Автор:
Janice Evans
Дата Створення:
3 Липня 2021
Дата Оновлення:
1 Липня 2024
![5 ПРИЧИН, зачем я СУШУ МНОГО ЛУКА, ведь он весь год есть в магазинах! Друзья теперь тоже ТАК ДЕЛАЮТ!](https://i.ytimg.com/vi/yztdbJMxaH0/hqdefault.jpg)
Зміст
- кроки
- Метод 1 з 3: Метод Перший: В'ялення лука на зиму
- Метод 2 з 3: Метод Другий: Сушка в духовці
- Метод 3 з 3: Метод Третій: За допомогою дегидратора
- Що вам знадобиться
- В'ялення лука на зиму
- Сушка в духовці
- За допомогою дегидратора
Ви можете сушити цибулю для тривалого зберігання ( "в'ялити"), або ж засушити для використання у вигляді приправи або закуски в духовці або дегідратором. Обидва способи досить прості, але дещо відрізняються між собою.
кроки
Метод 1 з 3: Метод Перший: В'ялення лука на зиму
1 Виберіть гострий лук. Солодкий (або негострий) цибуля в'ялиться погано, так що коли збираєтеся сушити або в'ялити його на зиму, беріть саме гострий лук ,.
- Можете керуватися таким правилом: солодкий (негострий) лук набагато більший і покритий шкірою, що нагадує шкіру перцю, яка дуже легко зчищається. При розрізуванні такий цибулини виділяється багато соку, і колечка у неї досить товсті.
- Гострий лук помітно дрібніше, шкіра у нього щільніше. При розрізуванні такий цибулини ви побачите, що колечка у неї тонкі, а з очей у вас потечуть сльози.
- Солодкий (негострий) цибулю, висушений або в'ялену, може зберігатися місяць, в кращому випадку - два. У порівнянні з цим, гострий лук може пролежати всю зиму, якщо забезпечити йому ідеальні умови.
- Сірчисті речовини, які викликають сльози, коли ви ріжете гострий лук, також уповільнюють процес гниття овоча.
- Звичайний жовтий цибулю, з дрібними цибулинами - типовий представник гострих сортів.
2 Ображати листя. Ножицями зріжте засохлі листя, щіткою очистіть коріння від землі.
- Цей крок необхідний тільки в тому випадку, якщо цибуля зібраний в вашому саду. У покупного лука вже обрізані листя і очищена грязь.
- Відзначте, що збирати цибулю потрібно після того як листя рослини почнуть в'янути і опадати - це сигнал того, що цибулина перестала рости. Для в'ялення на зиму годяться тільки повністю зрілі цибулини.
- Також врахуйте, що для кращого результату сушити або в'ялити цибулю потрібно відразу після того, як ви його зібрали.
3 Перекладіть цибулю в тепле, захищене місце. Викладіть цибулини в один шар в сараї або коморі, оптимальна температура - 15-27 градусів.
- На цій початковій стадії витримуйте цибулю таким чином тиждень.
- Якщо погода суха і тепла, і ваш цибульний урожай буде надійно захищена від тварин, на перші пару днів можете залишити його в саду. Хоча зазвичай його доводиться переносити в гараж, сарай або криту веранду.
- Будьте обережні, коли переносите цибулю. Якщо цибулини будуть щільно притискатися один до одного, на них виникнуть патьоки і "синці". На цьому початковому етапі ви повинні проконтролювати, щоб цибулини не торкалися одне одного.
- Чи не кладіть цибулю під прямі сонячні промені - так він просушити нерівномірно.
4 Подумайте про можливість в'ялити цибулю, зв'язавши його в косичку. Ви можете закінчити процес, просто виклавши цибулини в один плоский шар, а можете пов'язати верхні частини цибулин в косичку і завершити вяление таким чином.
- Щоб зв'язати цибулю в косичку, вам необхідно зрізати все листя крім останніх трьох. Зв'яжіть або заплетене ці залишилися листя між собою з іншими цибулинами, підвісьте зв'язку вертикально, щоб завершити вяление.
- Врахуйте, що це повністю справа особистих уподобань і наявності вільного простору. Згідно з дослідженнями, цибуля не стає гірше або краще, якщо в'ялити його в кіски або викласти в шар.
- Дотримуйтеся вимог цибулю таким способом до завершення процесу - 4-6 тижнів.
5 Подрезайте верхівки. У процесі в'ялення, вам потрібно буде два-три рази підрізати верхівки, у міру того як вони будуть всихати. Як тільки цибуля буде зовсім готовий, зріжте їх повністю. Коріння також потрібно зрізати.
- Два-три рази за весь процес подрежьте верхівки цибулин.
- Після того як процес сушіння / в'ялення буде повністю завершено, зріжте верхівки повністю.
- Через перші пару тижнів сушки, ножицями подрежьте коріння до 6 мм.
6 Зберігайте цибулю в прохолодному сухому місці. Наприклад, взимку можете тримати цибулю в підвалі.
- Пересипьте цибулю в мішок з затягується горловиною, дерев'яні кошики або плоскі картонні коробки з отворами. Розподіліть цибулю невеликими порціями, щоб була хороша циркуляція повітря.
- При нульовій температурі гострий лук зберігається 6-9 місяців, в той час як солодкий (негострий) - від 2 тижнів до місяця.
Метод 2 з 3: Метод Другий: Сушка в духовці
1 Розігрійте духовку до 71 градуса. Приготуйте два або більше листів, вистеленних пергаментним папером.
- В середньому, вам знадобиться 1-2 стандартних дека для кожної цибулини.Якщо ви сушіть тільки одну, приготуйте два дека. Якщо дві цибулини - 4 дека і так далі. Краще нехай у цибулі буде більше вільного простору, чим менше.
- У процесі сушіння не дозволяйте температурі підніматися вище 71 градуса. В іншому випадку ви можете спалити або підсмажити цибулю, а не висушити.
- Листи, які ви будете використовувати, повинні бути на 5 см вже, ніж духовка - так ви отримаєте необхідну циркуляцію повітря.
2 Наріжте цибулю на тонкі шматочки. Вам потрібно обрізати коріння, верхівку і шкіру, а сам цибулю нарізати кільцями по 3-6 мм.
- Найпростіший спосіб нарізати цибулю для цих цілей - скористатися теркою зі спеціальним лезом для нарізки. Якщо у вас немає цього пристосування, наріжте цибулю вашим найгострішим кухонним ножем.
3 Розкладіть цибулю по листу. Перекладіть нарізану цибулю на підготовлений лист і розкладіть його в один шар.
- Якщо ви складете лук гіркою, він буде сушитися довше і просушити нерівномірно. Цим ви можете зробити собі проблему, коли серед лука, складеного про запас, попадуться два-три погано просушених шматочка.
4 Сушіть цибулю в розігрітій духовці. Покладіть цибулю в розігріту духовку і сушіть 6-10 годин, час від часу перевертаючи деко, щоб знизити шкоду від точок нерівномірно високого спека.
- Якщо можливо, тримайте двері духовки злегка прочиненими (просвіт близько 10 см), щоб не допустити занадто сильного спека. Якщо ви вирішите вступити таким чином, ви можете також направити в просвіт вентилятор, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря.
- Залиште близько 7 см вільного простору між листами, а також між верхнім листом і дахом духовки. Вам потрібно забезпечити максимальну циркуляцію повітря.
- Пильно стежте за цибулею, тому як якщо перетримати його в духовці, під кінець процесу він легко може згоріти. Пригорілий цибуля не такий смачний і менш корисний.
5 Коли цибуля буде готовий, він почне кришитися. Після завершення сушіння, цибуля буде досить крихким, щоб кришити його в руках. Так ви можете зробити цибульні пластівці.
- Щоб зробити цибульні пластівці, покришите цибулю руками. Якщо хочете зробити цибульний порошок, покладіть цибулю в поліетиленовий пакет і розкачати його качалкою.
- Ви можете залишити колечка цілими, але врахуйте - вони крихкі і легко можуть зламатися, якщо поводитися з ним неакуратно.
6 Зберігайте в прохолодному сухому місці. Покладіть цибульні пластівці в герметичний контейнер і зберігайте в коморі або подібному місці.
- Якщо ви скористаєтеся вакуумними пакетами, цибуля може зберігатися до року. У менш герметичних умовах він пролежить від 3 до 9 місяців.
- Остерігайтеся вологи. Якщо ви помітите вологу в середині контейнера (пакета) в перші кілька днів зберігання, вийміть цибулю, продовжите сушку і висушіть контейнер, перш ніж повернути в нього цибулю. Через вологу цибулю швидко почне псуватися.
Метод 3 з 3: Метод Третій: За допомогою дегидратора
1 Підготуйте цибуля. Лук потрібно очистити і нарізати на кільця товщиною в 3 мм.
- Зріжте коріння і верхівку, очистіть цибулину від шкіри.
- Скористайтеся теркою зі спеціальним лезом для нарізки на найтоншої (або передостанній) налаштування. Якщо у вас немає цього інструменту, наріжте цибулю кухонним ножем якомога тонше.
2 Покладіть цибулю на полиці дегидратора. Додайте часточки лука на полиці дегидратора в один шар, встановіть полицю так, щоб забезпечити максимальну циркуляцію повітря.
- Часточки або кільця цибулі не повинні лежати один на одному або торкатися. Тримайте їх на достатній відстані один від одного, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря.
- Самі полки в дегідратором також повинні бути на достатній відстані один від одного. Залиште між ними хоча б 5-7 см, щоб збільшити циркуляцію повітря.
3 Запустіть дегідратор приблизно на 12 годин. Якщо в дегідратором є термостат, виставте його на 63 градуси. Зачекайте, поки кільця не висохнуть повністю.
- Якщо у вас старий або дешевий дегідратор, в якому немає термостата, вам потрібно ретельно регулювати час сушіння.Тривалість процесу може відрізнятися в ту чи іншу сторону на годину або близько того. Скористайтеся придатним для духовки термометром, щоб врахувати температуру і зробити необхідну поправку.
4 Зберігайте висушений лук в герметичному контейнері. Тримайте лук в прохолодному сухому місці. Їжте його так просто, або додавайте в блюда.
- Якщо ви упакуєте цибулю в вакуумний пакет, він може пролежати до року. У менш герметичних умовах він пролежить від 3 до 9 місяців.
- Остерігайтеся вологи. Якщо ви помітите вологу в середині контейнера в перші кілька днів зберігання, вийміть цибулю, продовжите сушку і висушіть контейнер, перш ніж повернути в нього цибулю. Через вологу цибулю швидко почне псуватися.
- Ви можете подрібнити цибулю в пластівці або порошок для кулінарних цілей.
5finished>
Що вам знадобиться
В'ялення лука на зиму
- Ніж або ножиці
- Мішки з затягує горловинами, дерев'яні кошики або плоскі картонні коробки
Сушка в духовці
- листи
- пергаментний папір
- Гострий ніж або терка з лезом для нарізки
- контейнер під тиском
За допомогою дегидратора
- Дегидратор
- Гострий ніж або терка з лезом для нарізки
- контейнер під тиском