Зміст

• Крок
• Частина 1 з 3: Вивчіть основи
• Частина 2 з 3: Замовлення суші
• Частина 3 з 3: Вживання суші
• Поради
• Попередження

У цій статті ви можете прочитати, як їсти суші.

Крок

Частина 1 з 3: Вивчіть основи

1. Виберіть ресторан суші, який добре відомий. Це особливо важливо, якщо ви вперше їсте суші. Риба, приготована неправильно, може зіпсувати досвід і змусити вас більше ніколи не їсти суші, особливо якщо ви особливо не любите рибу та молюски. Отримавши кілька позитивних вражень від суші, ви можете почати експериментувати з різними ресторанами, але якщо це ваш перший раз, краще грайте в безпеці.
   • Попросіть людей про пропозиції. Якщо ви сумніваєтесь у хорошому ресторані, який відповідає вашому бюджету, попросіть друзів чи інших людей у ​​цьому районі, чи можуть вони рекомендувати вам ресторан.
   • Не вважайте, що висока ціна автоматично гарантує якість. Хоча їсти суші зазвичай дорожче, ніж їсти в інших типах ресторанів, ви повинні мати можливість їсти суші, не витрачаючи 100 євро на людину, звичайно, залежно від того, де ви живете і де ви збираєтесь їсти.
2. Познайомтесь із стандартними видами суші. Практично в кожному суші-ресторані ви можете замовити сашимі, нігірі, макі та темакі.
   • Макі ще називають «рулетами для суші». Макі зазвичай складається з одного або двох видів риби та овочів, згорнутих у лист смажених водоростей разом з рисом, а потім нарізаних порціями розміром з укус. Вживання макі, як правило, є хорошим способом розпочати суші для людей, які трохи бояться їсти сиру рибу.
   • Нігірі - це скибочки сирої риби, розміщені на рисовій кульці овальної форми. Нігірі готує на замовлення шеф-кухар суші, і перед подачею зазвичай злегка приправляється трохи васабі та соєвим соусом.
   • Сашімі - це нарізана сирою рибою на тарілці, без рису. Загалом, це найпростіший і найчистіший спосіб їсти суші, але він може бути непридатним для початківців.
   • Темакі - темакі схожі на макі, за винятком того, що інгредієнти темики згорнуті в конус, який ти тримаєш і кусаєш, як і з тако.
3. Подивіться, чи не знайдете ви в меню ознак, які вказують на те, що якість суші може бути не найкращою. Іноді буває важко визначити різницю між хорошим рестораном, де подають якісні інгредієнти, та тим, який цього не робить. Запитання: "Чи подаєте ви свіжу рибу?" трохи грубо, тому навчіться помічати ознаки самостійно. Нижче наведено список речей, які можуть свідчити про те, що ресторан суші може бути не таким хорошим:
   • необмежена кількість суші за одну фіксовану ціну
   • страви не вказані японською мовою
   • більшість страв складається з руленого суші з такими назвами, як Східна Смачність
   • в ресторані подають переважно інші види страв, такі як китайські чи тайські
   • більше половини доступних інгредієнтів відварені або смажені
4. Знати приправи. Тарілка суші зазвичай також містить васабі, який схожий на кулю зеленої пасти. У більшості ресторанів Європи та США подають не справжнє васабі, а порошкоподібне васабі, змішане з водою. Порошок васабі складається з висушеного хрону, насіння гірчиці, кукурудзяного крохмалю та номерів Е. Справжнє васабі - рослина, яка походить з японських Альп. Цю пряну пряність часто додають у макі та нігірі, але якщо ви хочете більше, ви можете попросити її. Маринований імбир подається як тонкі, рожеві або білі скибочки збоку тарілки і використовується для очищення піднебіння між укусами суші. Ви також отримаєте неглибоку миску, за допомогою якої можна занурити суші в соєвий соус.

Частина 2 з 3: Замовлення суші

1. По можливості сідайте в суші-бар. Таким чином ви зможете поговорити з шеф-кухарем і перевірити якість риби, яку ви мали б бачити. Риба не повинна виглядати сухою чи іншим чином непривабливою.
2. По можливості замовляйте суші безпосередньо у шеф-кухаря. Замовляйте залишки їжі в офіціанта або офіціантки. Запитайте, що він чи вона можуть порекомендувати, і чи можуть вони допомогти вам найсвіжішими, що б це не було. Оскільки суші містить сиру рибу, чим свіжіша риба, тим кращий смак.
   • Прямо запитайте: "Це свіже?" може бути образливим, маючи на увазі, що частина риби може бути не свіжою. Просто запитайте, що вони можуть порекомендувати. Якщо вам не подобаються речі, які вони вам рекомендують, замовте щось, що змусить вас почувати себе добре. Не існує такого поняття, як "правильний порядок".
3. Якщо можливо, спробуйте кілька різних речей. Якщо там дуже зайнято, або якщо ви не можете сісти за суші-баром, замовте безліч різних видів суші, щоб ви могли зрозуміти, що саме вам подобається. Замовляйте нігірі, трохи макі та спробуйте сасімі, якщо ви відчуваєте авантюру. Замовляйте все, що вам подобається, або що завгодно рекомендується. Якщо більшість риб є в меню японською мовою, а не перекладені (і це, мабуть, у хорошому ресторані), тримайте під списком під рукою переклади назв деяких часто вживаних риб:
   • Саке (що ви вимовляєте як "ша-ке") - свіжий лосось
   • Магуро - синій тунець
   • Хамачі - скумбрія жовтоперова
   • Ебі - варені креветки
   • Унагі - прісноводний вугор
   • Тай - червоний сірий
   • Так - восьминіг
   • Тамаго - солодкий омлет
   • Масаго - ложеджена ікра
4. Замовляйте напої та будь-які закуски у офіціанта або офіціантки. Якщо ви хочете щось з’їсти під час приготування суші, ви можете обрати такі популярні закуски, як боби едаман (варена соя), суймоно (прозорий запас) або місосіру (ферментований соєвий суп). Вибирайте пити із зеленого чаю, саке або води; газована вода заглушить найтонші смаки суші.

Частина 3 з 3: Вживання суші

1. Мийте руки перед тим, як їсти суші. Багато суші-ресторанів забезпечать вас гарячим вологим рушником для миття рук перед подачею їжі. Хоча багато людей вирішили їсти паличками, їсти суші руками також допустимо, і гарною практикою є ретельне миття рук перед початком, особливо якщо у вас є тарілка суші з друзями.
2. Приготуйте трохи соєвого соусу для занурення. Налийте трохи соєвого соусу у надану миску. Хтось любить розмішувати частину васабі в соєвому соусі, але інші зневажливо ставляться до цього «західного» звичаю і вважають це трохи неповажним. Попросіть кухаря або офіціанта, чи потрібно вам занурюватися, якщо ви не впевнені, і спробуйте намазати васабі прямо на рибу, якщо хочете більше.
   • Будьте обережні, занурюючи Нігірі в соєвий соус. Занурте в нього рибу, а не рис, щоб суші не розвалилися або повністю просочилися солоним соєвим соусом. Не перестарайтеся. Спробуйте без нього спочатку, а потім використовуйте приправи скільки завгодно.
   • Якщо на суші вже є соус, не занурюйте суші в соєвий соус. Скуштуйте і спробуйте насолодитися цим, коли кухар приправив його.
   • Ви також можете використовувати палички для їжі, щоб занурити імбир в соєвий соус, а потім намазати соус на рибу разом з імбиром, замість того, щоб занурювати рибу безпосередньо в соус. Це також дає «суть» імбиру рибі, не з’їдаючи сам імбир.
   • Сьогодні прийнятніше занурювати рис у соєвий соус.
3. Суші за один прикус. Якщо шматок занадто великий, з’їжте його за два укуси. Зверніть увагу на аромати, а також текстури. Ви можете бути здивовані, наскільки м’яка і ніжна риба. Пам’ятайте, вживання суші не повинно переповнювати вас усіма сильними ароматами, а балансом смаків і текстур. Не поспішайте насолоджуватися цим.
4. Освіжайте рот шматочком імбиру між укусами. Особливо розумно робити це між укусами різних видів суші. Не їжте імбир одночасно з суші (так не в тому ж клюванні) і не їжте відразу великі шматочки імбиру.
5. Готові.

Поради

• Перед їжею прочитайте трохи більше про етикет суші, щоб випадково не образити кухаря чи культуру.
• Справжнє васабі дуже дороге; васабі - це в основному морква, і в деяких ресторанах це більше схоже на клаптики. Плюс, це не так смішно дорого, як зелена паста. Зелена паста - це в основному хрін і сушене гірчичне насіння з додаванням харчових барвників.
• Більш якісний маринований імбир повинен бути білого кольору; рожевий імбир зазвичай надходить із банки з доданим харчовим барвником. Хоча обидва сорти (як правило) смачні, блідий сорт більш тонкий і складний.

Попередження

• Не їжте суші в західних ресторанах (або, принаймні, не в ресторані, який не є переважно японським). Якість, мабуть, погана, і є велика ймовірність, що рис, який використовується, не є суші.
• Уникайте вживання великої кількості "тунця альбакор" (насправді його називають есколар або макрель), оскільки вживання більше 170 грамів може спричинити спазми шлунка, діарею, а в крайньому випадку нудоту та блювоту.
• Вживання в їжу сирої риби, молюсків та сирого м’яса може загрожувати серйозним харчовим отруєнням та іншими недугами, включаючи гепатит, паразитів та пошкодження печінки. Хоча шанси на те, що це трапиться у поважаючому себе суші-ресторані, не такі вже й великі, ви не повинні їсти суші, які знають, скільки часу був шведський стіл і де ви не знаєте, які руки його приготували.