Приготуйте копчену пікшу

Відеоролик: Как вкусно приготовить пикшу?

Зміст

Крок
Спосіб 1 з 4: Браконьєрство копченої пікші
Метод 2 з 4: Копчена пікша, запечена в духовці
Метод 3 з 4: Смажена на паніровці копчена пікша
Спосіб 4 з 4: Копчена пікша з гірчичним соусом
Поради

Риба - це смачне і корисне доповнення до будь-якої дієти. Пікша - це вид риби, який можна придбати як свіжим, так і копченим. Копчена пікша може бути жовтою (пофарбованою) або нефарбованою, що ви обираєте залежно від ваших уподобань. Є кілька способів приготування копченої пікші. Розраховуйте приблизно на 180–240 грамів риби на людину і попросіть продавця риби за вас філе, щоб вам не довелося цього робити самому.

Підготовка: 5-10 хвилин
Час підготовки: 10 хвилин
Загальний час: 15-20 хвилин

Крок

Спосіб 1 з 4: Браконьєрство копченої пікші

Наповніть каструлю молоком. Розмір каструлі та кількість молока залежать від того, скільки риби ви хочете приготувати за один прийом. Сковорода повинна бути достатньо великою, щоб вмістити всі філе, і у вас також є місце для перемішування шпателем. Вам потрібно достатньо молока, щоб повністю покрити все філе.
- Ви також можете використовувати половину збитих вершків, половину води.
- Не просто використовуйте воду, оскільки це позбавить весь смак риби.
Приправте рибу перцем. Подрібніть свіжий чорний перець на сковороді з молоком, щоб надати пікші додаткового смаку. Ви також можете додати інші спеції, якщо хочете. Інші спеції або трави, які ви можете використовувати, включають лавровий лист, цибулю, часник, петрушку або кріп.
Молоко підігріти. Не дайте молоку закипіти, але нагрійте сковороду до температури кипіння. Коли молоко закипить, негайно зніміть його з вогню, поки піна не вляжеться. Коли молоко стане теплим, зменште вогонь, щоб не закипіти.
Покласти в пікшу. Помістіть рибу в майже кипляче молоко. Помістіть філе на сковороду так, щоб всі вони були покриті молоком.
Зварити пікшу. Нехай риба тушиться в молоці близько 10 хвилин. Якщо філе дуже мало, ви також можете зняти каструлю з вогню і залишити їх у гарячому молоці. Коли ви це зробите, зніміть каструлю з вогню, додайте пікшу і поставте кришку на сковороду.
Перевірте, чи добре риба. При приготуванні риба стане абсолютно непрозорою, а м’якоть повинна легко розсипатися. Якщо риба все ще злегка напівпрозора, або якщо шматочки виделки не відриваються від шматочків, готуйте рибу трохи довше.
- Обов’язково перевірте найбільш товсту частину риби на готовність. Вужчі кінці готують раніше за інші.
Подавайте пікшу, поки вона ще гаряча. Пашот копчений пікша - типова англійська страва, і його спочатку подають зі свіжим хлібом та маслом. Молоко зціджують і використовують як соус, а хліб служить для занурення в надлишок соусу.
- Ви також можете подрібнити пікшу на невеликі шматочки і використовувати її в інших стравах, таких як рибний пиріг або кеджрі.

Метод 2 з 4: Копчена пікша, запечена в духовці

Розігрійте духовку. Увімкніть духовку на 180 ° C.
Покладіть пікшу на шматок пергаментного паперу або алюмінієвої фольги. Ви можете використовувати великий шматок для всіх філе, або використовувати окремий шматок для кожного філе. У будь-якому випадку фольга або папір для випічки повинні мати розмір філе приблизно вдвічі більший.
Приправте пікшу. Покладіть на кожну рибу трохи вершкового масла, а зверху покладіть зелень або спеції. Наприклад, ви можете використовувати перець, петрушку, лавровий лист, кріп або порошок чилі. Лимонний сік теж смачний. Більшість копченої пікші вже солиться, тому не потрібно додавати більше солі.
Складіть алюмінієву фольгу або папір для випічки. Після того, як ви накриєте рибу фольгою або папером, закатайте боки так, щоб вона стала пакетом. Зараз риба потрапила в пакет.
- Якщо ви хочете, ви також можете покласти овочі в упаковку, але майте на увазі, що тверді овочі займають більше часу, ніж риба, тому вони не підходять для додавання в рибний пакет, якщо ви не готуєте їх до першої готовності.
Помістіть рибу в духовку. Ви можете покласти алюмінієву фольгу безпосередньо на решітку духовки або спочатку на деко. Папір для випічки трохи менш твердий, тому краще спочатку покласти його на деко, а потім поставити в духовку.
- Якщо ви зробили велику упаковку з усього філе, також краще спочатку покласти його на деко, тоді легше поставити в духовку, не кидаючи.
Смажте рибу до готовності. Залиште посилки з рибою в духовці приблизно на 15-20 хвилин. Коли риба повністю звариться, вона буде непрозорою, а м’якоть легко розвалиться. Якщо риба все ще напівпрозора, або якщо при її проколюванні не відриваються шматочки, смажте рибу трохи довше.
- Завжди перевіряйте найтовстіший шматок на готовність. Вужчі кінці готують раніше за інші.
Подавайте пікшу з гарнірами. Подавайте разом з рибою принаймні два види овочів або один вид овочів та картоплі, щоб створити збалансовану, здорову їжу. Якщо ви хочете зробити справжньою англійською, додайте кілька скибочок чорного пудингу.

Метод 3 з 4: Смажена на паніровці копчена пікша

Розігрійте сковороду. Розігрійте сковороду на середньому вогні, потім трохи зменшіть вогонь, щоб риба не пригоріла.
Додайте в сковороду трохи олії. Будь-яка олія (або масло) корисна, але оливкова олія часто найкраще підходить для смаження риби. Не потрібно його вимірювати; просто капніть трохи масла в сковороду і дайте їй нагрітися.
Приготуйте пікшу. Поки сковорода розігрівається, підготуйте рибу. Існує два способи приготування риби: ви можете замаринувати її в олії або змішати з деякою кількістю борошна. В обох напрямках можна додати трави або спеції, такі як перець, петрушка, лавровий лист, порошок кропу або каррі або лимонний сік.
- Маринуйте рибу в олії, змащуючи оливковою олією по обидва боки філе, а потім посипаючи зверху зеленню. Добре промажте філе сумішшю олії та спецій, а потім дайте їм відпочити кілька хвилин, щоб аромати просочилися.
- Пропустіть рибу через суміш борошна та трав і струсіть зайве борошно з філе.
Помістіть пікшу в каструлю. Якщо риба має шкіру з одного боку, спочатку покладіть цю сторону в каструлю. Варіть рибу близько 8 хвилин, поки вона не стане хрусткою і коричневою. Будьте обережні, щоб не спалити рибу. Ви можете запобігти цьому, випікаючи на середньому вогні.
Переверніть пікшу. Варіть іншу сторону кілька хвилин, поки вона не стане коричневою і хрусткою. Якщо каструля стала занадто сухою, ви можете додати трохи більше олії або масла, коли перевертаєте рибу.
- Напевно стороні без шкіри не потрібно буде випікати так довго, тому слідкуйте за цим.
Перевірте пікшу. Коли риба повністю звариться, вона буде непрозорою, а м’якоть легко розпадеться. Якщо риба все ще напівпрозора, або якщо при її проколюванні не відриваються шматочки, смажте рибу трохи довше.
- Завжди перевіряйте найтовстіший шматок на готовність. Вужчі кінці готують раніше за інші.
Подавайте пікшу, коли вона гаряча. Обов’язково подавайте рибу безпосередньо перед тим, як вона охолоне. Ви можете збризнути трохи лимонного соку зверху або додати лимонний каперсовий соус. Подавайте рибу принаймні з 2 видами овочів або 1 овочем та картоплею, щоб створити збалансовану, здорову їжу.

Спосіб 4 з 4: Копчена пікша з гірчичним соусом

Приготуйте трохи картоплі. Картоплю нарізати шматочками і запарити, відварити або обсмажити до готовності. Картоплю розділити на кілька тарілок.
- Можливо, вам не доведеться різати дитячу картоплю на шматки.
Браконьє копчену пікшу. Детальніше див. У розділі «Браконьєрська копчена пікша». Коли пікша звариться, вийміть її з молока і покладіть філе на кожну купу картоплі.
Злийте молоко з каструлі. Запасіть молоко, але викиньте його через сито, щоб витягти великі шматки риби або трав.
Розтопіть шматочок вершкового масла. Розтопіть трохи масла на сковороді, в якій ви готували рибу. Потім додайте трохи борошна (приблизно стільки ж, скільки вершкового масла та борошна), добре перемішайте суміш і дайте їй випікатись 2-4 хвилини.
Влийте в цю суміш молоко. Повільно влийте проціджене молоко в суміш масла і борошна, перемішуючи при цьому. Продовжуйте додавати молоко, поки соус не отримає потрібну консистенцію.
- Ви можете зробити соус рідшим, додавши більше молока, або додавши борошна, якщо хочете, щоб соус був густішим. Переконайтеся, що соус ще більше загусне, коли він охолоне.
Додати гірчицю. Розмішайте в соусі приблизно 1 столову ложку гірчиці, помішуючи, щоб добре поєдналося. Тепер ви можете також додати інші трави, наприклад, свіжий естрагон.
Полийте соусом пікшу і картоплю. Соус повинен бути гарячим по трубах, щоб він розігрівав рибу та картоплю. Коли весь соус буде залитий рибою, негайно подавайте тарілки.
- Якщо ви стурбовані тим, що риба та картопля стали занадто холодними, ви також можете кинути їх у каструлю та перемішати, але будьте обережні, щоб не розбити філе (вони все одно будуть смачні, але будуть виглядати вже не так приємно) ).
- Ви можете посипати трохи свіжої петрушки для презентації.
Розглянемо деякі коригування. Ви також можете додати до цього трохи овочів. Можна покласти грядку зі шпинатом між картоплею та рибою, а можна подати пікшу на грядку з горохом замість картоплі.
- Яйце-пашот також часто кладуть поверх риби перед тим, як залити її соусом.