Зміст

• Крок
• Спосіб 1 з 7: Виберіть хороший абсент
• Метод 2 із 7: Класичний французький метод
• Метод 3 з 7: чеський або сучасний богемський метод.
• Метод 4 з 7: Метод "Скло у склянці"
• Метод 5 із 7: Метод "зворотного витягування"
• Метод 6 з 7: Чистий абсент
• Метод 7 з 7: Абсент у коктейлях
• Поради
• Попередження

Абсент - це напій, який раніше заборонявся. Виготовляється з «Artemisia absinthium» (полину) та інших трав. Абсент також відомий як "la fée verte" (зелена фея). У 19 столітті абсент був дуже популярний у Центральній Європі, де з часом його заборонили. Після багатьох років незаконності напій знову легально доступний у багатьох країнах. І, як і у випадку з відомими напоями, тут задіяно багато ритуальних режимів пиття. Спробуйте, але переконайтесь, що ви не зеленієте.

Крок

Спосіб 1 з 7: Виберіть хороший абсент

1. Переконайтесь, що у вас хороший абсент. Абсент виготовляється різними способами та з багатьма інгредієнтами. Існує ряд умов, яким повинен відповідати хороший абсент. Ви можете розпізнати хороший автентичний абсент за низкою ознак. Ви також можете зробити це самостійно, але це може бути небезпечним і не рекомендується.
   • Марки абсенту значно різняться за вмістом туйону: від незначного до 35 мг на кілограм (/ кг). Подивіться на Поради для отримання додаткової інформації про те, як діє туйон. Відповідно до міжнародних стандартів, напої з вмістом алкоголю понад 25% не повинні містити більше 10 мг / кг туйону, тоді як дистильовані напої можуть містити до 35 мг / кг туйону. Дистильований абсент міститиме від 10 до 35 мг / кг туйону.
   • Вживання туйону в напоях знову дозволено в Нідерландах з 2005 року, а потім Бельгії пізніше того ж року.
2. Якісний абсент повільно, але впевнено помутніє з додаванням води. Цей ефект одночасно складний і нюансований, і, безумовно, настає не відразу.
   • Слід зазначити, що це явище трапляється не у всіх якісних абсентів, оскільки воно викликане анісом та фенхелем. Ці трави роблять абсент смаком солодки. Похмурий ефект викликаний опадами ефірних масел з цих трав.
3. Вибирайте абсент, виготовлений з чистих натуральних інгредієнтів. Найкращий абсент не містить жодних штучних добавок, таких як барвники та ароматизатори. Трави подрібнюють лише для того, щоб вони могли оптимально виконувати свою роботу в процесі дистиляції та екстракції. Типово блідо-зелений колір спричинений хлорофулом, а блідо-зелений колір типового високоякісного абсенту надається хлорофілом, який міститься лише у свіжих натуральних травах.
   • Абсент з яскраво-зеленим кольором, ймовірно, штучно забарвлений. Не всі якісні абсенти мають зелений колір; прозорі, помаранчеві або червоні також трапляються. Колір повинен бути з натуральних інгредієнтів.
   • Старий абсент може бути бурштиновим через хлорофіл, який з часом зникає. Якщо ви натрапили на таку пляшку, вам слід проконсультуватися з харчовим експертом, щоб визначити, чи є абсент питним.
4. Вибирайте абсент з високим вмістом алкоголю, від 45 до 68%. Наприклад, у США відсоток у 68% називають "136-стійким". Цей відсоток не розглядається настільки надзвичайно, як абсент зазвичай змішують з водою і зазвичай випивають, щоб алкоголь не здобув перевагу над дією трав.

Метод 2 із 7: Класичний французький метод

1. Налийте приблизно 30 м абсенту в склянку, бажано в ємність з понтерлієвого скла. Є різні склянки, кожна склянка має блокування, щоб вказати, скільки абсенту подавати.
2. Покладіть плоску перфоровану ложку абсенту на край склянки, зверху - кубик цукру. Це часто, але не обов’язково. Цукор нейтралізує гіркий смак полину.
3. Дуже повільно капайте в абсент крижану чисту воду. У цьому суть ритуалу абсенту. Якщо ви використовуєте цукровий кубик, вода розтопить цукор і дуже повільно розчинить його в абсенті. Абсент найвищої якості зазвичай п’ють лише водою.
   • Співвідношення вода: абсент зазвичай становить 3: 1 до 4: 1.
   • Для охолодження води можна використовувати кубики льоду, але вони не повинні потрапляти в абсент!
   • При додаванні води абсент повільно стає каламутним.
   • Раніше для цього використовували абсентові фонтани.
   • "Брюльєр" також можна використовувати для автоматичного капання води в абсент: Помістіть його на склянку, додайте холодну воду, і вода автоматично капатиме в абсент. Перед випивкою витягніть пивоварню
     
     
4. Розмішайте абсент ложкою для абсенту. Тепер ви можете додати кубики льоду, хоча ветеран, який п’є абсент, мабуть, зачепиться за це.

Метод 3 з 7: чеський або сучасний богемський метод.

1. Налийте абсент у склянку, покладіть ложку абсенту з кубиком цукру на обід.
2. Опустіть грудку ложкою в абсент або залийте трохи абсенту.
3. Запаліть кубик цукру на вогні. Цукор карамелізується протягом хвилини. (Не рекомендується, абсент може загорітися через надзвичайно високий вміст алкоголю). Слідкуйте, щоб цукор не згорів і не потрапив в абсент!
4. Грудку залийте крижаною водою, поки вона не зарум’яниться і не згорить.
5. Використовуй свій розум. Деякі пуристи з абсенту приємно хмуряться від цього методу, але в останні роки ця техніка набирає популярності. Абсент краще не спалювати з надзвичайно високим відсотком.

Метод 4 з 7: Метод "Скло у склянці"

1. Покладіть невелику склянку абсенту (прибл. 30 мл) у склянці більшого розміру.
2. Капніть воду в маленьку склянку, щоб вона перелилася у велику склянку. Після додавання 3-4 частин води суміш абсенту буде у великій склянці, тоді як у маленькій склянці буде лише вода.
3. Вийміть маленьку склянку і випийте абсент.

Метод 5 із 7: Метод "зворотного витягування"

1. Дуже небезпечно, якщо вчинити нерозумно! Абсент потрібно запалити, після чого вам доведеться придушити полум’я долонею: ви буквально граєтеся з вогнем! Коли сумніваєтесь: не!
   • Також знайте, що за допомогою цього методу ви п’єте непідроблений абсент з надзвичайно високим відсотком алкоголю. Не рекомендується для "легких" тих, хто п’є.
2. Візьміть невелику «чарку» і наповніть її на три чверті (не більше!) з абсентом. Переконайтеся, що у вас є склянка, яка повністю прилягає до долоні, інакше ви не зможете придушити полум’я.
3. Запаліть абсент запальничкою або сірником.
   • N.B.: Не дозволяйте абсенту горіти занадто довгоінакше, 1) стакан стане занадто гарячим, що може обпекти вашу руку, і 2) спирт і спеції згорять, а смак зникне.
4. Місце після одного другий або 5 (більше не) над склом, щоб загасити полум’я. Ви повинні відчути всмоктуючий ефект на долоні.
   • Можна подумати, що надягаючи його на полум’я, ви опікаєте руку, але через брак кисню полум’я негайно згасає, так що ваша рука в принципі не може горіти (ще раз: не дозволяйте полум’ю горіти занадто довго!)
5. Піднесіть чарку до носа, повільно перебийте всмоктування та вдихніть пари алкоголю, що утворюються полум'ям.
6. Потягніть абсент або киньте його залпом. Одна людина любить випивати невеликі кількості, інша бурчить це назад.

Метод 6 з 7: Чистий абсент

1. Напій абсент акуратний (нерозбавлений). Для деяких старих абсентів важливо пити його в чистому вигляді, щоб оцінити всі смакові нюанси.
2. Знову: через надзвичайний відсоток алкоголю цього робити не прийнято.
3. Однак ефект розмиття залишається важливою властивістю абсенту, і ви також повинні це відчути з якісним абсентом.

Метод 7 з 7: Абсент у коктейлях

1. Спробуйте "Смерть у другій половині дня". Цей простий та вишуканий коктейль дуже детально описаний Ернестом Хемінгуеєм. Цитата: "Налийте 1 джигер (1 постріл, близько 45 мл) абсенту в келих для шампанського. Додайте холодного (брют) шампанського, поки напій не отримає правильну каламутну молочно-білу речовину. Випийте це, не поспішаючи, 3 5. "
2. Спробуйте абсент sazerac. Створений Антуаном Амеде Пейшо на початку 19 століття, Sazerac - один із найстаріших відомих коктейлів. Для надзвичайного коктейлю додайте до цього рецепту трохи абсенту.
   • Покладіть 3 риски абсенту в склянку для віскі з кубиками льоду. Потім струсіть у шейкері для коктейлів:
     
     • 60 мл коньяку Осокаліс
     • 7,5 мл сиропу
     • 2 риски Пейшо гіркі
   • Перемішайте вміст у склянку для віскі. Злегка перемішайте і протріть цедру лимона через край, а потім використовуйте як гарнір. Готові.
3. Спробуйте кислий абсент. Свіжий лимонний сік чудово поєднується з травами і рослинами абсенту та джину. Цікаво, якщо під рукою є лимони, абсент та джин!
   • Наступні інгредієнти добре струсіть льодом і вилийте в склянку для мартіні:
     
     • 15 мл абсенту
     • 1 чайна ложка коричневого цукрового цукру
     • сік половини лимона (приблизно 20 мл.)
     • 30 мл джину

Поради

• Якісний абсент використовує трави під час перегонки. Ці трави не впливають на характерний колір. Колір додається пізніше в процесі замочування трав у дистильованому спирті. Це називається мацерацією. При менш якісному абсенті трави використовують не для дистиляції, а лише для мацерації. Поганий абсент часто використовує дешеві рослинні екстракти або есенції або, що ще гірше, штучні барвники та ароматизатори. Іноді це важко розпізнати через високу ціну та оманливу інформацію. Традиційний рецепт абсенту повинен передбачати мацерацію натурального необробленого полину та інших трав, таких як аніс, солодка, ісоп, вероніка (спідвел), кріп, меліса та дягель (дягель). Першу мацерацію можна перегнати, після чого спирт знову можна використовувати для мацерації (не переганяти).
• Купуючи абсент або похідні, отримайте консультацію фахівців від абсенту та уважно прочитайте етикетки!
• Вважається, що туйон є основною активною рослинною складовою абсенту. Проте існує суперечка щодо впливу, наприклад, кореня валеріани (заспокійливий) та інших трав (стимулятор). Хоча туйон є похідним полину, залежно від географії, наприклад шавлії, він може містити більші концентрації туйону. Римський алант (Artemisia pontica) також містить туйон і зазвичай використовується як добавка до Artemisia absinthium. Artemisia absinthium слід використовувати при першій перегонці, поки Artemisia pontica можна використовувати як природний барвник для дистиляту. Туйон екстрагується під час дистиляції та фарбування.
• Якщо вам не подобається типовий аромат солодки, ви можете придбати абсенти різних марок без анісу та інші трави, схожі на солодку.
• Гіркий смак полину маскується додаванням трав. Якісний абсент також стає менш гірким завдяки перегонці. Як і у випадку з хорошим коньяком, "серце" дистиляції слід використовувати для найкращого абсенту, тоді як "голова" і "хвіст" (початок і кінець процесу) дають абсент нижчої якості або навіть використовуються для мацерації. Тим не менше, абсент повинен мати дещо гіркий смак, як доказ того, що полин був використаний.
• Купуйте абсент, вироблений відомими традиційними дистиляторами: Франція, Іспанія, Швейцарія та Чехія виробляють справжній високоякісний абсент.
• Деякі сучасні лікеро-горілчані заводи виробляють абсент, який порівняно якісний з попереднім забороною. Через тривалу заборону люди все ще вивчають виробничий процес. Деякі роблять абсент дуже високої якості, працюючи за антикварними рецептами та дистиляційним обладнанням. Деякі попередні технології виробництва були дуже складними і важкими для відтворення.
• Полин та інші трави можна використовувати в різні моменти процесу, і існує багато методів виробництва. Це призводить до різних смаків, кольорів та концентрації туйону. Тож абсент доступний із високою, середньою та низькою концентрацією туйону.

Попередження

• Абсент, який називають "гірким", може містити високу концентрацію туйону, до 35 мг / кг.
• Ніколи не пийте абсент лише тому, що він містить туйон. Так звані рецептори мозку типу ГАМК, на які діє туйон, також реагують на антиоксидантні поліфенольні флавоноїди, такі як валеріана та ромашка, які, на відміну від туйону, нетоксичні.
• Завжди пийте в помірних кількостях і не робіть справ, що вимагають вашого здорового глузду (наприклад, керування автотранспортом).
• Ніколи не пийте екстракт полину або олію! Вони дуже отруйні і можуть бути смертельними!
• Абсент з надзвичайно високою концентрацією туйону може бути шкідливим і, ймовірно, буде звільнений незаконно. Туйон отруйний у високих концентраціях. Туйон має в'яжучу дію і зв'язується з рецепторами гамма-аміномасляної кислоти A (GABAA) у центральній нервовій системі. У європейському абсенті концентрація туйону регулюється до безпечного рівня, тому абсент не зараховується до незаконних наркотиків. Це не намір приймати більше 3 або 4 дози абсенту за один сеанс. Абсент не шкідливий у короткостроковій перспективі, але, як і будь-який алкогольний напій, тривале вживання може мати шкідливі наслідки.
• Абсент має високий вміст алкоголю.