Збереження зелених помідорів

Відеоролик: Зелені помідори по-корейськи Салат із зелених помідорів Зелёные помидоры на зиму

Зміст

Інгредієнти
Крок
Частина 1 з 3: Підготовка помідорів
Частина 2 з 3: Приготування розсолу
Частина 3 з 3: Збереження маринованих зелених помідорів
Поради
Потреби

У деякі сезони ранні заморозки можуть вимагати консервування ваших помідорів до того, як вони дозріють. Якщо у вас є велика миска зеленої вишні або готуєте помідори, подумайте про розсол і консервування їх, щоб ви могли насолоджуватися ними цілий рік. Завдяки своїй твердій текстурі та солодкості вони чудово зберігають матеріал.

Інгредієнти

0,7 кг зелених помідорів / горщик
0,24 л білого оцту
0,24 л води
18,2 г кошерної солі або солі для консервування
4,2 г насіння кропу
2,3 г чорного перцю
1 лавровий лист
4 зубчики часнику

Крок

Частина 1 з 3: Підготовка помідорів

Виміряйте кількість зелених помідорів, яку ви хочете покласти. На горщик потрібно 0,5 - 0,7 кг помідорів. Помножте необхідну кількість оцту, води та солі на кількість порцій, які ви будете робити.
Добре помийте помідори.
Помідори черрі розріжте навпіл зверху вниз. Більші помідори розділіть на чверті.

Частина 2 з 3: Приготування розсолу

Поставте каструлю на плиту. Додайте свою воду, оцет і розсоли спецій.
Доведіть розсіл до легкого кипіння на середньому вогні. Зніміть його з вогню, коли закипить.
Вирішіть, які спеції ви хочете використовувати для своїх маринованих помідорів. Сухі спеції хороші на дні кожної банки. Ось кілька хороших сумішей спецій для зелених помідорів:
- Змішайте насіння кропу, горошок чорного перцю, лавровий лист і зубчики часнику для помідорів кропу, див. Список інгредієнтів.
- Змішайте 2 г насіння жовтої гірчиці, 2 г насіння селери, 1,8 г насіння кінзи, 1,15 г горошку чорного перцю і 0,8 г духмяного перцю в банку для основної суміші розсолу.
- Для гострих помідорів змішайте 2,3 г горошку чорного перцю, 2,3 г перцю в Сичуані, 2 г насіння коричневої гірчиці, 0,9 г насіння коріандру та 0,9 г пластівців червоного перцю.
- Змішайте 2 г порошку каррі, 47 г коричневого цукрового цукру, 0,5 г насіння кмину, 0,4 г духмяного перцю і 2 см свіжого кореня імбиру, нарізаного на гранули, для помідорів каррі.

Частина 3 з 3: Збереження маринованих зелених помідорів

Поставте свою консервну машину з окропом. Заповніть запас води достатньою кількістю, щоб залишити дюйм місця навколо горщиків. Стерилізуйте банки, помістивши їх на 10 хвилин у консервний посуд, на стійку.
- Збільште час відпочинку у воді на одну хвилину на кожні 300 футів над рівнем моря.
- Щороку купуйте нові, стерильні кришки та ободи. Відкладіть їх у чистому місці, поки ваші горщики не наповняться.
Відміряйте сухі спеції розсолу на дні банки.
Помістіть зелені помідори щільно разом у кожну банку.
Повільно залийте розсіл помідорами, даючи йому час повністю заповнити простір навколо помідорів. Паличками трохи розкачайте помідори туди-сюди, щоб видалити бульбашки повітря. Залиште півдюйма місця.
- За допомогою лійки акуратно налийте в казан теплу рідину з розсолом.
Протріть краї горщиків чистою вологою ганчіркою. Покладіть пляшку з кришкою на скло і затягніть кільця.
Помістіть банки на консервну стійку з окропом. Опустіть їх на киплячу водяну баню. Дайте їм варитись від 10 до 15 хвилин, залежно від висоти над рівнем моря.
Акуратно зніміть їх з киплячої водяної бані щипцями. Покладіть їх на прилавок для повного охолодження протягом декількох годин, перш ніж прибирати. Кришки банки повинні вискакувати, коли утворюється вакуумне ущільнення. Помідори протримаються протягом року в прохолодному темному місці.

Поради

Перевірте горщики, перш ніж їх прибрати. Переконайтесь, що кільця не піднімаються, коли ви тримаєте банки за кришку. Також натисніть на центр кришки, щоб переконатися, що вона надійно захищена. Якщо банка не герметична, поставте її в холодильник і споживайте помідор протягом 2-3 тижнів.