Зміст

• Інгредієнти
• Основна харіса
• Пряна харіса
• Крок
• Метод 1 з 2: Виготовлення базової харіси
• Спосіб 2 з 2: Приготуйте гостру харісу

Харіса - пряна паста з перцю чилі, яка походить з Північної Африки і особливо популярна в Тунісі. Він використовується як приправа до багатьох видів їжі, включаючи м’ясо, супи, рагу, рибу та вегетаріанські страви з нутом та кускусом. Існує багато місцевих варіацій традиційного рецепту харіси, але основні інгредієнти, як правило, залишаються незмінними, включаючи червоний чилі, гострий чилі та спеції.

Інгредієнти

Основна харіса

• 1 червоний перець
• ½ чайна ложка (2,5 г) насіння коріандру
• ½ чайна ложка (2,5 г) насіння кмину
• ½ чайна ложка (2,5 г) кмину
• 1½ столові ложки (22,5 мл) оливкової олії
• 1 невелика червона цибулина, грубо нарізана
• 3 зубчики часнику, подрібнені грубо
• 3 гарячих червоних перець чилі, свіжі, очищені від насіння та грубо нарізані
• 1½ чайної ложки (9 г) просіяних помідорів
• 2 столові ложки (30 мл) свіжовичавленого лимонного соку
• ½ чайна ложка (2,5 г) солі

Пряна харіса

• 8 сушених перців гуахільо
• 8 сушених чилі в Нью-Мексико
• ½ чайна ложка (2,5 г) кмину
• ¼ чайна ложка (1,25 г) насіння коріандру
• ¼ чайна ложка (1,25 г) насіння кмину
• 1 чайна ложка (5 г) сухого листя м’яти
• 3 столові ложки (45 мл) оливкової олії
• 1½ чайної ложки (7,5 г) кухонної солі
• 5 зубчиків часнику
• 1 лимон, вичавлений

Крок

Метод 1 з 2: Виготовлення базової харіси

1. Смажте червоний перець. Поставте решітку духовки у верхню частину духовки і розігрійте духовку до решітки. Покладіть червоний перець на невеликий деко і випікайте його під решіткою на високому рівні протягом 20-25 хвилин. Перевертайте перець кожні п’ять хвилин, щоб переконатися, що він рівномірно готується. Перець готовий, коли він стане м’яким, повністю приготованим і зовні чорним.
   • Ви також можете запекти перець прямо на конфорці на плиті, а не в духовці на мангалі. Обсмажуйте перець на середньому вогні близько 10 хвилин, повертаючи кожні так часто.
   • Коли перець готовий, дістаньте перець з духовки або ями, покладіть його в термостійку миску і накрийте миску поліетиленовою плівкою. Дайте перцю охолонути приблизно 20 хвилин. Коли перець охолоне, пальцями зніміть шкірку і видаліть насіння. Викиньте шкірку і насіння.
2. Підсмажте і подрібніть спеції. Запаліть пальник і нагрійте порожню сковороду на слабкому вогні. Коли сковорода стане гарячою, додайте кмин, кінзу та кмин. Часто струшуйте насіння, щоб уникнути пригорання, і підсмажуйте їх близько трьох хвилин.
   • Зніміть каструлю з вогню і висипте насіння в подрібнювач спецій. Подрібніть кілька разів за допомогою пульсової функції, поки насіння не перетвориться на порошок. Можна також використовувати товкач та ступку для подрібнення насіння.
3. Пасеруйте цибулю, часник і чилі. Влийте оливкову олію в теплу сковороду, яку ви використовували для спецій, і нагрійте над середнім полум’ям. Додайте цибулю, часник і чилі і тушкуйте близько 10 хвилин. Інгредієнти повинні придбати димчастий колір і почати карамелізуватися.
   • Не має значення, який червоний перець чилі ви використовуєте в цьому рецепті, і ви можете змінити пікантність харіси, використовуючи інші перець чилі.
   • До м’яких червоних перецьів належать анчо, паприка, чипотле та каскабель.
   • До помірно гострого червоного перцю чилі належать кайєн, сироїд, табаско та хабанеро.
   • До гострого червоного перцю чилі належать Бхут Джолокія (привидний перець) і Тринідад Скорпіон.
4. Змішайте інгредієнти. Помістіть усі інгредієнти в блендер або кухонний комбайн. Для початку перемішайте на низькій швидкості та збільште швидкість до середньої, як тільки інгредієнти почнуть змішуватися. Продовжуйте перемішувати, поки вона не стане однорідною пастою.
   • За потреби додайте додаткову оливкову олію, щоб блендер працював.
   • Додаткові інгредієнти, які ви можете додати в цей момент, - це кілька сушених на сонці помідорів або кілька листочків свіжої м’яти.
   • Якщо у вас немає блендера або кухонного комбайна, покладіть інгредієнти в миску і пюрируйте за допомогою ручного блендера.
5. Покладіть харісу в чисту банку і зберігайте в холодильнику. Після отримання гладкої пасти харісса готова до використання або зберігання для подальшого використання. Покладіть залишки хариси в чисту банку, залийте її шаром оливкової олії, щоб вона довше трималася, і закрийте банку герметичною кришкою.
   • Харіса буде тримати два-чотири тижні в холодильнику. Після того, як ви використали трохи макаронних виробів, залийте трохи додаткової оливкової олії над тим, що залишилося в каструлі.

Спосіб 2 з 2: Приготуйте гостру харісу

1. Позбудьтесь перцю від насіння та стебла. Видаліть стебла, відірвавши кінці чилі ножицями або гострим ножем. Розріжте перець чилі уздовж збоку і відкрийте їх далі, щоб відкрити насіння. Нашкребте насіння та м’ясисту частину, до якої вони прикріплені, пальцем або ложкою.
   • Якщо ви хочете приправити Харісу, ви можете залишити в перці трохи насіння, але насіння не дуже добре змішуються, саме тому ви їх видаляєте.
2. Пом’якшити чилі. Помістіть чилі в середню миску і додайте окріп, поки не покриється. Накрийте миску чистим рушником і дайте чилі просочитися приблизно 20 хвилин або поки вони не стануть м’якими.
   • Через 20 хвилин вийміть чилі з води, виливши вміст миски на друшляк, резервуючи воду.
3. Підсмажте спеції. Помістіть суху сковороду на середній повільний вогонь. Додайте насіння кмину, кмину та кінзи, як тільки вони стануть теплими. Підсмажуйте спеції приблизно чотири хвилини, часто помішуючи, щоб не підгоріли.
   • Після того, як спеції будуть готові, покладіть їх разом з м’ятою в подрібнювач спецій або ступку і подрібніть у порошок.
4. Інгредієнти в пюре. Поєднайте всі інгредієнти та використовуйте блендер, кухонний комбайн або ручний блендер, щоб перетворити інгредієнти в пюре з однорідної пасти. Додайте стільки зарезервованої води перцю чилі, скільки потрібно, щоб леза могли вільно обертатися.
   • Інгредієнти, які ви можете додати в цей момент, - це кілька бризок рожевої води, трохи свіжого лимонного соку або кілька шматочків консервованого лимона.
5. Подавайте і зберігайте харісу. Щоб зберегти харису для подальшого використання, покладіть її в чисту банку з герметичною кришкою і зверху шаром оливкової олії. Поставте суміш у холодильник. Цей рецепт зберігатиметься близько трьох тижнів.
   • Якщо ви використовуєте частину харіси, вам доведеться нанести новий шар олії на те, що залишилось, щоб воно прослужило довше.