Автор:
Louise Ward
Дата Створення:
5 Лютий 2021
Дата Оновлення:
1 Липня 2024
Зміст
Дульсе де Лече (вимовляється "DOOL-se de LE-che", що означає молочні цукерки або зефір по-іспанськи) - це густий і горіховий соус, зі смаком схожий на карамель. Однак, на відміну від карамелі, яка виготовляється з цукром, дульсе де лече виробляється нагріванням підсолодженого згущеного молока. Дульсе де лече дуже популярний у десертах Південної Америки, включаючи Аргентину та Уругвай.
Процес приготування цього соусу досить простий, але займає багато часу. Ця стаття представить способи приготування цього вершкового, солодкого та вершкового соусу.
Ресурси
- 1 банка згущеного молока з цукром
Кроки
Спосіб 1 з 8: Зварити цілу банку (найпростіший спосіб)
Ви можете використовувати цей метод, якщо у вас електрична плита або протягом тривалого часу не виникає проблем з нагріванням газової плити. Цей спосіб буде простішим, тому що вам не потрібно постійно помішувати, але все одно потрібна увага та терпіння.
Зніміть етикетку на банку для згущеного молока. Це більше не потрібно! Якщо залишити це в спокої, у воді папір розм’якне.
Засуньте два отвори в горловину банки сошником. Проткніть два отвори в протилежних положеннях. Не пропускайте цей крок. Якщо ви не проб'єте два отвори, банка може набухнути і вибухнути дуже небезпечно.
Помістіть банку в невелику каструлю і налийте щедру кількість води приблизно на 2,5 см від верхньої частини банки. Вам потрібно буде додати більше води під час варіння, щоб переконатися, що вода не висихає більше, ніж після випаровування. Не допускайте, щоб вода знаходилась на відстані 1,25 см від верху банки, щоб вона не доходила до верху банки і не впадала в отвір, яке ви щойно прокололи.- Щоб уникнути брязкання коробки у воді (що буде неприємно, коли потрібно витримати кілька годин), підкладіть тканину під бідон.
Поставте казан на плиту і увімкніть світло до середнього розміру.
Спостерігайте за водою в горщику, поки вона не закипає.
Зменште вогонь і тримайте воду кипіти. Потече трохи згущеного молока. Якщо це трапиться, вичерпайте ложкою. Намагайтеся, щоб молоко не стікало у воду.
Чекай. Час очікування залежить від типу дульсе де лече, який ви хочете мати.
- Дульсе де Лече м'який займає близько 3 годин.
- Дульсе де Лече важко це займає близько 4 годин.
Вийміть балончик або рукавичку щипцями та покладіть на блістер, щоб охолонути. Будьте обережні, виймаючи, щоб не пригоріло.
За допомогою сошника обережно відкрийте кришку і налийте молоко в миску. Верх обличчя буде тоншим, а низ - густими темними масами, які потрібно видалити. Коли молоко повністю виллється в миску, добре розмішайте. реклама
Спосіб 2 з 8: Зварити в каструлі
Ви зробите це, якщо довго не хочете вмикати плиту. Dulce de leche буде нагріватися коротший час, але його потрібно добре розмішати, щоб він не пригорів.
Спорожніть згущене молоко (або суміш молока та цукру) та невелику каструлю.
Поставте казан на плиту на середній повільний вогонь і добре розмішайте.
Вимкніть вогонь, коли ви можете перевернути його чайною ложкою молока, щоб охололо, не капаючи.
Покладіть молоко в миску і насолоджуйтесь! реклама
Спосіб 3 з 8: Нагрійте двоступеневим відпарювачем
Вилийте банку згущеного молока у верхній рівень пароварки.
Помістіть верх на окріп.
Увімкніть вогонь на слабкому, кип’ятіть 1 - 1 годину або поки молоко не стане густим і світло-коричневим.
Добре розмішайте молоко.
Покладіть молоко в миску і насолоджуйтесь! реклама
Спосіб 4 з 8: Нагрівання в мікрохвильовці
Налийте банки зі згущеним молоком у велику миску, яку можна використовувати в духовці через хвилі.
Мікрохвильова піч на середньому вогні близько 2 хвилин.
Дістаньте миску з мікрохвильовки і перемішайте віночком. Будьте обережні, оскільки суміш і миска будуть дуже гарячими і залишатимуться однаковою температурою протягом усього процесу.
Нагрівайте в мікрохвильовці на середньому вогні ще 2 хвилини.
Дістати і продовжувати перемішувати.
Мікрохвильова піч на середньому рівні протягом 16-24 хвилин або поки молоко не стане густим і карамельного кольору, перемішуючи кожні кілька хвилин. реклама
Спосіб 5 з 8: Використовуйте піч
Розігрійте духовку до 220 ° C.
Налийте згущене молоко або суміш у скляну прямокутну деко або форму для випікання.
Помістіть форму для торта у більший деко, такий як деко, і залийте його приблизно наполовину гарячою водою.
Накрийте лоток фольгою і випікайте 1 - 1 годину 15 хвилин. Перевірте під час випікання та додайте воду у піддон, якщо це необхідно.
Вийміть dulce de leche з духовки і дайте охолонути.
Добре розмішайте молоко. реклама
Метод 6 з 8: Нагрійте в скороварці
Бразильський doce de leite (тобто по-португальськи dulce de leche) зазвичай виготовляється з скороварки, оскільки це безпечно та швидко.
Помістіть 1 літр води в скороварку зі згущеним молоком. Не тикайте отвори в банку, але обов’язково видаліть ярлик.
Нагрійте казан і почекайте 40-50 хвилин після того, як він почне випаровуватися. Через короткий час варіння молоко стане блідим і м’яким. Чим довше воно вариться, тим темніше і твердіше буде молоко.
Вимкніть вогонь і почекайте, поки казан повністю охолоне. Коли пара створює тиск у горщику, цей тиск врівноважує тиск всередині банки та запобігає її вибуху. Нехай все охолоне, перш ніж відкривати скороварку. Якщо ви спробуєте відкрити банку з молоком, яке все ще гаряче або тепле, надзвичайно гаряче молоко всередині розпорошиться і спричинить важкі опіки. Зачекайте, поки все охолоне; тоді ви можете спокійно відкрити банку і насолоджуватися молоком. реклама
Метод 7 з 8: Нагрійте в мультиварці
Покладіть згущене молоко в горщик.
Налийте кількість води до верхнього краю банки.
Варити близько 8 годин на повільному вогні або до закінчення. Ви можете відкрити банку і витягти трохи молока. Потім перевірте кольори та текстури. Покладіть рушник на верх каструлі, щоб пар з кришки не капав у молоко. реклама
Метод 8 з 8: Інші види дульсе де лече
- Каєта - мексиканська версія дульче де лече, виготовлена з половини козячого молока та наполовину коров’ячого; названий на честь невеликих дерев’яних коробочок, які використовувались для упаковки в минулому
- Домініканський стиль - виготовляється шляхом поєднання цільного молока з рівною кількістю коричневого цукру і кип’ятіння на середньому вогні до отримання густої йогуртоподібної текстури; покласти у форму для формування на кілька годин; матиме текстуру, як трюфелі.
- Кортада - популярне блюдо на Кубі; не потрібно їсти з іншими стравами; Текстура не гладка і має невеликі блоки
- Манджар Бланко - Популярна страва в Перу та Чилі
- Confiture de lait - фірмові страви Нормандії у Франції; з’єднати незбиране молоко з цукром, що дорівнює половині кількості молока; Доведіть суміш до слабкого кипіння, а потім кип’ятіть на повільному вогні кілька годин.
- «Зварене згущене молоко» - це вислів у Росії, який користується великою популярністю, використовується як начинка для печива у формі насіння. Також допомагає утримувати два шматочки торта разом у круглому вигляді.
Порада
- Використовуйте рідкий dulce de leche для намазування на десерт.
- Їжте тверду дульче де лече в бідоні (або вичерпайте в мисці).
- Коли dulce de leche закипить, вам потрібно буде додати води в казан, щоб замінити випарену воду.
- Коли згущене молоко нагрівається, процес перетворення молока в дульсе де лече називається реакцією Майяра, яка схожа, але не зовсім така, як виготовлення карамелі.
- Hard dulce de leche можна використовувати як начинку або між двома печивами, обваленими на сухий кокосовий горіх або покритими шоколадом.
- Якщо ви готуєте на сковороді, можете додати 3 кульки (звичайно, вона повинна бути чистою), щоб ефективніше перемішати.
- Використовується як глазур для шоколадного торта по-німецьки.
- Dulce de leche вимовляється транскрибовано як "dool-seh they leh-cheh" або "dool-theh deh leh-cheh" (залежно від діалекту розмовної іспанської мови).
- Акуратно упакуйте і поставте в холодильник, а дульсе де лече витримає близько 1 місяця.
- Dulce de leche зменшиться приблизно до 1/6 вихідного матеріалу.
Увага
- Треба помішати за весь час Зваріть dulce de leche, коли ви вирішите готувати його в каструлі, інакше молоко опарить навіть на повільному вогні.
- Не використовуйте герметичні банки для першого способу. Тому що молоко може вибухнути. Незважаючи на те, що це поширений метод приготування дульче де лече, він не безпечний і не повинен виконуватися.
- Не готуйте dulce de leche занадто довго, особливо якщо ви обираєте метод горщика саме через нього буде легко спалити.
