Зміст

• кроки
• Поради
• попередження

Точильний ніж або, точніше, точильний камінь, часто входить в хороші набори ножів, але рідко на нього є інструкція. Проте, при правильному і частому використанні, точильний камінь буде підтримувати гостроту ваших ножів досить довго.

кроки

1. 1 Пам'ятайте, що точильний камінь не зробить тупий ніж гострим. Точильний камінь-це обслуговуючий інструмент, який використовується для збереження вже гострого леза від затуплення. Якщо ваші ножі тупі, зазубрені, або ви бачите зарубки на передньому краї, віднесіть свій ніж для заточування до професіонала.
2. 2 Тримайте точильний камінь в руці або впріть в стільницю. З міркувань безпеки найкращим методом є розміщення кінчика точильного каменю на обробній дошці, в той час як ви тримаєте його вертикально.
3. 3 Помістіть дно (вістря) ножа проти точильного каменю, як ніби ви збираєтеся врізатися в нього.
   • Розмістіть ніж (в ідеалі) під кутом 22 градуса. Цей кут вважається стандартним, хоча ви можете розташувати його під більш низьким кутом для більш гострого краю або більш високим для більш тупого.
4. 4 Опускайте ніж уздовж точильного каменю плавно, як ніби ви струганий палицю. Рухайте ніж вгору і вниз, зупиняючи кінчик ножа в нижній частині точильного ножа. Підтримуйте такий же кут під час роботи і рухайте рукою поступово, так, щоб рівномірно відточити ніж від підстави леза до кінчика.
5. 5 Переверніть ніж і повторіть процес, відточуючи іншу сторону.
6. 6 Повторіть 3-6 разів з кожної сторони. Перевірте гостроту і при необхідності повторіть. Якість, твердість і вже існуюча гострота визначить кінцеву кількість необхідних рухів.
7. 7 Протріть лезо чистим рушником або паперовою серветкою. Важливо не допустити присутності металевих тирси, які можуть залишитися після заточування.

Поради

• Помийте ножі незабаром після використання і відразу ж висушіть їх.Кислі або солоні продукти можуть призвести до пошкодження леза, особливо на вразливих, дуже тонких краях. Вимийте вручну, навіть якщо ваші ножі можна мити в посудомийній машині, щоб уникнути удару об іншу металевий посуд і пошкодження леза.
• Зберігайте ножі так, щоб лезо не вдаряти про інші металеві предмети (інші ножі, наприклад). Блоки для ножів ідеально підходять для цього.
• Переконайтеся, що ваш точильний камінь досить длінний.12 дюймовий (30 см) ніж неможливо наточити точильним ножем розміром 8-дюймів (20 см).
• Використовуйте тільки металевий точильний камінь. Керамічні або алмазні також доступні, але вони загострюють (на відміну від точильного каменю) ніж, який видаляє сталь з кожним проходом, і скорочує термін служби ваших ножів.
• Натачівайте лезо ножа або перед кожним використанням, або після кожного миття.
• Ріжте тільки на дерев'яних або пластмасових поверхнях. Камінь, скло і плитка - це ті кухонні поверхні, на яких вам іноді зручніше різати, але вони швидко затупілась ваш ніж.
• Швидкість не головне. Рухайтеся повільно, поки ви не навчитеся тримати руку під прямим кутом і проходити одним рухом по всій довжині леза.
• Використання точильного каменю не те ж саме, що і використання точильного ножа. Точильний камінь обережно штовхає кромку ножа назад в її правильне положення. Точильний ніж видаляє частину металу, створюючи абсолютно новий передній край.
• Деякі фахівці пропонують робити більше одного проходу з кожного боку за один раз або тримати точильний камінь по-іншому. Ви можете спробувати різні методи. Всі вони працюють, якщо вони приділяють однакову увагу кожній стороні леза і підтримують постійний кут леза до точильного ножа.
• Якщо ваші ножі тупі (всі вони, в кінцевому рахунку, стануть, навіть якщо їх часто підточувати), заточите їх знову. Є домашні системи заточки, але професійне заточування, ймовірно, ваш кращий вибір.

попередження

• Тримайте точильний камінь рукою за кінець ручки. Велика частина точильних каменів має широку частину, яка діє як захист у верхній частині ручки. Не беріться рукою вище цього захисту.
• Як завжди, дотримуйтесь правил техніки безпеки при використанні столових приладів.
• Не намагайтеся ув'язнити зубчасті леза.