Зміст

• кроки
• Метод 1 з 2: Як правильно маринувати стейк
• Метод 2 з 2: Варіанти маринадів
• Поради

Маринади дозволяють зробити стейк більш ніжним і смачним. Солодкі і солоні смакові відтінки зливаються зі смаком м'яса, поки воно маринується в холодильнику. В результаті готовий стейк виходить соковитим і ароматним. У цій статті ми розповімо, як правильно маринувати стейк, а також опишемо три смачних рецепта маринаду.

кроки

Метод 1 з 2: Як правильно маринувати стейк

1. 1 Виберіть шматок м'яса. Більш жорсткі шматки з низьким вмістом жиру, наприклад, боковина або філе, найкраще підійдуть для маринування.Усмоктуючись в м'ясо, маринад не тільки додає аромат, але і розм'якшує його.
   • Не псуйте маринадом дорогі стейки. Високоякісні шматки м'яса, такі як філе-міньйон, ребай, Портерхаус, тибон або нью-йоркська вирізка, гарні самі по собі.
   • Дізнайтеся більше детальну інформацію про яловичих вирізках в цій статті.
2. 2 Наріжте м'ясо тонкими шматками. Маринад діє шляхом розщеплення кислотами м'язової тканини, а це тривалий процес. Якщо шматок м'яса товстий, то зовнішня частина може стати кислою, поки маринад досягне середини шматка. Тонкі шматки м'яса маринуються набагато рівномірніше.
   • В цілому, чим більше площа поверхні, яка піддається впливу маринаду, тим краще замаринується м'ясо.
3. 3 Приготуйте маринад. Основу маринаду становить кислота (яка розщеплює м'язові волокна), масло та інші добавки, наприклад, підсолоджувачі, трави та спеції. Маринади можуть бути найрізноманітнішими: солодкими і солоними, зі смаком італійської приправи або барбекю. Купуйте готовий маринад або приготуйте свій власний, скориставшись одним з рецептів цієї статті.
   • У більшості маринадів використовується наступні кислоти: вино, оцет або лимонний сік. Однак не перестарайтеся. Кислий маринад діє шляхом розщеплення білків, але занадто кислий маринад (рН близько 5 або нижче) матиме зворотну дію, зробивши стейк жорстким, так як витягне з м'яса вологу.
   • Пом'якшувальні ферменти також містяться в імбирі, ківі, папайї та ананасі. Якщо ви додасте занадто велика кількість цих інгредієнтів, то стейк перетвориться в кашу.
   • Молочні продукти, такі як грецький йогурт і пахта, також мають ефект розм'якшення, хоча принцип їх дії до кінця не вивчений. Швидше за все, це відбувається через вміст молочної кислоти.
4. 4 Покладіть м'ясо в ємність і додайте маринад. Можете використовувати будь-який пластиковий, скляний або керамічний контейнер для зберігання їжі. Повністю покрийте м'ясо маринадом. Не турбуйтеся про те, що додасте занадто багато.
   • Маринують плоскі шматки м'яса у великому поліетиленовому пакеті на застібці, так як вам знадобиться менша кількість маринаду, щоб повністю покрити м'ясо, ніж при використанні миски.
   • Якщо ви поспішаєте, прискорте процес, втираючи маринад в м'ясо. В іншому випадку необхідно час.
5. 5 Охолодіть м'ясо і маринад. Поставте герметичний контейнер в холодильник на 2-24 години, в залежності від фортеці маринаду.
6. 6 Приготуйте м'ясо. Злийте надлишки маринаду і доведіть м'ясо до кімнатної температури. Приготуйте стейки відповідно до рецепту, на грилі, запечіть або обсмажте.

Метод 2 з 2: Варіанти маринадів

1. 1 Зробіть бальзамічний маринад. Це класичний маринад для стейка, що поліпшує аромат м'яса. Поєднання солодких і солоних ароматів наповнить ваш рот слиною. Змішайте такі інгредієнти, щоб приготувати цей маринад:
   • пюре з 2 середніх цибулин-шалот;
   • 1 столова ложка сухого листя чебрецю;
   • 3 столові ложки темно-коричневого цукру;
   • 1/4 склянки соєвого соусу;
   • 3 столові ложки вустерширського соусу;
   • 2 столові ложки бальзамічного оцту;
   • 1/3 склянки рослинного масла.
2. 2 Спробуйте маринад з солі і перцю. Замаринуйте стейк на ніч в солі і перці і він просочиться ароматами до самої середини. Ось, що вам знадобиться для цього маринаду:
   • 1 1/2 столові ложки солі;
   • 2 чайні ложки свежемолотого перцю;
   • 1 чайна ложка часниковою солі;
   • 1/4 склянки води;
   • 1/4 склянки рослинного чи рапсової олії;
   • 2 столові ложки білого оцту.
3. 3 Приготуйте італійський медовий маринад. Цей маринад ідеально підійде для стейків, але ви можете також використовувати його для курки або свинини. Його дуже просто зробити. Ретельно змішайте такі інгредієнти і полийте маринадом сирої стейк:
   • 1 1/2 склянки соусу для стейків;
   • 1 столова ложка соєвого соусу;
   • 1/3 склянки італійської заправки для салатів;
   • 1/3 склянки меду;
   • 1/2 чайної ложки часникового порошку.

Поради

• Якщо ви хочете використовувати залишилися маринад як соус, обов'язково його прокип'ятіть, щоб уникнути харчового отруєння.
• Для того, щоб м'ясо добре промаринувалося, необхідний максимальний контакт м'яса і маринаду. Ви можете помістити все в поліетиленовий пакет на застібці і вичавити з нього все повітря. Можете також покласти пакет з маринадом і м'ясом в миску, щоб маринад максимально покрив м'ясо. Можна покласти в миску (не в пакет!) Скляні кульки, які піднімуть маринад з дна миски, щоб покрити м'ясо.
• Для маринування також можна використовувати вакуумний пакувальник. Для цього вам знадобиться спеціальний пластиковий контейнер. Цей спосіб скорочує час маринування приблизно на 75%.