Карамельний шлях - Чайові

Відеоролик: СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ Как приготовить КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС - Homemade creamy caramel Люда Изи Кук рецепты

Зміст

Порада
Увага
Що тобі потрібно

Недорога каструля з тонкою основою часто нерегулярно гаряча, спалюючи цукор і пошкоджуючи карамель.
Ви також можете використовувати каструлю із світлого металу, наприклад нержавіючої сталі, оскільки це допоможе вам перевірити коричневість карамелі.

Поставте каструлю на плиту на середній вогонь. Суміш безперервно перемішуйте дерев’яною ложкою або силіконовим скребком, поки цукор не почне танути.

Щоб перемогти цукор у карамель, цукор спочатку повинен розплавитися, як правило, при 160 ° С
У цей час цукрова вода буде прозорою.

Додайте лимонний сік або порошок зубного каменю. Додайте в цукрову воду лимонний сік або порошок зубного каменю (спочатку потрібно розчинити порошок у невеликій кількості води). Це робиться для запобігання перекристалізації цукру.

Зварити цукор і воду. Як тільки цукор повністю розчиниться і суміш почне кипіти, припиняйте помішувати.

Поверніть плиту на середній вогонь і нагрівайте ще 8-10 хвилин. Вам потрібно дати пухирцю цукру замість того, щоб повністю його закип’ятити.

Час приготування варіюється в залежності від кількості цукру та води, типу плити та інших факторів.
Отже, коли ви виграєте смугу, найкраще спостерігати за кольором суміші, щоб продовжувати працювати або зупинятися.

Не перемішуйте суміш. Краще уникати перемішування суміші, оскільки вода випаровується, а цукор починає перетворюватися на карамель.

Перемішування додасть до суміші більше повітря і знизить температуру цукрової води. Не допускайте правильного підрум’янення цукру.
Крім того, гаряча карамель прилипне до ложки або скребка, і її важко змити.

Дотримуйтесь кольорів. Найкращий спосіб оцінити процес виграшу карамелі - це спостерігаючи забарвлення. Суміш зміниться з білого на світло-жовтий на темно-коричневий. Цей етап відбувається дуже швидко, тому потрібно завжди бути спостережливим. Оскільки спалена карамель неїстівна, її потрібно викинути.

Не хвилюйтеся, якщо ви бачите лише кілька нерівних темно-коричневих плям. Все, що вам потрібно зробити зараз, це акуратно підняти ручку горщика і повернути суміш до рівномірного кольору.
Будьте обережні, щоб не торкатися і не скуштувати карамелі, поки вона готується. Тепер температура карамелі може досягати 170ºC і спричинить опіки.

Припиніть вигравати карамель. Якщо ви хочете зупинити процес і переконатись, що цукор не продовжує кипіти так гаряче, як казан, поставте дно каструлі в холодну воду на 10 секунд.

Однак якщо ви виймаєте казан із плити занадто рано, просто дайте йому постояти хвилину, і суміш продовжить кипіти.

Покладіть цукор в каструлю з важким дном. Ви насипте шар білого цукру в каструлю або каструлю зі світлим товстим дном.

Оскільки для цього способу не потрібні інші інгредієнти, кількість вказувати не потрібно.
Ви можете взяти 1 або 2 склянки цукру, залежно від того, скільки карамелі вам потрібно.

Нагрійте цукор на середньому вогні. Уважно спостерігайте за приготуванням їжі, оскільки цукор може розтанути на краю каструлі, стати прозорим і набути золотисто-коричневого кольору.

Коли цукор почне підрум’янюватися, використовуйте силіконову лопатку або дерев’яну ложку, щоб піднести розтоплений цукор від краю до центру каструлі.
Це робиться для того, щоб вулиця зовні не горіла до того, як центральна вулиця може розчинитися.
Якщо ви поклали в казан товстий шар цукру, будьте обережні, оскільки ви не зможете побачити, коли цукор почне горіти.

Лікування нерозчинного цукру. Цукор може не розчинятися рівномірно, тому не хвилюйтеся, якщо вода грудка. Просто зменшіть вогонь і продовжуйте помішувати. Це робиться для того, щоб цукор не згорів, поки ви чекаєте, поки залишки грудочок цукру розчиняться.

Це нормально, якщо грудочки цукру не розчиняться - ви можете легко відфільтрувати карамельний соус, щоб видалити їх.
Також слід бути обережним, щоб не надмішати Тому що якщо ви це зробите, цукор злежиться до того, як він розчиниться.
Не хвилюйся. Якщо це трапиться, просто зменшіть вогонь і припиніть перемішувати, поки цукор знову не розчиниться.

Дотримуйтесь кольорів. Уважно спостерігайте за карамельним цукром, поки він не набуде потрібного кольору - ні більше, ні менше. Правильною карамеллю буде темний, зазвичай бурштиново-коричневий колір - майже як антикварні монети.

Карамель закінчена, коли вона пройшла фазу копчення. Якщо ви дістанете його з плити до того, як він задимить, ви не отримаєте готовий продукт.
Ви також можете здогадатися, чи готова карамель є запахом - вона матиме насичений горіховий смак.

Зніміть карамель з плити. Коли карамель закінчена, негайно приберіть її з кухні. Готова карамель дуже швидко згорить і часто матиме гіркий смак, який не можна використовувати.

Якщо ви використовуєте карамель для флангу та карамельного морозива, ви можете наливати карамель безпосередньо з каструлі.
Якщо ви робите прядильний цукор, важливо покласти дно карамельної каструлі в лід, щоб знизити температуру. Інакше нагрівання сковороди може спалити карамель.
Якщо ви готуєте карамельний соус, негайно додайте масло або вершки. Він охолодить карамель і створить ідеальний жирний соус для покриття морозива та десертів. Однак будьте обережні, оскільки карамель може виплеснутися при додаванні молочних продуктів.

Завершено. реклама

Метод 3 з 3: Виграш цукру, щоб зробити карамельний колір

Помістіть органічний цукор в каструлю з товстою основою. Потім нагрійте на середньому вогні.
Додайте кілька крапель харчового барвника, поки він готується. Додайте колір кожні 5 хвилин.
Цукор або висохне, і кристалізується в порошок, або стане густим.
Додайте в суміш гарячу воду. Додайте 5 склянок води на кожні 30 г цукру.
Завершено. реклама

Порада

Увімкніть плиту від низького до низького рівня над карамеллю. Це полегшить управління та запобіжить горінню суміші.
Коли ви переможете карамель, цукор може дуже швидко згоріти. Уважно спостерігайте за сумішшю, і коли закінчите (або збираєтеся довершити), негайно приберіть її з кухні.
Додайте невелику кількість лимонного соку у суміш води та цукру. Це додасть вам ніжний смак і допоможе запобігти застиганню карамелі.

Увага

Будьте обережні, коли ви виграєте карамельний цукор. Не готуйте одночасно інші речі, забираючи час і увагу, оскільки карамель може дуже швидко згоріти.
Не використовуйте немитий горщик. Залишки сміття на горщику можуть призвести до кристалізації цукру.
Коли ви переможете карамель, температура може сильно підвищитися і обпекти шкіру, якщо ви дозволите карамелі стріляти. Одягайте кухонні рукавички та сорочку з довгими рукавами, коли готуєте карамель або розміщуєте біля себе велику миску з льодом, щоб змочити руки, якщо є опіки.