• Поради
• Попередження

Дріжджі - це мікроорганізм, який використовує цукри для отримання вуглекислого газу та алкоголю - це невід’ємна частина багатьох хлібобулочних виробів та напоїв. По-англійськи ми знаємо терміни "Цвітіння" або "Вимірювання", і останній вказує, що це таке: простий процес, щоб перевірити, чи дріжджі живі, і швидко їх активувати. Сучасна техніка упаковки дріжджів зробила цей процес менш необхідним, однак спочатку тестування дріжджів - це все-таки хороша ідея для дріжджів, які стоять на полиці довгий час.

Крок

Метод 1 з 2: Випробування активних сухих дріжджів

1. Пропустіть весь цей процес, якщо використовуєте дріжджі швидкого приготування. Дріжджі швидкого приготування або різновид дріжджів зі швидким зростанням із меншими зернами не вимагають випробувань і можуть бути додані безпосередньо до сухих інгредієнтів. Він завжди активний і має тривалий термін зберігання. Деякі професійні пекарі вважають, що дріжджі швидкого приготування та активні сухі дріжджі (їх важче отримати в Нідерландах) дають гірший смак у порівнянні зі свіжими дріжджами, проте інші не помічають різниці в кінцевому результаті.
   • Використовуйте ніколи пивні дріжджі, шампанські дріжджі або винні дріжджі для випічки.
2. Відміряйте невелику кількість води або молока. Налийте невелику кількість води або молока в термостійку миску і запишіть, скільки ви використовуєте. Точна кількість не має значення, але вам потрібно відняти цю кількість від вологи у вашому рецепті. 120 мл має бути більш ніж достатньо для типового рецепту хліба.
   • Наприклад, якщо ви використовуєте 120 мл води для тестування дріжджів, а рецепт вимагає загалом 240 мл води, замість цього використовуйте 120 мл води, оскільки ви змішаєте решту 120 мл з дріжджами.
3. Нагрійте вологу. Нагрійте суміш до 40-43ºC - це теплий, але не гарячий і не випарюється. Хоча дріжджі найкраще функціонують при трохи холодніших температурах, активним сухим дріжджам для початку потрібно трохи додаткового тепла.
   • Якщо у вас немає харчового термометра, нагрійте рідину до теплої температури, прагнучи до низької температури. При трохи прохолоднішій вологи активізація дріжджів займе більше часу, але вона буде занадто гарячою і дріжджі загинуть.
4. Розчиніть чайну ложку (5 мл) цукру. Для активації дріжджів потрібна лише тепла вода, але цукор дозволяє перевірити, чи готові дріжджі. Активні дріжджі будуть з’їдати цукор і виробляти вуглекислий газ та інші речовини, саме цей процес змушує тісто для хліба підніматися і надавати йому неповторний смак. Швидко розмішуйте цукор, поки він не розчиниться.
   • Якщо ви забули додати цукор, можете додати його після того, як дріжджі вже є у воді. Це настільки ж ефективно, але потрібно помішувати м’якше, щоб уникнути розливу або пошкодження дріжджів.
5. Збризніть дріжджі над рідиною. Виміряйте кількість дріжджів, необхідну за рецептом, і збризніть їх на рідину. Якщо рецепт вимагає свіжих дріжджів, використовуйте половину цієї кількості активних сухих дріжджів, оскільки сухі дріжджі більш концентровані. Якщо рецепт вимагає дріжджів швидкого приготування, використовуйте замість них 1,25 рази більше активних сухих дріжджів.
   • Зверніть увагу, що деякі види дріжджів розширюються при додаванні у воду. Перекладіть його у більший контейнер, якщо це необхідно, щоб уникнути розливу під час цього процесу.
6. Через 30 - 90 секунд збийте дріжджі у воду або молоко. Якщо дріжджі знаходяться на поверхні води або повільно тонуть, вода розчинить неактивний шар дріжджів і випустить активні дріжджі в центрі. Витративши час на це, обережно розмішайте дріжджі у воді або молоці.
   • Не потрібно точно вкладати час у цей крок. На дріжджі навряд чи вплине перемішування, навіть якщо їх відразу перемішати.
7. Зачекайте 10 хвилин і стежте за появою бульбашок або піни. Коли дріжджі живі і активні, вони почнуть споживати цукор і виділяти вуглекислий газ (газ, який змушує хліб підніматися).Якщо поверхня суміші стає пінистою або шипучою, дріжджі активні і їх можна додавати до інших інгредієнтів за вашим рецептом.
   • Можливо, вам доведеться шукати бульбашки повітря навколо краю чаші.
   • Іншими ознаками активності можуть бути помітний «дріжджовий» запах або збільшений об’єм, але вони не завжди помітні.
   • На жаль, якщо суміш не піниться, дріжджі, ймовірно, мертві, і їх не можна використовувати в рецептах. Ви можете додати трохи підігрітої води (не теплішої за 43 ° C) і залишити її на 10 хвилин довше. Якщо воно все одно не піниться, викиньте його.
8. Додайте рідку дріжджову суміш, якщо рецепт вимагає дріжджів. Коли рецепт вимагає додавання дріжджів, додайте рідку суміш з дріжджами. Не намагайтеся процідити дріжджі.

Метод 2 з 2: Випробуйте свіжі дріжджі

1. Вивчіть свіжі дріжджі на наявність потенційних проблем. Свіжі дріжджі - це дріжджі, які зберігаються у злегка вологому, упакованому вигляді, що підтримує їх активність, але не можуть зберігатися до тих пір, поки сучасні сухі дріжджові упаковки. Майте на увазі, що свіжі дріжджі навряд чи переживуть заморожування, і їх не можна зберігати при кімнатній температурі довше 1-2 тижнів або зберігати в холодильнику до 1-3 місяців. Якщо дріжджі затверділи або набули темно-коричневий колір, це, мабуть, непридатне для використання. Ви все ще можете перевірити це, зробивши пасту, щоб бути впевненим, але корисно придбати додаткові дріжджі заздалегідь, щоб вам не довелося переривати випікання.
   • Примітка: свіжі дріжджі також називають пиріжковими, мокрими дріжджами або пресованими дріжджами.
   • Використовуйте ніколи рідкі пивні дріжджі замість свіжих хлібопекарських дріжджів. Для випікання використовуйте лише хлібопекарські дріжджі (у будь-якому вигляді).
2. Відміряйте невелику кількість води або молока у термостійкій ємності. Відміряйте 60 мл рідини, як зазначено в рецепті, який ви плануєте дотримуватися. Ви можете використовувати більше, якщо вам потрібно багато дріжджів, але обов’язково запишіть їх кількість, щоб ви могли відняти цю кількість вологи з рецепта.
   • Наприклад, якщо рецепт вимагає 1 склянки молока, а ви використовуєте 1 склянку молока для тестування дріжджів, додайте лише 1 склянку молока крім дріжджової суміші.
3. Прогрійте рідину. Нагрійте рідину злегка до 27 - 32ºC - це температура, яка забезпечує максимальну активність дріжджів. Свіжі дріжджі вже активні, не сплячі, як деякі сухі дріжджі, тому немає необхідності додатково нагрівати рідину, щоб «пробудити дріжджі».
   • Ця температура лише трохи тепла. Пара або шкіра, яка утворюється на молоці, означає, що воно занадто гаряче і може вбити дріжджі.
   • Оскільки свіжі дріжджі вже містять вологу, технічно вам не потрібна додаткова вода. У більшості випадків рекомендується вода, оскільки температура в приміщенні може бути недостатньо теплою для активації дріжджів. Однак, якщо в кімнаті досить тепло, ви можете просто додати цукор і дріжджі разом.
4. Перемішайте чайну ложку (5 мл) цукру. Дріжджі живляться майже будь-яким видом цукру, тому змішайте невелику кількість білого цукру, коричневого цукру або чогось натурального та солодкого. Штучні підсолоджувачі не можна використовувати для активації будь-якого типу дріжджів.
5. Додайте дріжджі в рідину. Акуратно розмішайте кількість свіжих дріжджів у рідині згідно з рецептом. Оскільки свіжі дріжджі містять деякі рідкі інгредієнти, а також дріжджі, якщо рецепт вимагає іншого типу дріжджів, відрегулюйте кількість, як зазначено:
   • Якщо рецепт вимагає активних сухих дріжджів, використовуйте вдвічі більше свіжих дріжджів, ніж зазначена кількість.
   • Якщо рецепт вимагає дріжджів швидкого приготування, використовуйте кількість свіжих дріжджів у 2,5 рази.
6. Зачекайте кілька хвилин і стежте, щоб не було бульбашок повітря. Якщо піна або бульбашки утворюються протягом 5 або 10 хвилин, дріжджі живі та активні, і суміш можна додавати, якщо рецепт вимагає дріжджів. В іншому випадку, припускаючи, що рідина не була ні занадто гарячою, ні занадто холодною, дріжджі, ймовірно, мертві і їх слід викидати.
   • Оскільки свіжі дріжджі залишаються активними, їх активація навряд чи займе стільки часу, скільки це відбувається із сухими дріжджами.

Поради

• Роблячи тісто, ви можете активувати дріжджі в тій же чаші, в якій ви готували сухі інгредієнти. Просто зробіть колодязь у борошні або муці і використовуйте його так, ніби це звичайна миска.
• Якщо воно активне, дріжджі, швидше за все, видадуть запах, як пиво або хліб. Це нормально.
• Що стосується цукру, можна використовувати майже все, що містить природні цукри (наприклад, сахарозу, фруктозу тощо) і містить мало або зовсім не містить кислоти: корисний цукор, білий цукор, патока або фруктовий сік можуть працювати. Штучні підсолоджувачі не працюють.
• Якщо ви хочете щось спекти швидко, а дріжджі, які у вас були нещодавно придбані, ви можете перевірити їх у мисці перед тим, як почати випічку. Якщо дріжджі не працюють, ви все ще встигаєте сходити в магазин і придбати ще одну пачку.
• Світло може знищити дріжджі. Ось чому багато рецептів хліба пропонують зберігати тісто в закритій мисці.

Попередження

• Не додавайте дріжджі у воду, яка є крижаною або теплою на дотик. Це може вбити дріжджі, або, принаймні, не активує їх.
• Температура нижче 10 ° C спричинить дріжджі в стані спокою, а температура вище 50 ° C вб’є їх.
• Сіль може уповільнити або навіть убити активність дріжджів у високих концентраціях. У рецепті додайте сіль до інших сухих інгредієнтів, а не до чаші з дріжджовою сумішшю, навіть якщо рецепт вказує інше.