1 Сплануйте заздалегідь, скільки їжі ви будете готувати. Для закуски беріть близько 100 грам кальмарів на людину, для основного блюда - близько 200.

2 Відбийте м'ясо. Перед тим, як приступити до приготування кальмарів, акуратно відбийте їх кулінарним молотком по кілька разів з обох сторін. Це зробить м'ясо ніжнішим. Чи не бийте по ньому сильно, воно не повинно розриватися. Якщо є можливість, зробіть це з цілими тушками кальмарів.

3 Наріжте м'ясо кальмарів. Поріжте кальмарів кільцями поперек тушки. Порожнисту частину можна нарізати також смужками. Для цього розріжте її спочатку уздовж, щоб м'ясо лежало плоско. Якщо ви хочете обробити кальмарів цим способом, то рекомендується зробити з одного боку невеликі надрізи, щоб було легше їх відбивати, а вже потім, після обробки молотком, розрізати на невеликі смуги. Щупальця найкраще готувати цілими. Найбільші з них можна розрізати уздовж на дві частини.

4 Не готуйте кальмарів довше покладеного. Якщо готувати їх м'ясо занадто довго, то воно стає жорстким. Йому досить від 30 секунд до двох хвилин обробки високою температурою для повної готовності.

• Приготуйте кальмарів на повільному вогні. Один з варіантів отримати ніжне м'ясо - готувати його на маленькому вогні протягом півгодини або більше. Відмінний результат виходить при смаженні. Крім того, щоб нарізати м'ясо традиційними кільцями або смужками, можна набити цілі тушки начинкою.
• Готуйте кальмарів на сильному вогні лише пару хвилин. Добрими способами буде жарка з безперервним помішуванням, приготування у фритюрі або на грилі.
• Замаринуйте шматочки кальмарів в лимонному соці. Маринад з кислого соку допоможе зробити м'ясо ще більш ніжним.

5 Покладіть шматочки кальмарів під прес. М'ясо кальмарів природним чином згортається при тепловій обробці. Якщо ви хочете отримати прямі смужки, покладіть на них прес під час приготування.

6 Зберіть чорнило кальмарів. Не лякайтеся цієї чорної захисної рідини, хоча на такий ефект вона і розрахована за життя кальмара. Чорнило надають колір і чудовий смак тушкованим і запеченою страв. Мішечок з цією рідиною знаходиться в лабіринті кишечника. Зробіть акуратний надріз на мішечку, щоб вилучити чорнило. Намагайтеся не робити випадкових проколів і не розливати дорогоцінний вміст на нутрощі.