Зробіть яєчний жовток

Відеоролик: Как правильно готовить пышный омлет за 10 минут

Зміст

Інгредієнти
Крок
Спосіб 1 з 2: Зробіть жовток
Спосіб 2 з 2: Відрегулюйте рецепт
Потреби

Яєчний жовток зазвичай використовують для підрум’янення та блиску тіста та скоринок, але його також можна використовувати для запечатування чи для скріплення страв. Яєчний жовток зробити дуже просто, і його легко відрегулювати, щоб ви отримали відтінок і блиск, який ви хочете для свого проекту випічки.

Загальний час: 5 хвилин

Інгредієнти

Ціле яйце
1-3 чайні ложки молока, вершків або води
Сіль (за бажанням)

Крок

Спосіб 1 з 2: Зробіть жовток

Вирішіть, чи використовувати воду, молоко чи вершки у своєму яєчному жовтку. Якщо ви не зацікавлені в досягненні певного ефекту, ви можете використовувати все, що у вас є під рукою. Майте на увазі, що саме жовток яйця визначає відтінок і блиск. Інші рідини (включаючи яєчні білки) використовуються для розрідження жовтка, щоб він не висушував пироги і не розтріскував його в духовці, а також допомагає регулювати блиск і відтінок запечених пиріжків.
- Вода дасть менш блискучий (більш матовий) золотисто-коричневий серпанок. Додаючи воду, ви робите свій жовток надзвичайно гнучким, він корисний для таких речей, як хліб, який розширюється під час випікання.
- Молоко додасть блиску, але інакше ефект буде дуже схожий на ефект води.
- Важкі вершки нададуть вашим пирогам блискучий, повноцінний коричневий результат. Це не дає великого розтягування, тому намагайтеся використовувати його лише на речах, які не сильно розширюються під час випікання, наприклад, на коржі пирога.
Випікати як зазвичай. Якщо у вас залишилися жовтки, які не забруднені сирим м’ясом або рибою, ви можете накрити миску і зберегти на сніданок наступного дня.

Спосіб 2 з 2: Відрегулюйте рецепт

Збільште блиск яєчним жовтком. Відокремте білки від жовтка. Збийте жовток і додайте води (для блискучого золотисто-коричневого) або крему (для блискучого насиченого коричневого кольору). Викиньте яєчні білки (або використовуйте їх для омлету).
- Кілька щіпок солі також можуть розбавити жовток, хоча і не так сильно, як додавання іншої рідини. Яєчний жовток з невеликою кількістю солі надасть вам блискучий, золотисто-коричневий колір.
Приготуйте хрустку, легку скоринку з яєчним білком. Відокремте білки від жовтка. Акуратно збийте білок і покрийте тісто лише білками.
Зробіть зв’язуючий яєчний жовток. Це простий яєчний жовток, за допомогою якого одна їжа прилипає до іншої, наприклад, сухарі на курячому пармезані. У цьому випадку ви засипаєте курку борошном, потім опускаєте її в яєчну суміш і, нарешті, покриваєте курку сухарями.
- Використовуйте ціле яйце і дрібку солі.
Використовуйте замінник яєць. Якщо у вас є лише замінники яєць, такі як No-egg, тоді добре використовувати їх як жовток. Готуйте його відповідно до вказівок на упаковці. А потім просто намажте його на свій пиріг.
Зробіть веганський замінник. Якщо вам потрібні жовтки, щоб надати вашому веганському пирогу блискучий золотисто-коричневий вигляд, спробуйте соєве молоко або оливкову олію.