Зміст

• кроки
• Метод 1 з 3: Підсочка дерев
• Метод 2 з 3: Кип'ятіння соку
• Метод 3 з 3: Завершення приготування сиропу
• Поради
• попередження

Зацукровування - мистецтво приготування кленового сиропу, яке практикується протягом тисячі років. Багато хто стверджує, що варто тільки один раз приготувати кленовий сироп, і ви захочете робити його знову і знову. Читайте далі, щоб дізнатися, як перетворити кленовий сік в солодкий і смачний сироп.

кроки

Метод 1 з 3: Підсочка дерев

1. 1 Переконайтеся, що дерева готові до підсочці. Кленовий сезон проходить навесні, коли температура вночі нижче 0 ° С, а дні стають теплішими. Це призводить до того, що сік починає циркулювати в дереві.
   • Кленовий сезон закінчується, коли закінчується потрібний температурний режим. В цей час колір соку стає темніше.Якщо сік збирають після закінчення сезону, вміст цукру в ньому буде низьким, і він буде не смачний.
2. 2 Виберіть дерева. Є багато різних сортів клена. Різні сорти мають різний зміст цукру: чим вище, тим краще. Цукровий клен має найвищий вміст цукру. Клен має яскраво виражений п'ятикутний лист. Як правило, дерево повинно бути не менше 25 см. В діаметрі, перш ніж його можна буде подсочіть.
3. 3 Купіть трубки для підсочування. Вони також відомі як вивідні трубки. Інтернет - найпростіше місце для покупки трубок. Більшість трубок однакові, але контейнери для збору трохи відрізняються. Визначте, який тип контейнера будете використовувати: пакет, прикріплений відро, відро на землі, або мережу трубок (зазвичай використовуються просунутими виробниками сиропу). Якщо ви не хочете купувати відро, то чистий глечик чудово підійде. Не купуйте і не встановлюйте мережу трубок, якщо ви не робили підсочування раніше.
4. 4 Подсочіте дерево. Просвердлите отвір в дереві на стороні, яка отримує найбільшу кількість світла, над великим коренем або під великий гілкою. Отвір має бути такого ж розміру, як і трубка. Отвір має бути 30-120 см. Над землею і на 1.25 см. Довший трубки. Отвір має бути під спадним кутом.
   • Для цього завдання підходить ручна електродриль.
   • Крім того, можна зробити отвір за допомогою молотка і довгого цвяха; забити його, потім вийняти.
5. 5 Прикріпіть контейнер для збору соку. Накрийте контейнери, щоб туди не потрапили дощова вода і комахи.
6. 6 Подсочіте ще дерев. З 40 л. соку виходить тільки 1 л. сиропу, тому куплений в магазині кленовий сироп варто так дорого. Для новачка майже 7- 10 дерев - гарна сума для підсочування; ви отримаєте близько 40 л. соку з кожного дерева за сезон, так що врешті-решт у вас буде 7-10 л. сиропу.
7. 7 Зберіть сік. Протягом декількох тижнів, перевіряйте контейнери для збору соку кожні кілька днів. Щоб зберегти, перелийте сік в закриті відра або інші великі контейнери. Продовжуйте збирати сік, поки не закінчиться сезон. Тепер можна приготувати сироп із соку.

Метод 2 з 3: Кип'ятіння соку

1. 1 Процідіть сік. Якщо у вас мало соку, то це найпростіше робиться за допомогою кавового фільтра. Це тільки для видалення з соку осаду, комах або гілок. Крім того, можна дістати і викинути великі шматки сміття шумівкою. Знову сік буде фільтруватися пізніше, після того як закипить.
2. 2 Розведіть вогонь, щоб сік закипів. Сироп готується шляхом випаровування води з соку, так що залишається тільки цукор. Сік містить лише близько 2% цукру. Ви можете використовувати апарат для випарювання, яким є машина, зроблена спеціально для перетворення соку в сироп або менш дорога альтернатива - хороший вогонь (також можна варити сік в каструлі на плиті, але буде випаровуватися так багато вологи, що весь будинок наповниться парою). Щоб розвести багаття для кип'ятіння соку, виконайте наступні дії:
   • Візьміть один або кілька 20-ти літрових горщиків.
   • Викопайте неглибоку яму в землі, де ви хочете розпалити вогонь.
   • Побудуйте коробку з шлакоблоків навколо ями. Воно повинно бути досить великим, щоб вмістити всі ваші горшки. Встановіть решітку на коробці, щоб тримати горщики, залишаючи досить місця під гратами, щоб розвести вогонь.
   • Розпаліть вогонь під гратами, так щоб він нагрівав горщики.
3. 3 Налийте сік в горщики. Заповніть їх на 3/4 соком. Вогонь повинен добре гріти горщики і довести сік до кипіння. У міру випаровування води, повільно додавайте сік в горщики. Продовжуйте розпалювати вогонь і додавати сік в горщики, поки горщика не будуть наполовину заповнені соком.
   • Процес перетворення соку в сироп займає багато годин, і не можна робити перерви або, в кінцевому підсумку, кленовий сироп згорить. Вогонь повинен бути достатньо сильний, щоб сік кипів постійно, і ви повинні продовжувати додавати сік при випаровуванні рідини - навіть якщо це означає не спати всю ніч.
   • Можна навісити банку з-під кави з ручкою над горщиком з соком. Виріжте отвір в дні так, щоб сік випливав поступово. Таким чином, вам не потрібно стежити за процесом весь час.
4. 4 Перевірте температуру. Коли ви закінчите додавання соку і залишилася рідина почне знижуватися, використовуйте цукерковий термометр, щоб перевірити температуру. Вона зупиниться на 100 ° С або близько того в процесі кипіння, але як тільки велика частина води випарується, температура почне зростати. Приберіть рідина з вогню, коли вона досягне 105 ° С.
   • Якщо ви приберете сироп з вогню занадто пізно, він загусне або згорить, тому переконайтеся, що ви уважно стежите за ним.
   • Ви можете закінчити варити сироп всередині, якщо хочете мати можливість сильніше контролювати тепло і температуру.

Метод 3 з 3: Завершення приготування сиропу

1. 1 Процідіть готовий сироп. Коли сік кипить, він виробляє селітру, або "цукровий пісок". Селітра осяде на дні, якщо не фільтрувати. Фільтрація прибере селітру та інші субстрати, що, можливо, потрапили в сироп, такі як попіл з багаття або комахи. Додайте кілька шматочків марлі над великою мискою і вилийте в неї сироп. Можливо, доведеться зробити це кілька разів, щоб повністю позбудеться від селітри.
   • Процідіть сироп, поки він ще досить гарячий, інакше він буде прилипати до марлі.
   • Спеціальні бавовняні фільтри, зроблені, щоб поглинати менше сиропу, є в наявності в інтернеті.
2. 2 Вилийте сироп в стерилізовані контейнери. Для цього підходять банки, або можна повторно використовувати старі контейнери, в яких варився кленовий сироп. Негайно покладіть кришки на банки з сиропом.
3. 3 В кінці сезону видаліть трубки з дерев. Чи не затикайте отвори; вони затягнуться самі по собі.

Поради

• Підсочка не завдає шкоди дереву: дерево містить сотні літрів соку, який проходить через них щороку. Підсочка, в середньому, дасть близько 40 літрів соку на рік.
• Апарат для випарювання - найшвидший, чистий, і ефективний спосіб, щоб закип'ятити сік, однак він дуже дорогий.

попередження

• Кип'ятіть сік на відкритому повітрі; водяна пара може пошкодити будинок. Можна кип'ятити в закритому приміщенні, але пара повинна виходити назовні.
• Подсачивать власні дерева або придбайте дозвіл у власника дерева.
• Слідкуйте за тим, щоб сироп не побігли. Гарна ідея - кип'ятити сік на плиті, яка відразу вимикається.
• Закип'ятіть сік якомога швидше. Сік зіпсується. Сезон збору соку триває не більше тижня.
• Підсочка знижує цінність дерев, якщо їх збираються продати на пиломатеріали.