Як зробити безе

Відеоролик: Безе. Все секреты и гарантированный 100% результат!

Зміст

інгредієнти
кроки
Частина 1 з 3: Підготовка до приготування безе
Частина 2 з 3: Взбивание яєчних білків
Частина 3 з 3: Випікання безе
Що вам знадобиться

Безе (меренга) - це легка, смачна і солодка суміш, яку використовують для покриття деяких пирогів, наприклад лимонного пирога з меренгою або пирога з кокосовим кремом, або випікають саму по собі у вигляді невеликих тістечок, який теж називають безе. Готувати безе дуже просто: вам знадобляться тільки яєчні білки і цукор. Перейдіть до кроку 1, щоб почати.

інгредієнти

4 яєчних білка
1 стакан цукрового піску

кроки

Частина 1 з 3: Підготовка до приготування безе

1 Дочекайтеся сухого дня. Суть приготування меренги в тому, що ви збиваєте білки в повітряну піну, в результаті чого вони стають об'ємними, легкими і пишними. Текстура вдається найкраще, коли повітря сухе, оскільки волога може погіршити білки. У дощові або вологі дні в повітрі міститься дуже багато вологи. Тому безе легше приготувати і отримати правильний обсяг і текстуру в сухий, а не дощовий день.
- У дощові дні спробуйте збивати безе довше, щоб білки не опало.
2 Використовуйте чисте обладнання з нержавіючої сталі або скла. Чаші з пластмаси важче очистити, і на них часто залишаються сліди масла або інших продуктів, які можуть вплинути на якість безе. Використовуйте чисті, сухі миски і пристосування з нержавіючої сталі або скла.
- Навіть дві краплі води можуть зруйнувати безе, тому ретельно перевірте, що чаша суха.
3 Використовуйте яйця, які вже полежали кілька днів. Текстура яєчних білків змінюється з віком - вони стають рідшими. Яйця, яким три або чотири дні збиваються краще, ніж найсвіжіші. Якщо ви купуєте яйця в супермаркеті, швидше за все, до моменту покупки кілька днів уже пройдуть, так що вони напевно підійдуть. Якщо ви купуєте їх у фермерському магазині або на ринку, запитаєте, скільки цим яйцям днів, щоб знати, коли їх спользовать.
4 Відокремте жовток від білка. Можете використовувати сепаратор для яєць або зробити це вручну. Меренга готується тільки з білків, тому злийте жовтки в баночку і потім використовуйте їх при приготуванні заварного крему, морозива або іншого блюда. (І навпаки: коли ви готуєте страву, куди потрібні тільки жовтки, акуратно відокремте білки і приберіть їх в щільно закритій баночці в холодильник. Так в наступний раз у вас будуть відмінні зістарені білки для приготування меренги. Тільки підпишіть, скільки у вас вийшло білків) . Найшвидший спосіб відокремити жовток від білка такий:
- Тримайте яйце над чистою ємністю з нержавіючої сталі або скла.
- Розбийте яйце про край чаші, дозволяючи білку стекти в миску.
- Обережно розділіть половинки шкаралупи і переміщайте жовток з однієї половини в іншу, щоб білок стікав в миску. Продовжуйте, поки весь білок не виявиться в мисці, а в шкаралупі залишиться тільки жовток.
- Якщо ви не досягли майстерності в поділі яєць, відокремлюйте білки в чашку по одному і по одному ж перелийте в більшу миску для збивання. Так ви не зіпсуєте цілу партію яєчного білка випадковим падінням в нього жовтки з останнього яйця. Майте на увазі: в білки не повинно потрапити не краплі жовтка.
5 Доведіть білки до кімнатної температури. Яєчні білки кімнатної температури при збиванні стануть об'ємніше. Чи не збивайте їх, як тільки дістали з холодильника; дайте їм постояти і дійти до кімнатної температури.

Частина 2 з 3: Взбивание яєчних білків

1 Збийте білки до м'яких піків. Візьміть електричний міксер і починайте збивати яєчні білки в мисці. Збивайте їх протягом декількох хвилин, поки вони не почнуть пінитися і купувати обсяг. Продовжуйте збивати до утворення м'яких піків, які будуть утримувати форму, але не будуть міцними.
- Змішувати треба в великий, високою мисці, так як білки дуже сильно збільшаться в обсязі. Міксер залежно від потужності встановіть на середньовисокими або високу швидкість.
- Збити яєчні білки вручну можливо, але це займе набагато більше часу, ніж міксером, буде фізично втомлює, і ви все одно не досягнете такої ж текстури.
- Якщо ви робите тістечка безе і в рецепті вказано винний камінь або ароматизатор, добавте їх на даному етапі приготування. Якщо ви будете додавати ванільний цукор, його додайте на наступному кроці разом зі звичайним.
2 Повільно додайте цукор. Не вимикаючи міксер (можете зменшити швидкість, щоб цукор не розлітався, а коли всипете весь, збільшити її знову) поступово, по кілька ложок або тонкою цівкою зі склянки, всипати цукор. Чи не переставайте збивати - якщо у вас ручний міксер без підставки, на цьому етапі можете підключити помічника: один збиває, інший сипле цукор. Цукор буде повільно розчинятися в яєчних білках, роблячи їх щільними і блискучими. Додайте таким чином всю кількість цукру, необхідне в рецепті, і продовжуйте збивати, поки цукор повністю не розчиниться.
- У більшості рецептів безе наводиться пропорція 1/4 склянки цукру на кожен яєчний білок.
- Якщо ви хочете отримати більш м'яке безе, додайте менше цукру, але не менше ніж 2 столові ложки на один яєчний білок. Для більш жорсткого безе додайте більше цукру. Він додасть щільності і блиску.
3 Продовжуйте збивати до міцних глянцевих піків. Поступово яєчні білки стануть щільними і глянсовими. Візьміть трохи безе і розітріть пальцями. Якщо воно зернисте, потрібно збивати його ще кілька хвилин, щоб цукор остаточно розчинився. Якщо воно гладке, його можна випікати.
- Ще один спосіб дізнатися, чи готове безе, - занурити ложку в суміш і перевернути її. Якщо безе зісковзує з ложки, продовжуйте збивати; якщо залишається на ній, то воно, швидше за все, готово.

Частина 3 з 3: Випікання безе

1 Зробіть безе до того, як начиняти пиріг. Це дасть йому трохи часу, щоб схопитися, перш ніж ви покриєте їм пиріг. Ось кілька пирогів, де откртую начинку зверху покривають безе:
- лимонний пиріг з меренгою;
- пиріг з кокосовим кремом;
- малиновий (яблучний, чорничний, аґрусового і так далі) пиріг з меренгою;
- пиріг з лимонним кремом.
2 Розподіліть безе по начинці відкритого пирога. Візьміть випечений основу, заповнену гарячою начинкою. Рівномірно викладіть безе ложкою на поверхню пирога. Чи не приминаю безе, щоб з нього не вийшло повітря. Продовжуйте, поки пиріг не покриється пишною шапкою.
- Слідкуйте, щоб безе повністю покривало начинку, по всій поверхні пирога по самі вінця. Так воно не зісковзне при випіканні.
- Багато пекарі мають безе так, щоб посередині пирога шар був товщі. Цей «горбок» виглядає досить ефектно, коли ви ріжете пиріг. Якщо ж ви хочете викласти безе трояндочками як на фото, вам знадобиться перекласти його в кондитерський мішок з відповідною насадкою і з нього нанести на пиріг.
3 Зробіть завитки з безе. Використовуйте зворотну поверхню ложки, щоб кілька разів занурити її в безе і підняти для освіти завитків і піків. Це популярний спосіб зробити меренгу більш ошатною. Якщо ви відкидають її через фігурну насадку, пропустіть цей крок.
4 Випікайте безе при низькій температурі. Різні рецепти трохи відрізняються, але в більшості буде сказано випікати безе при температурі 160 ° С протягом 20 або 30 хвилин, щоб воно зчепилося і запеклось, але не пригоріло.