Зробіть kwek kwek

Відеоролик: Kwek kwek (Filipino Street Food)

Зміст

Інгредієнти
Основа
Тісто
Соус для занурення
Крок
Частина 1 з 3: Зварити яйця
Частина 2 з 3: Покриття та смаження яєць
Частина 3 з 3: Приготування соусу
Поради
Потреби

Kwek kwek є популярною вуличною їжею та делікатесом на Філіппінах, але ви можете зробити власну версію вдома з правильними інгредієнтами та запасами. Перепелині яйця, зварені круто, покривають апельсиновим кляром і обсмажують до хрусткої скоринки, а потім їдять з кисло-солодким соусом.

Інгредієнти

На 4 порції

Основа

1 десяток перепелиних яєць
1 склянка (250 мл) борошна
Вода, для приготування їжі
Олія для смаження

Тісто

1 склянка (250 мл) борошна
3/4 склянки (185 мл) води
1 столова ложка (15 мл) порошку аннати
1/2 чайної ложки (2,5 мл) розпушувача

Соус для занурення

1/4 склянки (60 мл) (рисового) оцту
1/4 склянки (60 мл) коричневого цукру
Кетчуп 1/4 склянки (60 мл)
2 чайні ложки (10 мл) соєвого соусу
1/2 чайної ложки (2,5 мл) чорного перцю

Крок

Частина 1 з 3: Зварити яйця

Зварити яйця. Помістіть яйця в середню каструлю. Додавайте воду, поки яйця не опиняться під водою на 1 дюйм. Нагрівайте сковороду на сильному вогні, поки вода не почне закипати. Вимкніть вогонь, поставте кришку на сковороду і дайте яйцям варитися ще 5 хвилин у гарячій воді.
- Загалом, воду та яйця рекомендується нагрівати одночасно. Якщо помістити холодні яйця в окріп, частина яєць може розбитися.
- Щоб яйця легше очищалися і жовтки не набували непривабливого зеленого відтінку, промивайте яйця в холодній воді, як тільки ви виймаєте їх з гарячої води. Це зупиняє процес варіння і створює бар’єр пари між яєчним білком і шкаралупою, полегшуючи видалення шкаралупи. Ви можете промити яйця під холодною, проточною водою або занурити їх у миску з крижаною водою.
Остудіть і очистіть шкірку від шкірки. Нехай яйця відпочивають при кімнатній температурі або в холодній воді, поки не охолонуть. Як тільки вони досить охолонуть, можна очищати яйця пальцями. Закінчивши, у вас буде десяток перепелиних яєць, зварених круто.
- Щоб почистити яйця, щільно постукайте ними по твердій поверхні з достатньою силою, щоб зламати шкаралупу. Очистіть шкірку від цієї перерви.
- Ви можете зробити цей крок до двох днів наперед. Якщо ви не хочете негайно використовувати відварені перепелині яйця, ви повинні тримати їх у холодильнику в закритому посуді, поки не будете готові до їх використання. Однак не слід тримати їх довше двох днів.

Частина 2 з 3: Покриття та смаження яєць

Занурте яйця в борошно. Посипте 1 склянку (250 мл) борошна в невелике, неглибоке блюдце. Свіжоочищені перепелині яйця обваляйте в борошні, поки кожне з них не покриється.
- Ви можете використовувати кукурудзяну крупу для покриття яєць замість пшеничного борошна. Кукурудзяне борошно містить менше глютену, але в іншому випадку поводиться так само, як пшеничне борошно та палички.
Помістіть порошок аннати в теплу воду. Розведіть порошок аннати, розчинивши його в 3/4 склянки (185 мл) теплої води. Перемішуйте віночком до повного розчинення.
- Аннато в основному використовується як харчовий барвник, і при правильному поєднанні він дає насичений оранжевий колір. Однак це надає тісто трохи присмаку.
- Якщо у вас немає порошку аннати, замість цього ви можете використовувати харчовий барвник оранжевого кольору. Додайте в теплу воду кілька крапель помаранчевого харчового барвника або кілька крапель червоного та жовтого харчового барвника і перемішуйте, поки не отримаєте насичений оранжевий колір. Забарвлення не надасть тісто точно такого ж смаку, як порошок аннати, але колір повинен бути однаковим.
З’єднайте інгредієнти для кляру. Віночком розмішайте у великій мисці ще одну склянку (250 мл) борошна, розпушувача та розведеного анато. Ретельно комбінуйте, поки не буде видно грудочок.
- Щоб поліпшити якість кляру, відкладіть його приблизно на 30 хвилин перед покриттям яєць. Даючи тісту трохи відпочити, борошно може краще вбирати вологу, створюючи більш густе, насичене тісто. Час відпочинку також дає пекарському порошку більше часу для активізації. Будьте обережні, адже якщо тісто лежить більше 30 хвилин, харчова сода буде утворювати бульбашки, що виходять, створюючи більш щільне, менш повітряне тісто.
- Також зверніть увагу, що харчова сода не є необхідним інгредієнтом. Деякі рецепти його повністю опускають. Ви також можете пропустити це, і кінцевим результатом буде просто менш пухнасте тісто.
Обмажте яйця кляром. Яйця обваляйте в клярі. Акуратно розкочуйте їх, поки всі сторони не покриються.
- Якщо ви не хочете липких пальців, використовуйте металевий шпажку або виделку, щоб покрити яйця. Дуже важливо, щоб кожне яйце було покрите навколо.
У глибокій сковороді розігріти олію. Налийте 1 дюйм (2,5 см) рослинного масла у велику каструлю з високими бортами та важким дном. Нагрівайте олію на сильному вогні над плитою, поки вона не досягне температури 180 градусів Цельсія.
- Перевірте температуру олії за допомогою масляного або цукеркового термометра.
- Якщо у вас немає термометра, перевірте температуру масла, додавши невелику порцію кляру. Кляр повинен негайно почати шипіти і смажитися, коли олія досить гаряча.
Смажити яйця. Помістіть покриті яйця в олію від чотирьох до шести за раз. Готуйте їх щілинною ложкою, обережно помішуючи, поки тісто не стане золотисто-коричневим і хрустким. Це займе лише кілька хвилин.
- Щоб тісто не потрапило на пальці, використовуйте шпажку для проколювання покритих яєць при перекладанні на гаряче масло. За допомогою другого шампура або виделки зішкребте яйця з шампура у гарячу олію.
- Працюйте обережно, щоб гаряча олія не розбризкувалася, коли ви вкладаєте яйця.
- Зрозумійте, що температура олії буде коливатися, як тільки ви покладете яйця і виймете їх. Під час смаження яєць слідкуйте за масляним термометром. Налаштуйте нагрівання печі за необхідності, щоб підтримувати температуру близько 180 градусів Цельсія.
Злегка зцідити і остудити яйця. Покладіть кілька шарів кухонного паперу на тарілку. Вийміть kwek kwek з розпеченої олії і покладіть яйця на тарілку. Нехай зайва олія вбереться на кухонному папері.
- За бажанням також добре підійде тарілка, вистелена чистими паперовими пакетами замість паперових рушників.
- Як варіант, можна помістити смажені яйця в металеве ситечко і злити надлишок олії таким чином, замість того, щоб використовувати паперовий рушник.
- Найкраще насолоджуватися kwek kwek, поки він ще трохи гарячий. Тісто стане більш хрустким, якщо його їсти свіжим, і може стати м’яким, як тільки охолоне.
- Kwek kwek погано нагрівається, оскільки тісто, як правило, розмокається під час охолодження та нагрівання.

Частина 3 з 3: Приготування соусу

З’єднайте інгредієнти на сковороді. У невеликій каструлі змішайте рисовий оцет, коричневий цукор, кетчуп, соєвий соус і чорний перець. Перемішувати до утворення рівномірної суміші.
- Якщо ви хочете пікантніший соус, подрібніть трохи гострого перцю і змішайте його з іншими інгредієнтами. Якщо ви все-таки хочете отримати більш гладкий соус, ви можете отримати таку ж кількість тепла, додавши 1 чайну ложку на 1 столову ложку (5-15 мл) соусу чилі.
- Робіть цей соус, поки яйця стікають і остигають. На той час, коли соус готовий, достатня кількість олії стече, і яйця досить охолонуть для вживання. Однак ви не хочете, щоб яйця були повністю охолодженими, оскільки це стане кляром змоченим.
- Ви також можете приготувати соус раніше часу. Потім тримайте його в герметичній тарі та в холодильнику до готовності до вживання. Нагрійте його в мікрохвильовій печі протягом 30-60 секунд або обережно нагрійте на плиті.
Нагрівайте його наскрізь. Тушкуйте соус на плиті на середньому вогні до повного розчинення цукру. Часто помішуйте, коли соус закипає.
- Коли він буде готовий, зніміть соус для занурення з вогню. Дайте йому охолонути, поки воно не стане досить холодним для дотику.
Подавайте яйця. Додайте соус для занурення в миску. Подавайте його поряд зі свіжоспеченим квеком.

Поради

Якщо ви не можете знайти хороших перепелиних яєць, використовуйте маленькі курячі яйця. Дотримуйтесь однакових інструкцій з приготування, кляру та смаження для яєць і подавайте їх з тим самим соусом. Однак зверніть увагу, що при приготуванні з курячими яйцями страва називається "tokneneng", а не "kwek kwek".