Зміст

• інгредієнти
• кроки
• Метод 1 з 4: Частина перша: Замочіть горох
• Метод 2 з 4: Частина друга: Підготовка інших інгредієнтів
• Метод 3 з 4: Частина третя: Приготування гороху
• Метод 4 з 4: Частина четверта: Альтернативний спосіб приготування
• Поради
• Що вам знадобиться

У США вважається, що коров'ячий горох (або як його називають в інших країнах, чорноокий горох) приносить удачу і є традиційною стравою в новорічний день, особливо на півдні США. У цій статті описаний традиційний спосіб приготування коров'ячого гороху.

інгредієнти

На 8 порцій.

• 450 м сушеного коров'ячого гороху
• 450 мл. порізаної шматочками шинки
• 2 цибулини
• 4 помідори
• 1 часточка часнику
• Сіль і перець за смаком
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 літр води
• 2 лаврові листки

кроки

Метод 1 з 4: Частина перша: Замочіть горох

1. 1 Промийте горох. Викладіть горох в друшляк і промийте під холодною, проточною водою.
   • Промивання дозволить видалити з гороху бруд і інше сміття.
2. 2 Викладіть горох в каструлю з холодною водою. Переконайтеся, що вода повністю покриває горох, але не до країв, щоб вода не втекла під час кипіння. Накрийте каструлю кришкою.
3. 3 Доведіть воду до кипіння. Нагрійте воду з горохом на середньо-високому вогні до кипіння. Залиште вміст варитися протягом 2 - 3 хвилин.
   • Більшість бобових необхідно замочити в холодній воді на кілька годин перед приготуванням, але не коров'ячий горох, який можна замочити в гарячій воді, щоб скоротити час приготування.
   • Замочувати коров'ячий горох зовсім необов'язково, тому цей крок можна пропустити, якщо у вас мало часу. Замочування зробить горох м'якше, а також зменшить ризик нетравлення шлунка після вживання.
4. 4 Дайте гороху настоятися. Залиште горох на 60-90 хвилин в теплій воді.
5. 5 Злийте воду і промийте горох. Пропустіть вміст каструлі через друшляк, щоб позбутися від води, в якій був замочений горох. Ще раз промийте коров'ячий горох під холодною водою.

Метод 2 з 4: Частина друга: Підготовка інших інгредієнтів

1. 1 Виберіть відповідний вид шинки. Для більш традиційної страви візьміть солену шинку по-селянськи.
   • Коров'ячий горох технічно можна приготувати тільки на воді з сіллю. В такому випадку горох буде досить позбавленим смаку, і більш традиційно його готують з додаванням свинини і певних овочів.
   • Добре підійде копчена шинка, якщо ви готуєте горох в медленноварке. Також підійде шинка на кістки.
   • Якщо хочете отримати солодкуватий присмак, то візьміть більш солодкі сорти шинки, як наприклад, запечену в меді шинку.
   • Популярним для приготування коров'ячого гороху, також є бекон або панчетта.
2. 2 Наріжте овочі. Овочі необхідно нарізати гострим ножем на дрібні кубики.
   • Лук поріжте крупніше, приблизно на сантиметрові кубики. Для більш насиченого смаку візьміть білий або жовтий цибуля - різкіші сорти. Щоб отримати солодкуватий, не різкий смак, використовуйте солодкі сорти цибулі. Щоб заощадити час, можете використовувати сушений лук (чверть чашки).
   • Наріжте помідори на сантиметрові кубики, намагайтеся зберегти сік. Щоб заощадити час можете взяти консервовані порізані помідори 375 мл. Щоб додати гостроти страви, вибирайте помідори, консервовані з зеленим перцем чилі.
   • Покладіть часник на обробну дошку і прикладіть до нього плоску сторону леза ножа. Акуратно, але з невеликим зусиллям, вдарте по ножу, щоб розчавити часточку часнику і видалити лушпиння. Часник можна використовувати в такому вигляді або дрібно його порізати. Також можна використовувати 1/4 чайної ложки часникового порошку.
3. 3 Обсмажте шинку в маслі. У каструлі розігрійте масло на середньо-високому вогні. Додайте шинку і обсмажте протягом 4 хвилин або поки краю не засмажити, постійно помішуйте.
   • Це необов'язковий крок. Горох можна приготувати не зажарівая свинину.

Метод 3 з 4: Частина третя: Приготування гороху

1. 1 Викладіть горох до шинки і перемішайте. Викладіть попередньо замочений коров'ячий горох в каструлю з шинкою. Добре перемішайте шинку і горох, щоб повністю покрити горох маслом зі смаком шинки.
2. 2 Додайте цибулю, помідори, часник, лаврове листя. Добре все перемішайте.
3. 3 Додайте 1 літр води. Вода повинна бути холодною.
   • Води повинно бути достатньо, щоб тільки злегка покрити горох і овочі, і рівень води не повинен перевищувати ¾ каструлі. 1 літр - приблизну кількість води.
   • Якщо ви не замочували горох, то води потрібно в два рази більше.
4. 4 Накрийте кришкою і варіть. Накрийте каструлю кришкою і доведіть вміст до кипіння на середньо-високому вогні. Варіть протягом 10 хвилин.
   • Залиште кришку каструлі злегка прочиненими, щоб пара могла легко виходити. Таким чином, тиск в каструлі буде знижено, і буде менше шансів, що вміст втече при кипінні, створивши безлад.
5. 5 Зменшіть вогонь і повільно варіть, додаючи при необхідності води. Зменшіть вогонь до середнього, щоб бурхливе кипіння стало помірним і варіть на повільному вогні протягом 1-2 годин.
   • Можливо знадобиться додати води.Якщо рівень води стане нижче вмісту, то додайте в каструлю склянку (250 мл.) Теплої води.
   • Коли горох готовий, він набуває м'який вершковий смак, а бульйон повинен стати більш насиченим ніж рідким. Якщо ж горох почав втрачати форму, то він перетравився.
   • Спробуйте горох через годину. Якщо він ще не готовий, перевіряйте його кожні пів години після того.
6. 6 Додайте сіль і перець за смаком. Коли горох зварився, зніміть каструлю з вогню і додайте сіль і перець за смаком. Добре все перемішайте, щоб сіль і перець розчинилися.
   • Приблизно 1/4 ч.л. чорного перцю має бути достатньо, але можете додати більше або менше за своїм бажанням.
   • Якщо ви використовували для приготування солону шинку, то додаткова сіль, можливо, не знадобиться. Або додайте близько 1/4 ч.л. солі, якщо ви використовували шинку з низьким вмістом солі.
7. 7 Дістаньте лаврове листя і подавайте. Виловите з страви лаврове листя перед подачею на стіл. Розкладіть блюдо по порціях за допомогою ополоника.

Метод 4 з 4: Частина четверта: Альтернативний спосіб приготування

1. 1 Приготуйте всі інгредієнти як зазвичай. Замочіть коров'ячий горох і наріжте овочі.
2. 2 Викладіть всі інгредієнти в медленноварку. Викладіть в медленноварку горох, помідори, цибуля, часник, шинку і лаврове листя. Додайте сіль і перець за смаком. Закрийте і варіть при високій температурі протягом 90 хвилин або на низькому вогні - 3 години.
3. 3 Дістаньте лаврове листя і подавайте. Вимкніть медленноварку, дістаньте з страви лаврове листя. Подавайте горох гарячим.

Поради

• Багато хто віддає перевагу більш гострий коров'ячий горох. Цього можна досягти додавши в каструлю 1-2 порізаних перцю халапеньо або 1 ч.л. меленого перцю чилі. Або можна приготувати горох як зазвичай і поставити на стіл гострий соус, дозволивши сім'ї або гостям самим вибрати гостроту за смаком.

Що вам знадобиться

• Велика каструля з кришкою
• друшляк
• гострий ніж
• жаростійкий лопатка
• Поварешка або велика ложка