Зміст

• Кроки
• Що тобі потрібно
• Порада

Сіль, зберігаючи овочі в солоній воді, допоможе поліпшити харчову цінність овочів. Мало того, ви отримаєте готовий продукт, який є хрустким і смачним маринованим овочем. Кімчі та німецька квашена капуста - два популярні сорти, але ви можете посолити будь-який овоч, замочивши у розсолі або дріжджовій воді. Мариновані овочі можуть тривати місяцями, тому ви можете легко насолоджуватися смаком літніх овочів протягом року. Ви можете посолити овочі відповідно до інструкцій нижче:

Кроки

Частина 1 з 3: Підготуйте інгредієнти та інструменти

1. 

   Вибирайте овочі для соління. Найкращі овочі - це ті, які є старими і в сезон, і мають найкращу консистенцію та смак. Вибирайте овочі, які вирощують біля дому, або купуйте органічні, якщо такі є. Ви можете посолити один овоч або різноманітні овочі разом, щоб зробити смачну сольову страву з «змішаних овочів». Ось декілька пропозицій для вас:
   • Огірок. Мариновані огірки - найкращий варіант, якщо у вас ніколи не було солі в овочах. Спробуйте огіркову сіль самостійно або разом з цибулею, морквою та чилі. Не використовуйте консервований вощений огірок. Щоб побачити, чи навощена диня воском чи ні, сколіть пальцем зовнішню кірку. В ідеалі слід попросити купити огірки для солі.
   • Капуста. Ферментована капуста перетвориться на хрустку страву з квашеної капусти. Якщо вам подобається гострий смак, ви можете спробувати сіль кімчі.
   • Чилі. Перець чилі можна солити як окремо, так і поєднувати з іншими овочами для посилення пікантного смаку.
   • Бобові палички або спаржа. Квасолеві палички або солона спаржа чудово підходять для зими, коли важко знайти смак свіжих літніх овочів.

2. 

   
   
   Визначте кількість солі для використання. Коли овочі занурені в розчин, природні бактерії в шкірці овочів почнуть руйнувати клітинну структуру під час бродіння. Овочі ще можуть бродити у фільтрованій воді, але на смак вони кращі, текстура краща з додаванням солі. Сіль стимулюватиме вироблення "хороших" бактерій і запобігатиме розмноженню "поганих" бактерій, в результаті чого вийде хрустка і смачна маринована овочева страва.
   • Стандартна кількість солі - 3 столові ложки на 2,5 кг овочів. Якщо ви сидите на дієті з низьким вмістом солі, ви можете додати менше солі, ніж стандартна кількість.
   • Чим менше солі ви додаєте, тим швидше ферментують овочі. Додавання більше солі сповільнить бродіння.
   • Якщо ви не хочете додавати занадто багато солі, використовуйте дріжджі, щоб стимулювати вироблення корисних бактерій і запобігти утворенню шкідливих бактерій. Ви можете додати сироватковий білок, насіння кефіру або сухі дріжджі до рослинного розсолу і знову зменшити кількість солі. Однак слід зазначити, що використання лише дріжджів і не додавання солі зробить овочі менш хрусткими.

3. 

   
   
   Виберіть банки. Циліндричні керамічні банки з широким горлом або скляні банки часто використовують для утримання маринованих овочів. Оскільки овочі та розсіл зберігатимуться в банці тижнями або навіть місяцями, важливо вибрати банку, яка не розчиняє хімічні речовини в маринованих овочах. Керамічні або скляні банки - найкращий варіант. Не слід використовувати пластикову або металеву ємність.

4. 

   
   
   Підготуйте важкий предмет та кришку. Вам знадобиться чохол, який одночасно дихає і запобігає потраплянню комах в контейнер. Одночасно підготуйте важкий предмет, щоб тиснути на овочі. Ви можете придбати резервуари для бродіння із вбудованими гирями та постільною білизною або використовувати інструменти у своєму будинку, щоб зменшити витрати.
   • Якщо ви використовуєте керамічну банку, приготуйте маленьку, важку посуд, яка вміститься в банку. Покладіть на тарілку важку банку або камінь, щоб використовувати як важкий предмет. Накрийте тонкою чистою тканиною, щоб комахи не потрапляли.
   • Якщо ви використовуєте скляну банку, підготуйте меншу, щоб вона помістилася у більшу. Наповніть невелику скляну банку водою як блокатор. Накрийте тонкою чистою тканиною, щоб комахи не потрапляли.
   реклама

Частина 2 з 3: Рослинна сіль

1. 

   Помийте овочі і підготуйте перший крок. Вам потрібно вимити шкірку овочів, а потім нарізати їх довгими пасмами або брусками, щоб створити більшу площу поверхні, що сприяє кращому процесу бродіння.
   • Якщо ви готуєте квашену капусту, наріжте капусту довгими пасмами за смаком.

2. 

   Видавіть овочі, щоб вичавити воду. Помістіть овочі в миску і за допомогою молотка поступово притискайте м’ясо або важкий предмет донизу, щоб виділити воду. Навіть якщо ви хочете зберегти овочі цілими, все одно слід трохи віджати, щоб розщепити клітини в овочах. Ви можете енергійно стискати або натирати, щоб звільнити овочі.

3. 

   Посолити. Посоліть і перемішайте ложкою з овочами та водою. Можна додати дріжджі і добре перемішати.

4. 

   Помістіть суміш в банку. Зверніть увагу, що суміш слід розміщувати приблизно на 7,5 см від гирла банки. Рукою або інструментом натисніть овочі, щоб покрити солону воду. Якщо солона вода недостатньо підтоплює, додайте трохи більше води.

5. 

   Покладіть важкий предмет і накрийте тканиною. Для бродіння овочі потрібно занурити в солону воду. Тому потрібно помістити важкі предмети в банки і переконатися, що тарілка або скляна банка поміщаються в банку. Нарешті, накрийте банку тонкою тканою тканиною, щоб комахи не виходили і достатньо для циркуляції повітря. реклама

Частина 3 з 3: Завершіть процес овочевої солі

1. 

   Залишити мариновані овочі при кімнатній температурі. Поставте банки з овочами в чисте і сухе місце. Овочі негайно почнуть руйнуватися і бродити. Крім того, переконайтеся, що в приміщенні, де знаходиться маринований овоч, не надто жарко або занадто холодно, бажано кімнатної температури.

2. 

   Спробуйте мариновані овочі щодня. Немає конкретного часу, коли мариновані овочі «готові», потрібно просто спробувати і знайти на свій смак. Через 1-2 дні овочі почнуть мати кислий смак. Продовжуйте дегустацію, поки овочі не стануть кислими. Деякі люди люблять їсти мариновані овочі, як тільки у них з’являється бажаний смак. Однак якщо ви хочете надовго зберегти мариновані овочі, вам потрібно їх добре розмішати.
   • Овочі на поверхні зазвичай мають шар накипу. Просто видаліть накип, але переконайтеся, що решта овочів занурені в воду та покриті солоною водою. Накип нешкідлива і не пошкодить замариновану овочеву банку.

3. 

   Перемістіть банку з маринованими овочами в більш прохолодне місце. Покладіть замариновані овочі під льох або в холодильник. Цей крок допоможе уповільнити бродіння, завдяки чому ви зможете тримати мариновані овочі кілька місяців. Овочі, які продовжують бродити, матимуть більш насичений смак. Нарешті, вам потрібно пробувати мариновані овочі кожні кілька тижнів і їсти їх, як тільки вони смакують так, як ви хочете. реклама

Що тобі потрібно

• Овочі
• Обробна дошка ножа
• Сіль (для соління овочів)
• Велика чаша
• Ферментаційні банки (скляні банки, керамічні банки, ...)
• Важкі предмети (баночки, тарілки та каміння для каменів, ...)
• Тонка тканина

Порада

• Спробуйте додати в квашені овочі зелень і спеції. Свіже листя кропу з огірками смачні, тоді як свіжий часник буде поєднуватися із зеленою квасолею, а свіжий імбир - з капустою.
• Використовуйте сіль, спеціально використовувану для соління овочів. Поварена сіль може спричинити помутніння розсолу.
• Посоліть овочі м’якою водою. Жорстка вода може призвести до того, що сольовий розчин змінить колір і помутніє. Якщо у вас є лише жорстка вода, закип’ятіть воду і дайте їй охолонути протягом 24 годин перед додаванням овочевої солі.