Зміст

• Крок
• Частина 1 з 3: Вибір персиків
• Частина 2 з 3: Вживання персиків у сирому вигляді
• Частина 3 з 3: Приготування їжі з персиками

Персик - один із найбільш вживаних фруктів у світі. Персики родом з Китаю, де їх культивували за 1000 років до нашої ери і де наречена носить персикові квіти у день свого весілля. Римляни дали персику назву «персидське яблуко» (Персія - це оригінальна назва країни Іран, і там також вирощують багато персиків), а завдяки Колумбу персик також перетнув океан і опинився в Америці. Консервовані персики, звичайно, доступні цілий рік, але влітку ви можете насолоджуватися свіжими персиками, хоча свіжі персики зазвичай імпортуються в Нідерланди. Свіжі персики приємні, солодкі, соковиті, їх легко їсти. У цій статті ви можете прочитати, як визначити, чи дозрів персик, як найкраще зберігати персики та різні способи вживання персиків.

Крок

Частина 1 з 3: Вибір персиків

1. Купуйте свіжі персики лише в персиковий сезон. Найкращі персики приходять з району і збираються, коли вони вже дозріли; безпосередньо перед тим, як вони самі впадуть з дерева. Зазвичай ви їсте найсмачніші персики, коли відпочиваєте, наприклад, в Іспанії, Італії чи Греції. У самих Нідерландах персики також вирощують у невеликих масштабах, але насправді в нашій країні просто трохи холодно для персиків. Більшість персиків походить із сонячних середземноморських країн на півдні Європи. Європейський сезон персиків розпочинається в Іспанії, де перші персики збирають у квітні, і триває до середини жовтня. Також персики широко вирощують у Північній та Південній Америці. У США точний сезон збору врожаю залежить від штату. Тож може бути так, що вони вже їдять персики в Каліфорнії, поки вони ще зелені на дереві в Нью-Джерсі. У південноамериканській країні Чилі сезони якраз протилежні. Тож там літо, коли тут зима, а сезон персиків у Чилі триває з листопада по квітень. Нижче наведено перелік ряду районів, де вирощують персики, а потім - період дозрівання персиків:
   • Іспанія: з кінця квітня до середини жовтня
   • Італія, Франція та Греція: з червня по вересень
   • Флорида: квітень і травень
   • Каліфорнія: з травня по вересень
   • Аргентина, Чилі та ПАР: листопад - квітень
   • Грузія: з травня по серпень
   • Південна Кароліна: з травня по серпень
   • Чилі: з листопада по квітень
2. Вибирайте стиглі персики. Найкраще купувати стиглі персики і їсти їх через день-два-три. Куплені в магазині персики, як правило, не дозріли повністю, але якщо ви зберігаєте їх вдома поза сонцем і при кімнатній температурі, вони повинні дозріти через три дні до максимум тижня. Якщо ви тримаєте персики в холодильнику, процес дозрівання зупиниться. Тому розумно зберігати персики в паперовому пакеті в холодильнику, як тільки ви вважаєте, що вони досить дозріли.
   • Купуючи персики, переконайтеся, що вони почуваються важче, ніж виглядають. Це ознака того, що м’якоть персиків наповнена соком.
   • Не вичавлюйте і не стискайте персики, щоб побачити, чи вони «поступаються». М'якоть стиглого персика дійсно дасть врожай при натисканні на нього, але стискання персика призведе до пошкодження м'якоті, а притиснута область, як правило, швидко загниє.
   • Стиглий персик зазвичай виділяє досить сильний запах там, де знаходиться стебло, але цей запах неоднаковий для всіх видів персиків.
3. Існує багато різних видів персиків. Персики культивуються майже 3000 років, і в усьому світі існує буквально сотні різних сортів персиків. Більшість європейських та північноамериканських персиків мають внутрішній колір від жовтого до оранжевого, але чи знали ви, що персики в Азії та Південній Америці мають набагато світлішу м’якоть, до майже білої?
   • Які персики найкращі? Найсмачніші персики - це ті, які ростуть найближче до вас. Місцево зібрані персики, як правило, набагато смачніші та соковитіші, оскільки вони можуть бути більш делікатними, ніж персики, що відвантажуються на експорт. Тому персики, яким ще належить пройти довгу подорож, часто вже збирають, коли вони насправді ще не дозріли.
   • Кілька відомих сортів персиків - Амсден Червень, Ред-Хейвен і Чемпіон (з Північної Америки), Шарль Інгуф і Бенедикт (з Франції).
   • Персики можна розділити на персики з твердим тілом і персики з пухкою кісточкою. У персиків із фіксованою кісточкою м’якоть міцно «виросла» навколо кісточки. Є також різновиди персиків, які просто посередині. У таких персиків кісточка не сильно застряє, але і не зовсім пухка.
   • Більшість так званих «таючих» персиків мають м’якоть, прикріплену до кісточки. Ці персики зазвичай вирощують для комерційних цілей та для безпосереднього споживання. Ці так звані персики, що плавляться, дуже соковиті після дозрівання, майже ніби м’якоть тане. Так звані персики, що не тануть, залишаються набагато твердішими, а тому їх зазвичай консервують.
4. Зберігайте персики належним чином. Якщо ви купили персики, видаліть стебла і зберігайте їх стороною стебла вниз на тканині з дихаючого матеріалу, щоб персики дозріли трохи довше. Наприклад, персики дуже добре дозрівають на полотняній або бавовняній серветці або чайному рушнику. Накрийте персики тонкою серветкою, щоб вони могли спокійно дозріти. Як тільки персики починають трохи давати урожай, і як тільки персики починають приємно пахнути, помістіть персики, вільно загорнуті в паперовий пакет, або просто розсипані, в холодильник.
   • З моменту, коли ви поставите персики в холодильник, ви повинні з’їсти їх протягом декількох днів, оскільки вони будуть перезрілими менше ніж за тиждень. Ніколи не тримайте персики в закритому поліетиленовому пакеті, оскільки вони гарантовано зіпсуються.
   • Ви також можете заморозити персики. Щоб заморозити персики, спочатку їх потрібно коротко бланшувати у воді. Потім зніміть шкіру ножем і наріжте персики на клинки. Зберігайте персикові клинки в герметичних мішках із морозильною камерою.

Частина 2 з 3: Вживання персиків у сирому вигляді

1. Завжди споліскуйте персик перед тим, як його з’їсти. Завжди обполіскуйте персик чистою водою безпосередньо перед тим, як з’їсти його або перед тим, як використовувати в чомусь. Акуратно потріть зовні персик руками або овочевою щіткою. Таким чином ви не тільки видалите бруд та бактерії з персика, а й залишки пестицидів.
   • Завжди мийте персики безпосередньо перед тим, як їх їсти. Якщо спочатку мити персики, а потім тримати їх у холодильнику, вони швидше зіпсуються, оскільки волога може спричинити утворення на персиках бактерій та грибків.
   • Ви можете з’їсти шкірку персика, але якщо вам не подобається текстура шкіри, ви також можете дуже добре видалити її гострим ножем. Шкірка персика багата фітонутрієнтами і клітковиною, але багато людей не так люблять цю оксамитову.
2. Ви можете з’їсти персик з рук так само, як яблуко. Найкращий спосіб з’їсти стиглий персик? Просто зануріть зуби і дайте соку капати на підборіддя. Будьте обережні, адже персики, як сливи, абрикоси та нектарини, є кісточковими фруктами. Отже, посередині є тверда ямка, але в іншому випадку ви можете з’їсти персик повністю.
   • Ви також можете спробувати розрізати персик навпіл, обрізавши ножем увесь шлях до кісточки. Потім обережно поверніть половинки і розведіть їх на частини. Тепер ви можете легко вийняти гніт і заспокоїти зуби персиком, не турбуючись про те, щоб вкусити щось тверде.
   • Одне з приємних речей персика - це такий соковитий фрукт, але деякі персики дуже соковиті. Тому підготуйте носову хустку або якийсь кухонний папір або серветки, щоб зловити краплі соку та запобігти забрудненню одягу.
3. Ви також можете нарізати шматочками персик. Гострим ножем розріжте персик навколо кісточки, від кінця, де була плодоніжка, до іншого кінця плоду. Розділіть дві половинки, а потім розріжте кожну половинку на три і більше скибочок, залежно від розміру персика. Нарізані персики чудово підходять як закуска.
   • Щоб оживити смак скибочок персика, можна посипати ними трохи кориці або коричневого цукру. Збиті вершки або сметана також смачно смакують зі свіжими персиками.
   • З персиками з твердою кісточкою, коли вони дуже дозріли, видалити кісточку може бути досить складно. Швидше за все, ви роздавите персик, і якщо м’якоть дуже щільно прилягає до ядра, зазвичай дуже важко повернути і звільнити половинки персика з ядра.
4. Перемішайте свіжі кубики персика через йогурт, кварк або сир. Нарізані кубиками персики роблять миску простого йогурту трохи солодшою, а також забезпечують смачний «перекус». Йогурт корисний завдяки пробіотикам, а разом із персиком ви додаєте фрукти, багаті залізом, калієм, вітамінами А і D та антиоксидантами, а також цілий ряд різних фітонутрієнтів. Але найголовніше, звичайно, це дуже смачно.
   • Хочете по-справжньому зіпсувати себе чи когось іншого? Потім зачерпніть шматочок персика над мискою ванільного морозива. Нестримно смачно.
5. Додайте персики у свій смузі. Майже кожен коктейль смакує з очищеним персиком, оскільки персик робить напій солодшим і фруктовим. Для легкого коктейлю з персиковим сніданком спробуйте такий рецепт:
   • Пюре рівних частин очищеного персика та молока за допомогою ручного блендера або блендера, а потім залийте суміш кубиками льоду. На одну велику склянку відміряйте чверть літра молока і додайте стільки ж шматочків персика. Якщо хочете, можете також додати апельсиновий сік (третину від загальної кількості) і трохи меду, якщо хочете.
   • Іншими інгредієнтами, які смачні в цьому смузі, є, наприклад, йогурт, банан, полуниця, чорниця, насіння чіа, арахісове масло або (неварена) вівсяна або вівсяна пластівці.
6. Використовуйте кубики персика як гарнір. За допомогою нарізаного кубиками персика ви можете красиво та смачно закінчити свій сніданок або закуску. Спробуйте шматочки персика як завершальний штрих або доповнення:
   • Кукурудзяні пластівці або інші крупи
   • Брінта або вівсянка
   • Рисова каша або манний пудинг
   • Млинці, млинці або пофферте
   • Мюслі або круслі
7. Спробуйте зробити Белліні. Вам подобається літній персиковий напій? Напій, який любив американський письменник Ернест Хемінгуей? Так, будь ласка, скажете ви. Змішайте свіжорозтерті персики з невеликою кількістю лимонного соку, і ви отримаєте солодку та фруктову основу для освіжаючого коктейлю з шампанським. Для справжнього Белліні змішайте в кухонному комбайні такі інгредієнти:
   • Помістіть чотири очищені персики без кісточки в блендер з соком одного лимона. Пюрируйте персики з лимонним соком у блендері, а потім додайте трохи цукру або меду за смаком та дві або більше ложок лимонного соку за бажанням.
   • Налийте трохи цієї суміші в шампанську флейту і додайте ту ж кількість гарного італійського ігристого вина (spumante) або шампанського. Смачний літній коктейль.

Частина 3 з 3: Приготування їжі з персиками

1. Зробіть пече-мельбу. Пашотовані персики, свіжа пюре з малини та ванільне морозиво. Це все, що вам потрібно для цього класичного частування, і ви робите його таким:
   • На сковороді закип’ятіть 125 мл води зі столовою ложкою лимонного соку та 220 грамами цукру. Під час нагрівання перемішуйте воду, щоб цукор розчинився. Коли воно вариться, додайте чотири очищені персики, розрізані навпіл. Дайте персикам варитися на повільному вогні до м’якості, а потім вичерпайте їх ложкою з цукрової води.
   • Пюрируйте 250 грамів малини, 30 грамів цукрової пудри і столову ложку лимонного соку в кухонному комбайні або за допомогою ручного блендера.
   • Дайте приготованим персикам охолонути. Потім розділіть персики на охолодені десертні страви або солодкі морозива, зверху залийте ванільним морозивом і полийте його малиновим соусом.
2. Ви також можете дуже добре спекти з персиками. Незалежно від того, є у вас персики, які ще не дозріли або не перезріли, чи є у них тверда або пухка кісточка, чи смачні вони на смак або насправді лише посередні, персики будь-яких видів та смаків - відмінна основа для пирогів, тортів та крихт. Якщо у вас багато персиків, використовуйте їх в одному з улюблених рецептів випічки.
   • Спробуйте приготувати персиковий пиріг. Персиковий пиріг - це смачна, освіжаюча та літня варіація добре відомого голландського яблучного пирога. Практично у всіх рецептах яблучного пирога ви можете замінити яблуко (не надто стиглим) персиком. Ви можете приготувати класичний плетений персиковий пиріг або пиріг з кришиною, а персики, безсумнівно, спрацюють і у ванільному або шоколадному торті.
   • Спробуйте персиковий крихту. Так само, як добре відомий яблучний крихт, персиковий крихт насправді є різновидом фруктового пирога, але без дна. Теплий персиковий кришиться з такою солодкою, розсипчастою і хрусткою запеченою скоринкою зверху, поєднаний з ванільним морозивом, збитими вершками, сметаною або навіть з ванільним заварним кремом - це так смачно, що насправді його слід заборонити ...
3. Зробіть варення з персиків. Якщо у вас дійсно багато персиків для переробки, то у вас є вагомий привід приготувати смачне солодке варення. Змішайте рівні частини пюреваних свіжих персиків з білим цукром, трохи лимонного соку і пектину або іншого гелеутворювача. Ви можете зробити хорошу кількість варення за один прийом.
   • Більшість желіруючих агентів, що купуються в магазині, мають конкретні вказівки щодо дотримання та правильні пропорції залежно від виду фруктів, які ви використовуєте. Завжди читайте інструкції з використання на упаковці гелеутворювача, який ви придбали. Ви можете використовувати варення з цукром замість звичайного цукрового піску.
   • Спробуйте приготувати варення з персиків з персиків, змішаних з імбирним сиропом. Варення з імбирного персика смачне в маринадах та на смаженому м’ясі. Смак також дуже добре поєднується зі смаком чорниці, сливи чи вишні.
4. Сушіння персиків. Якщо у вас багато персиків, які всі починають дозрівати, сушка може бути корисним способом їх зберігання, щоб ви отримали більше урожаю. Найкраще нарізати персики на клинки і сушити в дегідраторі або сушарці для продуктів, або дуже довго ставити в духовку на мінімальне значення. Вони повинні висихати повільно і на повільному вогні.
5. Фрукти на барбекю. Це може звучати дивно, але, як і деякі інші фрукти, ви можете смажити персики на мангалі. А смак смажених персиків є цілком особливим доповненням до різних видів м’яса і навіть риби з шашлику, таких як свинина, курка, яловичина чи лосось.
   • Наріжте персики і нанесіть на них трохи бальзамічного оцту. Потім обсмажте їх м’якоттю стороною вниз на решітці гриля. Не підсмажуйте скибочки персика довше 3 - 5 хвилин, оскільки вони дуже швидко розм’якнуть.